探析液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

◎ 朱佳佳

（新鄭市食品藥品檢驗檢測中心，河南 新鄭 451191）

液相色譜技術(shù)具有分辨率和靈敏度高、分析速度快、重復(fù)性好、定量精度高等優(yōu)勢，將其與其他儀器聯(lián)合使用，能夠極大提高檢測精度，拓展應(yīng)用范圍。目前，液相色譜技術(shù)在食品檢測工作中應(yīng)用廣泛，可用于食品添加劑檢測、有毒害物質(zhì)檢測及營養(yǎng)成分檢測。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，對生活品質(zhì)也提出了更高的要求，不僅僅局限于日常溫飽，更注重營養(yǎng)均衡。在此背景下，相關(guān)檢測部門應(yīng)提高液相色譜技術(shù)應(yīng)用水平，借助液相色譜技術(shù)實施食品成分分析，為人民群眾創(chuàng)造更加安全的食品環(huán)境。

1 液相色譜技術(shù)概述

1.1 液相色譜技術(shù)原理

液相色譜技術(shù)的原理是利用高壓輸送流動相，借助吸附劑分離成分，在專業(yè)檢測設(shè)備的作用下，實現(xiàn)持續(xù)檢測目的。該技術(shù)可通過色譜柱、記錄儀、進樣器等裝置，對食品進行精確、全面的檢測及分析[1]。

1.2 液相色譜技術(shù)特征

①壓力大、速度快。在食品成分的分離過程中，液相色譜技術(shù)主要是利用樣本中的不同成分，通過色譜柱的速度差異，完成成分的分離，從而對其進行檢測。在常規(guī)的方法中，液體受到阻隔很難通過色譜柱，難以進行迅速檢測，而液相色譜技術(shù)采用了高壓傳送設(shè)備，可有效解決這一難題，傳送速度更快。②精度高。在檢測過程中，液相色譜技術(shù)分析的靈敏度及精度較高，能夠有效保障檢測結(jié)果。③適用性強。液相色譜技術(shù)具有極強的實踐價值，基本上可以實現(xiàn)各種類的食品成分檢測。此外，液相色譜技術(shù)不受揮發(fā)性、氣化等因素干擾，即使對于高沸點、穩(wěn)定性較差的有機物，也能夠?qū)崿F(xiàn)快速分離，確保檢測精度[2]。

1.3 常見液相色譜檢測方法及設(shè)備儀器

①吸附色譜法。在該方法中，吸附劑是食品成分分離的主要載體，可避免對固定相的污染。但檢測人員應(yīng)注意流動相對檢測結(jié)果產(chǎn)生的影響，通過多次試驗明確檢測效率最高的流動相與固定相。②分配色譜法。該方法以液體為檢測載體，食品分子能夠平衡在兩相之間，借助分子成分分配系數(shù)的差異性，快速分離食品分子，從而提高檢測效率。但該方法檢測過程復(fù)雜，檢測人員需明確檢測的具體要求及檢測規(guī)律，按照規(guī)程操作，防止由于人為因素導(dǎo)致的檢測失效，提升檢測結(jié)果的準確性。③離子交換色譜法。該方法可借助不同離子的交換能力差異分離食品成分。這種檢測方法的固定相為離子交換樹脂，且交換過程具有可逆的特征，一個樣品可實施多次檢測。這類檢測方法在農(nóng)藥殘留及食品毒素檢測過程中應(yīng)用廣泛，可準確掌握農(nóng)藥殘留量及食品毒素含量。在具體檢測過程中，檢測人員應(yīng)在離子交換平衡后實施色譜分析，以此提高分析結(jié)果的真實性和準確性。

