基于OBE 教育理念下“植物蛋白工藝與設(shè)備”混合式教學(xué)實(shí)踐

李 丹，翟愛(ài)華，劉遠(yuǎn)洋，李志江

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶 163319）

0 引言

20 世紀(jì)80 年代初，OBE（Outcome based education）成果導(dǎo)向型教育模式由美國(guó)教育家提出，并作為《華盛頓協(xié)議》的主要教育理念進(jìn)行大范圍推廣[1]。2016 年，隨著我國(guó)成為《華盛頓協(xié)議》正式成員國(guó)，工程教育認(rèn)證也隨之逐步開(kāi)展，OBE 理念在中國(guó)落地?！爸参锏鞍坠に嚺c設(shè)備”是糧食工程專業(yè)培養(yǎng)方案中重要的課程之一，旨在培養(yǎng)具有植物蛋白的相關(guān)知識(shí)與植物蛋白相關(guān)工廠設(shè)計(jì)的研究與拓展能力，并具備較強(qiáng)實(shí)踐與應(yīng)用能力的工程技術(shù)人才。

2020 年初，新型冠狀病毒肺炎疫情席卷全球，為防止人員大范圍流動(dòng)、保證師生安全，所有高校選擇延遲開(kāi)學(xué)，高校傳統(tǒng)的教學(xué)工作形式面臨著巨大挑戰(zhàn)。在這種形勢(shì)下，傳統(tǒng)的線下教學(xué)模式已經(jīng)難以完成計(jì)劃的教學(xué)任務(wù)，教育部立即做出“新冠疫情防控期間，做好高校在線教學(xué)的組織與管理工作”應(yīng)急方案，各大高校緊急推送各種線上教學(xué)平臺(tái)，為保證在疫情防控期間的教學(xué)正常并順利地開(kāi)展，實(shí)現(xiàn)“停課不停教”的工作目標(biāo)，全體任課教師被迫緊急啟動(dòng)了線上教學(xué)的全新教授模式。目前線上教學(xué)模式的弊端逐漸暴露出來(lái)，研究新型教學(xué)方法，建立并完善混合式教學(xué)模式，增強(qiáng)線上線下混合式教學(xué)效果，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的實(shí)踐意義。

2020 年學(xué)校糧食工程專業(yè)獲批黑龍江省一流專業(yè)，“植物蛋白工藝與設(shè)備”作為主干課程，是該專業(yè)科學(xué)研究及行業(yè)實(shí)踐的理論基礎(chǔ)。以O(shè)BE 教育理念為理論基礎(chǔ)，對(duì)目前實(shí)施的線上線下混合式教學(xué)模式進(jìn)行重新規(guī)劃建設(shè)，為糧食工程專業(yè)乃至其他工科專業(yè)教學(xué)模式的改革、完善提供參考。

1 OBE 教育理念

美國(guó)教育家Spady 提出OBE 理念時(shí)明確指出：一切教學(xué)活動(dòng)的目標(biāo)，是所有學(xué)生通過(guò)教學(xué)最終取得的學(xué)習(xí)成果。OBE（Outcome based education），是一個(gè)以教育成果為主線引領(lǐng)整個(gè)教學(xué)活動(dòng)和學(xué)習(xí)效果的教育系統(tǒng)[2]。這也就意味著，課程教學(xué)首先要明確課程的目標(biāo)是什么，為什么要制定這個(gè)目標(biāo)，采用什么方法實(shí)施相關(guān)課程，如何評(píng)價(jià)課程的效果。遵循OBE 教育理念，關(guān)鍵在于如何創(chuàng)造機(jī)會(huì)和條件，去鼓勵(lì)、引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)達(dá)成最終的成果，基于此制定一套清晰的、系統(tǒng)的、適合不同學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)劃，讓學(xué)生可通過(guò)多重途徑來(lái)達(dá)成最終學(xué)習(xí)的目標(biāo)，也是重構(gòu)教學(xué)模式的目的。

