農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的益生活性研究

黃小玲,陳鐸,崔春*

(1.華南理工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院,廣州 510640;2.梅州市飛龍果業(yè)有限公司,廣東 梅州 514000)

農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物,這些副產(chǎn)物除部分被用作動(dòng)物飼料和土地肥料外,大多數(shù)被直接丟棄,造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染[1]。事實(shí)上,有些農(nóng)副產(chǎn)物富含膳食纖維、黃酮、多酚、精油等生物活性物質(zhì)[2],將這些活性成分進(jìn)一步開(kāi)發(fā)應(yīng)用于食品添加劑或膳食補(bǔ)充劑可以達(dá)到副產(chǎn)物的高值化利用,從而實(shí)現(xiàn)資源效益最大化[3]。目前大多數(shù)研究主要集中于對(duì)酚類(lèi)化合物的提取和利用上,而較少考慮纖維等不溶性成分[4]。膳食纖維是一種天然的碳水化合物聚合物,主要存在于植物細(xì)胞壁中,易與酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合,形成抗氧化膳食纖維[5]。此外,膳食纖維也被稱(chēng)為益生元,可以選擇性地刺激結(jié)腸中益生菌的活性并促進(jìn)其增長(zhǎng)[6]。因此,富含膳食纖維和酚類(lèi)化合物的原料作為功能性和益生元成分在創(chuàng)新食品中具有廣泛的應(yīng)用前景。

益生菌被定義為活的微生物,適量攝入后對(duì)宿主機(jī)體有益[7]。研究證實(shí),乳酸桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬和布拉迪酵母菌對(duì)宿主健康有益,其對(duì)人體的益生特性也被充分研究,工業(yè)上廣泛用作開(kāi)發(fā)新型益生元的供試益生菌[8-10]。

本文以水果、谷物和食用菌等加工過(guò)程中產(chǎn)生的常見(jiàn)農(nóng)副產(chǎn)物(橙皮、橙瓤、陳皮渣、菠蘿渣、蘋(píng)果渣、米糠、香菇渣、靈芝渣)為研究對(duì)象,對(duì)其基本成分和抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定和評(píng)價(jià),并選取兩種益生菌進(jìn)行體外模擬發(fā)酵,通過(guò)觀察益生菌生長(zhǎng)過(guò)程中活菌數(shù)、pH和短鏈脂肪酸3個(gè)指標(biāo)來(lái)探討不同來(lái)源農(nóng)副產(chǎn)物作為新型益生元的可能性。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

橙皮、橙瓤、菠蘿渣、蘋(píng)果渣:橙子、菠蘿和蘋(píng)果榨汁后的副產(chǎn)物,梅州市飛龍果業(yè)有限公司;陳皮渣:廣州綠萃生物科技有限公司;香菇渣、靈芝渣:香菇和靈芝經(jīng)熱水提取后的副產(chǎn)物,無(wú)限極(中國(guó))有限公司;米糠:中山市聚豐園糧油食品有限公司;Probio-Tec?AB-SastBl-12(嗜酸乳桿菌-雙歧桿菌復(fù)合菌,簡(jiǎn)稱(chēng)AB菌):丹麥科漢森股份有限公司;布拉迪酵母菌:善邑食品(上海)有限公司;丙酮、碳酸鈉、甲醇、亞硝酸鈉、硝酸鋁(均為分析純):廣東廣試試劑科技有限公司;沒(méi)食子酸:北京百靈威科技有限公司;蘆丁:上海源葉生物科技有限公司;福林酚、氫氧化鈉、乙醇、2,2′-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽(ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、乳酸、乙酸、丙酸、丁酸(均為分析純):上海麥克林生化科技有限公司。

MRS活化培養(yǎng)基:蛋白胨10.0 g、牛肉膏5.0 g、酵母膏4.0 g、葡萄糖20.0 g、吐溫80 1.0 mL、七水磷酸氫二鉀2.0 g、三水乙酸鈉5.0 g、檸檬酸三銨2.0 g、七水硫酸鎂0.2 g、四水硫酸錳0.05 g,用無(wú)菌水定容至1 L,調(diào)pH至6.2±0.2。

