生物與食品基礎教學示范中心“一體化，三層次”實驗教學模式的構(gòu)建

◎王兆丹，向世瓊，肖國生，劉迪迪，李芳芳

（重慶三峽學院生物與食品工程學院，重慶 404100）

高校生物與食品類專業(yè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相關，貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程的需求。對于大學生而言，不僅需要掌握基本理論知識和操作技能，更需要具備較強的專業(yè)操作技能和創(chuàng)新能力[1]。當前，高校肩負著培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的重要使命，特別是地方高校在轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中的首要任務就是培養(yǎng)更多的實用性和創(chuàng)新型人才。實踐教學是培養(yǎng)學生就業(yè)能力和創(chuàng)新能力的關鍵[2]。而生物與食品類專業(yè)的實驗教學環(huán)節(jié)，在整個專業(yè)教學過程中占有重要的地位[3]，是培養(yǎng)學生實驗技能、創(chuàng)新能力和工程實踐能力的重要教學環(huán)節(jié)之一[4]。因此，構(gòu)建生物與食品基礎教學示范中心“一體化，三層次”實驗教學模式，不僅符合創(chuàng)新型、應用型人才的培養(yǎng)定位要求，而且對于提高當今大學生工程實踐能力、創(chuàng)新能力和社會適應能力，具有重要的現(xiàn)實意義。

1 傳統(tǒng)生物與食品類專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀

1.1 實驗教學內(nèi)容陳舊，更新慢，缺乏創(chuàng)新

目前，生物與食品類專業(yè)教材種類繁多，特別是基礎性的實驗教材，雖然版本在不斷更新，但是通過對比研究可以發(fā)現(xiàn)，教材的內(nèi)容差別不大，缺少必要的創(chuàng)新和改革[5]，而且沒有融入先進的實驗技術，優(yōu)化實驗教學的內(nèi)容也不多。同時，在實驗內(nèi)容的設置上，不符合崗位要求，不切合實際，難以調(diào)動學生學習的積極性。

1.2 實驗教學內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性和層次性

實驗教學內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性和層次性，主要表現(xiàn)在傳統(tǒng)的實驗教學以驗證性為主，重點培養(yǎng)學生單一的實驗操作技能，因此，在實驗內(nèi)容的設置上就會受到一定的局限[6]。如做食品工藝類等實驗，有產(chǎn)品就行，不管過程如何分析，也不做產(chǎn)品的評價；做食品分析與檢測等實驗，有檢測結(jié)果就可以，并不注重樣品的來源等。多數(shù)學生沒有經(jīng)過綜合型、自主設計性實驗等環(huán)節(jié)的訓練，無法串聯(lián)同一學科的各個知識點，無法綜合運用所學的專業(yè)知識去自主設計實驗。傳統(tǒng)的驗證性實驗無挑戰(zhàn)性，無法引起學生的興趣，造成學生輕視實驗操作過程，達不到預期的實驗教學目標。

1.3 教學手段、教學方法和教學模式有待改進

目前，很多高校都重視實驗教學模式和教學手段、方法的改革，但是實踐教學方法和手段也基本一致。即學生預習，老師檢查預習報告并講解實驗過程，學生完成實驗過程的“照單抓藥”式教學模式。該實驗教學模式雖然可以培養(yǎng)學生的基本操作技能、簡單分析方法以及嚴謹學習的態(tài)度，但是很難培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新思維，學生的實踐能力、創(chuàng)新能力以及解決實際問題的能力難以得到鍛煉和提升[7]。

