新疆巴楚蘑菇現(xiàn)狀、問(wèn)題及發(fā)展建議

李旭東，王靜靜，羅燕娜，楊雅舒，黃晨陽(yáng)*

1.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，五家渠 831301

2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)微生物資源收集與保藏重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081

巴楚蘑菇和阿魏菇是新疆知名的兩種食用菌。巴楚蘑菇因生長(zhǎng)在新疆葉爾羌河流域的巴楚縣、麥蓋提縣、莎車縣等天然胡楊林區(qū)，以巴楚縣產(chǎn)量分布最多，故稱巴楚蘑菇，當(dāng)?shù)赜址Q“木耳蘑菇”[1]。巴楚蘑菇具有特殊的香味和鮮味、營(yíng)養(yǎng)豐富、健康功能強(qiáng)大[2-4]，在新疆當(dāng)?shù)乇徽J(rèn)為是最美味的食用菌。隨著人民生活質(zhì)量的不斷提高，巴楚蘑菇的消費(fèi)需求日益強(qiáng)烈。

巴楚蘑菇是一種馬鞍菌。由于尚未實(shí)現(xiàn)人工栽培，來(lái)源只能靠野生采集。近年來(lái)，由于人為無(wú)序采集，自然數(shù)量銳減，市場(chǎng)價(jià)格逐年攀升[5]，干品價(jià)格超1 000 元/kg。為滿足人們需求，開展巴楚蘑菇野生資源調(diào)查、原生態(tài)保育和人工馴化成為重中之重。本文通過(guò)對(duì)巴楚蘑菇的分類學(xué)地位、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效、馴化研究、生態(tài)因子等進(jìn)行綜述，針對(duì)存在的突出問(wèn)題，提出意見建議，以期為巴楚蘑菇產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供科技支撐。

1 新疆巴楚蘑菇現(xiàn)狀

1.1 分類學(xué)地位得到明確

長(zhǎng)期以來(lái)，巴楚蘑菇的分類學(xué)地位較為混亂[6]。曾被稱作木耳蘑菇、粗腿羊肚菌。有學(xué)者認(rèn)為是白柄馬鞍菌[3-7]；有的認(rèn)為是裂蓋馬鞍菌[5]。2016 年趙琪等利用形態(tài)解剖學(xué)和ITS、28S等分子手段對(duì)巴楚蘑菇進(jìn)行了形態(tài)學(xué)和系統(tǒng)發(fā)育學(xué)的分析，認(rèn)為巴楚蘑菇并不裂蓋馬鞍菌，而是一個(gè)新種，即巴楚馬鞍菌[8]。最新研究表明，巴基斯坦境內(nèi)也有巴楚蘑菇的發(fā)生[9]。

1.2 含有豐富的營(yíng)養(yǎng)

巴楚蘑菇中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質(zhì)元素等（見表1）[1,3,4,10-13]。蛋白質(zhì)的含量在22.11%左右，分別為平菇、香菇和黑木耳的2.4、1.5 和1.8 倍。氨基酸含量比常見的雙孢蘑菇、香菇、平菇、黑木耳都要高10%以上。脂肪酸組成非常豐富，含有16 種脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸含量較高，為57.528%。不飽和脂肪酸中以油酸、亞油酸為主，這兩種脂肪酸是人體不可缺少的“必須脂肪酸”，在維持新陳代謝平衡方面發(fā)揮著重要的作用[4,10]。

表1 巴楚蘑菇與其他幾種食用菌營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

1.3 健康功能強(qiáng)

