◎ 次仁卓嘎,央 拉,扎西窮達,朱肖翔,拉毛才旦
(西藏自治區(qū)食品藥品檢驗研究院,西藏 拉薩 850000)
目前,在我們所食用的多種食物中都含有亞硝酸鹽成分,如果亞硝酸鹽被人們過量食用,會出現(xiàn)癌癥、畸形以及其他病變性疾病等風(fēng)險。相關(guān)調(diào)查研究顯示,如果單次攝入0.3 g的亞硝酸鹽,就會導(dǎo)致人體中毒,嚴重者還會有死亡風(fēng)險[2]。
與水樣相比,食品的種類非常多,成分也相對復(fù)雜。亞硝酸鹽在檢測的過程中,首先需要做的是排除其他成分的干擾,如脂肪、蛋白質(zhì)以及色素等,檢測液只有在無色澄清的狀態(tài)下才能保證檢測結(jié)果,才能提高檢測方法的準確度。目前,常用的樣品預(yù)處理方法主要有以下幾種。
水樣的前處理方法比較簡單,取出無色澄清的水樣,利用酸堿將其調(diào)至中性,最后進行檢測。這樣經(jīng)過處理的水樣是適合多種檢測方法的。有研究[3]用氣相色譜法和化學(xué)發(fā)光法檢測了地表水(雨水、河水)中的亞硝酸鹽,不僅操作比較簡單,還能保證檢測結(jié)果,有很高的準確性。對于比較渾濁或者顏色深的水樣來說,可以先通過加入氫氧化鋁懸浮液、活性炭等攪拌后靜置沉淀,接下來將其過濾,最后再用酸堿將其調(diào)至中性進行檢測。相關(guān)研究顯示[4],被處理過的水樣通過分光光度法和離子色譜法定量檢測,結(jié)果顯示加標回收范圍在98.58%~106.49%和101.85%~105.31%。由此可以看出,檢測準確度比較高。其他研究學(xué)者[5]利用活性炭處理污水,用電化學(xué)傳感器來測定亞硝酸鹽,其檢測限達到10.71 μmol/L,此前處理方法能夠?qū)?fù)雜水樣中的亞硝酸鹽含量檢測出來,但此檢測方法所需時間較長。如果用0.22 μm 或 0.45 μm微孔膜將水中雜質(zhì)過濾,然后再檢測亞硝酸鹽含量,結(jié)果顯示檢測限值達到0.1 μmol/L。兩者相比較而言,后一種方法即膜過濾處理方法更有優(yōu)勢,也更適合精密儀器檢測亞硝酸鹽。其缺點是濾膜比較小,對樣品處理量要求比較高。
1.2.1 對含有蛋白質(zhì)、脂肪食品樣品的前處理方法
如果所檢測樣品中含有蛋白質(zhì)和脂肪,首先需要將其剔除。這類型的固體樣品需要先將其粉碎,然后加入硼砂至飽和狀態(tài),再攪拌加熱15 min將其冷卻沉淀,還需要借助亞鐵氰化鉀和乙酸鋅溶液,將蛋白質(zhì)和脂肪過濾除去,過濾后的濾液留著備用。在檢測過程中,如果遇到檢測固體顏色比較深,無法得到澄清的濾液,這時還需要利用氫氧化鋁乳液進行處理。
1.2.2 對不含蛋白質(zhì)、脂肪固體樣品的前處理方法
不含蛋白質(zhì)、脂肪的固體樣品大多數(shù)都是果蔬類樣品,檢測的主要目的是將二氧化碳釋放出來,有的樣品還需要進行脫色處理。首先將檢測樣品青菜進行烘干和粉碎,然后用 V硝酸∶V高氯酸按5∶1的比例進行混合,并將其加熱消化到無色透明的液體,接下來需要利用催化光度法對亞硝酸鹽進行檢測。還可以利用另一種檢測方法,將蔬菜切碎制成勻漿,然后加沸水將其稀釋加入活性炭脫色、過濾,提取出清亮、無色的液體,再利用紫外分光光度法檢測亞硝酸鹽。另外,可以將蔬菜切片碾碎,對過濾后的液體進行pH調(diào)整,利用熒光光度法和毛細管電泳法完成對亞硝酸鹽的檢測。雖然此種檢測方法操作起來比較方便、簡單,所用的儀器也不會很復(fù)雜,但是應(yīng)用范圍很小,有局限性。
