檸條青貯替代全株玉米青貯對(duì)灘羊生長性能、脂肪沉積和肉品質(zhì)的影響

劉嘉東 韓曉娟 張桂杰 黃 帥*

(1.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院,銀川 750021;2.寧夏草牧業(yè)工程技術(shù)研究中心,銀川 750021)

近年來,隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)肉蛋奶需求的不斷增加,我國畜牧業(yè)逐步向著集約化、規(guī)?；l(fā)展,帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí),優(yōu)質(zhì)粗飼料資源的短缺已成為制約我國養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸[1-2]。只有合理利用各種常規(guī)飼料資源,并開發(fā)利用非常規(guī)飼料資源,才能從根本上解決我國飼料資源短缺的問題,促進(jìn)畜牧業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展[3]。

檸條,豆科錦雞兒屬多年生落葉大灌木植物,其抗逆性極強(qiáng)[4],多分布于我國西北地區(qū),其種植面積廣闊,資源豐富[5]。檸條的營養(yǎng)價(jià)值較高,粗蛋白質(zhì)含量可達(dá)19.07%,粗脂肪含量可達(dá)7.46%,還富含動(dòng)物生長所必需的氨基酸、鈣、磷等礦物元素以及黃酮、多酚等多種生物活性物質(zhì)[6],屬于非競(jìng)爭(zhēng)性的良好粗飼料資源[7],也是當(dāng)?shù)丶倚笠环N重要的粗飼料來源[8]。然而,檸條枝干中纖維素和木質(zhì)素含量較高,不易被動(dòng)物消化吸收[9],并且檸條中的單寧具有味苦以及抗?fàn)I養(yǎng)特性[10],從而造成檸條的適口性差且很難被反芻動(dòng)物消化利用[11]。研究證明,檸條在經(jīng)過青貯發(fā)酵后,可以很好地保持其高營養(yǎng)價(jià)值特性,并降低了纖維素和木質(zhì)素含量[12-13],同時(shí)使檸條枝干上的托葉刺軟化并具備酸香氣味,提高了檸條的適口性[14]。目前,利用檸條青貯替代常規(guī)飼料已有相關(guān)報(bào)道:王保平[14]用30%、45%、60%比例的檸條青貯替代全株玉米青貯可以提高奶牛營養(yǎng)物質(zhì)的消化率,并顯著提高乳脂率;陳亮等[15]用70%比例的檸條青貯替代玉米秸稈黃貯顯著提高了灘羊的平均日增重(ADG)。目前,有關(guān)檸條青貯替代全株玉米青貯的具體替代比例鮮見相關(guān)文獻(xiàn),此外,有關(guān)檸條青貯替代全株玉米青貯對(duì)灘羊脂肪沉積和肉品質(zhì)的影響也鮮有報(bào)道。因此,本試驗(yàn)旨在研究不同比例檸條青貯替代全株玉米青貯對(duì)育肥灘羊的生長性能、屠宰性能、脂肪沉積和肉品質(zhì)的影響,并評(píng)估檸條青貯在灘羊飼糧中的適宜替代比例,為檸條青貯在灘羊生產(chǎn)中的開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)和實(shí)踐參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)時(shí)間為2019年8月4日至2019年12月4日,試驗(yàn)在鹽池寧鑫有機(jī)生態(tài)牧場(chǎng)進(jìn)行,檸條青貯由某牧業(yè)有限責(zé)任公司提供。

