吉林特色豬種資源與產(chǎn)業(yè)開發(fā)

孫博興，王秀娜，王大力，孫 浩，白春艷，梁 爽

（吉林大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，吉林 長春 130062）

吉林省地處我國“黃金玉米帶”的中心，在豬種資源、飼料原料、土地、人工等方面具有資源優(yōu)勢，特別適合生豬產(chǎn)業(yè)開發(fā)，是全國豬肉調(diào)出大省。通過2021—2023年全國畜禽遺傳資源普查，吉林省豬品種遺傳資源狀況基本清晰。截至2021 年底，吉林省存欄飼養(yǎng)22個豬品種遺傳資源，其中豬種發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)均在吉林省區(qū)域的有6 個豬種，包括民豬、吉林花豬、軍牧1 號白豬、松遼黑豬、吉神黑豬、東遼黑豬。從存欄量上看，引進(jìn)豬種是飼養(yǎng)群體的絕對主體，地方品種和培育品種所占比例較低。近幾年吉神黑豬、松遼黑豬、東遼黑豬等幾個優(yōu)質(zhì)黑豬品種的飼養(yǎng)量和銷售量在持續(xù)增長，逐步形成吉林黑豬特色產(chǎn)業(yè)。豬、東遼黑豬以及遼丹黑豬都具有民豬的血統(tǒng)。黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院劉娣教授團(tuán)隊利用民豬、松遼黑豬和巴克夏豬作為育種素材，培育的“龍民黑豬”配套系已通過全國畜禽遺傳資源委員會豬專業(yè)委員會專家組現(xiàn)場審驗(yàn)。

1 吉林特色豬種資源

1.1 民豬

原稱東北民豬（圖1、圖2），是我國東北地區(qū)特有的地方品種，主要分布在黑、吉、遼三省，國家保種場設(shè)在黑龍江省蘭西縣。吉林省的民豬主要分布在長春市、四平市、遼源市、通化市、松原市等地區(qū)，數(shù)量不多，呈零散分布。民豬具有繁殖性能好、肉質(zhì)品質(zhì)優(yōu)良、抗逆性能強(qiáng)（抗寒）等特點(diǎn)。但其胴體脂肪率高、皮較厚、后腿肌肉不發(fā)達(dá)、增重較慢。建國后培育的三江白豬、軍牧1 號白豬、松遼黑

圖1 民豬公豬

圖2 民豬母豬

1.2 吉林花豬

吉林花豬（圖3、圖4）是1959 年由吉林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選用蘇聯(lián)的克米洛夫豬作為父本，民豬為母本，雜交培育而成。1978 年經(jīng)吉林省畜牧局鑒定為吉林花豬。吉林花豬被1986 年版《中國豬品種志》收錄為“東北花豬吉花系”，被1992 年版《中國培育豬種》收錄為“吉林花豬（吉花系）”。吉林花豬的中心產(chǎn)區(qū)是吉林市郊區(qū)各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）及永吉、蛟河、舒蘭、磐石、樺甸等縣。吉林花豬具有肉質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼等種質(zhì)特性。目前吉林花豬群體數(shù)量較少，處于保種維持狀態(tài)。

圖3 吉林花豬公豬

圖4 吉林花豬母豬

1.3 東遼黑豬

東遼黑豬（圖5、圖6）源于遼源市東遼河流域，建國初用巴克夏公豬與當(dāng)?shù)貣|北民豬雜交，形成原始群體，后期在政府和行業(yè)部門主導(dǎo)和推動下建群分系，進(jìn)行系統(tǒng)選育，逐步形成有地方特色的黑豬品種，1988 年通過吉林省地方品種審定。東遼黑豬具有繁殖力強(qiáng)、肉質(zhì)好、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)良種質(zhì)特性。因其肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特被評為遼源市地理標(biāo)志產(chǎn)品。東遼黑豬主產(chǎn)區(qū)主要為吉林省遼源市和長春市，目前在浙江省紹興市也有規(guī)模化飼養(yǎng)。吉林大學(xué)育種團(tuán)隊與浙江天圣集團(tuán)開展《提高東遼黑豬生產(chǎn)性能的關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)》項目合作，近期取得新進(jìn)展。2022 年7 月1 日，第一批經(jīng)過基因測定和系統(tǒng)繁育的東遼黑豬交付天圣集團(tuán)，成功轉(zhuǎn)運(yùn)浙江紹興，作為東遼黑豬的金牌豬“種子”將在紹興擴(kuò)群繁育。浙江天圣集團(tuán)投資開發(fā)東遼黑豬，存欄母豬5 000 多頭，并形成“豬領(lǐng)鮮”和“豬錦記”兩個黑豬肉品牌。