酵母浸出粉胨葡萄糖培養(yǎng)基(YPD培養(yǎng)基):蛋白胨10.0 g、酵母膏5.0 g、葡萄糖20.0 g,用無(wú)菌水定容至1 L,調(diào)pH至6.0±0.2。

1.2 主要儀器與設(shè)備

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、電子天平 上海佑科儀器儀表有限公司;LC-100液相色譜儀 上海伍豐科學(xué)儀器有限公司;pH計(jì)量?jī)x 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司;XW-80A漩渦混合器 上海精科實(shí)業(yè)有限公司;SW-CJ-1FD潔凈工作臺(tái) 蘇州安泰空氣技術(shù)有限公司;LRH-150生化培養(yǎng)箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品基本成分的檢測(cè)

參照GB 5009.3-2016測(cè)定樣品的水分含量;參照GB 5009.6-2016中的索氏抽提法測(cè)定樣品的脂肪含量;參照GB 5009.5-2016中的凱氏定氮法測(cè)定樣品的蛋白質(zhì)含量;參照GB 5009.88-2014測(cè)定樣品的可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維含量;參照GB 5009.4-2016測(cè)定樣品的灰分含量。

1.3.2 多酚含量的測(cè)定

采用福林-酚法[11],以沒(méi)食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品,以沒(méi)食子酸濃度(mg/mL)為橫坐標(biāo)、吸光度A765 nm為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn):Y=62.4X+0.047 3(R2=0.997 9)。

稱(chēng)取0.50 g樣品,按料液比1∶10 (質(zhì)量與體積比)加入80%丙酮,常溫下200 W超聲提取20 min后進(jìn)行離心(5 000 r/min,15 min),收集上清液,濾渣按前面步驟重復(fù)2次[12],合并上清液。將上清液于50 ℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)。將濃縮物用蒸餾水定容至50 mL棕色容量瓶中,得到多酚提取液,備用。將1 mL提取液與2 mL福林-酚試劑混合后靜置3 min,再加入10% Na2CO3溶液2 mL,定容至25 mL,混勻后置于暗處反應(yīng)90 min,在765 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算總酚含量,以每克干基(dry weight,DW)樣品中含有相當(dāng)于沒(méi)食子酸當(dāng)量(gallic acid equivalent,GAE)的毫克數(shù)(mg GAE/g DW)表示。

1.3.3 黃酮含量的測(cè)定

采用亞硝酸鈉法[13],以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品,以蘆丁濃度(mg/mL)為橫坐標(biāo)、吸光度A510 nm為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn):Y=1.235 9X+0.035 4(R2=0.999 7)。

稱(chēng)取0.20 g樣品,按料液比1∶10(質(zhì)量與體積比)加入70%甲醇,70 ℃水浴浸提20 min,然后進(jìn)行離心(5 000 r/min,15 min),收集上清液[14]。濾渣按前面步驟重復(fù)2次,合并上清液,用70%甲醇定容至10 mL,得到黃酮提取液,備用。移取1 mL提取液于25 mL容量瓶中,另取5%亞硝酸鈉溶液0.5 mL和10%硝酸鋁溶液1.0 mL,混勻,靜置6 min;加4%氫氧化鈉溶液4 mL,用70%甲醇定容至25 mL,搖勻,靜置15 min。顯色穩(wěn)定后,在510 nm處以70%甲醇管為空白,測(cè)定其吸光度,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算總黃酮含量,以每克干基樣品中含有相當(dāng)于蘆丁當(dāng)量(rutin equivalent,RE)的毫克數(shù)(mg RE/g DW)表示。

