逐美者茅臺 腳下是一條“射線”

徐思雨

凡為商者，視逐利為道。

卻有茅臺，視逐美為道。

當香氣從赤水河谷氤氳了五洲四洋，這個“逐美者”得以證明自己的獨辟蹊徑。

7月20日夜，月映河中央，一場以“大美不孤·十方可鑒”為題的美好聚會，見證茅臺向美而行的經(jīng)年求索。

也許美永遠無法被定義，而茅臺的做法是：讓自己靠近美，成為美。

有種美，浸潤時間又超越時間

1964年，剛剛從學校畢業(yè)的一個年輕人，走了2000多公里的路，萬般忐忑，卻被西南群山炎熱河谷里一種繁復的釀酒工藝，撼動了心靈。

7月中旬，茅臺醉園，“赤水河夜話：大美不孤·十方可鑒——茅臺美學研討會”現(xiàn)場，滿頭銀發(fā)的季克良先生回憶那時心動，滿是深情笑容?！懊┡_的生產(chǎn)，是世界上最為復雜、最為豐富的烈性酒釀造工藝，實際操作與書本完全不同。”

水與糧食碰撞，曲與時間調(diào)和，綻放超乎想象的萬千風味，“三生萬物”的壯闊宏大，在眼前竟是如此真實，這是經(jīng)歷了悠久傳承的奇妙工藝。

時至今日，這份奇幻之美，仍然不能說已被全面解讀。

深入生產(chǎn)一線，用科學的角度去調(diào)查和剖析，無數(shù)次的踐行與思考，隨著茅臺工匠們《茅臺科技試點回顧》《增產(chǎn)醬香酒的十條經(jīng)驗》等理論相繼被提出，徹底解決了生產(chǎn)工藝中長期懸而未決的水分高低之爭、曲藥顏色之爭、窖材之爭、溫度之爭等。

點點滴滴的踐行，是發(fā)現(xiàn)美，亦是踐行美。生態(tài)美學有觀點認為，美來自于人與其周圍環(huán)境的和諧共創(chuàng)。

茅臺匠人，便是在空間與時間、人與自然的通力合作中，尋求美的蹤跡、美的規(guī)律。

從空間來看，酒是風物志，其釀造過程和品質(zhì)高度依賴于地理環(huán)境，所謂“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒”。

從時間來看，千百年來，茅臺酒秉承傳統(tǒng)工藝，端午制曲，重陽下沙，黃金輪次，寒來暑往，自然要素收集與再造，再經(jīng)五年一輪、多次盤勾、自然酯化、香味聚合，最終造就了茅臺獨特的釀造周期之美。

抽絲剝繭，追根溯源，茅臺酒風味萬千是因為三種原料在天地之間吸收了自然的精華，又極度適配釀造工藝，在生產(chǎn)過程中盡情地碰撞、交融、釋放、創(chuàng)生，用不同的形態(tài)，大幅度展現(xiàn)自然之美。

茅臺酒之釀造工藝，在于循天時、接地利、造人和，在道法自然之間相輔相成、融會貫通。

茅臺釀造以“致中和”的平衡哲學貫穿始終。制曲講究麥曲相承，制酒需要糧糟相和，勾兌則要新陳相濟……無論是橫貫釀酒生產(chǎn)的物料、過程和產(chǎn)品，還是縱貫歷史長河的傳承與創(chuàng)新，茅臺總在動態(tài)平衡中發(fā)展與前進，于多個因素中求得自然而然的平衡。

那些代代傳承的茅臺工匠們，在天地陰陽轉(zhuǎn)換、剛?cè)嵯酀?，尋找、把握各工序各環(huán)節(jié)各參數(shù)的平衡。從一粒高粱到成品茅臺酒，他們隨節(jié)氣流轉(zhuǎn)變換作息與生產(chǎn)方式，與天地為一體，配合氣候節(jié)制生產(chǎn)，執(zhí)著的匠心，早已變成一種精神延續(xù)。