液相色譜檢測涉及諸多重要的設(shè)備儀器，檢測過程中，檢測人員要做好設(shè)備的檢驗工作。①貯藏罐。本裝置主要用于存儲流動相，貯藏罐的構(gòu)造由電池攪拌設(shè)備和圓錐容器組成，圓錐容器的容積為1 L。在液相色譜檢測工作實施前，檢測人員應(yīng)先展開脫氣處理，避免出現(xiàn)氣泡。此外，在分析過程中，流動相和固定相二者之間的反應(yīng)是重點關(guān)注內(nèi)容，為避免此類問題發(fā)生，可添加惰性氣體或?qū)嵤┘訜醄3]。②高壓泵。在液相色譜檢測技術(shù)應(yīng)用過程中，填料大多為細小顆粒，這就會產(chǎn)生阻力。為消除這種情況，檢測人員需采用高壓泵，高壓泵具有極強的抗腐蝕能力。在測試時，檢測人員應(yīng)科學(xué)調(diào)整輸出壓力，一般應(yīng)維持在40～50 MPa。高壓泵流速比較穩(wěn)定，而輸液泵主要是恒流泵和恒壓泵，兩者的作用各有不同。其中，恒流泵負責(zé)擺正液體流量，恒壓泵可實現(xiàn)壓力穩(wěn)定輸出。③檢測器。檢測器不但具有較高的靈敏度，而且可以重復(fù)使用。當前，檢測器類型多種多樣，檢測人員要根據(jù)食品特征和檢測要求，選擇相應(yīng)的檢測器。

2 液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

2.1.1 甜味劑

現(xiàn)階段，人們對食品口味要求的提高，造成了食品中甜味劑的過度添加。食品中的甜味劑主要分為營養(yǎng)類和非營養(yǎng)類2種，食品甜味劑檢測主要針對的是無營養(yǎng)類的人造甜味劑。目前，常用方法是借助液相色譜技術(shù)，檢測甜蜜素、糖精鈉及阿斯巴甜，此類甜味劑成本較低，被食品生產(chǎn)企業(yè)廣泛添加到食品生產(chǎn)中，甚至出現(xiàn)超量使用的情況。利用液相色譜技術(shù)，可對甜蜜素、糖精鈉和阿斯巴甜等3種甜味劑成分進行分析和檢測，從而判斷3種甜味劑在食品中的含量是否超標。通過液相色譜技術(shù)檢測飲料及食品中的甜味劑含量是非常有效的。

2.1.2 防腐劑

將防腐劑加入食品中，通常是為延長食品的保質(zhì)期，使食品實現(xiàn)長期存儲而不會腐爛，這也是現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工中常用的防腐方法。以山梨酸為主的防腐劑在食品加工中被廣泛地用于食品保鮮，一旦過量使用將對食品衛(wèi)生和群眾生命安全造成嚴重的威脅。防腐劑的主要成分是鈉鹽、苯甲酸等化學(xué)物質(zhì)，通過液相色譜技術(shù)可準確檢測防腐劑成分，防止有害成分超標，保證食品安全。此外，液相色譜技術(shù)具有操作簡便、靈敏的優(yōu)點，可以對防腐劑中的成分含量進行精確測定，從而提高檢測結(jié)果的準確性。

2.1.3 抗氧化劑

食品暴露于大氣中，會產(chǎn)生一系列的氧化現(xiàn)象，對食品品質(zhì)造成一定的影響。為了使食品在存放一段時期后仍不發(fā)生氧化現(xiàn)象，可向食品中加入一定量的抗氧化劑。但是，一旦食品中的抗氧化劑添加過多，就會對身體造成負面作用?，F(xiàn)階段，國家已對食品中抗氧化劑的添加量制定了標準，利用液相色譜技術(shù)，可以對食品中的抗氧化劑進行檢測和分析，進而確定食品中抗氧化劑的含量[4]。

2.1.4 色素

在進行食品色素含量分析時，液相色譜技術(shù)可以在短時間內(nèi)對天然色素和人造色素進行快速的識別。例如，借助液相色譜技術(shù)與C18柱分離梯度洗脫系統(tǒng)，可快速檢測出色素中的日落黃與檸檬黃，進而短時間內(nèi)區(qū)分人造色素和天然色素。