1.3.4 抗氧化活性的測(cè)定

1.3.4.1 樣品乙醇提取液的制備

參考唐明明等[15]的方法,將樣品與70%乙醇按照0.25,0.5,1,2,4,8 mg/mL的濃度稱(chēng)取,常溫下200 W超聲提取30 min后離心(5 000 r/min,15 min),收集上清液,待用。

1.3.4.2 DPPH自由基清除率的測(cè)定

參考張智等[16]的方法,取1 mL不同濃度的樣品乙醇提取液于試管中,加入3 mL 0.1 mmol/L的DPPH·無(wú)水乙醇溶液,混勻,室溫下避光反應(yīng)30 min。反應(yīng)完全后,于517 nm波長(zhǎng)處測(cè)定溶液的吸光度?？瞻捉M為1 mL無(wú)水乙醇和3 mL 0.1 mmol/L的DPPH·無(wú)水乙醇溶液。對(duì)照組為1 mL不同濃度的樣品乙醇提取液和3 mL無(wú)水乙醇。半抑制濃度(IC50)是指當(dāng)清除率達(dá)到50%時(shí)的樣品濃度,用來(lái)衡量自由基清除率。

式中:A0為空白組的吸光度值;A1為樣品組的吸光度值;A2為對(duì)照組的吸光度值。

1.3.4.3 ABTS自由基清除率的測(cè)定

參考唐明明等[15]的方法,取一定量的ABTS,用磷酸鹽緩沖液(PBS,0.2 mol/L,pH 7.2)溶解配制成7 mmol/L溶液,再加入等體積的2.45 mmol/L過(guò)硫酸鉀,混勻,室溫下避光反應(yīng)16 h后得到ABTS儲(chǔ)備液,使用時(shí)將其稀釋至吸光度值為0.7±0.02。取0.15 mL樣品乙醇提取液于試管中,再加入ABTS稀釋液2.85 mL,室溫下避光反應(yīng)10 min后,于734 nm波長(zhǎng)處測(cè)其吸光值。對(duì)照組為0.15 mL乙醇溶液和2.85 mL ABTS稀釋液。

式中:A0為樣品組的吸光度值;A1為對(duì)照組的吸光度值。

1.3.5 益生菌模擬體外發(fā)酵

1.3.5.1 菌種的活化

菌種活化參考劉露等[17]的方法。

AB菌活化:在無(wú)菌操作條件下,將菌種凍干粉接種于已滅菌的MRS活化培養(yǎng)基中,混勻,37 ℃培養(yǎng)24 h,以10%接種量繼續(xù)培養(yǎng)傳代。傳代3次后,取第3代菌液,用生理鹽水稀釋至菌落數(shù)量為107CFU/mL,于4 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

布拉迪酵母菌活化:用已滅菌的YPD培養(yǎng)基來(lái)活化布拉迪酵母菌,其他操作同上。

1.3.5.2 不同樣品發(fā)酵

參考陳則華等[18]的方法。按質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%分別加入不同樣品至不含葡萄糖的MRS、YPD液體培養(yǎng)基中,振蕩溶解混勻后進(jìn)行高溫高壓滅菌,冷卻至室溫,待用。在無(wú)菌操作條件下,按照5%的接種量分別接種于不同碳源的發(fā)酵培養(yǎng)基中,于37 ℃厭氧培養(yǎng)48 h。

1.3.5.3 益生菌菌落總數(shù)的測(cè)定

參照GB 4789.35-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)》測(cè)定益生菌的菌落總數(shù)。