2 混合式教學(xué)模式

2.1 “植物蛋白工藝與設(shè)備”課程教學(xué)現(xiàn)狀的分析

“植物蛋白工藝與設(shè)備”是學(xué)校糧食工程專業(yè)本科生教學(xué)中的一門(mén)基礎(chǔ)課程，同時(shí)也是專業(yè)核心課程，在糧食綜合利用、糧食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中起著非常重要的作用，具有技術(shù)性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，通過(guò)課程所學(xué)基礎(chǔ)理論及設(shè)計(jì)方法在未來(lái)的實(shí)踐中具有重要的指導(dǎo)意義。但是，在全國(guó)其他各大高等院校的本科生課程中，設(shè)置該課程的院系還比較少。因此，對(duì)于“植物蛋白工藝與設(shè)備”的課程教學(xué)，仍然存在著許多需要解決的問(wèn)題。

2.1.1 教學(xué)模式過(guò)于單一

傳統(tǒng)的教學(xué)模式為線下課堂授課，由“教師講課、學(xué)生聽(tīng)課”的傳授方式，這種授課方式無(wú)法實(shí)現(xiàn)“啟發(fā)”和“差異化”的教學(xué)，不能夠起到因材施教的效果。

另外，傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)模式，學(xué)生只能機(jī)械地、被動(dòng)地接收教師講授的知識(shí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和學(xué)習(xí)能動(dòng)性被扼制，自身的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新意識(shí)被磨滅，不符合目前國(guó)家提倡的“培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力”的要求。

2.1.2 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱

“植物蛋白工藝與設(shè)備”具有一定的實(shí)踐性，由于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源有限、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)受限等實(shí)際問(wèn)題，導(dǎo)致課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)被弱化，并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)或模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的需求，造成了重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。教學(xué)過(guò)程中缺乏實(shí)踐，學(xué)生便無(wú)法獲得與課程相對(duì)應(yīng)的動(dòng)手能力及技能訓(xùn)練，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力原本就參差不齊，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不足，導(dǎo)致無(wú)法達(dá)到畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)。

另外，由于任課教師線上教學(xué)的信息技術(shù)能力不盡相同，雖然一些教師在近幾年的網(wǎng)絡(luò)精品課程等項(xiàng)目培訓(xùn)過(guò)程中習(xí)得一些網(wǎng)絡(luò)教學(xué)操作技術(shù)，但大部分教師仍舊處于摸索平臺(tái)操作、制作網(wǎng)絡(luò)課堂課程等準(zhǔn)備階段影響了線上教學(xué)的成果[3]，同時(shí)由于線上授課，在傳統(tǒng)面授教學(xué)過(guò)程中可與學(xué)生的穿插知識(shí)點(diǎn)、課件、隨堂測(cè)驗(yàn)等環(huán)節(jié)，通過(guò)肢體動(dòng)作等來(lái)完成互動(dòng)環(huán)境，雖然線上教學(xué)可通過(guò)點(diǎn)名、舉手按鈕、屏幕共享等完成此類互動(dòng)，但時(shí)效性與線下教學(xué)相差甚遠(yuǎn)。并且，在線上授課的時(shí)候，教師無(wú)法監(jiān)管到每個(gè)學(xué)生，影響整個(gè)教學(xué)的質(zhì)量。

2.2 混合式教學(xué)模式的涵義

關(guān)于混合式教學(xué)模式的涵義，在不同學(xué)者之間有著不同的認(rèn)定方法。從線上與線下教學(xué)的比例來(lái)區(qū)分，趙佳偉[4]認(rèn)為，如果線上教學(xué)可以占整個(gè)教學(xué)過(guò)程的30%～80%，即可以稱之為“混合式教學(xué)”；比例低于30%時(shí)，則稱之為“網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)”；比例高于80%時(shí)，則可以算作“在線教學(xué)”。從線上和線下教學(xué)之間的性質(zhì)判斷，何克抗[5]將混合學(xué)習(xí)定義為傳統(tǒng)線下學(xué)習(xí)與網(wǎng)絡(luò)線上學(xué)習(xí)的結(jié)合。從混合式教學(xué)涵蓋的內(nèi)容定義，有的學(xué)者認(rèn)為，混合式教、學(xué)不單單指線上和線下2 種不同的教學(xué)方式之間的簡(jiǎn)單混合，而是包含了教學(xué)空間、方式、實(shí)踐和評(píng)價(jià)等4 個(gè)方面的混合。簡(jiǎn)單地說(shuō)，混合式教學(xué)就是一種采取現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)手段，與整個(gè)教學(xué)流程并進(jìn)行混合的一種新式的教學(xué)模式[6]。