這是茅臺釀造工藝之天人合一的哲學。

大曲的多樣性、基酒的多樣性、微生物的多樣性、產(chǎn)品的多樣性。它們之間千差萬別，卻又有機地組合在一起，跨越時間和空間，彌散出令人沉醉的美好香氣。

美酒，何以為美？季克良說：“從過去到現(xiàn)在，一代又一代茅臺工匠傳承積淀的釀造工藝體系，奠定了茅臺美學的根基，這也是茅臺走向未來的核心支撐?！?/p>

59年后，一輪愛酒的明月懸掛在河畔旁的茅臺集團醉園上空，濃郁的酒香又一次覆蓋這個谷底小鎮(zhèn)，乃至整個流域的上空。

明月是當年的明月，茅臺的香氣也還是當年的香氣，月色染了老人的頭頂，酒香卻暈開青年人的笑臉。

有種美，從來不止于初見

烈酒流進身體，感懷飛進腦海。

自帶文化基因的好酒，會順著時光的脈絡(luò)，和人的身體與靈魂融為一體。

飲之于人，不是單純滿足口腹之欲的生理活動，而是為人提供形、色、香、味等感性的審美感受，還積淀著人的生活情趣和寄寓。

這是品飲美學的研究對象。

2006年，夏日，有一種大地是群山連綿，大地上生長的高粱也一樣連綿不絕。

著名詩人、散文家、書法家，魯迅文學獎獲得者雷平陽第一次來到茅臺。

他為明月宛在水中央而感動?！安凉L滾的水，帶有許多關(guān)于美，關(guān)于你想要的欲望、審美以及所有?！?/p>

有趣的是，因酒而生的心動，總是有意無意在時間里重逢。“天下有的土地、有的工藝就是為了成就美的，茅臺將我們從品飲年代帶到了美學年代?！?7年后，雷平陽在赤水河的潺潺流水聲中，笑著說，希望從赤水河一路走下來，走到茅臺喝上一杯美酒，再談?wù)摽諝庵械拿谰?、桌子上的美酒、自己想象當中的美酒。這樣的品飲美學，甚至包括了美的視覺體驗、美的嗅覺享受、美的味覺盛宴、美的風格感悟。

視覺上，茅臺酒酒體清澈透明，無懸浮物、無渾濁。

中國餐飲文化大師王賽時在《唐代釀酒業(yè)初探》中指出“‘清是唐人判別酒質(zhì)的標準，酒清者自然為上品”，這既是農(nóng)耕文明發(fā)展和技術(shù)進步的體現(xiàn)，更是對晶瑩澄澈的色澤美學的追求。不同貯存時間的茅臺酒各自呈現(xiàn)出清亮透明、晶亮透明、清澈透明，也正體現(xiàn)了茅臺對美和品質(zhì)的求索。隨著貯存時間的延長，茅臺酒顏色會逐漸從微黃色向淡黃色、淺金色、金黃色、琥珀金色等演變，這是時間沉淀賦予茅臺酒的色彩美學。

嗅覺上，茅臺的醬香，既是天工，也是地造。它與美食的煙火氣息相輔相成，成就佳筵之美，形成了獨屬于茅臺而不可復制的“天釀”和“天香”。這些香氣不但來源于赤水河畔所產(chǎn)紅纓子高粱本身的糧食香氣，還有堅持茅臺酒釀造工藝所產(chǎn)生的發(fā)酵香，以及歷經(jīng)過歲月沉淀酒體自然老熟所產(chǎn)生的老熟香。

酒好喝與否主要取決酒體本身的風味，好酒的風味成分總是豐富而協(xié)調(diào)的。味覺上，茅臺酒中有關(guān)鍵風味貢獻的物質(zhì)有361種，可劃分為水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香等9個維度。茅臺酒入口時協(xié)調(diào)細膩、諸味融合，其所獨具的雅、細、厚、長、久，是美酒所具備的協(xié)調(diào)平衡的結(jié)構(gòu)之美，更是通過感官品飲才能激發(fā)的感知之美。

