基于問卷調(diào)查玉米須茶飲產(chǎn)品認(rèn)知與需求分析

汪九江 趙文欣，2 秦肖波 張博凡 邢佳敏 薛建福*

（1山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院/功能農(nóng)業(yè)（食品）山西省重點實驗室（籌），山西太谷 030801；2阿榮旗農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心，內(nèi)蒙古呼倫貝爾 162750）

近年來，高血壓、高血脂和高血糖（簡稱“三高”）等慢性疾病已嚴(yán)重影響人民健康，故如何控制“三高”問題發(fā)展成為關(guān)注的焦點之一。玉米須含有豐富的黃酮、皂苷、多糖等生物活性成分，可一定程度上輔助降“三高”[1-2]。研究表明，玉米須具有降血壓[3]、降血糖[4-5]、降血脂[6]、抑菌[7]、抗氧化、增強免疫力[8-9]和利尿排石[10]等作用，可作為1 種自然療法[11]，可作為糖尿病人的低血糖食品[12]。隨著研究的逐步深入，學(xué)者們開始聚焦于玉米須水提液與降血糖藥物的對比效果[13]。開發(fā)玉米須茶飲產(chǎn)品對于改善人體健康具有重要意義。

隨著人民生活水平的不斷提升，谷類食物的攝入逐漸減少，飲食朝著多元、精細(xì)、便捷、安全的方向發(fā)展[14]。目前，部分公眾還未充分認(rèn)識到玉米須茶飲產(chǎn)品的價值。與此同時，玉米須資源的浪費嚴(yán)重，玉米須通常被當(dāng)作廢物丟棄[15]。為充分開發(fā)玉米須的藥用價值并提高資源利用率，部分學(xué)者、企業(yè)等逐漸重視玉米須資源的開發(fā)利用與銷售。在商場和一些飲料專柜中，已經(jīng)存在各種各樣的玉米須復(fù)合飲料，其外觀包裝鮮艷奪人眼球、種類繁多、味道鮮美可口。

目前，關(guān)于公眾對玉米須茶飲產(chǎn)品的認(rèn)知和購買需求情況的研究較少，本研究從公眾對當(dāng)前玉米須茶飲產(chǎn)品的了解程度、消費需求、預(yù)期價格、功效需求及未來關(guān)注方向等方面進(jìn)行了問卷調(diào)查，以充分了解公眾對玉米須茶飲產(chǎn)品的認(rèn)知及產(chǎn)品需求情況，加強玉米須資源的開發(fā)利用，以滿足新時代對“健康綠色、方便快捷”的生活需求。

1 材料與方法

為分析當(dāng)前公眾對玉米須茶飲產(chǎn)品的了解程度及需求情況，本研究設(shè)計了名為“玉米須茶飲消費需求現(xiàn)狀調(diào)研分析”的調(diào)查問卷，利用問卷星線上調(diào)研平臺發(fā)放。共收到了來自全國的788 份有效調(diào)查問卷。調(diào)查內(nèi)容主要包括調(diào)研對象的基本情況、對玉米須茶的了解程度、玉米須配料茶包的預(yù)期價格、玉米須產(chǎn)品口感喜愛程度等內(nèi)容。通過分析收集到的數(shù)據(jù)，可有針對性地了解公眾在玉米須茶飲方面的需求，以期為未來玉米須茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)。

1.1 數(shù)據(jù)收集

對參與調(diào)研的人群分析得出（表1），調(diào)研對象居住地有45.46%的人是鄉(xiāng)村戶籍，54.44%的人是城鎮(zhèn)居民；性別方面男性占比為46.32%，年齡方面女性占比為53.68%；62.29%的調(diào)查者來自18～25 歲的年齡階段，0.89%的調(diào)查者60 歲以上；職業(yè)方面64.47%的調(diào)查者是學(xué)生，其余各從業(yè)人員的調(diào)查數(shù)不及本次調(diào)查的5%。

表1 調(diào)研對象的基本情況

1.2 數(shù)據(jù)分析

使用Microsoft Office Excel 2016 進(jìn)行數(shù)據(jù)收集與整理，采用Origin 2021軟件進(jìn)行繪圖。

2 結(jié)果與分析

分析調(diào)研數(shù)據(jù)可知（表2），54.19%的人群聽過玉米須茶，比未聽過的人群高出18.29%；分析公眾對玉米須茶功效了解程度得出，“非常了解”和“比較了解”玉米須茶功效的人群非常之少，僅占調(diào)研人群的14.47%，大多數(shù)人不了解玉米須茶的功效；另外，未購買過玉米須茶的人數(shù)占總調(diào)研人群的86.93%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過購買過的人數(shù)。