研究發(fā)現(xiàn)巴楚蘑菇中含有皂甙、內(nèi)酯、香豆素、生物堿、甾醇及三萜、揮發(fā)油、強(qiáng)心苷等化學(xué)成分[12]。具有較強(qiáng)的抗氧化活性、抗腫瘤活性、延緩衰老以及提高免疫力等功效。巴楚蘑菇甲醇提取物對(duì)超氧陰離子、羥自由基、二苯代苦味酰基自由基均有不同程度的抑制作用，最高清除活性分別達(dá)72.72%、54.90%、92.08[14]。巴楚蘑菇提取物能夠明顯提高小鼠肝臟和血清中的超氧化物歧化酶（SOD）活力，降低丙二醛（MDA）含量[15-16]。巴楚蘑菇甲醇提取物對(duì)H22（肝癌實(shí)體型）有顯著的抑制作用，使荷瘤小鼠的脾臟、胸腺指數(shù)趨于正常[17]。巴楚蘑菇不同溶劑提取物和多糖對(duì)黑腹果蠅壽命延長(zhǎng)具有一定的作用[18]。巴楚蘑菇多糖能明顯提高雞中性粒細(xì)胞的吞噬能力，能夠明顯提高雞淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率，還能夠提高機(jī)體的特異性體液免疫功能[19]。服用巴楚蘑菇粉后，試驗(yàn)小鼠胸腺法氏囊指數(shù)變化增強(qiáng)明顯，新城疫HV 抗體影響性、趾皮膚厚度明顯提高，抗氧化能力大幅度增強(qiáng)，且有利于提高小鼠免疫功能[20]。最近研究表明，巴楚蘑菇多糖對(duì)炎癥性腸病具有良好的保護(hù)作用及對(duì)腸道菌群的組成與豐度有顯著的影響[21]。

1.4 人工馴化尚未獲得突破

野生菌馴化是一個(gè)不斷探索的過(guò)程。在營(yíng)養(yǎng)類型的角度看，腐生菌更易馴化成功，而菌根菌難于成功，主要是菌根菌對(duì)宿主植物的依賴性。菌根類食用菌馴化栽培仍面臨巨大挑戰(zhàn)，大多尚不能人工栽培[22-23]。馬鞍菌屬營(yíng)養(yǎng)類型復(fù)雜，大多數(shù)屬于菌根菌[24]，以皺柄馬鞍菌復(fù)合群為代表，主要與殼斗科、楊柳科、松科植物形成較強(qiáng)的共生關(guān)系[25]。馬鞍菌屬也有腐生型，以彈性馬鞍菌復(fù)合群為代表[26]。

關(guān)于馬鞍菌屬食用菌的馴化和栽培目前報(bào)道的較少。對(duì)于棱柄馬鞍菌，有學(xué)者利用孢子分離法成功獲得菌絲體，并進(jìn)行了人工仿野生探索[27]。有學(xué)者對(duì)采集于山西當(dāng)?shù)氐囊吧獗R鞍菌進(jìn)行了人工馴化栽培，雖然生物學(xué)效率只有5%，但是成功獲得了子實(shí)體[28]。對(duì)于皺柄馬鞍菌，有學(xué)者通過(guò)組織分離得到了菌絲體，并對(duì)其生長(zhǎng)特性進(jìn)行了相關(guān)研究[29]。最新的研究表明，牛肝菌目的菌根菌是由褐腐習(xí)性經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的進(jìn)化逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橥馍采?xí)性，在進(jìn)化過(guò)程中顯著地丟失了植物細(xì)胞壁降解酶系的關(guān)鍵基因，但是仍保留了一定的降解能力，小牛肝菌科中的Phlebopus還保留了雙重生活習(xí)性[30]。棱柄馬鞍菌是否也存在著一定的腐生能力，從而能夠被人工分離和馴化成功，值得深入研究。但是，巴楚蘑菇的人工馴化和栽培還未取得突破。推測(cè)巴楚蘑菇可能沒(méi)有腐生能力，所以無(wú)法實(shí)現(xiàn)獲得純培養(yǎng)物。

1.5 影響巴楚蘑菇的生態(tài)因子

巴楚蘑菇自然發(fā)生于新疆塔里木河流域的胡楊林、新疆楊、庫(kù)爾勒香梨地面土或腐質(zhì)落葉層中。不少學(xué)者對(duì)巴楚蘑菇生境的宿主植物、溫度、濕度、土壤、降雨量、光照等因素進(jìn)行了探索，但尚未發(fā)現(xiàn)明顯的規(guī)律。