茅臺生活美學，以“美酒”為本、以“美食”為體，既是美酒與生活的闡釋，也是美食與美酒的完美融合；既有人們對飲和食的贊賞與獲取，也有對生活的通感與體驗。

茅臺的品飲之美，是與時俱進的生命體。今天，茅臺宴、茅臺冰淇淋、茅臺咖啡、茅臺雞尾酒……串聯(lián)起更為豐富的美生活體驗生態(tài)，收納初見的心動，也寄予對未來的暢想。

因為人們總是追求“更美好的生活”。

有種美，因為分享更精彩

人不是向外奔走才是旅行，靜靜坐著思維也是旅行。

凡事探索、追尋、觸及那些不可知的情境，不論是風土的，抑或是心靈的，都是一種遠行。

逐美而行如茅臺酒，如今越發(fā)清晰自己夢寐以求的方向。

2022年2月，茅臺首次提出“美時代”的企業(yè)戰(zhàn)略。從“美力量”“美生活”“七度美學”到“五維美學”，茅臺將“美學觀”和“生態(tài)觀”持續(xù)融入企業(yè)發(fā)展，讓美學與企業(yè)愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、核心價值觀環(huán)環(huán)相扣，共同構(gòu)建起在新時期推動茅臺高質(zhì)量發(fā)展的“五線”生態(tài)體系。

當茅臺從美的追求者，變?yōu)槊赖囊环肿?，“茅臺美學”也有了更豐滿的色澤和圖案。

茅臺為自己歸納了美學十題，包括生態(tài)美學、自然美學、時空美學、天人合一美學、平衡哲學、多樣性美學、營銷美學、品飲美學、代謝美學、生活美學十個不同維度。

因時而變。對中國歷史文化的尊崇、對互聯(lián)網(wǎng)時代的把握、對消費者的尊重、對消費場景的暢想，驅(qū)動茅臺的整體變革。

在產(chǎn)品端上，茅臺以“六定”法則定義產(chǎn)品的美學價值，在產(chǎn)品設(shè)計上高度融合實用性和審美性，尋求兩者之間巧妙的平衡，以滿足客戶在“美時代”體驗“美生活”的消費需求。

“六定”既產(chǎn)品定位、定檔、定型、定價、定量、定景。這是茅臺基于市場環(huán)境和行業(yè)動態(tài)、消費需求和行為變化、產(chǎn)品特性和客觀現(xiàn)狀，從產(chǎn)品綜合能級和美學價值，綜合分析產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，形成的茅臺美學傳播方法。

首先是更具覆蓋效應的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。尊品、珍品、精品、經(jīng)典四個檔次的茅臺酒之外，如今還有布局千元價格帶的高端產(chǎn)品茅臺1935，以及下沉千元以下的次高端產(chǎn)品漢醬、中高端產(chǎn)品茅臺王子、茅臺迎賓等產(chǎn)品，共同組建層次清晰、品質(zhì)突出的產(chǎn)品矩陣。

定價決定企業(yè)戰(zhàn)略重點、整個價值鏈、利潤率和資源配置方向，甚至影響了企業(yè)生死。如今，茅臺已建立起長效科學的定價機制，多維多角度定義產(chǎn)品的價值，滿足不同消費者的需求和喜好。

在品牌美譽度上，茅臺以美為內(nèi)核，以美為方向，久久為功，不斷豐富茅臺品牌美的表達，從榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎、成為重要事件活動的指定白酒、塑造市場“茅臺特質(zhì)”伊始，到遠眺海外、借助“一帶一路”東風，推動文化出海，不斷層層演進、積累升華，日趨強化獨具特質(zhì)的品牌美譽度，努力向世界展示來自東方的古老醬酒之美。

2022年，以“i茅臺”誕生為標志，以“五合營銷法”問世為抓手，“美時代”茅臺營銷全面升級。在茅臺歷史上，這是一次不同以往、不同其他的審美變革，是在茅臺營銷屢屢打破紀錄、登上歷史高點后的再出發(fā)。

在茅臺“美時代”的圖卷中，審美的重心，不在于酒，而在于人。

因為美在于人的感知，美來自人的向往。逐美而行的人們，有方向，但無終點。