簡析畜產(chǎn)品質量存在的安全隱患及對策

●林洪海

（福建省莆田市城廂區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質量安全服務中心 福建 莆田 351100）

為保證畜產(chǎn)品質量安全，分析當前畜產(chǎn)品質量安全存在的問題及影響畜產(chǎn)品質量安全的因素，提出相應對策，為相關研究人員提供參考。

1 保證畜產(chǎn)品質量安全的意義

1.1 構建和諧社會基礎

畜產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，是提高人們身體素質的必要營養(yǎng)來源。因此，保證畜產(chǎn)品的質量安全，能讓消費者在購買時降低風險，在有限成本內(nèi)獲得理想的畜產(chǎn)品[1]。同時，畜產(chǎn)品質量安全也是當前社會經(jīng)濟發(fā)展層面需要及時解決的問題，與國家的發(fā)展有著密切的聯(lián)系，與人民生活息息相關。解決畜產(chǎn)品質量安全問題，能為構建和諧社會打下良好基礎。

1.2 改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境

安全畜產(chǎn)品生產(chǎn)前提是要確保當?shù)氐沫h(huán)境符合要求，加強對畜牧業(yè)發(fā)展環(huán)境保護，可以從根本上解決畜牧業(yè)發(fā)展上所產(chǎn)生的環(huán)境污染問題，能實現(xiàn)生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，提高畜牧業(yè)的發(fā)展水平[2]。

1.3 提高畜產(chǎn)品競爭力

提高畜產(chǎn)品安全水平是提高我國畜牧業(yè)在國際發(fā)展上競爭力的重要方法，通過構建適合的畜產(chǎn)品質量監(jiān)督體系，對生產(chǎn)經(jīng)營畜產(chǎn)品的相關人員行為加以規(guī)范，同時，制定準入標準，有利于讓企業(yè)和生產(chǎn)人員都能從中獲得理想的經(jīng)濟效益。

2 畜產(chǎn)品質量存在的安全隱患

2.1 獸藥殘留

在動物養(yǎng)殖過程中，為提高生產(chǎn)效率，減少飼料浪費，會在日常養(yǎng)殖中使用各類獸藥，但是如果獸藥用量沒有得以控制，就會間接影響人們的食品安全[3]。當前，對健康影響較大的獸藥是抗生素類、磺胺類等藥品。一些養(yǎng)殖人員為能獲取到更多的經(jīng)濟效益，違規(guī)或者超量使用獸藥，如一些奶農(nóng)養(yǎng)殖人員在養(yǎng)殖過程中，會添加青霉素類藥物來減少細菌和控制原料乳中酸度。部分養(yǎng)殖人員對藥物殘留問題缺少正確的認識，中小規(guī)模養(yǎng)殖場基本沒有藥物檢測設備，在生活中，消費者對畜產(chǎn)品藥物殘留無法進行鑒別和監(jiān)督，這些因素都嚴重影響畜產(chǎn)品的質量安全。

2.2 疾病增多隱患

隨著養(yǎng)殖數(shù)量的增多，動物疾病也越來越多，防控難度在增加[5]。一些疾病是人畜共患病，其傳播途徑多、范圍廣，所以治理難度大。同時，一些地方因為理念和經(jīng)費等因素的影響，設備較為陳舊，導致一些存在問題的畜產(chǎn)品流入到市場中，嚴重影響畜產(chǎn)品安全，威脅人們的健康。特別是一些重大動物疾病的蔓延流行速度加快，同時并發(fā)癥、繼發(fā)感染等病例在增加，這些都影響畜產(chǎn)品質量安全。