1.4 “雙師型”師資隊伍有待加強

“雙師型”師資隊伍的建設是實現(xiàn)實驗教學目標的重要保障[8]?！半p師型”教師應具有明確的“雙創(chuàng)”教育觀、崇高的職業(yè)理想，以及健康的體魄、熟練的專業(yè)技能和較高的教學管理水平；能及時學習最新教育科學觀念，發(fā)現(xiàn)教育規(guī)律和教學方法，有效解決教學問題；善于把科研成果轉(zhuǎn)化成教學內(nèi)容，能結(jié)合現(xiàn)代先進的教學手段提高教學效果。但是目前很多高校“雙師型”教師缺乏，面對日益增加的學生，情況愈發(fā)嚴重。就目前的現(xiàn)狀來看，存在以下問題。①教師的知識結(jié)構(gòu)存在錯位的現(xiàn)象，有的教師理論有余，而自身的科研能力有限，在授課過程中不能把最新的知識傳授給學生。②教學過程也有錯位的情況。不同的教師分別承擔理論教學和實踐教學，由于教師之間缺少溝通，勢必造成理論教學與實驗教學的脫節(jié)和不協(xié)調(diào)的情況。

1.5 實驗教學環(huán)節(jié)的管理體制和績效評價體系有待優(yōu)化

多數(shù)高等院校投入了大量的人力、物力、場地和設備來完善實驗教學平臺，十分注重實驗教學。但是在實際操作過程中，受傳統(tǒng)管理觀念的限制，不同部分或二級學院的很多設備無法統(tǒng)籌和共享，隨著學生人數(shù)的增多，實驗設備很難滿足實踐教學的需求。因此，建立一個科學、行之有效的實驗教學管理運行體制已迫在眉睫。此外，高等院校還需對學生的實驗成績評定和教師的教學績效考核建立一套完整的評價體系。

2 “一體化，三層次”實驗教學模式的內(nèi)涵及實現(xiàn)途徑

2.1 以實踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導向重組實驗教學內(nèi)容

高等院校應以實踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導向，并結(jié)合思政元素重組實驗教學內(nèi)容，構(gòu)建“一體化，三層次”的實驗教學模式?！耙惑w化”指的是遵循實驗教學目標，以培養(yǎng)應用型和創(chuàng)新型人才為根本任務，追求知識結(jié)構(gòu)完整性，讓學生系統(tǒng)掌握專業(yè)基礎知識和實驗技能，旨在培養(yǎng)學生利用知識結(jié)構(gòu)進行分析問題和解決實際問題的能力；“三層次”指的是依據(jù)實驗內(nèi)容類型不同，將實驗分為3個層次：基礎實驗（基本技能和基本實驗方法）、綜合實驗（學科間交叉）、專業(yè)設計型實驗（專業(yè)知識綜合應用與創(chuàng)新）[9]。

2.2 開發(fā)和利用網(wǎng)絡教學資源，實施開放性實驗教學

高等院校應結(jié)合創(chuàng)新應用型人才的培養(yǎng)定位，依據(jù)不同層次的實驗，采取不同的實驗教學模式。實驗室開放、實驗不開放的培養(yǎng)模式主要應用于基礎試驗；實驗室、實驗同時開放的培養(yǎng)模式主要用于綜合實驗、專業(yè)設計性實驗。此外，高等院校教師應積極改變傳統(tǒng)的授課模式，采取提問的方式，讓學生多思考，注重引導學生形成較為完備的知識結(jié)構(gòu)；充分利用網(wǎng)上教學資源，制作多媒體PPT課件，適時開展網(wǎng)絡教學，實現(xiàn)教學手段多元化[10]。

2.3 構(gòu)建綜合性實踐教學平臺

高等院校應構(gòu)建基于“基礎實驗教學實驗室+綜合實驗教學實驗室+專業(yè)設計實驗教學實驗”模式的綜合性實踐教學平臺，開放實驗室，以保證開放性實驗的順利進行。此外，高等院校應購買急需儀器和設備，避免人為造成的損壞，維護好綜合實踐教學平臺，充分發(fā)揮其培養(yǎng)學生實踐技能的作用，進一步完善實踐教學體系，實現(xiàn)資源共享，滿足大學生實踐教學的需求[11]。