選用體重[(23.36±0.71) kg]相近的4月齡去勢(shì)灘羊80只,隨機(jī)分為4組,每組5個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)4只。4組灘羊分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中以0(對(duì)照組)、15%、30%、45%檸條青貯替代等比例全株玉米青貯的飼糧。精飼料參考《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 816—2004)[16]中綿羊營養(yǎng)需要中體重20 kg、日增重150 g羔羊營養(yǎng)需要和羊場(chǎng)生產(chǎn)實(shí)踐配制,4組精料配方相同。試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前對(duì)羊舍進(jìn)行清潔消毒,羊舍保持自然通風(fēng)與光照,對(duì)試驗(yàn)羊經(jīng)過統(tǒng)一去勢(shì)、編號(hào)并做防疫處理后,進(jìn)行剪毛、藥浴,于半室外的封閉羊舍內(nèi)飼養(yǎng)。試驗(yàn)期間,定期對(duì)羊舍進(jìn)行消毒,保持羊舍干凈整潔。每日08:00和15:00各飼喂1次,每次飼喂前均對(duì)前1次剩料進(jìn)行稱重,自由飲水。預(yù)試期7 d,正試期95 d。

1.3 試驗(yàn)指標(biāo)及測(cè)定方法

1.3.1 飼糧營養(yǎng)水平測(cè)定

飼糧DM、粗蛋白質(zhì)(CP)、粗脂肪(EE)、鈣(Ca)、磷(P)含量分別參考GB/T 6435—1986、GB/T 6432—1994、GB/T 6433—2006、GB/T 6436—2002和GB/T 6437—2002所推薦方法進(jìn)行測(cè)定;中性洗滌纖維(NDF)和酸性洗滌纖維(ADF)含量依據(jù)《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》[19]中的方法,采用全自動(dòng)纖維分析儀(ANKOM A2000i)進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2 生長性能測(cè)定

在試驗(yàn)開始當(dāng)天和結(jié)束當(dāng)天的08:00空腹測(cè)定各組灘羊的體重,記為始重(IBW)、末重(FBW),通過公式計(jì)算平均日增重(ADG);每日飼喂前準(zhǔn)確記錄試驗(yàn)期間灘羊的采食量,計(jì)算平均干物質(zhì)采食量(ADMI);根據(jù)ADMI和ADG計(jì)算料重比(F/G),計(jì)算公式如下:

ADG=(FBW-IBW)/正試期天數(shù);

ADMI=每個(gè)重復(fù)正試期總干物質(zhì)采食量/

(正試期試驗(yàn)天數(shù)×該重復(fù)試驗(yàn)羊只數(shù));

F/G=ADMI/ADG。

1.3.3 屠宰性能測(cè)定

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后,每組選擇3只接近本圈羊的平均生長水平的灘羊進(jìn)行屠宰,宰前活重、胴體重、屠宰率參考《綿、山羊生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 1236—2006)[20]進(jìn)行測(cè)定,GR值用數(shù)顯游標(biāo)卡尺量取第12～13肋骨、距背脊中線11 cm處的肉組織厚度。

1.3.4 脂肪沉積測(cè)定

皮下脂肪質(zhì)量參照Majoub-Mathlouthi等[21]所述方法進(jìn)行測(cè)定。參照《綿、山羊生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 1236—2006)[20],利用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量羊只背膘厚度,對(duì)屠宰羊的腎周和腹部的脂肪進(jìn)行剝離并稱重,分別計(jì)算占胴體重的比率。

1.3.5 肉品質(zhì)測(cè)定

pH的測(cè)定:試驗(yàn)羊屠宰后,分離背最長肌并于室溫靜置,在靜置45 min與24 h時(shí)使用pH儀將探頭插入肉樣中,重復(fù)測(cè)定3次后取平均值,得到pH45 min與pH24 h,求pH45 min與pH24 h差值,記為ΔpH。

肉色的測(cè)定:選取每個(gè)背最長肌樣品不同的3個(gè)點(diǎn)位,使用TC-P2A全自動(dòng)色差儀測(cè)定后取平均值,肉色指標(biāo)包括亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值。

剪切力的測(cè)定:將密封保存在4 ℃的背最長肌樣品置于75 ℃的水浴鍋中恒溫加熱45 min取出,冷卻至室溫。順著肌纖維的方向?qū)悠贩指畛? cm×1 cm ×1 cm的長方體,使用CLM-3型嫩度儀重復(fù)測(cè)量6次后取平均值。