表2 公眾對玉米須茶的了解程度

分析未購買玉米須茶飲產(chǎn)品原因可知（表3），未購買主要是由于大多人群（72.0%）認(rèn)為市面上玉米須產(chǎn)品較少，未聽說過相關(guān)產(chǎn)品，此外也有約32.7%的人群不了解玉米須茶功效而不敢嘗試購買；而對于有購買經(jīng)歷的人群來說，約77.0%的人群購買具有包裝的產(chǎn)品，其余23%購買散裝品或自己收集；分析未購買玉米須茶飲產(chǎn)品人群對玉米須茶包的預(yù)期價格情況得出，對于僅含玉米須的茶包，53.06%的人群選擇0～2 元，選擇2～4 元、4～6 元、6～8 元和8～10 元的人分別占比23.18%、13.27%、4.37%和2.92%，對于包括玉米須及其他配料的茶包，40.52%的人選擇0～2 元，高于其他選項10.49%～38.62%；關(guān)于玉米須茶飲顏色方面，喜歡淺黃色的人群占比最多，為63.99%，其次是淺紫色、深黃色、深紫色和無色，分別占比31.2%、26.38%、17.2%和14.14%；對于內(nèi)包裝材質(zhì)，玉米纖維袋的喜愛人數(shù)為最高，占比55.54%，其次為布袋和尼龍袋，僅少數(shù)被調(diào)查著手動填寫真空袋、自封袋和紙袋等，當(dāng)未購買過玉米須產(chǎn)品的公眾了解玉米須茶的功效后，選擇買給中年人（46～69 歲）的最多，占比45.04%，其次為青年人（18～45歲）和老年人（69歲以上），選擇買給青少年（18歲以下）的最少。

表3 未購買過玉米須茶飲產(chǎn)品公眾的需求分析

對購買過玉米須茶飲產(chǎn)品的公眾需求進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)（表4），從淘寶或京東等線上購物網(wǎng)站及超市、藥店等實體店途徑購買玉米須茶飲產(chǎn)品的人群分別占68.63%和55.88%，從微商（微信）購買的人群占30.39%，購買途徑呈多元化；分析公眾購買過的玉米須產(chǎn)品包裝形式來看，選擇散裝的人群占64.71%，其中有51.85%和48.15%的公眾認(rèn)為其能夠較為直觀的看到實物且存在新鮮感，30.86%的公眾則由于其價格低廉而購買，32.1%的人將玉米須作為中藥的藥引而使用；而購買包裝成品的玉米須茶飲人群占35.29%，其中購買的主要原因是攜帶方便（69.44%）、有質(zhì)量保證（52.78%）和包裝好看（25.00%）等，而受廣告影響的人群為13.89%。

表4 已購買過玉米須茶飲產(chǎn)品公眾的需求分析

分析已經(jīng)購買過玉米須茶飲產(chǎn)品的消費群體發(fā)現(xiàn)（表5），對于僅含玉米須的茶飲產(chǎn)品，認(rèn)為口感一般和口感比較好的公眾人群分別占41.62%和38.10%，而對于玉米須復(fù)合產(chǎn)品，有35.80% 和22.22%的人群認(rèn)為口感比較好和口感非常好，25.93%的公眾認(rèn)為口感一般；從口感方面來看，公眾更加喜愛玉米須復(fù)合產(chǎn)品。

表5 公眾對玉米須茶飲產(chǎn)品口感喜愛程度對比

分析未購買過玉米須茶飲產(chǎn)品的公眾對配料喜愛程度得出（表6），46.21%的人群希望添加決明子，山楂、菊花、枸杞、金銀花、梔子、橘皮、桑葉、陳皮、蒲公英、苦蕎麥、玫瑰、葛根、荷花和甘草隨后，人群占比均超過了20%。

表6 未購買過玉米須茶飲產(chǎn)品的公眾對配料喜愛程度分析

分析購買過玉米須茶飲產(chǎn)品的公眾需求來看（表7），希望玉米須茶飲產(chǎn)品強調(diào)的功效為降血糖、降血壓和降血脂的人群占比分別為58.02%、55.56%和58.02%，其次為清熱解毒、利水消腫、去濕氣、減肥及美容；而未購買過玉米須產(chǎn)品的公眾，則對清熱解毒功效有更高的期待，占比為64.87%，且高于其他功效選項的14.00%～63.41%；分析公眾對未來玉米須茶飲產(chǎn)品所關(guān)注的內(nèi)容發(fā)現(xiàn)，對于已購買過的公眾來說，所關(guān)注內(nèi)容占比依次為安全性＞色香味形＞加工方式＞配料＞包裝設(shè)計＞功效＞價格定位＞卡路里（營養(yǎng)成分表），而對于未購買過的公眾來說，則依次為安全性＞色香味形＞功效＞價格定位＞配料＞加工方式＞卡路里（營養(yǎng)成分表）＞包裝設(shè)計，其中玉米須茶飲產(chǎn)品的安全性和色香味形是公眾所關(guān)注的重要內(nèi)容。

