桂林市恭城縣柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑優(yōu)化

梁 瑋，葉 琳

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，南寧 530009）

中共二十大報告提出，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，扎實推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興。農(nóng)村全面發(fā)展，必須把改革作為有力抓手，采取更有力的舉措，凝聚更強(qiáng)大的力量，加快推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展。堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，建設(shè)生態(tài)宜居的現(xiàn)代化農(nóng)村。桂北少數(shù)民族地區(qū)擁有豐富的自然資源，特殊的氣候條件成為發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢條件。

恭城瑤族自治縣位于廣西東北部，全縣總面積2 149 km2，轄6 鎮(zhèn)3 鄉(xiāng)，總?cè)丝?0 萬，其中瑤族人口約60%。恭城縣距桂林市區(qū)108 km，曾榮獲“中國人居環(huán)境范例獎”“中國長壽之鄉(xiāng)”“全國休閑農(nóng)業(yè)與農(nóng)村旅游示范縣”等稱號。恭城縣山清水秀，歷史文化悠久，旅游資源豐富，擁有國家AAAA 級“三廟兩館”（文廟、武廟、周王廟、瑤族博物館、湖南會館）旅游景區(qū)和紅巖旅游景區(qū)；國家AAA 級旅游矮寨景區(qū)、社山景區(qū)、龍虎景區(qū)；恭城油茶是瑤民每天必不可少的特有飲食，具有健胃消食、驅(qū)濕避瘴的功效，被譽(yù)為瑤鄉(xiāng)健康長壽的養(yǎng)生湯，其制作技藝被列為廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

1 恭城縣柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

桂北地區(qū)獨特的地理環(huán)境和氣候特征，造就了特殊的土壤條件，為恭城縣柿的生長提供了得天獨厚的先天優(yōu)勢。恭城月柿是廣西傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯的名優(yōu)產(chǎn)品，農(nóng)業(yè)部早在1996 年就授予恭城“中國月柿之鄉(xiāng)”的稱號，至今為止仍是全國唯一。2000 年榮獲中華果品流通協(xié)會“中華名果”榮譽(yù)稱號。

1.1 種植情況

恭城縣柿種植面積及產(chǎn)量逐年提高，以月柿為例分析該縣柿種植情況（圖1）。2022 年，恭城全縣月柿種植面積1.47 萬hm2，產(chǎn)量約72 萬t，產(chǎn)值70.0億元，是全國月柿種植面積最大的縣區(qū)。2020 年，恭城月柿種植面積增加到1.45 萬hm2，比2018 年增長28.3%，月柿總產(chǎn)量63 萬t，比2018 年增長28.6%，月柿綜合產(chǎn)值增加到62.0 億元，比2018 年的36.8 億元增長68.5%，全縣柿農(nóng)人均可支配收入從19 245元增加到22 206 元，增長15.4%。恭城縣柿主栽品種是完全澀柿類的恭城月柿，約占總面積的90%，在此基礎(chǔ)上，甜柿類如太秋、陽豐、花御所、晚御所等多個品種也有引進(jìn)種植，備受消費者喜愛。

圖1 2018—2022 年恭城縣月柿種植及產(chǎn)值情況

1.2 生產(chǎn)加工情況

柿餅加工產(chǎn)業(yè)已成為該縣增收致富的重要途徑。恭城柿加工企業(yè)20 多家，其中規(guī)模較大的企業(yè)5 家。通過對柿加工產(chǎn)品的開發(fā)，使柿產(chǎn)品附加值進(jìn)一步提高，形成集種植、加工、冷鏈、線上線下銷售和運(yùn)輸于一體的產(chǎn)業(yè)鏈。柿的加工主要采用傳統(tǒng)工藝加工、現(xiàn)代化加工和精深加工提煉3 種方式（表1）。傳統(tǒng)工藝加工主要是果農(nóng)運(yùn)用傳統(tǒng)手工藝進(jìn)行制作，通過去皮、晾曬、捏形、熏制后，待柿餅表面糖分自然凝成雪白的柿霜。果農(nóng)對柿果的手工加工方式在長期的經(jīng)驗積累下已比較成熟，此加工方式在柿果加工中占比較大。現(xiàn)代化加工方式主要是當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)柿產(chǎn)品加工企業(yè)在采用現(xiàn)代化加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，對柿果進(jìn)行清洗整理之后，再進(jìn)一步深加工，制作成為以柿為主要成分的系列產(chǎn)品。精深加工提煉是利用高新技術(shù)從柿子中提取單寧等物質(zhì)，從而實現(xiàn)對柿產(chǎn)品的精細(xì)化加工。

