福清市南美白對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及建議

陳飛

（福清市鄉(xiāng)村振興發(fā)展中心，福建 福清 350300）

南美白對蝦（Litopenaeus Vannamei），別名凡納濱對蝦、凡納對蝦、白肢蝦、白對蝦，屬節(jié)肢動物門（Arthropoda）、甲殼綱（Crustacea）、十足目（Decapoda）、游泳亞目（Natantia）、對蝦科（Penaeidae）、對蝦屬（Penaeus）、Litopenaeus亞屬。形似中國對蝦，正常體色為淺青灰色，全身無斑紋，是目前世界上公認(rèn)的少數(shù)水產(chǎn)優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖品種之一[1-2]，也是我國最重要的對蝦養(yǎng)殖品種。具有生長速度快、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富、出肉率高等特點(diǎn)[3-5]，是老百姓餐桌上是常見的經(jīng)典美味食材[6-7]。

福清市南美白對蝦養(yǎng)殖歷史悠久，是福建省重要的南美白對蝦養(yǎng)殖區(qū)域[8]。2017 年，“福清白對蝦”通過原國家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，成功注冊為國家地理標(biāo)志商標(biāo)。南美白對蝦作為福清市水產(chǎn)養(yǎng)殖優(yōu)勢特色品種之一，是當(dāng)?shù)貪O民收入的重要來源。隨著南美白對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖布局不合理、養(yǎng)殖水環(huán)境惡化、苗種、病害、從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)及養(yǎng)殖尾水污染等問題，制約了養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展[9]?，F(xiàn)對福清市南美白對蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行分析，并提出建議，以期促進(jìn)南美白對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖生產(chǎn)

據(jù)《2023 年福建省漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2022 年福清市南美白對蝦養(yǎng)殖面積3 799 hm2，產(chǎn)量3.42×104t，產(chǎn)值20 億元，養(yǎng)殖面積及產(chǎn)量分別占福州市46.7%與29.4%，主產(chǎn)地為三山、江陰、新厝、龍?zhí)?、江鏡、東瀚等鎮(zhèn)。2018—2022 年全市養(yǎng)殖面積及產(chǎn)量見圖1（a）（b）。由圖1 可見，全市南美白對蝦養(yǎng)殖面積及產(chǎn)量保持相對穩(wěn)定，淡水養(yǎng)殖面積及產(chǎn)量均略高于海水。2021 年受氣候及“新冠”疫情影響，養(yǎng)殖面積較2020 年減少9.6%，2022 年恢復(fù)正常。

圖1 2018—2022 年福清市南美白對蝦養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量變化

1.2 養(yǎng)殖模式

1.2.1 土池養(yǎng)殖

土池養(yǎng)殖模式是一種低密度的養(yǎng)殖模式。部分池塘池邊覆土工膜，一般采用魚蝦混養(yǎng)，對蝦投苗密度一般為3.0×105～7.5×105ind/hm2，產(chǎn)量1.5～6.0 t/hm2，養(yǎng)殖過程中基本不排水。

1.2.2 高位池養(yǎng)殖

高位池養(yǎng)殖模式是一種集約化精養(yǎng)模式。單個(gè)池塘面積0.15～0.35 hm2，一般整個(gè)池塘內(nèi)壁鋪土工膜，池底多為鍋底狀；底部設(shè)置排水口，便于排污及有利于消毒和病害防治；配置增氧機(jī)，部分池塘底部安裝增氧設(shè)施；投苗密度一般為1.2×106～2.3×106ind/hm2；海水養(yǎng)殖投苗量略高，每年可養(yǎng)殖2～3 造，產(chǎn)量15～45 t/（hm2·造）；養(yǎng)殖中后期，每天進(jìn)排水10～30 cm。

1.2.3 工廠化養(yǎng)殖

工廠化養(yǎng)殖模式是一種集約化高密度養(yǎng)殖模式，建設(shè)成本高。配備加溫控溫設(shè)施，采用微孔曝氣，受到外界氣候影響小，養(yǎng)殖環(huán)境人為可控，管理方便，養(yǎng)殖周期短，產(chǎn)量高。近年有采用改造工廠化鮑魚養(yǎng)殖池養(yǎng)殖南美白對蝦的個(gè)例。投苗密度可高達(dá)7.5×106ind/hm2，每年可養(yǎng)殖2～3 造，產(chǎn)量30～90 t/（hm2·造）；養(yǎng)殖過程每天換水。

1.3 苗種需求及生產(chǎn)情況

福清市年需投放南美白對蝦約6.5×109ind，高位池及工廠化養(yǎng)殖，每年需投放南美白對蝦約2.5×109ind，土池年需投放南美白對蝦約4.0×109ind。土池一般投放高抗型蝦苗，高位池及工廠化養(yǎng)殖投放快大型蝦苗。目前，全市有一家市級對蝦育苗場，年繁育快大型南白對蝦苗約1.0×109ind；另有大小標(biāo)粗場20 家，主要進(jìn)行小苗標(biāo)粗淡化，每年可標(biāo)粗淡化的高抗苗、土苗3.6×109ind 左右。