蒸煮損失的測(cè)定:背最長肌樣品經(jīng)過靜置排酸24 h,稱取大約30 g的肉塊,經(jīng)分析天平稱量后記為m1,用塑封袋將肉樣密封,放入75 ℃的恒溫水浴鍋中加熱40 min后取出,待肉塊冷卻后用濾紙擠壓肉塊表面至無水份滲出后再次稱重,記為m2,計(jì)算蒸煮損失,計(jì)算公式如下:

蒸煮損失(%)=[(m1-m2)/m1]×100。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010進(jìn)行整理,用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件中的ANOVA過程進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)后,進(jìn)行Duncan氏法多重比較檢驗(yàn),P<0.05表示差異顯著,P<0.01表示差異極顯著,0.05≤P<0.10表示差異有顯著趨勢(shì),P>0.05表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 檸條青貯替代玉米青貯對(duì)灘羊生長性能的影響

由表2可知,15%、30%和45%檸條青貯替代組的ADG、ADMI、粗蛋白質(zhì)日采食量(CPI)、中性洗滌纖維日采食量(NDFI)、酸性洗滌纖維日采食量(ADFI)都極顯著高于對(duì)照組(P<0.01),粗脂肪日采食量(EEI)顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。3組檸條青貯替代組間差異不顯著(P>0.05),30%和45%檸條青貯替代組的F/G極顯著低于對(duì)照組和15%檸條青貯替代組(P<0.01)。

表2 檸條青貯對(duì)灘羊生長性能的影響

2.2 檸條青貯替代玉米青貯對(duì)灘羊屠宰性能的影響

由表3可知,各組之間胴體重、屠宰率以及GR值差異不顯著(P>0.05)。

2.3 檸條青貯替代玉米青貯對(duì)灘羊脂肪沉積的影響

由表4可知,15%、30%和45%檸條青貯替代組的皮下脂肪重/胴體重較對(duì)照組有顯著提高的趨勢(shì)(0.05≤P<0.10),3組檸條青貯替代組間差異不顯著(P>0.05)。30%和45%檸條青貯替代組的尾部脂肪重/胴體重極顯著高于對(duì)照組和15%檸條青貯替代組(P<0.01)。

表3 檸條青貯對(duì)灘羊屠宰性能的影響

表4 檸條青貯對(duì)灘羊脂肪沉積的影響

2.4 檸條青貯替代玉米青貯對(duì)灘羊肉品質(zhì)的影響

由表5可知,各組之間肉色L*、a*、b*值差異不顯著(P>0.05);15%、30%和45%檸條青貯替代組的滴水損失、蒸煮損失和剪切力極顯著低于對(duì)照組(P<0.01);15%、30%和45%檸條青貯替代組的pH45 min、pH24 h極顯著高于對(duì)照組(P<0.01);3組檸條青貯替代組間pH45 min與pH24 h差異不顯著(P>0.05);15%檸條青貯替代組的ΔpH極顯著低于對(duì)照組與30%、45%檸條青貯替代組(P<0.01)。

表5 檸條青貯對(duì)灘羊肉品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 檸條青貯替代玉米青貯對(duì)灘羊生長性能的影響