表1 恭城柿加工類型、產(chǎn)品及毛利率情況

1.3 市場銷售及流通情況

從市場占有率上看，恭城縣柿果在當(dāng)?shù)厮袌錾险急雀哌_(dá)70%以上，是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推手。柿及其產(chǎn)品流通方式主要為“加工企業(yè)+農(nóng)村合作社+種植農(nóng)戶”和“種植農(nóng)戶+農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商”（圖2）。柿產(chǎn)品除銷往全國各地農(nóng)產(chǎn)品市場外，還長期出口日本、韓國、俄羅斯及東南亞等國家和地區(qū)。柿鮮果及其產(chǎn)品營銷及流通主要采用多元化及多渠道方式，縣政府牽頭建立了專業(yè)化水果市場，如縣城中心農(nóng)產(chǎn)品（柿餅為主）批發(fā)市場和蓮花鎮(zhèn)的柿鮮果銷售市場等，是恭城縣柿果批發(fā)銷售主要集散地。此外，政府每年還召開月柿銷售商務(wù)洽談會，讓果農(nóng)、生產(chǎn)企業(yè)與買方面對面溝通交流，通過月柿“大篷車”方式助力銷售推廣［1］。

圖2 柿及其產(chǎn)品流通的主要方式

2 恭城縣柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

恭城縣依托柿果種植，已經(jīng)形成了以月柿種植為核心，集產(chǎn)、供、銷、運(yùn)、游于一體的柿產(chǎn)業(yè)鏈條。該產(chǎn)業(yè)已成為帶動恭城縣農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)。雖然經(jīng)過多年的探索與實踐，在柿果種植、生產(chǎn)流通等方面取得一些經(jīng)驗和成績，但仍然存在一些問題需要解決和提升。

2.1 種植技術(shù)有待加強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化種植仍存在困難

月柿種植難點在于防治柿子樹病蟲害，提高種植產(chǎn)量和質(zhì)量。在廣西特色作物研究院、恭城柿試驗站技術(shù)專家們的努力下，成功解決了柿子樹圓斑病、角斑病等大樹病害問題，為月柿產(chǎn)量和質(zhì)量提升提供了一定保障。農(nóng)戶與生產(chǎn)企業(yè)在收購協(xié)議中規(guī)定，鮮果要嚴(yán)格按照農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)、施肥標(biāo)準(zhǔn)、采果標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種植和采收，果農(nóng)的采收成本很難下降。月柿種植主要采用農(nóng)戶分散種植模式，雖然從2010年開始，恭城縣就逐步推進(jìn)月柿標(biāo)準(zhǔn)化種植園，已建成標(biāo)準(zhǔn)化種植園110 個，頒布月柿種植地方標(biāo)準(zhǔn)如《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（育苗）》（DB45/T725.1—2011）、《恭城月柿生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（栽培管理）》（DB45/T725.2—2011）等，但仍存在栽培技術(shù)不規(guī)范問題［2，3］。月柿種植大多數(shù)在丘陵地區(qū)，果農(nóng)由于自身資金、規(guī)模限制，盡管有標(biāo)準(zhǔn)化建園要求，然而多數(shù)果園仍在灌溉、排水、道路等方面存在困難，難以完成標(biāo)準(zhǔn)化建園目標(biāo)，真正實現(xiàn)月柿的全域標(biāo)準(zhǔn)化種植還需要較長時間。