圖5 東遼黑豬公豬

圖6 東遼黑豬母豬

1.4 軍牧1 號白豬

軍牧1 號（圖7、圖8）白豬是以斯格（Seghers）23 系公豬為父本，三江白豬為母本，培育而成的瘦肉型父系品種，1999 年通過國家畜禽品種資源委員會審定，培育單位為原解放軍農(nóng)牧大學(xué)畜牧水產(chǎn)系（現(xiàn)吉林大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院）。軍牧1 號白豬具有生長速度快，瘦肉率高，后軀豐滿發(fā)達(dá)的特點(diǎn)，近年來又培育出高飼料效率新品系。軍牧1 號白豬中心產(chǎn)區(qū)為吉林省，在遼寧、內(nèi)蒙古等地區(qū)也有少量分布。自通過國家品種審定以來，累計向全國推廣種豬2 萬頭以上，建立多家繁殖場，有力推進(jìn)了東北地區(qū)豬品種改良工作。軍牧1 號白豬種豬主要用于與大約克夏進(jìn)行正反雜交，其雜交后代適應(yīng)性強(qiáng)、生長速度快。雜交產(chǎn)生的（軍×大）二元母豬體型大，繁殖性能好，用杜洛克等終端父本與（軍×大）二元母豬雜交，生產(chǎn)的三元商品豬具有生長速度快、瘦肉率高的特點(diǎn)。近十年來，軍牧1 號白豬核心群加強(qiáng)了飼料效率選擇，其節(jié)糧性能表現(xiàn)突出，同時由于其適應(yīng)性強(qiáng)，跟大白豬雜交效果好，在東北地區(qū)獲得廣泛推廣。

圖7 軍牧1 號白豬公豬

1.5 松遼黑豬

松遼黑豬（圖9、圖10）是以本地豬、長白豬和杜洛克豬作為育種素材，選育而成的豬肉品質(zhì)良好、繁殖性能高和適合東北地區(qū)養(yǎng)殖的瘦肉型黑色母系新品種。2009 年通過國家畜禽遺傳資源委員會審。松遼黑豬中心產(chǎn)區(qū)為吉林省的四平地區(qū)和長春市下轄的公主嶺市。廣泛分布在吉林省的各個地區(qū)，同時在黑龍江、遼寧和內(nèi)蒙古的東部地區(qū)以及北京、天津、河南、河北、山東、山西等地區(qū)均有飼養(yǎng)。松遼黑豬具有母性好、繁殖力較高、瘦肉率適中、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)好及無應(yīng)激等特點(diǎn)。松遼黑豬既可以純種繁育也可以與其他品種進(jìn)行雜交生產(chǎn)雜優(yōu)豬。舍飼純繁的松遼黑豬可作為正常的商品育肥豬，放牧飼養(yǎng)的松遼黑豬可以用來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔豬肉。目前國內(nèi)以松遼黑豬為遺傳基礎(chǔ)開發(fā)的品牌豬肉在10 余個。

圖9 松遼黑豬公豬

圖10 松遼黑豬母豬

1.6 吉神黑豬

吉神黑豬（圖11、圖12）是由吉林精氣神有機(jī)農(nóng)業(yè)股份有限公司牽頭培育的黑豬新品種，是以北京黑豬為父本，大約克夏豬為母本進(jìn)行雜交育種，血統(tǒng)各占一半，2017年11 月通過國家畜禽遺傳資源委員會審定。吉神黑豬中心產(chǎn)區(qū)為吉林省，主要分布在長春市、白山市、吉林市、四平市等地區(qū)。在江西省鷹潭市有吉神黑豬繁育場。吉神黑豬具有肉質(zhì)優(yōu)良、瘦肉率適中、生長速度較快、耐粗飼、耐寒等特點(diǎn)。培育單位采用全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從品種選育、生態(tài)健康養(yǎng)殖、精細(xì)屠宰深加工、全程冷鏈運(yùn)輸?shù)浇K端銷售，打造吉神黑豬品牌?，F(xiàn)已全面進(jìn)入北京、上海、廣州、深圳等全國大中型城市銷售。

圖11 吉神黑豬公豬

圖12 吉神黑豬母豬

2 地方特色豬種面臨的問題

2.1 特色不“特”，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重

我國是世界上地方豬種資源最多的國家。中國地方品種普遍具有肉質(zhì)優(yōu)良和抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，但同時存在生長速度慢和瘦肉率低等明顯短板。與西方引進(jìn)豬種相比較，地方豬種的肌內(nèi)脂肪含量明顯高于引進(jìn)豬種。但目前地方豬種都用“肉質(zhì)優(yōu)良”這個群體共有特點(diǎn)作為品種特色，沒有相關(guān)地方豬種的肉質(zhì)優(yōu)良的介紹，造成地方品種或者培育品種間區(qū)別不明顯，出現(xiàn)嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，品牌特色不夠鮮明，難以吸引消費(fèi)者。