檸條的營養(yǎng)價(jià)值較高,可作為飼糧加工粗蛋白質(zhì)的理想原料[22],但由于其作為木本飼料,粗纖維含量過高[6],不僅影響飼料的適口性,而且使家畜難以消化吸收,并且檸條中單寧的含量較高,可達(dá)到5.66 mg/g[23],使檸條苦澀味較重,適口性較差。有研究表明,在灘羊飼糧中用檸條青貯替代等量的玉米秸稈青貯與玉米秸稈黃貯,灘羊的ADG提高了23.94%,ADFI提高了13.64%,獲得了較為良好的飼喂效果[15,24]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示:檸條青貯替代全株玉米青貯使灘羊的ADG分別提高了27.00%、35.33%、39.43%,ADMI分別提高了14.78%、19.13%、18.26%,均極顯著高于對(duì)照組,與前人研究結(jié)果相似。檸條青貯替代組灘羊ADMI的極顯著高于對(duì)照組可能是由于檸條在經(jīng)過青貯后,檸條從干硬且?guī)в行〈痰墓嗄景l(fā)酵為青綠多汁且具備酸香氣味的發(fā)酵飼料[13],提高了其適口性,檸條青貯替代組灘羊的ADMI因此極顯著提升。有研究表明,青貯處理可以顯著降低灌木類植物中單寧的含量,使其降至對(duì)家畜生長發(fā)育有利的水平[25]。檸條青貯替代組灘羊的ADG極顯著高于對(duì)照組,這是因?yàn)椴捎脵帡l青貯替代全株玉米青貯后,灘羊的CPI分別提升了26.01%、34.32%、45.35%,極顯著高于對(duì)照組;EEI分別提升了10.16%、13.13%、9.92%,顯著高于對(duì)照組,能更好地為灘羊提供生長發(fā)育所需的能量[12,23]。也可能是檸條青貯中的單寧改善了灘羊小腸養(yǎng)分吸收能力,適宜水平的單寧具有抑制腸道寄生蟲繁殖的作用,改善了灘羊腸道結(jié)構(gòu)與功能,提高了灘羊的養(yǎng)分消化率[26],使灘羊的生長性能得到顯著改善。同時(shí),采用檸條青貯替代全株玉米青貯后灘羊飼糧的NDFI與ADFI分別提升21.74%、32.66%、38.79%與20.91%、22.60%、28.78%,均極顯著高于對(duì)照組,粗纖維能促進(jìn)反芻動(dòng)物胃腸道蠕動(dòng),提升飼糧的消化速度[27]。綜上所述,使用檸條青貯替代玉米青貯是可行的,15%、30%、45%比例的檸條青貯均可顯著改善灘羊的生長性能。

3.2 檸條青貯替代玉米青貯對(duì)灘羊屠宰性能的影響

屠宰性能可以反映動(dòng)物的產(chǎn)肉情況,屠宰率代表了動(dòng)物的產(chǎn)肉能力[28]。有研究表明,在飼糧中分別采用10%、30%、50%比例的檸條替代玉米秸稈和苜蓿干草,杜寒雜交育肥羊的屠宰率較對(duì)照組提升了2.70%,提高并不顯著[29]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示,與對(duì)照組相比,采用檸條青貯替代全株玉米青貯使灘羊的屠宰率提升了1.45%,提高同樣不顯著,與前人研究結(jié)果相似。

3.3 檸條青貯替代全株玉米青貯對(duì)灘羊脂肪沉積的影響

飼糧的營養(yǎng)水平在很大程度上決定了胴體脂肪沉積情況,安全有效地調(diào)控機(jī)體脂肪沉積可有效提高動(dòng)物的生產(chǎn)效益[30]。本試驗(yàn)中,檸條青貯替代組在皮下脂肪/胴體重方面較對(duì)照組略有增加,但未達(dá)到顯著水平,30%與45%檸條青貯替代組尾部脂肪重/胴體重較對(duì)照組極顯著增加。這可能是瘤胃可以為檸條青貯的單寧-蛋白質(zhì)螯合物提供穩(wěn)定的環(huán)境,而皺胃和小腸中存在胃蛋白酶和胰蛋白酶,這使檸條中的單寧-蛋白質(zhì)螯合物降解為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì),被皺胃和小腸消化吸收,從而提高過瘤胃蛋白濃度,并降低反芻動(dòng)物瘤胃的氨濃度和尿氮排放,提高機(jī)體的氮利用率,也使更多的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪沉積于體內(nèi)用于儲(chǔ)存能量,從而改善了機(jī)體脂肪沉積效果[31-33]。又因?yàn)闉┭蛑驳奶匦訹32],故采用檸條青貯替代玉米青貯使得灘羊尾部脂肪重/胴體重極顯著增加。