3 討論

本研究發(fā)現(xiàn)，有約54%的調(diào)研人群聽過玉米須茶飲，但大多人群對其功效了解程度較低，且絕大多數(shù)人群未購買過玉米須茶飲。這也充分說明了當(dāng)前對玉米須資源仍不夠重視，玉米須茶飲產(chǎn)品開發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。分析公眾未購買玉米須茶飲的原因發(fā)現(xiàn)，主要是由于市面上玉米須茶飲產(chǎn)品較少、且半數(shù)以上的人都對玉米須茶的功效了解甚微。說明目前對玉米須及其茶飲產(chǎn)品的廣告普及及宣傳知識較少，大眾對玉米須功效的了解程度還不夠深入，不能從本質(zhì)上挖掘到玉米須對人體的有益之處。陳富橋等[10]在對杭州市關(guān)于茶葉消費情況調(diào)研中也得出，提高對茶葉產(chǎn)品的知識宣傳，如美容養(yǎng)顏、抗衰老等健康功效，加大對茶品沖泡條件、生產(chǎn)過程、茶葉品質(zhì)知識普及等相關(guān)行為都可以促進(jìn)城鎮(zhèn)居民購買茶葉。因此，加快開發(fā)玉米須茶飲產(chǎn)品、加強其功效科普與宣傳是非常有必要的。

在對玉米須茶產(chǎn)品購買意愿的統(tǒng)計中，76.97%的人愿意購買包裝成品（袋裝/盒裝/瓶裝）的玉米須，并希望購買到的價格在0～4 元。更進(jìn)一步凸顯出價格低廉、質(zhì)量較優(yōu)且具備較好包裝樣式的玉米須茶產(chǎn)品能夠得到公眾的一致期待和認(rèn)可。此外，公眾更加傾向于淺黃色、淺紫色和深黃色的玉米須茶飲，玉米纖維袋內(nèi)包裝更受歡迎，且在購買后多給中青年人飲用。從已經(jīng)購買過玉米須產(chǎn)品的人群調(diào)查結(jié)果了解到，玉米須復(fù)合產(chǎn)品的口感較好，評價結(jié)果高于僅包括玉米須的茶飲，但當(dāng)前市場的玉米須復(fù)合產(chǎn)品的配料與人群的喜愛程度及實際需求并不匹配。多數(shù)人群在希望購買到具備“降三高”功效的茶產(chǎn)品外，還能兼具“利尿消腫”“美容”“減肥”“去濕”等作用[16]。有研究對中國名優(yōu)茶公眾需求進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)[17]，被調(diào)查者最為關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)和安全問題，這與本試驗調(diào)查結(jié)果相同。可以看出，從公眾的角度出發(fā)開發(fā)玉米須產(chǎn)品，將具有巨大的發(fā)展空間和較好的市場前景。

消費者擁有強大的購買力，品種、用途及消費者價格的承受力等方面都是影響消費者是否選擇購買的重要因素。若要帶動玉米須產(chǎn)品的快速發(fā)展，首先要提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加對玉米須中各項天然成分的研究，最大程度提高其營養(yǎng)價值。其次，要了解當(dāng)前消費者對原料的喜愛程度及各項需求，增加宣傳與推廣力度，讓更多消費者了解玉米須的健康功效，提高將玉米須等相關(guān)信息作為關(guān)鍵字的搜索程度，帶動玉米須產(chǎn)品數(shù)量不斷增長，充分發(fā)揮玉米須資源的獨特優(yōu)勢，將成為未來購物市場的資源特色。

隨著我國電子商務(wù)服務(wù)市場的不斷擴大，線上銷售已成為當(dāng)前物品銷售的主渠道，各種購物App及線上平臺的產(chǎn)品優(yōu)勢和服務(wù)特點并不相同。盡管本次調(diào)研面向全國各地的所有人群，但是調(diào)研問卷是基于微信朋友圈等途徑發(fā)放，因此調(diào)研群體主要是與發(fā)布團(tuán)隊有關(guān)聯(lián)的人群，且多為18～25歲的青年人，該部分人群占調(diào)研人數(shù)的60%以上。因此，本次調(diào)研在范圍上存在局限性，但由于當(dāng)前線上購買物品的人群主要是青年人，本研究成果有一定參考價值。

4 結(jié)論

通過調(diào)研公眾對玉米須茶飲產(chǎn)品的了解情況及對產(chǎn)品的期望得出，當(dāng)前公眾對玉米須茶飲產(chǎn)品了解較少且大多未購買過，研發(fā)以玉米須為主，以決明子、山楂、菊花、枸杞、金銀花等配料為輔的廉價高質(zhì)量復(fù)合型茶飲是未來趨勢，尤其需要做好玉米須茶飲的安全性和色香味形。在滿足不同人群對玉米須茶配料喜愛程度上，加強功能性研究，提升產(chǎn)品科學(xué)性，加強功效與產(chǎn)品宣傳，對于進(jìn)一步開發(fā)利用玉米須資源及推動健康中國戰(zhàn)略有重要作用。