盡管針對(duì)混合式教學(xué)模式的涵義各執(zhí)己見(jiàn)，但是絕大多數(shù)教育家、學(xué)者對(duì)混合式教學(xué)的方法都秉持著褒義的態(tài)度，并且大家一致認(rèn)為，與傳統(tǒng)的單純線上或單純線下的教學(xué)模式相比，在傳播途徑、教學(xué)資源等方面，混合式教學(xué)模式具有更大的優(yōu)勢(shì)，并且還具備融合性、多向性的特點(diǎn)，或者說(shuō)，混合式教學(xué)手段將單純的線上和線下教學(xué)活動(dòng)有機(jī)地融合在了一起，并且突出了各自優(yōu)勢(shì)，互補(bǔ)了各自的劣勢(shì)。采用這種線上線下混合式教學(xué)方式，要將“教師一言堂”的傳統(tǒng)方式，改變成“以學(xué)生為中心”，教師要肩負(fù)起引導(dǎo)者、傳授者、策劃者的重任，而不是知識(shí)的填充者[7]。

3 基于OBE 教育理念的混合式教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)的目的是為了把受教育者培養(yǎng)成預(yù)期達(dá)到的結(jié)果或標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)教育心理學(xué)家加涅在《教學(xué)設(shè)計(jì)原理》這本書(shū)中界定：“教學(xué)設(shè)計(jì)，是系統(tǒng)化地規(guī)劃教學(xué)系統(tǒng)的過(guò)程。而教學(xué)系統(tǒng)本身則是對(duì)程序和資源做出有利于學(xué)習(xí)的安排”[8]。為了教學(xué)活動(dòng)能夠以更少的精力獲得更加有效的成果，以O(shè)BE 教育理念的核心為指引，構(gòu)建以“植物蛋白工藝與設(shè)備”課程為主的混合式教學(xué)模式。該課程是糧食工程專業(yè)本科生必修的一門(mén)專業(yè)核心課程，是學(xué)生在從理論知識(shí)轉(zhuǎn)向應(yīng)用知識(shí)過(guò)程中承前啟后的一門(mén)樞紐課程，具有很強(qiáng)的理論性、實(shí)踐性。課程總共44 學(xué)時(shí)，包括30 個(gè)學(xué)時(shí)理論知識(shí)和14 個(gè)學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，分線上50%理論知識(shí)，線下50%實(shí)踐教學(xué)。

混合式教學(xué)設(shè)計(jì)見(jiàn)圖1。

圖1 混合式教學(xué)設(shè)計(jì)

3.1 設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)目標(biāo)提前預(yù)習(xí)

基于OBE 理念，將“植物蛋白工藝與設(shè)備”課程設(shè)計(jì)三大學(xué)習(xí)成果，分別為成果1：植物蛋白組成、功能性質(zhì)及優(yōu)缺點(diǎn)；成果2：根據(jù)植物蛋白生產(chǎn)需求設(shè)計(jì)分離蛋白、濃縮蛋白等工藝路線；設(shè)計(jì)相關(guān)產(chǎn)品的工藝路線；成果3：掌握植物蛋白制品制作過(guò)程中的重要參數(shù)及操作技術(shù)要點(diǎn)。根據(jù)不同成果設(shè)計(jì)不同教學(xué)方案通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布課程目標(biāo)、課程任務(wù)，確保發(fā)送到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，提前告知學(xué)生上課內(nèi)容。學(xué)生收到消息后可以明確該階段學(xué)習(xí)目標(biāo)，進(jìn)行目的性預(yù)習(xí)。