2.2 產(chǎn)品差異度大，達(dá)標(biāo)率低

地方品種多以肉質(zhì)優(yōu)良、肌內(nèi)脂肪含量高、風(fēng)味獨(dú)特作為高端豬肉宣傳點(diǎn)，用最好的產(chǎn)品做宣傳，但在實(shí)際推廣過程當(dāng)中豬肉產(chǎn)品的差異度比較大，達(dá)標(biāo)率或者合格率不高。目前豬肉消費(fèi)者越來越趨向理性消費(fèi)，高端豬肉消費(fèi)者往往帶著期待的心理，比如“過年的味道”，“兒時的味道”，“媽媽的味道”等，這種期待性消費(fèi)無形中抬高了對產(chǎn)品的要求，一旦出現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，對品牌的殺傷力也很強(qiáng)。所以地方品種或培育品種的產(chǎn)品開發(fā)要將重點(diǎn)放在保證豬肉品質(zhì)上。

2.3 市場份額低，虛擬高端溢價

國內(nèi)地方品種或引進(jìn)品種目前普遍存在存欄量少、產(chǎn)品市場份額低的問題。吉林特色豬種的產(chǎn)業(yè)開發(fā)也面臨這樣的問題，比如民豬作為國寶級地方豬種，目前仍處在保種階段，尚沒有形成主流品牌產(chǎn)品，吉林花豬也是處在艱難的保種維持狀態(tài)。松遼黑豬在吉林省多個地區(qū)都有飼養(yǎng)，總體存欄量相對較多，多個品牌正在建設(shè)中。東遼黑豬經(jīng)過多年的保種工作，在2015 年獲得中國地理標(biāo)志性產(chǎn)品，2019 年浙江天圣集團(tuán)投資運(yùn)營，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，樹立“豬領(lǐng)鮮”、“豬錦記”兩個高端品牌，目前正在進(jìn)行市場推廣。吉神黑豬是吉林特色豬種中市場開發(fā)比較成熟的，經(jīng)過吉林精氣神生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司20 多年的運(yùn)營，形成了獨(dú)立的品牌“山黑豬豬肉”，產(chǎn)品已進(jìn)入北京、上海、廣州、深圳等27 個城市400 余家的國際化商超渠道和電商平臺，基本形成穩(wěn)定的育種、生產(chǎn)、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈。特色豬種走高端豬肉道路，大方向是正確的，但要把握好市場價位，不能盲目溢價，避免造成有價無市的現(xiàn)象。

2.4 盲目擴(kuò)張規(guī)模，管理不專業(yè)

經(jīng)營地方品種或者培育品種的養(yǎng)豬企業(yè)家都有一種情懷，在默默的為國家的種業(yè)振興做貢獻(xiàn)。企業(yè)創(chuàng)始人經(jīng)過初期艱苦創(chuàng)業(yè)，可能會打開小區(qū)域市場，初步創(chuàng)業(yè)成功。但由于這些企業(yè)起步較低，對生豬產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)雜性認(rèn)識不足，在創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級階段就要面臨融資、人力和管理等問題。如果對這些問題沒有清晰的認(rèn)識，這些企業(yè)很有可能會步入盲目擴(kuò)張階段。盲目擴(kuò)張規(guī)模會給企業(yè)造成極大的損失，風(fēng)險很高，這種風(fēng)險主要是管理不專業(yè)造成的。還有一種情況是行業(yè)外資金進(jìn)入養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，容易出現(xiàn)大干快上，大吹大擂，盲目擴(kuò)張的現(xiàn)象，后期往往因管理不善而虧損，行業(yè)內(nèi)稱這種虧損為“交學(xué)費(fèi)”。這些問題是地方品種或培育品種發(fā)展壯大的攔路虎，行業(yè)內(nèi)人士應(yīng)該積極為這些企業(yè)獻(xiàn)計獻(xiàn)策，幫助企業(yè)走向正規(guī)發(fā)展道路。

3 地方特色豬種產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

地方特色豬種的產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開“特”字，而這個“特”主要是指品質(zhì)特色，質(zhì)量特色，品牌獨(dú)特，用真正的好產(chǎn)品打市場符合市場的底層邏輯，只有這樣才能有健康的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。對于地方特色豬種的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，筆者提供三點(diǎn)建議。一是要基于豬種的遺傳基礎(chǔ)，明晰豬種背景，界定好與其他豬種的區(qū)別。目前有一些企業(yè)不重視這方面的工作，只是用“黑毛土豬”來做模糊介紹，這是低層次的或不恰當(dāng)?shù)男麄鳌Ｘi種的血統(tǒng)來源不清晰，其產(chǎn)品品質(zhì)離散度大，可信度低。二要多在產(chǎn)品品質(zhì)方面下功夫，深度挖掘豬肉品質(zhì)的獨(dú)特之處。這種獨(dú)特一定不是以己之長比人之短，比如用地方豬種跟引進(jìn)豬種比肉質(zhì)，用培育品種跟地方豬種比生長速度。而是要定好產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，明確豬肉品質(zhì)含量，明確風(fēng)味物質(zhì)，把好質(zhì)量關(guān)，降低次品率。三是要做好企業(yè)管理體系建設(shè)，一個好的產(chǎn)品，一定有一個優(yōu)秀的團(tuán)隊做支撐，而優(yōu)秀的團(tuán)隊是因?yàn)槠鋬?nèi)部有健康的管理體系。