銅川市蘋果貯藏業(yè)現(xiàn)狀與對策

楊 倩，孟 妍，段雨佳，和青山

（1 陜西省銅川市園藝工作站，陜西 銅川 727031；2 陜西省銅川市蔬菜技術(shù)推廣站，陜西 銅川 727031；3 陜西省銅川市果業(yè)發(fā)展中心，陜西 銅川 727031）

蘋果產(chǎn)業(yè)是銅川的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。 隨著產(chǎn)量增加蘋果貯藏業(yè)也快速發(fā)展， 但隨著貯藏能力的提升貯藏量卻沒有太大的變化。 通過對銅川市蘋果貯藏業(yè)的全面走訪調(diào)研， 分析總結(jié)出制約銅川蘋果貯藏業(yè)發(fā)展的因素，具體有貯藏貨源少、周年利用率低、貯藏庫運行艱難等問題， 并提出研究推廣貯藏蘋果采后商品化處理、 果品貯藏庫標準化管理等切實有效的對策，為銅川市蘋果貯藏業(yè)發(fā)展提供參考。

1 現(xiàn)狀

1.1 蘋果貯藏庫數(shù)量大

銅川市蘋果貯藏能力在快速提升， 其增加的果庫，主要來源于政府的項目建設（約占72%）、經(jīng)營主體自發(fā)建庫（約占28%）。 截至2022 年底，銅川市現(xiàn)有果庫共計96 家，貯藏能力16.8 萬t。 其中冷庫86家，氣調(diào)庫12 家。 隨著果庫的增多，貯藏量卻沒有按預期增多， 果庫利用率低于30%。 查閱相關文獻得知，高溫冷庫的利用率最高可達60%。

1.2 貯藏果品的來源

截至2022 年底，銅川市的蘋果產(chǎn)量達69.6 萬t，實際貯藏量最高僅占6.47%。 根據(jù)實地座談了解到，目前蘋果貯藏品種有‘富士’（約占95%）、‘秦脆’（約占2%）、‘瑞雪’等其他品種（約占3%），貯藏蘋果的來源主要是企業(yè)自存（約占50%）、客商代存（約占20%）、果農(nóng)租存（約占30%）。

1.3 果庫的運營情況

目前實際運營的果庫約占75%， 剩余果庫尚未使用。 大多數(shù)政府項目建設的，缺乏運營管理人才、技術(shù)人才等，處于停滯狀態(tài)。 實際運營的果庫根據(jù)運行時間大致分為兩類：一類是短期周轉(zhuǎn)庫（使用時間1～3 個月），另一類是貯藏庫（使用時間1～6 個月）。這兩種果庫都未實現(xiàn)周年利用。 周轉(zhuǎn)庫一般多為客商代存， 客商會不定期調(diào)貨出庫， 一般在10 月底入庫，春節(jié)前出庫。貯藏庫大多為果農(nóng)和企業(yè)貯藏，每年10 月左右入庫，至第2 年5 月底全部銷售完畢。

由圖1 可以看出：（1）銅川市蘋果貯藏能力2015—2018 年提升較緩，從5.5 萬t 上升到7.95 萬t；2018年后快速增加，2019 年躍升至12.38 萬t，2021 年達16.82萬t。 （2）銅川市蘋果貯藏量2015—2022年增長緩慢，從2015年的3.82萬t增到2021年的4.58萬t。 即貯藏量遠低于貯藏能力。

圖1 2015—2022 年銅川市蘋果貯藏能力及貯藏量

2 存在的問題

2.1 果庫的貯藏空間大，經(jīng)營主體自存、代存果品少

蘋果大量成熟后，直接進行銷售[1]。 原因主要是果農(nóng)考慮到市場經(jīng)濟不穩(wěn)定，風險大，客商后期少，擔心進入銷售困境。根據(jù)一些貯藏蘋果的果農(nóng)口述，往年貯藏銷售情況較好時， 價格比成熟期銷售高1.00～1.60 元/kg， 租庫的費用均攤至0.40～0.60 元/kg；反之，可能會低于田間成熟期的銷售價格。果農(nóng)更愿意成熟期銷售，價格適中，資金回籠快。 企業(yè)貯藏量匹配其掌握的銷售渠道所能消化的量， 也考慮資金成本情況，貯藏量彈性不大。 客商貯藏量每年根據(jù)市場預期進行產(chǎn)地代存，變化大。

2.2 果庫周年利用率低

目前，銅川市果品貯藏周年利用率約42%。造成這一現(xiàn)象的原因主要有該地區(qū)普遍存在早采現(xiàn)象，致使果品質(zhì)量有所降低，不耐貯存，難以實現(xiàn)周年貯藏；貯藏果品未能嚴格按照技術(shù)操作規(guī)程進行，沒有進行預冷、分級，導致在貯藏期間可能會發(fā)生一些品質(zhì)下降問題，影響產(chǎn)品定價，造成一系列經(jīng)濟損失；貯藏量整體較少，且基本有固定銷售渠道，按部就班銷售[2]。

2.3 本地蘋果在外地貯藏

客商在本地收購的蘋果， 會貯藏在臨近的延安洛川、渭南白水等地。 主要原因，可能是客商考慮到外地貯藏庫收費較低； 洛川蘋果和白水蘋果品牌效益更好， 可能會冒用這兩大品牌蘋果進行高價位銷售，獲得更多收益。

2.4 蘋果貯藏庫運行艱難

貯藏庫的運行存在技術(shù)人才缺乏、 現(xiàn)有技術(shù)人員未進行技術(shù)培訓、相關的配套設施不健全等問題。目前，貯藏庫經(jīng)營主體有企業(yè)（約占35%）、合作社（約占45%）、村集體經(jīng)濟（約占20%）等。其中村集體經(jīng)濟果庫是政府項目，只管建設，不管運營和維護，村上沒有相關的專業(yè)人才和專業(yè)技術(shù)規(guī)程， 導致果庫建成未投入運營； 合作社和企業(yè)目前缺乏專業(yè)人才，不能定期進行人才培訓，設備維護基本處于空白狀態(tài)[1,3]。

3 發(fā)展對策

（1）研究推廣貯藏蘋果采后商品化處理[3]，積極引導果庫經(jīng)營主體對采后的果品及時采用智能分選線進行分級，將分級后的蘋果進行24h 內(nèi)預冷，達到貯藏溫度后轉(zhuǎn)入貯藏庫；注意果垛間距、果框離出風口距離等，降低貯存風險。

（2）對果品貯藏庫進行標準化管理。 針對本地區(qū)的貯藏庫管理參差不齊、技術(shù)人員缺乏等情況，成立蘋果產(chǎn)后專家服務組， 不定期對轄區(qū)內(nèi)的果庫技術(shù)員進行技術(shù)培訓、指導[4]。

（3）完善蘋果貯藏庫建設規(guī)范，結(jié)合“三農(nóng)政策”，在主產(chǎn)區(qū)形成一批符合行業(yè)標準的、規(guī)范的經(jīng)濟型果庫，并配套出臺相應的規(guī)范化貯藏保鮮技術(shù)，全市貯藏業(yè)技術(shù)整體水平得以提升。

4 展望

蘋果作為銅川市農(nóng)業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)，提升其產(chǎn)業(yè)競爭力離不開貯藏領域的支持[5]。目前，銅川蘋果貯藏領域進入瓶頸期，只有在政府的支持引導下，以科技創(chuàng)新為驅(qū)動，不斷完善貯藏業(yè)環(huán)節(jié)，形成現(xiàn)代化的蘋果產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，才能促進其高質(zhì)量發(fā)展。