米糠的產(chǎn)品開發(fā)及其在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

王若瑩,劉平穩(wěn),王雪瑩,何豫偉

無錫中糧工程科技有限公司 (無錫 214035)

隨著我國畜牧業(yè)的持續(xù)發(fā)展,各類飼養(yǎng)技術(shù)和現(xiàn)代化畜禽生產(chǎn)設(shè)施的不斷推廣建設(shè),畜禽的養(yǎng)殖量不斷增長,飼料的需求量也在持續(xù)擴(kuò)大,飼料產(chǎn)量整體穩(wěn)步增加[1]。豆粕、玉米和魚粉作為畜禽飼料的主要成分,國內(nèi)供應(yīng)量無法滿足生產(chǎn)需求,進(jìn)口量呈上升趨勢,對進(jìn)口依賴程度高[2-3]。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2022年我國稻谷產(chǎn)量20 849萬t,按8%的產(chǎn)量來計(jì),可產(chǎn)出1 667.92 t米糠,產(chǎn)量居世界第一。米糠作為資源豐富、廉價(jià)且營養(yǎng)價(jià)值較高的飼料原料,在飼料生產(chǎn)中充分利用米糠,可以達(dá)到降低飼養(yǎng)成本,緩和飼料短缺局面的作用。

1 米糠的產(chǎn)品開發(fā)

米糠是稻谷加工過程中的副產(chǎn)物,由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚乳組成。米糠富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、水溶性多糖、維生素、纖維素,還含有油酸、亞油酸、磷脂等脂肪酸(其中不飽和脂肪酸占比83%)以及各種礦物質(zhì),米糠的營養(yǎng)成分幾乎占大米營養(yǎng)價(jià)值的60%。

表1 米糠營養(yǎng)成分組成表

1.1 米糠油

米糠富含油脂,可以通過非常規(guī)溶劑萃取、微波輔助提取、超聲波輔助提取、超臨界流體萃取、酶輔助水提取、亞臨界水萃取等方式獲得米糠油。

米糠油中含有35%～45%的油酸、30%～35%的亞油酸、1%～3%的亞麻酸以及單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、棕櫚酸、飽和脂肪酸等,脂肪組成結(jié)構(gòu)優(yōu)良。其在藥用保健方面具有降低膽固醇、抗衰老、抗氧化、神經(jīng)保護(hù)、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌、抗糖尿病、抗?jié)?、和免疫調(diào)節(jié)等作用[4]。

1.2 米糠蛋白、米糠蛋白肽

米糠富含蛋白質(zhì),可以通過物理法、化學(xué)法和酶法來提取米糠蛋白。米糠蛋白主要包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇蛋白,這4種蛋白質(zhì)含量比例約為37∶36∶22∶5,其中可溶性蛋白質(zhì)約占70%,與大豆分離蛋白相似。米糠蛋白含有豐富的氨基酸種類,經(jīng)過提取的米糠蛋白,消化率可達(dá)90%,且具有低過敏性,是優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)來源[5]。

以米糠蛋白為原料,經(jīng)物理法、化學(xué)法、蛋白酶酶解或生物發(fā)酵等方法可提取到具有生物活性的蛋白肽[6]。米糠蛋白肽具有降血壓、降血脂、抗衰老、抗氧化(清除自由基等)、調(diào)節(jié)免疫、低致敏和抵抗疾病等生理機(jī)能。

1.3 米糠纖維

米糠含有豐富的粗纖維,可采用擠壓膨化、超高壓、水熱處理輔助酶試劑法、化學(xué)試劑-酶試劑結(jié)合法、化學(xué)試劑法以及微生物發(fā)酵法等方法制備米糠纖維[7]。米糠纖維由可溶性和不溶性纖維的膳食纖維組成。不溶性纖維有促吸收作用,可溶性纖維具有降低血清膽固醇、降低食物油膩感、治療心血管疾病等作用。

1.4 米糠多糖

米糠多糖是從米糠中提取的一種活性成分,存在于稻谷穎果皮層。米糠多糖是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的雜聚多糖,在脫脂米糠中含量約有2.6%,由半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖、鼠李糖和阿拉伯糖等多種糖類物質(zhì)組成。米糠多糖在抗腫瘤、降血糖、抗衰老和增強(qiáng)機(jī)體免疫等方面有顯著作用,在醫(yī)藥和食品工業(yè)應(yīng)用中有很高的研究價(jià)值。