3.2 進(jìn)行線上課程導(dǎo)學(xué)個(gè)性化授課

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)發(fā)起上課通知，并組織規(guī)定時(shí)間內(nèi)的簽到，確認(rèn)上課人數(shù)與班級(jí)實(shí)際人數(shù)確保每個(gè)學(xué)生進(jìn)入課堂，在理論知識(shí)學(xué)時(shí)階段通過(guò)直播或者錄播的形式將枯燥的理論知識(shí)點(diǎn)與經(jīng)典案例實(shí)際穿插起來(lái)?？赏ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的互動(dòng)功能了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，如教師可將超星學(xué)習(xí)通中的特色功能（“搶答”“投票”“選人”“主題討論”等）融入課堂的知識(shí)點(diǎn)[9]。在實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)課程中著重講解實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解與實(shí)踐應(yīng)用。同時(shí)，可以通過(guò)建立虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，運(yùn)用虛擬實(shí)驗(yàn)平臺(tái)對(duì)實(shí)踐應(yīng)用進(jìn)行優(yōu)化，通過(guò)仿真軟件對(duì)課程的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化學(xué)習(xí)，再結(jié)合線下的教學(xué)以及課堂講解，就可以學(xué)生充分掌握植物蛋白提取及加工工藝實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，這樣既可以培養(yǎng)學(xué)生的綜合思維能力、全局決策能力，又可以提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的創(chuàng)新、拓展的能力[10]。

3.3 實(shí)施線下理論實(shí)踐相結(jié)合

在線下授課過(guò)程中，根據(jù)學(xué)生的線上學(xué)習(xí)及測(cè)驗(yàn)的效果，針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題進(jìn)行著重講解，并且更進(jìn)一步加深線上課堂中理論知識(shí)的學(xué)習(xí)及掌握，并且加深知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用實(shí)例，同時(shí)進(jìn)一步擴(kuò)充知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)而彌補(bǔ)線上教學(xué)的不足。對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)更偏向于植物蛋白分離、濃縮工藝及植物蛋白在食品加工過(guò)程中的應(yīng)用，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。

4 混合式教學(xué)的評(píng)價(jià)體系

根據(jù)OBE 教育理念，“植物蛋白工藝與設(shè)備”課程教學(xué)的最終目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生能夠應(yīng)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)去解決實(shí)踐生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題的綜合能力。因此，一門(mén)課程的卷面成績(jī)不再是衡量學(xué)生學(xué)習(xí)效果的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更重要的衡量指標(biāo)是學(xué)習(xí)成果，而衡量學(xué)生學(xué)習(xí)的成果應(yīng)該是多角度、全方位地去評(píng)判。成績(jī)構(gòu)成調(diào)整為“線上+線下”的考核規(guī)則，成績(jī)多樣化，總成績(jī)由40%平時(shí)成績(jī)+60%卷面成績(jī)組成，平時(shí)成績(jī)由40%線上成績(jī)（線上課程學(xué)習(xí)效果）+30%線上作業(yè)+30%課堂互動(dòng)、討論等共同組成。

5 結(jié)語(yǔ)

線上線下混合式教學(xué)方案是新型冠狀病毒疫情反復(fù)背景下，能夠保證教學(xué)活動(dòng)有序開(kāi)展的有力保障，同時(shí)也是今后教學(xué)模式改革的方向。鑒于糧食工程專業(yè)及“植物蛋白工藝與設(shè)備”課程在學(xué)院的重要地位，開(kāi)展工程教育專業(yè)認(rèn)證是必然趨勢(shì)。在OBE 教育理念的指引下，采取線上線下混合式教學(xué)模式，可以在很大程度上調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更能體現(xiàn)以學(xué)生為主體、教師為指引的互動(dòng)式教學(xué)，使理論與實(shí)踐得到有機(jī)地結(jié)合，從而更好地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)、滿足畢業(yè)要求，為提升學(xué)生的綜合素質(zhì)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。