宿主植物：巴楚蘑菇自然發(fā)生于胡楊林、新疆楊、庫(kù)爾勒香梨林中，老苜蓿地中也有發(fā)生。初步分析巴楚蘑菇并非與一種植物專性共生，宿主植物范圍較廣。

溫度：巴楚蘑菇自然發(fā)生于4-5 月。研究表明，巴楚蘑菇發(fā)生的最適土壤溫度為13℃～23℃、空氣溫度15℃～20℃，存在較大的溫差[31-32]?？赡芎痛蠖喾N類的食用菌一樣，溫差刺激是子實(shí)體發(fā)生的必需條件。

含水量：巴楚蘑菇生長(zhǎng)地周年降水量極低（17.4～42.8 mm）而蒸發(fā)量非常大（1 125～1 600 mm），只有冰雪融水能夠提供水源，每年的4 月中下旬至5 月中上旬，冰雪融化之后，溫濕度等適宜巴楚蘑菇菌絲體扭結(jié)，但是出土后由于氣候干燥，有的子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)萎縮現(xiàn)象，不再扭結(jié)[33]。土壤含水量10%～16%，空氣相對(duì)濕度20%～35%，這與其他食用菌區(qū)別較大，可能原因是其菌根通過(guò)和植物根系的相關(guān)聯(lián)系，子實(shí)體發(fā)生時(shí)所需的水分不完全依靠土壤和空氣。

土壤：檢測(cè)表明，巴楚蘑菇子實(shí)體發(fā)生的檢測(cè)樣地土壤pH 均為弱堿性，pH 值在8.10～8.25之間，地面下10 cm 處土壤有機(jī)質(zhì)含量介于20～36 g/kg，平均28.66 g/kg，全氮含量0.8～1.3 g/kg，速效磷含量1.0～3.2 mg/kg 和速效鉀含量189～293 mg/kg。但統(tǒng)計(jì)分析顯示巴楚蘑菇發(fā)生的多寡和上述因子間沒(méi)有正相關(guān)性，巴楚蘑菇與土壤生態(tài)因子之間的關(guān)系非常復(fù)雜，需要進(jìn)一步系統(tǒng)的研究[33]。

光照：子實(shí)體發(fā)生時(shí)日平均光照強(qiáng)度介于3 000～8 000 lux，但是現(xiàn)有的研究表明光照強(qiáng)度與巴楚蘑菇的生長(zhǎng)沒(méi)有必然聯(lián)系，這可能與巴楚蘑菇多數(shù)生長(zhǎng)于地表5～10 cm 以下并且地表覆蓋有腐葉層有關(guān)，枯枝落葉和其他植被能夠形成天然的屏障，即使外界光照強(qiáng)度較大但能直接照射到子實(shí)體表面的也有限，具體還有待進(jìn)一步研究[33]。

2 新疆巴楚蘑菇的困境

2.1 自然發(fā)生量銳減

受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，當(dāng)?shù)厝耸锹訆Z性采集，巴楚蘑菇子實(shí)體沒(méi)有成熟的機(jī)會(huì)，更沒(méi)有彈射孢子的機(jī)會(huì)，從而使其從根源上處于枯竭狀態(tài)。近幾十年來(lái)，塔里木河流域胡楊林生態(tài)系統(tǒng)破壞嚴(yán)重，退化（包含有退化趨勢(shì)）面積為57.6 萬(wàn)hm2，占51.04%[34]。林地退化將嚴(yán)重使巴楚蘑菇賴以生存的宿主植物規(guī)模銳減，威脅巴楚蘑菇的生存。另外，目前塔里木河流域各業(yè)用水總量363.9 億m3，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)預(yù)劃定的2030 年用水總量紅線285 億m3[34]。地表水位的下降使得原本脆弱的生態(tài)更加惡化，巴楚蘑菇的生境遭到嚴(yán)重破壞，威脅其生長(zhǎng)和繁育。

2.2 科技創(chuàng)新投入不系統(tǒng)

雖然巴楚蘑菇美名遠(yuǎn)揚(yáng)，但是，相關(guān)研究工作僅僅停留于生物學(xué)分類地位、營(yíng)養(yǎng)成分分析等基礎(chǔ)研究，未有馴化相關(guān)研究，未能切實(shí)解決一線需求。另外，大多研究是點(diǎn)式分布，既不成串，也不成線，不成系統(tǒng)，未能形成合力，沒(méi)有獲得突破性結(jié)果。