2 米糠在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 豬飼料

米糠富含蛋白質(zhì)和氨基酸,是很好的豬飼料原料。但是對于豬來說,米糠適口性不佳,而且米糠添加過量還會(huì)導(dǎo)致豬的體脂肪變軟,降低豬肉質(zhì)量。

豬飼料中米糠的宜添加量,根據(jù)米糠品質(zhì),日糧種類以及豬品種的不同,測出的全脂米糠的適宜添加量不同。郝帥帥[8]用34.8%的米糠代替一部分玉米飼養(yǎng)蘇淮豬的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,米糠日糧組采食量比玉米-豆粕型日糧組低,節(jié)省飼料用量,而且對蘇淮豬的生產(chǎn)性能、屠宰性狀無影響,還能改善蘇淮豬的生理代謝,增加其皮下不飽和脂肪酸含量。

2.2 家禽飼料

米糠作為雞飼料,優(yōu)勢是含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸含量,而且富含禽類日常所需的B族維生素、礦物元素和脂肪酸。肉雞飼料中的米糠添加量不宜過多。孫希文[9]用15%的米糠替代玉米飼養(yǎng)麻雞,麻雞采食量和增重都有所提高,而當(dāng)米糠用量提高到30%、45%時(shí),麻雞生長受到抑制。薛建娥[10]發(fā)現(xiàn)用米糠替代蛋雞飼料中的玉米,可以提高雞蛋品質(zhì),且在20%時(shí)效果最佳。

相比于雞,米糠中抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)對鴨的生產(chǎn)性能影響不明顯,成鴨日糧米糠添加量可達(dá)40%。張宜[11]的研究標(biāo)明,8～28日齡肉鴨飼料中添加30%米糠對肉鴨的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)無明顯影響。沈柏根等[12]研究指出米糠、小麥用作肉鴨飼料,料肉比和單位增重的飼料成本,都要比玉米日糧好。

2.3 反芻飼料

米糠是反芻飼料里的重要原料,不僅適口性好,富含纖維的米糠還能夠提供更高的飼料轉(zhuǎn)化率,切實(shí)提升畜禽養(yǎng)殖的速度,縮短生產(chǎn)喂養(yǎng)的時(shí)間,提高經(jīng)濟(jì)效益。在肉牛、奶牛精料中添加米糠,牛乳的產(chǎn)量和牛肉的品質(zhì)都有所提高,但是高于20%的米糠飼糧會(huì)讓牛的體脂和乳脂變黃變軟,降低牛肉和牛乳的品質(zhì)。而且高含量的米糠飼料容易發(fā)生酸敗,導(dǎo)致飼料適口性降低和產(chǎn)生腹瀉情況[13]。米糠經(jīng)過發(fā)酵處理后,能避腹瀉問題。劉明[14]發(fā)現(xiàn),配合米糠發(fā)酵飼料能夠避免肉牛出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象;每天喂食肉牛1 kg配合米糠發(fā)酵飼料,牛肉的花紋和肉質(zhì)都得到顯著改善。

2.4 水產(chǎn)餌料

米糠是水產(chǎn)餌料的重要原料,它含有豐富的膳食纖維、合理的氨基酸配比和較高的能量吸收利用率。韓慶煒等[15]以7種30%原料和70%基礎(chǔ)飼料做對比實(shí)驗(yàn),鱸魚對米糠的粗蛋白消化率為98.27%,僅次于白魚粉(98.87%),遠(yuǎn)高于其他原料,是理想的鱸魚飼料原料。吳妙鴻等[16]對米糠與其他鮑魚飼料(魚粉、海帶)于氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)方面的成分進(jìn)行分析得出:米糠氨基酸含量及比例與其他飼料類似、不飽和脂肪酸含量高于其他飼料、礦物質(zhì)方面Ca元素較低,適合作為鮑魚的飼料原料,而且相較于他飼料原料,利用米糠生產(chǎn)鮑魚飼料在營養(yǎng)和價(jià)格上有較大優(yōu)勢。

3 結(jié)論和展望

米糠營養(yǎng)價(jià)值很高,是優(yōu)良的飼料原料資源,在畜禽生產(chǎn)中起到了降低生產(chǎn)成本、提升生產(chǎn)效率的作用。米糠容易酸敗,不易保存,可以經(jīng)過脫脂、降解發(fā)酵、熱膨化等先進(jìn)技術(shù)方式處理,能發(fā)揮出更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。