將待測食品樣品稱取適量,加入適量的蒸餾水混合均勻。將混合好的樣品加熱至80 ℃,加入適量的硫酸和硫酸亞鐵同時攪拌,使亞硝酸鹽與硫酸亞鐵反應(yīng)生成氮氣,將提取液離心沉淀。將沉淀液過濾,得到濾液。將濾液分別置于紫外分光光度計中,測量其在220 nm波長處的吸光度。需要對樣品進行凈化處理,以去除可能存在的干擾物質(zhì)??梢圆捎秒x心、過濾等方法將樣品中的固體顆粒和雜質(zhì)去除,使樣品變得清澈透明。制備一系列不同濃度的亞硝酸鹽標準溶液,并用紫外光譜儀測定它們的吸光度。根據(jù)吸光度與濃度的關(guān)系繪制標準曲線,以便后續(xù)測定時進行定量分析。將處理好的樣品取一定量,用紫外光譜儀測定其吸光度。根據(jù)標準曲線計算出亞硝酸鹽的濃度。對測定結(jié)果進行數(shù)據(jù)處理,計算出樣品中亞硝酸鹽的含量。如果需要進行質(zhì)量控制,可以采取空白對照、重復(fù)測定等措施。
準備精密天平和200 mg的亞硝酸鈉固體。將亞硝酸鈉固體轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中,加入約50 mL去離子水,用玻璃棒充分攪拌溶解。用去離子水定容至100 mL,充分搖勻得到200 μg/mL的亞硝酸鈉標準溶液。將制備好的溶液轉(zhuǎn)移到棕色試管中,并在紫外光下檢測其吸光度,以確保其濃度符合標準。在實驗中使用該標準溶液進行檢測和校準,以確保準確測定食品中的亞硝酸鹽含量。準備5.0 mg的亞硝酸鈉粉末,稱取并轉(zhuǎn)移到10 mL的容量瓶中。用去離子水稀釋至刻度線,充分混合。將制備好的亞硝酸鈉標準使用液倒入紫外檢測器中,進行波長掃描,確定最大吸收波長。將待測食品樣品中的亞硝酸鹽提取出來,用亞硝酸鈉標準使用液進行外標法測定。(注:為了防止亞硝酸鈉被溶液氧化,亞硝酸鹽標準使用液5.0 μg/mL要現(xiàn)用現(xiàn)配。)
取亞硝酸鈉(NaNO2)粉末,精確稱取一定質(zhì)量的亞硝酸鈉溶于去離子水中,制備成1 000 mg/L的亞硝酸鹽標準溶液。將標準溶液保存在干燥、避光的容器中,以免受光分解。將待測食品樣品取樣,根據(jù)樣品的不同特性選擇不同的提取方法。將提取液過濾或離心后,取一定量的待測液進行測定。具體各溶液添加量如表1、表2所示。
表1 亞硝酸鹽實驗數(shù)據(jù)表
表2 復(fù)測亞硝酸鹽實驗數(shù)據(jù)表
注意事項:①制備標準品和待測液的容器、儀器應(yīng)注意清潔,避免雜質(zhì)的干擾。②制備標準品和待測液的過程中,應(yīng)嚴格控制溶液的濃度和體積,確保濃度準確。③制備的標準品和待測液應(yīng)在制備后盡快使用,避免長時間放置導(dǎo)致濃度變化。④在樣品制備和測定過程中,應(yīng)注意安全操作,避免接觸亞硝酸鹽對人體造成危害。
根據(jù)2次測定結(jié)果,樣品中亞硝酸鹽的含量分別為80.34 mg/kg和93.31 mg/kg,取平均值為85.33 mg/kg。根據(jù)國家標準GB 2762—2017《食品中限制使用的添加劑》規(guī)定,食品中亞硝酸鹽的限量標準為150 mg/kg。因此,樣品中亞硝酸鹽含量低于限量標準,可以判斷該樣品的亞硝酸鹽含量合格。
綜上所述,在以上的檢測方法中,光度法、色譜法是應(yīng)用范圍最廣泛的檢測方法,而其他檢測方法還未能標準化,無法真正滿足食品中亞硝酸鹽的檢測需求。另外,采用紫外線分光光度法是可行的,不僅操作簡單,操作體系也非常穩(wěn)定,比較適合大批量樣品。