2.3 食品安全隱患

采集野生菌時(shí)易混入有毒種類，野生菌中重金屬含量不可預(yù)測(cè)，采集地土壤和環(huán)境的重金屬超標(biāo)都可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去十年間屢次發(fā)生食源性蘑菇中毒事件，輕則住院，重者威脅生命。

2.4 巴楚蘑菇產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值有待提升

對(duì)于巴楚蘑菇等尚不能實(shí)現(xiàn)人工栽培的野生食用菌而言，自然發(fā)生量受氣候條件的制約明顯，總的產(chǎn)量較小，無(wú)法形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，難以帶了規(guī)模效益；同時(shí)，總產(chǎn)量低導(dǎo)致巴楚蘑菇相關(guān)的加工業(yè)發(fā)展空間有限；在巴楚蘑菇相關(guān)的第三產(chǎn)業(yè)方面，尚未能充分挖掘和利用當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕?、非遺文化、名人文化等資源。總的來(lái)說(shuō)，巴楚蘑菇存在產(chǎn)業(yè)鏈短、價(jià)值鏈偏低的問(wèn)題，亟待延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈。

3 新疆巴楚蘑菇發(fā)展建議

3.1 重視原地保護(hù)

在尚未實(shí)現(xiàn)巴楚蘑菇人工馴化栽培成功前，要重點(diǎn)開展野生資源的保護(hù)和人工促繁工作。在夏河林場(chǎng)、夏馬勒林場(chǎng)周邊的胡楊林等地建立巴楚蘑菇保育區(qū)。一方面避免人為采集過(guò)度，另一方面要保障生態(tài)環(huán)境，從而破除巴楚蘑菇銳減和生產(chǎn)環(huán)境破壞的不利影響。

3.2 重視科技投入

加大科技經(jīng)費(fèi)和人員的投入。系統(tǒng)開展四方面研究：一是解析環(huán)境、宿主等對(duì)子實(shí)體發(fā)生的影響機(jī)制，破除制約因子；二是加大原生境促繁研究，遏制自然發(fā)生量銳減的趨勢(shì)；三是深度挖掘巴楚蘑菇的健康功能，明確功能因子，提高消費(fèi)者的認(rèn)可度；四是開展人工馴化攻關(guān)，分環(huán)節(jié)突破菌根菌馴化的難點(diǎn)。

3.3 創(chuàng)建質(zhì)量可追溯體系

對(duì)巴楚蘑菇的野外采集、分級(jí)包裝、質(zhì)量檢測(cè)等建立可追溯體系，全方位保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，快速提升新疆巴楚蘑菇品牌。建立質(zhì)量可追溯體系，防范混入其他種類的毒蘑菇，防范產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)，同時(shí)也可以動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)巴楚蘑菇的野生發(fā)生量。

在采集量降低的同時(shí)，增加采集者收益。通過(guò)打造新疆巴楚蘑菇品牌，鍛造金字招牌。

3.4 鍛造巴楚蘑菇品牌

巴楚蘑菇是中國(guó)新疆特色野生食用菌，目前無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工栽培。所以野生巴楚蘑菇具有較強(qiáng)的稀缺性，同時(shí)也具有不可復(fù)制性。打造巴楚蘑菇品牌，提升消費(fèi)者對(duì)的巴楚蘑菇認(rèn)可度，是提升效益的重要途徑。

3.5 重視科普工作

積極踐行“綠水青山就是金山銀山”發(fā)展理念，多渠道科學(xué)引導(dǎo)資源保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的重要性，在重點(diǎn)地區(qū)（巴楚蘑菇自然發(fā)生地）、關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)（巴楚蘑菇自然發(fā)生時(shí)間）開展巴楚蘑菇采集原則和方法的培訓(xùn)，確保野生巴楚蘑菇得到科學(xué)采摘，遏制自然發(fā)生量的銳減趨勢(shì)。