1.4 經(jīng)濟(jì)效益

南美白對蝦為高蛋白低脂的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源。南美白對蝦養(yǎng)殖，對保障糧食安全、提供就業(yè)做出了重要的貢獻(xiàn)，同時(shí)也是農(nóng)民增收的重要渠道。南美白對蝦養(yǎng)殖成本主要有建設(shè)投入、蝦苗、飼料、漁藥、人工、水電費(fèi)、塘租等。經(jīng)調(diào)查了解，2020—2022 年，不同養(yǎng)殖模式收支情況如下。

（1）土池養(yǎng)殖模式。土池養(yǎng)殖年投入成本6.45×104元/hm2，其中飼料及塘租支出最高，其次為蝦苗、漁藥、人工工資等，盈虧平衡產(chǎn)量為1.58 t/hm2，平均凈利潤2.85×104元/hm2。土池養(yǎng)殖屬低密度養(yǎng)殖，風(fēng)險(xiǎn)相對較低，產(chǎn)量穩(wěn)定，盈利情況與市場價(jià)格關(guān)系大，總體效益較為穩(wěn)定及可觀。

（2）高位池養(yǎng)殖模式。投入成本5.34×105元/（hm2·造），除養(yǎng)殖設(shè)施折舊外，飼料占比最高，其次為水電、人工、蝦苗、漁藥及塘租等費(fèi)用，每造盈虧平衡產(chǎn)量為15 t/hm2，平均每造凈利潤2.1×105元/hm2。高位池養(yǎng)殖密度高，產(chǎn)量高，獲利能力強(qiáng)，但受苗種、病害及養(yǎng)殖環(huán)境影響，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)高，部分養(yǎng)殖場出現(xiàn)絕收情況。受蝦價(jià)降低影響，高位池養(yǎng)殖模式盈利能力呈下降趨勢。

（3）工廠化養(yǎng)殖模式。工廠化養(yǎng)殖車間建設(shè)成本高，冬季養(yǎng)殖期間供熱成本高，年投入成本可高達(dá)3.75×106元/hm2，相對收益率低。受病害、養(yǎng)殖尾水處理成本及蝦價(jià)的影響，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)高，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸減小。

1.5 病害

2021—2022 年，福清市設(shè)置了13 個(gè)南美白對蝦病害監(jiān)測點(diǎn)。監(jiān)測的病原為白斑綜合征（WSSV）、傳染性皮下及造血組織壞死病毒（IHHNV）、對蝦肝腸胞蟲（EHP）、對蝦虹彩病毒（SLIV）、急性肝胰腺壞死病（AHPND）。檢測陽性率為23%，主要為IHHNV、EHP、AHPND 陽性。

1.6 產(chǎn)品加工

福清是水產(chǎn)品加工大市，立足本地養(yǎng)殖優(yōu)勢，大力發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)，出臺了《福清市水產(chǎn)品加工和倉儲保鮮能力建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施方案》，打造特色優(yōu)勢品牌，發(fā)展精深加工。全市上規(guī)模的水產(chǎn)品加工企業(yè)33 家，全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)1 個(gè)，擁有國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3 家，全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)2 家，省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)19 家。福清市水產(chǎn)品加工流通協(xié)會“福清白對蝦”，入選福州市知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。2022 年共生產(chǎn)加工南美白對蝦成品2.8×104t，產(chǎn)值1.6×109元。主要對蝦制品有蝦排、蝦滑、蝦球、生蝦仁、蝴蝶蝦、面包蝦等。

2 存在問題

2.1 養(yǎng)殖布局

隨著南美白對蝦養(yǎng)殖快速發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大，因缺乏科學(xué)規(guī)劃，養(yǎng)殖布局不合理問題凸顯[10]。一些流域和海區(qū)，上游或周邊的養(yǎng)殖場排放的尾水，被其他養(yǎng)殖場作為進(jìn)水使用，尾水中含有的病毒、致病菌和寄生蟲未經(jīng)消毒處理，造成病害交叉感染，導(dǎo)致蝦病集中暴發(fā)，造成排塘率高，損失大。