2.1.5 香料

在食品中加入香料，不僅能提高食品的香氣，還能掩蓋食品的其他風(fēng)味，給食用者帶來獨特的味覺享受。部分不法企業(yè)為增加食品銷量、減少生產(chǎn)費用，違背有關(guān)法規(guī)及規(guī)范，在食品中添加大量的調(diào)味品而引發(fā)嚴重的食品安全問題。在食品香料的含量和成分檢測過程中，可利用液相色譜技術(shù)對香料添加情況進行全面檢測，再將其與檢測指標進行對比，進而分析食品的安全性，避免不合格食品流入消費者的飯桌，引起不良后果。

2.2 在有毒害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用

2.2.1 藥品殘留

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)種植過程中過量使用殺蟲劑及化學(xué)藥劑，會對人類健康造成不良影響。與液相色譜技術(shù)相比，常規(guī)的藥品分析方法無法對藥品進行精確、迅速的分析，而利用液相色譜技術(shù)可對常用的殺蟲劑及化學(xué)藥劑進行成分分析。此外，液相色譜技術(shù)也可用于檢驗和分析動物藥品和其他相關(guān)藥劑。例如，在獸藥檢驗過程中，可借助液相色譜技術(shù)檢驗食用肉類，或檢驗促進動物新陳代謝的藥物，包括抗生素和殺蟲劑等。

2.2.2 霉菌毒素

霉菌毒素主要包括玉米赤霉烯酮、黃曲霉素等。霉菌毒素會在食品中大量滋生，且易被人類誤食，對人類健康構(gòu)成巨大的危害。此外，霉菌毒素會在食品加工中得以繁衍，進而對生產(chǎn)企業(yè)造成一定的經(jīng)濟損失。在對霉菌毒素進行檢測時，使用高效液相色譜檢測技術(shù)配合衍生測試方法，可對其進行色譜的比較分析，精確分析食品中的霉菌毒素含量。

2.3 在食品微生物檢測中的應(yīng)用

食品中的微生物既有對人類健康有利的成分，比如酵母，也有對人類健康不利的成分，比如沙門氏菌。如少量攝取，一般不會出現(xiàn)明顯的臨床表現(xiàn)；如大量攝取，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等嚴重的中毒癥狀。而借助液相色譜技術(shù)可實現(xiàn)食品微生物檢測，例如，借助液相色譜技術(shù)檢測玉米中的黃曲霉素B1含量，檢測過程簡單、快速，且費用低廉。

2.4 在營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用

2.4.1 糖類

食品的口感很大程度上是由糖分決定的，糖分在食品加工過程中的應(yīng)用非常廣泛，且極為重要。在食品加工時，可添加適量的葡萄糖、蔗糖和果糖。在食品檢測工作中，檢測人員可根據(jù)不同糖類的特點，使用液相色譜技術(shù)分析糖類[5]。此外，某些糖類具有還原性、遇水即溶解等特點，常規(guī)方法難以實現(xiàn)對某些糖類的準確測定，故需采用液相色譜技術(shù)對碳水化合物進行測量和分析，對各種糖的差異特征進行詳細研究，提升糖類食品的檢測精度。

2.4.2 維生素

維生素是一種重要的營養(yǎng)素，常規(guī)方法大多是采取維生素萃取的方法，然而該方法的檢測效率不高，而且受外部客觀條件的影響較大。此外，在一定的時間內(nèi)，食品的質(zhì)量變化也可能會影響檢測效果，而利用C18反向色譜柱和液相色譜技術(shù)可以實現(xiàn)對維生素的快速檢測。因為維生素具有一定的特性，所以在檢測工作開始前，檢測人員應(yīng)規(guī)劃好檢測時間，科學(xué)把控外部客觀條件，在此基礎(chǔ)上，使用液相色譜技術(shù)進行檢測。

2.4.3 氨基酸

氨基酸的主要成分為酶和蛋白質(zhì)，受氨基酸本身的特性影響，氨基酸在高溫下將會受到直接的破壞。利用液相色譜技術(shù)和C18反向色譜柱，可以快速高效地分離氨基酸。在檢測氨基酸內(nèi)在物質(zhì)時，還可以利用液相色譜技術(shù)對分離時間和分離進度進行細致的設(shè)定，提高氨基酸檢測的準確性。