茅臺(tái)美學(xué)的哲思

丁雄軍

茅臺(tái)酒是舉世矚目的美酒，是中國(guó)酒文化的極致。

美，自古以來(lái)，人皆神往。漢許慎《說(shuō)文解字》注：“美。甘也”，味美甘甜之酒稱作美酒?！懊谰啤币辉~，最早出自《戰(zhàn)國(guó)策·燕策》：“為子之遠(yuǎn)行來(lái)之故，為美酒?！泵谰频臏Y源可溯至千古，作為一種飲食符號(hào)和文化象征，深深浸透在中國(guó)傳統(tǒng)文化和中國(guó)人形形色色的社會(huì)生活中。人們用酒來(lái)祭祀天地、傳達(dá)禮儀、增進(jìn)交往、活躍氣氛、激發(fā)靈感，酒不僅給人帶來(lái)美的味覺(jué)享受，還給人帶來(lái)美的心靈啟迪，從而使人達(dá)到身心舒適愉悅。酒以成禮、酒以言歡、酒以養(yǎng)老的功能一直傳承至今。

茅臺(tái)酒始于秦漢、熟于唐宋、精于明清、盛于當(dāng)代，是具有深厚歷史底蘊(yùn)的美酒。馬克思主義美學(xué)認(rèn)為，美是人類社會(huì)實(shí)踐改造了客觀物質(zhì)世界的產(chǎn)物。在漫長(zhǎng)的釀造和發(fā)展中，茅臺(tái)酒釀造技藝通過(guò)上千年傳承，凝聚著一代代茅臺(tái)人的天人合一的釀造智慧、精益求精的工匠情懷、追求卓越的發(fā)展理念、誠(chéng)信盡責(zé)的經(jīng)營(yíng)理念，由此構(gòu)筑起獨(dú)具特色、內(nèi)涵豐富的茅臺(tái)美學(xué)價(jià)值體系。

在第十一屆中國(guó)白酒T8峰會(huì)上，我從哲學(xué)的“高度”、時(shí)間的“長(zhǎng)度”、空間的“綠度”、工藝的“精度”、文化的“溫度”、競(jìng)合的“氣度”、生活的“美度”等七個(gè)維度，論證了茅臺(tái)美學(xué)之自然美、形式美、精神美。在第十二屆中國(guó)白酒T9峰會(huì)上，我再次從這七個(gè)維度，闡述了哲學(xué)“高度”的理論體系、時(shí)間“長(zhǎng)度”的規(guī)則體系、空間“綠度”的生態(tài)體系、工藝“精度”的科學(xué)體系、文化“溫度”的融創(chuàng)體系、競(jìng)合“氣度”的格局體系、生活“美度”的創(chuàng)美體系，從理念到體系，進(jìn)一步展現(xiàn)茅臺(tái)對(duì)美酒美學(xué)的深入思考和實(shí)踐。

茅臺(tái)美學(xué)是“山、水、林、土、河、微”生命共同體系統(tǒng)平衡的生態(tài)美學(xué)，書(shū)寫(xiě)了“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒”的品牌傳奇；茅臺(tái)美學(xué)是高粱、小麥等釀造原料生長(zhǎng)成熟和茅臺(tái)工藝相得益彰的自然美學(xué)，“端午踩曲”“重陽(yáng)下沙”成為茅臺(tái)人順天應(yīng)時(shí)的釀造傳統(tǒng)；茅臺(tái)美學(xué)是傳統(tǒng)釀制技藝跨越千年、從投料到出廠需要五年歲月的時(shí)間美學(xué)，用時(shí)間釀造美酒、用歲月沉淀品牌成為茅臺(tái)人寧?kù)o致遠(yuǎn)的精神追求；茅臺(tái)美學(xué)是大曲、基酒、微生物、產(chǎn)品的多樣性美學(xué)，兼容并蓄、差異發(fā)展成為茅臺(tái)各美其美、美美與共的發(fā)展共識(shí)；茅臺(tái)美學(xué)是開(kāi)啟美時(shí)代、美生活的營(yíng)銷美學(xué)，以美的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者對(duì)“美生活”的渴望成為茅臺(tái)人的矢志追求；茅臺(tái)美學(xué)是美的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、風(fēng)格感悟共同構(gòu)筑的品飲美學(xué)，充分展示了茅臺(tái)酒色香味格俱佳的獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)；茅臺(tái)美學(xué)是舒適愉悅、靈性感悟的代謝美學(xué)，充分滿足人們對(duì)好酒和健康的追求；茅臺(tái)美學(xué)是以美酒為本、美食為冠、文化為根、逐美前行的生活美學(xué)，以美酒、美食、美文化、美行動(dòng)，為人們帶來(lái)美味、健康、智慧、格調(diào)、共美的“美生活”。

茅臺(tái)美學(xué)還獨(dú)具中國(guó)古典哲學(xué)意蘊(yùn)。美學(xué)起源于哲學(xué)，“天人合一”思想始終是中國(guó)哲學(xué)和美學(xué)的核心。茅臺(tái)人遵循原料“天人共種”、大曲“天人共制”、美酒“天人共釀”的傳統(tǒng)，順應(yīng)四季輪回、節(jié)氣流轉(zhuǎn)、太陽(yáng)活動(dòng)等“天時(shí)”；利用特殊地形、氣候、土壤、水質(zhì)、釀酒微生物環(huán)境等“地利”，用極致匠心釀造出香飄世界的玉液瓊漿，人與自然和諧共生成為茅臺(tái)可持續(xù)發(fā)展的終極目標(biāo)?！吨杏埂吩疲骸爸轮泻?，天地位焉，萬(wàn)物育焉?！薄爸轮泻汀倍胶?，茅臺(tái)酒釀造工藝以“致中和”的平衡哲學(xué)貫穿始終，不論是橫貫釀造工藝中的物料“新老平衡”、出酒“量質(zhì)平衡”、發(fā)酵“陰陽(yáng)平衡”、酒液“濃度平衡”，貯存促使“酸酯醇平衡”、勾兌確?！搬u香品質(zhì)或風(fēng)味平衡”，還是縱貫歷史長(zhǎng)河的傳承與創(chuàng)新、傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技的平衡，茅臺(tái)在動(dòng)態(tài)平衡中發(fā)展與前進(jìn)，逐步穩(wěn)固世界蒸餾酒第一品牌地位，更好滿足了人們對(duì)美好生活的向往和追求。

茅臺(tái)美酒孕育茅臺(tái)美學(xué)。茅臺(tái)美學(xué)是茅臺(tái)人為實(shí)現(xiàn)“五線”高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，踐行“釀造高品質(zhì)生活”的使命，對(duì)茅臺(tái)的美學(xué)理論的探索思考，期望為茅臺(tái)邁入高質(zhì)量發(fā)展、現(xiàn)代化建設(shè)“美時(shí)代”提供理論支撐。