2.2 苗種質(zhì)量

養(yǎng)殖種為先，苗種好壞是養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵[11]。選擇使用不攜帶重要病原的蝦苗，已經(jīng)成為對蝦養(yǎng)殖能否成功的關(guān)鍵。福清市除本地育苗和標(biāo)粗淡化場繁育的蝦苗外，苗種年缺口量大。目前，對蝦養(yǎng)殖的蝦苗需求日益增加，但是優(yōu)質(zhì)蝦種的供應(yīng)有限。相對于一代苗，土苗價(jià)格低廉，仍有養(yǎng)殖戶選擇使用。土苗多使用“菜蝦”作為親蝦，種質(zhì)退化嚴(yán)重，繁育的蝦苗攜帶多種病原的現(xiàn)象普遍，有的育苗場采用高溫及濫用抗生素育苗，降低了蝦苗的自身免疫能力。苗種質(zhì)量低造成養(yǎng)殖成功率低，排塘率高，養(yǎng)殖過程中，對蝦生長速度緩慢，飼料使用量增加，養(yǎng)殖成本增加，生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)效益降低。

2.3 病害

病害是養(yǎng)殖南美白對蝦的最大風(fēng)險(xiǎn)。南美白對蝦屬較低等的水生動物，其生理特征及生活習(xí)性體現(xiàn)對病害的易感性，而集約化高密度養(yǎng)殖，加劇了病害發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。南美白對蝦的疾病，大致分為：以病毒、細(xì)菌、原生動物等為病原導(dǎo)致的傳染性疾病和以環(huán)境惡化、有毒物質(zhì)、遺傳因素和營養(yǎng)失衡等方面導(dǎo)致的非傳染性疾病兩大類[12]。福清市南美白對蝦最主要的病害，為傳染性皮下及造血組織壞死病毒、對蝦肝腸胞蟲、急性肝胰腺壞死病及弧菌病[13]。養(yǎng)殖病害頻發(fā)，對養(yǎng)殖戶帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，部分年份夏季養(yǎng)殖成功率不足30%。

2.4 水環(huán)境

“養(yǎng)蝦先養(yǎng)水”是南美白對蝦養(yǎng)殖的共識，對蝦與水體的關(guān)系，如同人與空氣的關(guān)系，養(yǎng)殖外環(huán)境是對蝦養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ)。福清市海水養(yǎng)殖南美白對蝦主要集中在興化灣沿岸，灣內(nèi)海水交換不暢，沿岸工業(yè)發(fā)達(dá)，工業(yè)廢水及生活污水造成近岸水質(zhì)惡化，海區(qū)富營養(yǎng)化引發(fā)的赤潮等，對沿岸南美白對蝦的養(yǎng)殖影響越來越大。淡水養(yǎng)殖南美白對蝦的水源，多來自養(yǎng)殖場周邊的河道及水溝，工業(yè)廢水、農(nóng)業(yè)和生活污水的大量排放，對養(yǎng)殖水源造成嚴(yán)重污染。同時(shí)養(yǎng)殖場之間進(jìn)排水無序，造成水源中病原交叉感染。同時(shí)，不合理及不科學(xué)的養(yǎng)殖方式、過度追求經(jīng)濟(jì)效益、養(yǎng)殖密度過大、投料量過多、糞便殘餌超出水體負(fù)荷、底質(zhì)惡化、藥物濫用等，導(dǎo)致養(yǎng)殖水環(huán)境惡化。

2.5 從業(yè)人員素質(zhì)

南美白對蝦養(yǎng)殖準(zhǔn)入門檻低，全市從事養(yǎng)殖的人員綜合素質(zhì)較低，主要體現(xiàn)在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)及總體受教育程度方面，從業(yè)人員主要靠老帶新的傳幫帶模式，大多數(shù)從業(yè)人員仍采用傳統(tǒng)落后的養(yǎng)殖技術(shù)和理念，對新技術(shù)新事物的接受度差。養(yǎng)殖技術(shù)人員養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)不足，未受過系統(tǒng)的專業(yè)教育和培訓(xùn)，缺乏必要的水產(chǎn)養(yǎng)殖知識和技術(shù)。有的技術(shù)員僅在養(yǎng)殖場學(xué)習(xí)1～2 造，就在新的養(yǎng)殖場任技術(shù)員，由于缺乏理論知識和實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，不能很好地掌握日常管理及病害防治技術(shù)，遇到突發(fā)情況，往往無所適從，導(dǎo)致養(yǎng)殖失敗。

2.6 養(yǎng)殖尾水

隨著“綠水青山就是金山銀山”的理念深入人心，群眾對保護(hù)環(huán)境的呼聲越來越高，養(yǎng)殖尾水排放，也越來越引發(fā)關(guān)注。福清市土池養(yǎng)殖南美白對蝦基本是一池水養(yǎng)一造蝦，日常適當(dāng)補(bǔ)充新水；高位池及工廠化養(yǎng)殖模式，采取高密度養(yǎng)殖方式，大量的殘餌和糞便排入水體，如得不到及時(shí)有效處理，影響受納水體環(huán)境。因此，養(yǎng)殖尾水的治理，也將成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸[14]。