綜上所述,檸條青貯替代玉米青貯提高了灘羊的脂肪沉積能力,15%比例的檸條青貯對(duì)尾部脂肪重/胴體重的增加不顯著,對(duì)灘羊產(chǎn)肉能力的影響最小。

3.4 檸條青貯替代玉米青貯對(duì)灘羊肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)作為肌肉的綜合性狀,通常以肉色、pH、滴水損失、蒸煮損失和嫩度等指標(biāo)反映[34]。肉色是消費(fèi)者對(duì)肉類品質(zhì)最直觀的印象,包括了肉色L*、a*、b*值。李家博等[35]研究發(fā)現(xiàn),用10%比例的檸條替代灘羊飼糧中的苜蓿對(duì)灘羊的肉品質(zhì)無顯著影響;Orzuna等[36]研究表明,在綿羊飼糧中添加單寧對(duì)綿羊的肉色無顯著影響。本試驗(yàn)中,4組灘羊的背最長肌肉色的L*、a*和b*值差異不顯著,與前人試驗(yàn)結(jié)果相似,說明用檸條青貯替代玉米青貯對(duì)灘羊肉色無不良影響。

肌肉的pH作為評(píng)定肌肉品質(zhì)的指標(biāo)之一,反映了動(dòng)物宰后肌肉的糖酵解速率,與肌肉的嫩度、色澤、持水性等密切相關(guān)[37-38]。本試驗(yàn)中,檸條青貯替代玉米青貯比例達(dá)到15%時(shí)肌肉ΔpH極顯著低于其他3組,說明15%比例的檸條青貯減緩了肌肉中糖酵解作用。這可能是由于檸條青貯中的單寧激活了灘羊機(jī)體核轉(zhuǎn)錄因子E2相關(guān)因子2/抗氧化反應(yīng)元件(Nrf2/ARE)信號(hào)通路,提高了細(xì)胞抗氧化應(yīng)激的能力,從而使機(jī)體抗氧化能力增強(qiáng),促進(jìn)了肉品質(zhì)優(yōu)良性狀的維持[39]。肌肉的嫩度可以通過剪切力、滴水損失與蒸煮損失共同衡量,剪切力受到動(dòng)物的肌內(nèi)脂肪含量和肌纖維類型及其密度的影響[40],剪切力越低,肌肉嫩度越高。肌肉滴水損失與蒸煮損失反映了肌肉的持水性能。肌肉的滴水損失與蒸煮損失較低時(shí),表明肌肉的保水性能較好,嫩度較高[41]。本試驗(yàn)中,檸條青貯替代組的剪切力、滴水損失以及蒸煮損失較對(duì)照組極顯著降低,這可能是由于檸條青貯中的單寧促進(jìn)了機(jī)體的肌內(nèi)脂肪沉積[33,42-43],從而提高了肌肉的嫩度。

綜上所述,檸條青貯可以極顯著降低灘羊肌肉的滴水損失、蒸煮損失以及剪切力,同時(shí)在檸條青貯比例為15%時(shí)極顯著降低了24 h肌肉的ΔpH,說明15%比例的檸條青貯能夠減緩灘羊肌肉pH降低的速度,使灘羊肌肉的優(yōu)良性狀更易被保存。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)條件下,灘羊飼糧中使用15%、30%、45%比例的檸條青貯替代等比例全株玉米青貯均可改善灘羊的生長性能和肉品質(zhì),當(dāng)檸條青貯比例為15%時(shí)對(duì)灘羊尾部脂肪重/胴體重的提升效果顯著,并且極顯著減緩了灘羊的肌肉糖酵解速度,使灘羊肉更易于保存,故本試驗(yàn)中檸條青貯替代玉米青貯適宜比例為15%。