1.3.5.4 發(fā)酵液pH值的測(cè)定

使用pH計(jì)直接測(cè)定發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH值。

1.3.5.5 短鏈脂肪酸含量的測(cè)定

采用HPLC定量樣品中短鏈脂肪酸含量[19]。取適量樣品發(fā)酵液,在5 000 r/min條件下離心10 min,取1 mL上清液用超純水稀釋5倍,經(jīng)0.25 μm孔徑濾膜過(guò)濾后進(jìn)行HPLC測(cè)定分析。乳酸的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)為Y=1 806.8X-28.389,R2=0.995 9;乙酸的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)為Y=583.54X-3.624 6,R2=0.998 7;丙酸的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)為Y=1 427.4X-3.993 3,R2=0.997 8;丁酸的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)為Y=1 385.4X-9.534 6,R2=0.997 4;其中Y為峰面積,X為短鏈脂肪酸的濃度。色譜條件:色譜柱為MARS MOA(300 mm×7.8 mm,10 μm),進(jìn)樣量為10 μL,流動(dòng)相為2.5 mmol/L H2SO4,等度洗脫,流速為0.6 mL/min,柱溫為35 ℃,檢測(cè)波長(zhǎng)為210 nm。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本營(yíng)養(yǎng)成分分析

由表1可知,8種農(nóng)副產(chǎn)物的基本成分含量存在明顯差異,但每種副產(chǎn)物的主要成分都是膳食纖維。副產(chǎn)物的膳食纖維以不溶性為主,其中蘋(píng)果渣中不溶性膳食纖維含量為14.22 g/100 g,而靈芝渣中其含量高達(dá)77.66 g/100 g。副產(chǎn)物中可溶性膳食纖維含量遠(yuǎn)低于不溶性膳食纖維含量,大部分小于10 g/100 g,其中陳皮渣中含量最高,達(dá)到13.15 g/100 g。不溶性膳食纖維主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成,有助于腸胃蠕動(dòng);可溶性膳食纖維主要為果膠、粘膠等,是結(jié)腸中微生物發(fā)酵的重要碳源[20-21]。除膳食纖維外,副產(chǎn)物中還有少量的蛋白質(zhì)和脂肪殘留?？紤]到副產(chǎn)物中膳食纖維含量高,可以用作開(kāi)發(fā)含纖維創(chuàng)新食品的原料,如飲料、乳制品或烘焙產(chǎn)品等。

表1 不同副產(chǎn)物的基本成分

2.2 多酚和黃酮含量

對(duì)不同副產(chǎn)物的多酚和黃酮含量進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果見(jiàn)圖1。

圖1 不同副產(chǎn)物的多酚和黃酮含量

由圖1中A可知,不同農(nóng)副產(chǎn)物的多酚含量存在一定的差異,其中橙皮的多酚含量最高,高達(dá)11.19 mg GAE/g DW,陳皮渣和橙瓤的多酚含量次之,分別為10.83,8.79 mg GAE/g DW,靈芝渣的多酚含量最低,僅為0.71 mg GAE/g DW。多酚是一種重要的生物活性物質(zhì),廣泛存在于植物源食品中,具有良好的抗氧化、抗腫瘤、緩解抑郁、降低膽固醇水平和預(yù)防心腦血管疾病等生理功效[22]。有研究表明,多酚化合物是潛在的益生元候選者,因?yàn)樗鼈兪遣豢上目砂l(fā)酵營(yíng)養(yǎng)素,有助于促進(jìn)有益于腸道健康的細(xì)菌(益生菌)的生長(zhǎng)并增強(qiáng)其活性[23]。由此推測(cè),橙皮和陳皮渣的多酚含量較高,有可能作為新型的益生元。

由圖1中B可知,不同副產(chǎn)物的黃酮含量與多酚含量的分布類(lèi)似,其中陳皮渣的黃酮含量最高,為15.90 mg RE/g DW,橙皮和橙瓤的黃酮含量次之,分別為12.57,10.30 mg RE/g DW,靈芝渣的黃酮含量最低,僅為2.90 mg RE/g DW。黃酮類(lèi)化合物大多存在于蔬菜、水果中,對(duì)于人體健康具有促進(jìn)作用。黃酮類(lèi)化合物通過(guò)促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)代謝(產(chǎn)生短鏈脂肪酸)、抑制病原菌的增殖、維持腸道菌群的多樣性來(lái)發(fā)揮生物活性作用[24]。因此,推測(cè)黃酮含量高的副產(chǎn)物可能會(huì)有較強(qiáng)的抗氧化能力和益生活性。