2.4 探索完整、合理的實驗教學方法與考核體系

2.4.1 不同層次實驗的教學方法和考核方式

高等院校應針對不同層次的實驗，采取不同的考核方式[12]。第1層次的有機化學等實驗主要培養(yǎng)學生的基本操作技能。在教學方法上，主要采取實驗前由指導教師認真講解和示范，實驗過程中實時指導；實驗考核方式以實驗操作和筆試相結(jié)合。第2層次中的綜合實驗主要體現(xiàn)不同學科的知識點交叉和同學科不同知識點的交叉等。該層次中增加學生自主設計實驗選擇范圍，實驗教學內(nèi)容主要為文獻資料的查閱、儀器操作與使用等，培養(yǎng)學生動手能力；實驗考核以實驗過程和筆試相結(jié)合。第3層次的實驗突出自主性和創(chuàng)新性，采用開放式教學，在教師指導下，學生自主設計和完成實驗；考核方式采取實踐過程、科研小論文、PPT實驗匯報、口頭答辯等相結(jié)合的綜合評定方式，具體考核方式見表1。

表1 學生實驗教學類別和考核辦法表

2.4.2 實驗教師及管理人員的考核方法

高等院校應對實驗中心的教師和管理人員實行定期考核評價機制，依據(jù)實驗教學質(zhì)量管理制度和教學質(zhì)量評價體系，進一步制定具體措施，對不同人員采用不同的考核辦法。

（1）強化制度建設：建立科學、健全、嚴格的實驗教學管理制度，真正使各項教學工作有章可循，落到實處。

（2）中心主任、副主任：重點根據(jù)制定的“實驗教學中心主任崗位職責”進行考核。從實驗室建設、教學改革、運行管理各方面進行年度述職評議和任期業(yè)績總考核。

（3）實驗課程負責人和實驗課教師：根據(jù)學校實行應聘制后下達的指標任務進行考評，包括實驗教學、科研任務和教改方面，考評重點在實驗教學質(zhì)量、教學理念和對實驗的教改。

（4）實驗技術人員：依各崗位的不同，從考勤、準備實驗、儀器的維護、檔案管理、安全與環(huán)境等各方面進行考評，實行年度考核；每學年一次，納入學院的考評工作；考核結(jié)果作為評聘的依據(jù)。

（5）建立實驗教學質(zhì)量監(jiān)控體系：包括師資力量的配備、教學大綱的制定、課堂教學質(zhì)量、教材的選用、實踐性環(huán)節(jié)和手段的改革、考核方式和試卷的質(zhì)量等多個方面。

2.5 專業(yè)教學團隊建設

高等院校應采取“雙向培養(yǎng)”“企業(yè)掛職鍛煉”“考取技能證書”等方式，加快“雙師型”師資隊伍的建設，逐步提高“雙師型”教師的比例?！半p向培養(yǎng)”指理論課教師要通過科研鍛煉和實踐教學提高實踐教學能力，實踐課教師要通過利用學習和進修提高理論教學水平和科研能力；“企業(yè)掛職鍛煉”指定期委派教師到企業(yè)進行掛職鍛煉，提高其實踐教學能力和工程能力；“考取技能證書”指鼓勵教師考取高級食品檢驗工等相關的專業(yè)技能證書，提高實踐教學能力。

此外，高等院校應積極組建實踐教學的專業(yè)團隊，如建立食品檢測與分析教學團隊、特色食品資源開發(fā)與利用教學團隊等。教學團隊成員均由教學經(jīng)驗豐富的教師組成，通過定期教學研討、教學示范等活動，提高教師教學水平，保障教學質(zhì)量和效果。

3 總結(jié)

隨著經(jīng)濟社會的的發(fā)展和市場競爭的加劇，生物與食品行業(yè)對于創(chuàng)新型人才的需求越來越多，經(jīng)過持續(xù)的努力探索與建設，生物與食品教學示范中心逐漸形成了一套培養(yǎng)學生工程實踐能力的適合學生發(fā)展的“一體化，三層次”實驗教學模式。該模式的實踐與探索，可有效提升大學生的“雙創(chuàng)”能力，提高專業(yè)建設水平，助推學科的發(fā)展，實現(xiàn)企業(yè)、學生、學校共贏局面，形成特色鮮明的實踐教學效果，為社會需求、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、創(chuàng)新型的專業(yè)技術人才。