食用油里的健康經(jīng)

王春華

不同食用油的主要區(qū)別在于所含脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，這也造成食用油的營養(yǎng)特點(diǎn)、油脂穩(wěn)定性和風(fēng)味各不相同。根據(jù)個(gè)人身體需要選擇合適的食用油，才會有益健康。

大豆油：“血管清道夫”

大豆油含有豐富的亞油酸，有降低血清膽固醇、預(yù)防心血管疾病的功效。還含有豐富的維生素E、維生素D，對人體健康非常有益。

大豆油中還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是生命基礎(chǔ)物質(zhì)，對維持生物膜的生理活性和機(jī)體的正常代謝起著關(guān)鍵作用，被譽(yù)為“血管清道夫”，有利于美容、健腦益智以及防止脂肪肝和肝硬化。

人體對大豆油的消化吸收率高達(dá)98%，因此大豆油是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

棕櫚油：不能大量食用

棕櫚油中飽和脂肪酸含量達(dá)50%左右，多食有引發(fā)肥胖和心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。面包、方便面、糕點(diǎn)、冰激凌、巧克力、薯片和各種餅干等加工食品的原料表中經(jīng)常標(biāo)注有“植物性油脂”，然而卻未注明是否是棕櫚油。

大量食用棕櫚油除了容易導(dǎo)致肥胖，還可能縮短人的壽命。常年食用棕櫚油的馬來西亞人和印度尼西亞人的平均壽命只有74歲和70.7歲，分別位居世界第70位和第114位；而在2010年以前很少食用棕櫚油的新加坡人，人均壽命80.3歲，高居世界第14位。

椰子油：健康價(jià)值被高估

椰子油是從成熟椰子肉中提取的食用油，其飽和脂肪酸含量比豬油和牛油等都要高出一倍左右，多食對心腦血管健康很不利。

椰子油曾一度被吹捧為“超級食物”，事實(shí)上并非如此。

有人聲稱，食用椰子油可以減肥，理由是椰子油中有大量中鏈脂肪酸，能夠增加飽腹感，從而讓人減少食物攝入量。其實(shí)，椰子油中還有約一半成分是短鏈脂肪酸，因此它對減肥并沒有太大作用。

橄欖油：食用油中的明星

橄欖油長期被大眾青睞。古希臘詩人荷馬最先把橄欖油譽(yù)為“液體黃金”。

橄欖油所含的脂肪酸中單不飽和脂肪酸含量很高（約73%），而單不飽和脂肪酸可以減少血管內(nèi)的炎癥因子，有一定的抗炎癥作用。

橄欖油真正的“獨(dú)特營養(yǎng)成分”可能是來自橄欖油中的多酚化合物，比如羥基酪醇。羥基酪醇是有效的抗氧化物質(zhì)，并且可以減少血小板凝集，避免血栓形成。

玉米油：有利健康還便宜

玉米油富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、亞油酸以及鐵、鋅、硒等微量元素，營養(yǎng)較為均衡。還含有大量阿魏酸，有較強(qiáng)的抗氧化活性和細(xì)胞保護(hù)能力，對自由基有清除作用。

因此，適量攝入玉米油對肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、阿爾茲海默病和癌癥等均有一定的預(yù)防和輔助治療效果。

葵花籽油：“高級營養(yǎng)油”

受自然條件和飲食習(xí)慣的影響，全球70%的葵花籽油都產(chǎn)自歐洲，其中主要產(chǎn)區(qū)為烏克蘭和俄羅斯。烏克蘭擁有地球上最大的黑土帶，那里日照時(shí)間很長，且土壤中富含有機(jī)營養(yǎng)物，非常有利于優(yōu)質(zhì)葵花的生長。

浸出花生油：不宜大量食用

花生油是我國居民常用的一種食用油，所含脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸比例比較合理，接近1：1：1，因此易于人體消化吸收。

采用物理方法壓榨花生油，雖然不會破壞其中的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分，但產(chǎn)油率低，因而價(jià)格較高。

采用化學(xué)方法浸出的花生油中有微量化學(xué)物質(zhì)殘留，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，而且會破壞不飽和脂肪酸、維生素E、鐵和鋅等營養(yǎng)成分，雖然產(chǎn)油率高，價(jià)格較低，但不宜大量食用。