2.3 抗氧化能力

DPPH和ABTS自由基清除率可以用來(lái)衡量樣品的抗氧化能力,而且重復(fù)性高,常用來(lái)評(píng)估各種天然化合物的抗氧化能力[25]。測(cè)定DPPH和ABTS自由基清除率為50%時(shí)不同樣品的濃度(IC50),結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖2 不同副產(chǎn)物的DPPH和ABTS自由基清除能力

由圖2可知,在8種副產(chǎn)物中,陳皮渣對(duì)DPPH和ABTS自由基清除率的IC50值分別為2.19,1.35 mg/mL,半抑制濃度(IC50)較低,表明抗氧化活性較強(qiáng)。而香菇渣的半抑制濃度最高,對(duì)DPPH和ABTS自由基清除率的IC50值分別為27.92,17.51 mg/mL,表現(xiàn)出較差的抗氧化能力。Gu等[26]對(duì)16種水果和蔬菜的抗氧化性能進(jìn)行了研究,并通過(guò)分離和光譜法測(cè)定了單個(gè)酚酸和類(lèi)黃酮的含量,發(fā)現(xiàn)多酚和黃酮的含量與抗氧化活性之間存在高度相關(guān)性,其中酚酸對(duì)抗氧化活性的貢獻(xiàn)更大,這與本實(shí)驗(yàn)測(cè)定的結(jié)果一致?？偟膩?lái)說(shuō),水果副產(chǎn)物(特別是柑橘類(lèi))比谷物和食用菌的抗氧化活性強(qiáng),推測(cè)是抗氧化膳食纖維的良好來(lái)源。

2.4 益生菌模擬體外發(fā)酵

2.4.1 益生菌菌落總數(shù)

由圖3可知,培養(yǎng)48 h后,相比培養(yǎng)0 h(初始菌落數(shù)量均為107CFU/mL),8種不同的副產(chǎn)物均可以提高兩種益生菌的活菌數(shù)。此外,研究結(jié)果顯示,不同副產(chǎn)物對(duì)同種益生菌的增殖效果不同,且同種副產(chǎn)物對(duì)不同益生菌的增殖效果也存在差異。以橙瓤作為發(fā)酵底物,AB菌的增殖效果最優(yōu),以蘋(píng)果渣和香菇渣作為發(fā)酵底物,AB菌的增殖效果最差,而以橙皮、陳皮渣、菠蘿渣、米糠、靈芝渣作為發(fā)酵底物,對(duì)AB菌的增殖效果無(wú)明顯差異(P>0.05)(見(jiàn)圖3中A)。相同條件下發(fā)酵48 h,布拉迪酵母菌的數(shù)量增長(zhǎng)更多(見(jiàn)圖3中B),表明8種副產(chǎn)物對(duì)該菌的促增殖能力強(qiáng)于AB菌,其中橙瓤的促增殖效果最好,而菠蘿渣和陳皮渣的促增殖能力明顯弱于其余副產(chǎn)物(P<0.05)。分析差異產(chǎn)生的原因可能是不同益生菌對(duì)不同碳源的需求和代謝能力不相同。整體而言,水果副產(chǎn)物(特別是橙皮、橙瓤)和谷物副產(chǎn)物(米糠)對(duì)兩種益生菌的促增殖作用較突出,可能是潛在的優(yōu)質(zhì)益生元。

圖3 體外發(fā)酵48 h后的菌落數(shù)量

2.4.2 發(fā)酵液pH值

由圖4可知,兩種益生菌發(fā)酵前后,所有副產(chǎn)物發(fā)酵體系的pH均下降。這是由于副產(chǎn)物作為碳源被益生菌代謝后產(chǎn)生了不同類(lèi)型的酸性物質(zhì)(如乙酸等短鏈脂肪酸),從而降低了發(fā)酵液的pH值。對(duì)于兩種益生菌而言,以橙皮和橙瓤作為發(fā)酵底物,體系的pH降低幅度最大(P<0.05),表明益生菌對(duì)副產(chǎn)物的利用程度高,代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸含量多。而由香菇渣、米糠和靈芝渣構(gòu)成的發(fā)酵體系pH變化不明顯,表明益生菌對(duì)副產(chǎn)物的消化利用率低。