3 建議

3.1 發(fā)展種業(yè)，加強(qiáng)管理

水產(chǎn)種業(yè)是現(xiàn)代漁業(yè)的“芯片”，是漁業(yè)的基礎(chǔ)性戰(zhàn)略性核心產(chǎn)業(yè)。福清市南美白對蝦養(yǎng)殖面積及苗種需求量大，應(yīng)將發(fā)展水產(chǎn)種業(yè)作為打好種業(yè)翻身仗的突破口，建立育繁推一體化苗種供應(yīng)體系，打通種業(yè)、苗業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈，制定水產(chǎn)種業(yè)發(fā)展規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)種業(yè)的振興發(fā)展。積極落實(shí)水產(chǎn)苗種產(chǎn)地檢疫制度，加強(qiáng)轄區(qū)內(nèi)及外來苗種檢疫工作，從源頭提高苗種質(zhì)量，嚴(yán)控重大水生動物疫病傳播。水產(chǎn)技術(shù)推廣部門跟蹤指導(dǎo)苗種養(yǎng)成情況，建立誠信苗種企業(yè)“白名單”。

3.2 推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖模式

健康養(yǎng)殖，指為養(yǎng)殖對象營造一個(gè)良好的、有利于快速生長的生態(tài)環(huán)境，提供充足的全價(jià)飼料，使其在生長發(fā)育期間，最大限度地減少疾病的發(fā)生的養(yǎng)殖技術(shù)[15]。推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖模式，可以改善對蝦生存環(huán)境，有利于提高對蝦自身的免疫能力，利用生物多樣性，減少病害的發(fā)生和提高商品蝦的品質(zhì)。摒棄盲目追求高產(chǎn)、大排大換傳統(tǒng)做法，通過投放優(yōu)良苗種、采用合理放養(yǎng)密度、科學(xué)投喂管理、菌藻水環(huán)境調(diào)控技術(shù)和病害生態(tài)防控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對蝦養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

3.3 加強(qiáng)病害防治

疾病預(yù)防是病害防控的最重要手段，應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則[16]。養(yǎng)殖過程中大面積發(fā)病時(shí)，如不對癥盲目用藥，會造成較大損失且影響后期養(yǎng)殖。在全市合理設(shè)置病害測報(bào)點(diǎn)，開展病害監(jiān)測和流行病學(xué)調(diào)查，加強(qiáng)疫病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和防控以及熒光定量PCR 技術(shù)在病原監(jiān)測和診斷方面的應(yīng)用，以現(xiàn)有基層水產(chǎn)病害實(shí)驗(yàn)室為依托，為病害防控提供技術(shù)手段，進(jìn)一步提升病原檢測技術(shù)水平。

3.4 加強(qiáng)從業(yè)人員技術(shù)培訓(xùn)

從業(yè)人員素質(zhì)關(guān)乎養(yǎng)殖的成功。生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)，需要從業(yè)人員具備一定的水產(chǎn)理論知識、水質(zhì)調(diào)控及科學(xué)管理等能力，培養(yǎng)一支“愛水產(chǎn)、懂技術(shù)、善經(jīng)營、知法規(guī)、重環(huán)?！别B(yǎng)殖從業(yè)隊(duì)伍至關(guān)重要。漁業(yè)主管部門應(yīng)充分利用高素質(zhì)農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)項(xiàng)目，采用專家集中授課和學(xué)員實(shí)地觀摩學(xué)習(xí)的方式，為養(yǎng)殖戶提供養(yǎng)殖技術(shù)交流的平臺。水產(chǎn)技術(shù)推廣部門應(yīng)經(jīng)常開展相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，通過集中培訓(xùn)、塘頭講解、技術(shù)交流等方式，提高養(yǎng)殖戶的業(yè)務(wù)水平。

3.5 探索養(yǎng)殖尾水處理模式

積極探索和借鑒推廣適合本轄區(qū)養(yǎng)殖尾水治理方案、生態(tài)養(yǎng)殖理念及生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，以期實(shí)現(xiàn)南美白對蝦養(yǎng)殖綠色發(fā)展。2020 年起，在福清市某養(yǎng)殖場開展池塘多營養(yǎng)層級綜合養(yǎng)殖技術(shù)試點(diǎn)，共有養(yǎng)殖池塘133 hm2，其中33 hm2養(yǎng)殖南美白對蝦，100 hm2養(yǎng)殖海蟶（53 hm2蓄水、47 hm2養(yǎng)殖）；蓄水池塘混養(yǎng)臺灣草蝦、對蝦、青蟹、魚類等。將蝦池日常尾水排入養(yǎng)蟶的蓄水池，用于培育藻類，蓄水池與養(yǎng)蟶池水定期交換，達(dá)到尾水綜合利用，基本可以做到尾水不外排，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。