豆類是長壽飲食的基礎(chǔ)

“豆類在長壽地區(qū)具有至高無上的地位，是全世界每一種長壽飲食的基礎(chǔ)?！泵绹骷业ぁけ忍丶{歷經(jīng)十幾年遍訪長壽地區(qū)后得出了這個結(jié)論。他在《藍(lán)色地帶廚房：100種長壽食譜》一書中提到，“藍(lán)色地帶”即意大利撒丁島、日本沖繩島、哥斯達(dá)黎加尼科亞半島、希臘伊卡里亞島、美國加利福尼亞州洛馬林達(dá)市五大長壽地區(qū)。這些地區(qū)的人們，都將豆類作為飲食的主要組成部分。

豆類中蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維的含量豐富，可提供能量和蛋白質(zhì)，具有升血糖慢、補鈣、促進(jìn)胃腸蠕動等作用。越來越多的研究指出，豆類及其制品對健康有重要作用：①降低全因死亡風(fēng)險。美國一項研究發(fā)現(xiàn)，與植物蛋白（如豆腐、堅果、豆類）攝入量最少的絕經(jīng)后婦女相比，攝入量最高的婦女，全因死亡風(fēng)險低9%，死于心血管疾病的風(fēng)險低12%，與癡呆相關(guān)的死亡風(fēng)險低21%。一項針對日本民眾的研究發(fā)現(xiàn)，攝入發(fā)酵大豆較多與較低死亡率有關(guān)。②預(yù)防多種慢性病。大豆及其制品的攝入可降低骨質(zhì)疏松、肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病和冠心病的發(fā)病風(fēng)險。在亞洲婦女中，大豆異黃酮高攝入（20毫克/天）可將乳腺癌發(fā)生風(fēng)險降低29%。③有助減肥瘦身。

數(shù)據(jù)顯示，我國約40%的成人不常吃大豆類制品，即使吃，80%以上的人群都沒達(dá)到推薦量。

專家表示，更年期女性和老年人，更應(yīng)適當(dāng)增加豆類及豆制品攝入，但要選擇合適的吃法。

①豆制品要挑著吃。發(fā)酵類豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、納豆等，降低了原料大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量，還產(chǎn)生了維生素，同時提升了礦物質(zhì)吸收率，有利于大豆異黃酮的釋放，促進(jìn)吸收。但因含鹽量高，不宜多吃。非發(fā)酵豆制品包括豆腐、豆皮、腐竹等，保留了大豆的特色營養(yǎng)，嘌呤含量有所降低。②讓大豆入粥、入菜。這既營養(yǎng)豐富，還有助氨基酸互補、提升蛋白質(zhì)的吸收利用率。但不建議吃煎炸醬鹵深加工的豆制品。③雜豆類做成面食。

（據(jù)環(huán)球網(wǎng)）