2.4.3 短鏈脂肪酸含量

不同農(nóng)副產(chǎn)物經(jīng)發(fā)酵48 h后短鏈脂肪酸的含量見(jiàn)圖5。

圖5 不同副產(chǎn)物發(fā)酵液中乳酸、乙酸、丙酸和丁酸的含量

乳酸是益生菌發(fā)酵的重要產(chǎn)物,可以反映益生菌的生長(zhǎng)情況[27]。由圖5中A可知,AB菌發(fā)酵48 h后,橙皮和橙瓤發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸含量較高,分別為5.31,5.81 mg/mL。布拉迪酵母菌發(fā)酵48 h后,橙皮發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸最多,含量達(dá)到3.81 mg/mL,其次是橙瓤、米糠和菠蘿渣,分別為2.83,2.75,2.68 mg/mL。短鏈脂肪酸,特別是乙酸、丙酸和丁酸,是腸道微生物發(fā)酵膳食纖維的重要代謝產(chǎn)物,對(duì)人體健康起著重要的作用[28]。乙酸是多數(shù)益生菌代謝的主要產(chǎn)物,能夠合成膽固醇,參與人體代謝,為宿主提供能量。由圖5中B可知,AB菌發(fā)酵48 h后,橙皮發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸含量較高,為2.19 mg/mL,菠蘿渣、香菇渣和橙瓤次之,乙酸含量分別為1.77,1.65,1.43 mg/mL。布拉迪酵母菌發(fā)酵48 h后,8種副產(chǎn)物發(fā)酵液中的乙酸含量差別不是很大。丙酸可以影響肝臟中膽固醇的代謝,抑制膽固醇的合成,在機(jī)體內(nèi)發(fā)揮積極的作用。由圖5中C可知,AB菌發(fā)酵橙皮產(chǎn)生丙酸的能力最強(qiáng),發(fā)酵液中丙酸含量為1.74 mg/mL,發(fā)酵靈芝渣產(chǎn)丙酸的能力最弱,發(fā)酵液中丙酸含量?jī)H為0.02 mg/mL。不同副產(chǎn)物均可促進(jìn)布拉迪酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生丙酸,且產(chǎn)丙酸的能力差別不大。丁酸是腸道上皮細(xì)胞的主要能量來(lái)源,這種短鏈脂肪酸的產(chǎn)量明顯少于其他短鏈脂肪酸,但對(duì)于維持機(jī)體的健康至關(guān)重要。由圖5中D可知,AB菌發(fā)酵橙瓤、米糠和橙皮產(chǎn)生的丁酸較多,分別為0.14,0.13,0.12 mg/mL,而布拉迪酵母菌發(fā)酵橙皮產(chǎn)丁酸的能力強(qiáng),其余副產(chǎn)物發(fā)酵產(chǎn)丁酸的能力無(wú)明顯差異(P>0.05)。

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)8種農(nóng)副產(chǎn)物進(jìn)行比較,結(jié)果發(fā)現(xiàn)橙皮、橙瓤和陳皮渣等柑橘類(lèi)水果副產(chǎn)物的酚類(lèi)物質(zhì)含量高、抗氧化活性強(qiáng),是抗氧化膳食纖維的良好來(lái)源。此外,本研究進(jìn)一步采用體外厭氧發(fā)酵體系評(píng)價(jià)不同副產(chǎn)物的益生元特性,結(jié)果表明橙皮和橙瓤具有顯著的益生作用,表現(xiàn)為促進(jìn)乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸的生成,顯著降低pH值,促進(jìn)嗜酸乳桿菌-雙歧桿菌復(fù)合菌和布拉迪酵母菌等有益菌增殖。