2.3 加工流通隱患

一些地區(qū)生豬加工屠宰采取傳統(tǒng)方式，容易導致一些生豬感染病原體。特別是在一些小城鎮(zhèn)等，沒有做好消毒和無害化處理，設備不夠完善等，容易滋生病菌[6]。此外，在待宰和屠宰工作區(qū)域沒有做好隔離，沒有按照要求進行檢疫，使得一些檢疫不合格的動物進入到屠宰場中，嚴重影響畜產(chǎn)品的質量安全。因為各地區(qū)發(fā)展不均衡，一些地區(qū)存在著畜禽私屠濫宰情況，導致沒有經(jīng)過檢疫的動物進入到流通環(huán)節(jié)，影響消費者健康。檢疫人員在檢疫過程中，沒有嚴格按照《動物檢疫管理辦法》執(zhí)行，導致一些帶病動物流入到市場中。

在實際運輸中，特別是活體運輸，為能減少動物死亡，有時會給動物注射藥物，導致在動物體內(nèi)藥物殘留。在運輸肉類產(chǎn)品時無專門冷凍設備，導致畜產(chǎn)品的質量受到嚴重影響。或者在活體運輸時，因為外部顛簸等導致出現(xiàn)應激，不能為動物提供干凈飲水等，導致畜產(chǎn)品質量不合格[7]。

2.4 其他隱患

一些不法分子為牟取經(jīng)濟利益，違法添加一些違禁品，如瘦肉精等，不僅影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還影響社會的穩(wěn)定。此外，瘦肉精殘留在熏烤等方式加工下，可能會產(chǎn)生對人有害的化合物，嚴重危害人們身體健康。

3 應對畜產(chǎn)品質量安全隱患的措施

3.1 完善畜產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)

應制定完善的畜產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)，讓消費者充分了解畜產(chǎn)品安全[8]。首先，各地區(qū)各部門應加強重視，完善安全追溯平臺。其次，各地區(qū)的監(jiān)管部門要嚴格管理畜產(chǎn)品加工，確保能在追溯系統(tǒng)中查看畜產(chǎn)品信息。最后，在運行安全追溯系統(tǒng)時，各部門要重視服務畜產(chǎn)品信息，進一步保護消費者利益。

3.2 加強畜產(chǎn)品管理體系建設

完善管理制度，加強對各方監(jiān)管力量的整合。如監(jiān)管用藥、防疫檢疫等部門可以相互溝通，共同制定完善的工作制度。提升執(zhí)法人員自身的專業(yè)素質，規(guī)范執(zhí)法行為。分工明確，根據(jù)分工來對應明確自己的工作職責，嚴格監(jiān)管養(yǎng)殖、加工、銷售等各環(huán)節(jié)。在實際工作中，要各部門相互協(xié)作，提高工作效率，確保畜產(chǎn)品質量安全。還應該根據(jù)實際情況來對應落實責任，并能將考核與激勵結合在一起，激發(fā)工作人員工作積極性，更好地保障畜產(chǎn)品質量安全。加大藥物監(jiān)管力度，制定統(tǒng)一的畜禽藥物使用標準。監(jiān)管部門加強治理，專門配備相應的檢測設備，選擇優(yōu)秀的工作人員，提高監(jiān)管力度。監(jiān)管部門需不定期抽查本區(qū)域內(nèi)藥物，確保養(yǎng)殖人員能嚴格按照相關法律法規(guī)使用藥物，一旦發(fā)現(xiàn)濫用藥物，要及時作出懲處[9]。

3.3 完善市場準入制

為避免不合格的畜產(chǎn)品進入市場，要完善準入制度。商家需先向相關部門申請，由相關部門對畜產(chǎn)品實際情況進行考察，確定質量通過檢驗后的產(chǎn)品才能流通進入市場中。檢驗不合格的畜產(chǎn)品禁止銷售。

3.4 大力發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖

發(fā)揮龍頭企業(yè)的引導作用，帶動養(yǎng)殖戶轉變養(yǎng)殖觀念，以合作社等方式加強企業(yè)與養(yǎng)殖戶的合作。當?shù)氐恼矐龊靡龑?，引進先進技術，完善各方面管理制度，同時指導養(yǎng)殖人員科學合理使用獸藥。針對病死或者是廢棄的動物要無害化處理，加快處理畜禽排泄物。