2.2 地理標(biāo)志品牌影響力低，缺乏知名品牌支撐

盡管恭城月柿產(chǎn)業(yè)面積和產(chǎn)量位居全國第一，但缺乏知名度高的產(chǎn)品品牌，導(dǎo)致其在國內(nèi)及國際市場上競爭力不強(qiáng)。2022 年，“恭城月柿”上榜中國品牌價值評價區(qū)域品牌（地理標(biāo)志）百強(qiáng)，地理標(biāo)志是證明產(chǎn)品產(chǎn)地來源、產(chǎn)品品質(zhì)的重要標(biāo)志，主要由該地區(qū)的自然因素或人文因素決定，既是較大的無形資產(chǎn)，也是產(chǎn)品所在地區(qū)的形象名片。恭城月柿雖然得到了地理標(biāo)志稱號，但仍然面臨著如何提升優(yōu)勢、補(bǔ)齊短板，讓月柿產(chǎn)品成為全國乃至金標(biāo)產(chǎn)品等問題。地理標(biāo)志“恭城月柿”商標(biāo)持有人授權(quán)使用單位只有桂林恭城豐華園食品有限公司和恭城縣楊溪朝川水果專業(yè)合作社2 家，授權(quán)使用單位數(shù)量極少，導(dǎo)致“恭城月柿”地理標(biāo)志商標(biāo)使用率不高，使用該商標(biāo)進(jìn)行銷售的企業(yè)和合作社較少，導(dǎo)致其影響力不大［4，5］?！肮С窃率痢钡乩順?biāo)志商標(biāo)在運(yùn)營維持上有一定困難，其地理標(biāo)志商標(biāo)持有人恭城瑤族自治縣名特優(yōu)水果協(xié)會為社會團(tuán)體，政府僅能安排有關(guān)部門人員進(jìn)行兼職管理，協(xié)會無收入來源，資金周轉(zhuǎn)難，無法維持正常運(yùn)行。除地理標(biāo)志之外，知名度高的月柿產(chǎn)品品牌較少，在國內(nèi)月柿相關(guān)產(chǎn)品銷售市場上，仍然缺乏消費者耳熟能詳?shù)闹笃放疲y以在市場上形成良好的口碑和品牌效應(yīng)。

2.3 柿產(chǎn)業(yè)相關(guān)人才匱乏，阻礙產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

在科研方面，月柿種植專業(yè)技術(shù)人員存在數(shù)量不足、儲備力量薄弱等情況。僅廣西特色作物研究院及恭城柿試驗站等單位少量科研人員在開展柿學(xué)技術(shù)相關(guān)研究工作，人員不足，科研經(jīng)費支持力度不大，與廣西月柿總面積和總產(chǎn)量位居全國第一的情況不匹配，制約了月柿種植科研水平的提升；基層專職從事柿樹技術(shù)推廣的人員配備不足，難以擔(dān)負(fù)起月柿生產(chǎn)管理和技術(shù)推廣工作［6-8］。在月柿初級產(chǎn)品加工及副產(chǎn)品研發(fā)上，現(xiàn)代化加工產(chǎn)品除了月柿紅餅、帶霜柿餅、果酒、柿葉茶等，其他月柿相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)已進(jìn)入瓶頸階段，精深加工提煉持續(xù)推進(jìn)受阻，在提升柿產(chǎn)品附加值上，相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新乏力。從營銷及推廣上看，熱門的O2O 線上線下新零售模式在月柿產(chǎn)品銷售上較少見，對比在抖音等新媒體營銷上較常見的武鳴沃柑、田陽芒果、荔浦芋頭等廣西特色產(chǎn)品遜色不少，這都與電子商務(wù)營銷及新媒體運(yùn)營人才匱乏相關(guān)。

3 提升恭城柿產(chǎn)業(yè)的路徑建議

3.1 加大標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)的推廣，適當(dāng)增加甜柿品種栽培

恭城縣應(yīng)加大對月柿種植園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣的支持力度，借助技術(shù)科研單位+技術(shù)推廣站+技術(shù)員培訓(xùn)模式，重點對栽培技術(shù)上的矮化密植、病蟲害防控、一體化水肥、采摘后處理等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的制定、實施及推廣［9］。從恭城月柿為代表的加工澀柿來看，鮮甜柿及其他優(yōu)質(zhì)品種種植面積過少，難以滿足消費者偏好優(yōu)質(zhì)柿的需求。針對此狀況，應(yīng)在月柿穩(wěn)產(chǎn)保收下，加強(qiáng)新品種、新技術(shù)的引進(jìn)推廣，適當(dāng)增加一些優(yōu)質(zhì)早熟柿品種的栽培，特別是甜柿栽培，以提高柿產(chǎn)業(yè)抗市場風(fēng)險的能力，延長市場供應(yīng)時間，優(yōu)化柿產(chǎn)業(yè)綜合協(xié)調(diào)發(fā)展之路。

