牛肉、鴨血、蟶子
——貨真價實的補血美食，就選這三種普通食材

文、圖/隨心煮意 新浪美食名博

營養(yǎng)點評/汪海峰 上海市同濟醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師

說到補血，很多人可能最先想到的是紅棗、紅糖、阿膠之類藥食兩用之品，網(wǎng)上不少熱門的補血甜品，也多以這些食物為原料。其實，貧血的直接原因是缺鐵引起的，而紅糖、紅棗等食物中的鐵含量十分有限，阿膠價格昂貴且不易獲得。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，補鐵最佳的食物是動物的肉和血，而一些海鮮的鐵含量也很豐富。本期“健康煮張”，我們就為大家推薦三道以最家常的牛肉、鴨血、蟶子為食材的補血創(chuàng)意料理。

牛肉芝士蘑菇堡

蟶子抱蛋

料理心得

1.煎蛋用小火燜熟口感會比較嫩，蛋液中加入水淀粉也可以讓口感更軟嫩。

2.蟶子焯水不要煮太久，否則容易變老，殼一開口即可撈出。

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難易指數(shù)：簡單

15分鐘

用料：蟶子2 50克、土雞蛋4個、洋蔥2 5g、小蔥4 棵、大蒜2瓣、生抽5毫升、蠔油5毫升、香醋5毫升、水淀粉10 毫升、白胡椒粉少許、鹽少許、油適量。

做法：1.蟶子先用鹽水浸泡半小時，使其吐出泥沙，洋蔥和大蒜切碎，小蔥取2棵切碎，剩余2棵打成蔥結。

2.雞蛋加入少許鹽打散，加入蔥花攪勻。

3.生抽、蠔油、香醋、白胡椒粉和香油放入小碗中攪勻成料汁備用。

4.燒開一鍋清水，放入料酒、蔥結和蟶子煮至全部開殼，取出用涼水浸泡降溫，剝出蟶子肉，撕掉肉上的黑線。

5.平底鍋燒熱放油，放入洋蔥和蒜末炒香，倒入雞蛋液，稍微攪拌幾下，均勻地擺入蟶子肉，蓋上蓋子用小火燜煮，至蛋液完全凝固淋入料汁即可。

營養(yǎng)點評：蟶子是海產(chǎn)品中的“補鐵王者”，其每100克的含鐵量高達33.6毫克，幾乎是牛肉的10倍。如果能吃上70克蟶子肉（大約12個普通大小的蟶子），就能滿足成年女性一日對鐵的需求量。但需要提醒的是，蟶子是高蛋白食物，對海鮮等貝類水產(chǎn)品過敏者最好不要食用，以免誘發(fā)嚴重的過敏反應。

鴨血三絲羹

料理心得

1.煮鴨血宜用小火慢慢燜煮，這樣口感軟嫩。

2.內(nèi)酯豆腐切絲比較考驗刀工，整個過程下刀速度要均勻利落，必須一氣呵成，不會操作的則可以把三種食材切成小丁烹飪。

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難易指數(shù)：一般

20分鐘

用料：鮮鴨血一碗、內(nèi)酯豆腐1 盒、鮮香菇2朵、香菜2棵、料酒10毫升、白醋5毫升、水淀粉適量、鹽少許、油少許。

做法：1.新鮮鴨血放入鍋中，加入適量清水沒過鴨血表面，倒入少許料酒和白醋去腥，小火燜煮約10分鐘，至鴨血熟透撈出。

2.鴨血沖洗干凈，先切成薄片，再切細絲，香菇切絲，香菜切碎。

3.內(nèi)酯豆腐倒扣在砧板上，橫片成兩塊，取一塊先切成薄片再切細絲。

4.鍋內(nèi)加入適量清水燒開，放入香菇絲、植物油和鹽煮熟。

5.放入鴨血絲煮開，淋入水淀粉勾芡，放入豆腐絲輕輕攪勻，最后撒入香菜即可。

營養(yǎng)點評：動物血中的鐵含量之所以高，是因為動物血中的鐵直接以血紅素鐵的形式存在，而且容易被人體吸收利用。在菜場上容易采購到的動物血中就有鴨血。中醫(yī)認為，鴨血味咸、性涼，能補血解毒。鴨血除了含有豐富的鐵之外，還有鈣等礦物質(zhì)，營養(yǎng)較為豐富。