3.2 提升地理標(biāo)志品牌知名度，打造恭城月柿知名品牌

恭城縣柿產(chǎn)業(yè)必須重視品牌建設(shè)，雖然“恭城月柿”已獲得地理標(biāo)志稱號，但市場上知名的月柿產(chǎn)品品牌卻寥寥無幾。在品牌知名度建設(shè)上，政府應(yīng)做好相關(guān)引導(dǎo)，給予一定資金支持，為相關(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)提供政策和資金保障。政府應(yīng)著力引進(jìn)實力雄厚、影響力大的深加工企業(yè)，鼓勵企業(yè)與相關(guān)科研單位合作，提升柿產(chǎn)品附加值。同時，加強(qiáng)品牌建設(shè)，除了引進(jìn)新生產(chǎn)加工企業(yè)外，特別是對縣域內(nèi)有較強(qiáng)市場競爭力的龍頭企業(yè)在品牌建設(shè)上給予優(yōu)先支持，幫助其樹立品牌意識，在種植生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝、品牌建設(shè)宣傳及推廣上，結(jié)合O2O 線上+線下渠道，在各類電商平臺銷售相關(guān)產(chǎn)品，打造恭城月柿龍頭品牌，提高品牌知名度，也為其他相關(guān)企業(yè)品牌建設(shè)及推廣提供參考。

3.3 完善人才引進(jìn)及留人機(jī)制，助力恭城月柿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

首先，要開展月柿產(chǎn)業(yè)相關(guān)科研、種植、營銷等方面工作，需要大量的相關(guān)專業(yè)人才。在月柿種植技術(shù)上，可與相關(guān)高校、科研單位進(jìn)行戰(zhàn)略合作，借助其優(yōu)秀的科研團(tuán)隊力量和技術(shù)優(yōu)勢，對月柿的種植技術(shù)進(jìn)行改良和完善，同時，在合作的過程中也可從中物色優(yōu)秀的科研人員，為科研和技術(shù)人才引進(jìn)做好鋪墊。其次，在保障月柿產(chǎn)量及質(zhì)量的前提下，更要注重相關(guān)產(chǎn)品的營銷與推廣，借助國家大力發(fā)展“三農(nóng)”經(jīng)濟(jì)及農(nóng)村電商快速發(fā)展的契機(jī)，利用好淘寶、京東、微信、抖音等新媒體、社交及電商平臺，結(jié)合線上線下，多渠道助力恭城月柿的銷售與推廣。最后，鼓勵恭城生源地的高校畢業(yè)生回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，利用所學(xué)的知識和技能，為家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)建設(shè)出力，助力恭城月柿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.4 注重農(nóng)文旅結(jié)合，打造多次元產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)

恭城縣制定了“穩(wěn)農(nóng)業(yè)、強(qiáng)工業(yè)、活商旅”的總體工作思路，立足自身資源優(yōu)勢大力發(fā)展精深加工，設(shè)定了壯大月柿特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的目標(biāo)。要實現(xiàn)以上目標(biāo)，則必須考慮在創(chuàng)建恭城月柿中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)的基礎(chǔ)上，通過打造月柿特色小鎮(zhèn)、月柿產(chǎn)業(yè)園、柿韻瑤鄉(xiāng)田園綜合體、月柿博物館、柿子博覽園等品牌項目，拓展紅巖AAAA 級景區(qū)空間，推進(jìn)恭城月柿產(chǎn)業(yè)與生態(tài)、文化、旅游等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，形成以“恭城月柿”為主題的鄉(xiāng)村旅游品牌精品線路，打造多次元產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)，將農(nóng)業(yè)+文化+旅游的路子走寬［10］。

4 小結(jié)

柿產(chǎn)業(yè)是恭城縣的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，要把柿產(chǎn)業(yè)做大強(qiáng)大，還需要完善柿工業(yè)園區(qū)建設(shè)，引進(jìn)實力雄厚、影響力大的深加工企業(yè)，強(qiáng)化科技力量，培育引進(jìn)優(yōu)良品種，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，提高柿產(chǎn)品附加值、探索發(fā)現(xiàn)更多促使月柿產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的路徑，把月柿產(chǎn)業(yè)培育成富民、強(qiáng)縣的品牌產(chǎn)業(yè)［2］。在立足自身資源優(yōu)勢、大力發(fā)展精深加工、持續(xù)促進(jìn)“農(nóng)業(yè)+工業(yè)”融合發(fā)展的同時，積極探索“農(nóng)業(yè)+商旅”發(fā)展新路徑，依托生態(tài)農(nóng)業(yè)休閑觀光園、康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)資源，打造休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游特色精品項目，并通過文創(chuàng)豐富旅游要素，打響恭城月柿等水果品牌，促進(jìn)休閑旅游業(yè)的發(fā)展，從而推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。