計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品質(zhì)量安全與檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

辛立新，于麗敏

（濰坊市技師學(xué)院，山東 濰坊 261000）

1 在食品安全檢查與質(zhì)量檢測(cè)中應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)的必要性

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展促使市場(chǎng)多元化發(fā)展，但食品安全惡性事件頻出，導(dǎo)致人們對(duì)食品安全愈發(fā)沒(méi)有確定性和保障，因此解決食品安全問(wèn)題是關(guān)鍵所在[1]。計(jì)算機(jī)技術(shù)可以有效解決食品安全問(wèn)題，從而提升檢測(cè)效率。以國(guó)際化的視角觀察，各國(guó)早已將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)運(yùn)用于食品安全檢測(cè)中，如美國(guó)、日本以及歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家。美國(guó)為了食品檢測(cè)安全頒布了數(shù)項(xiàng)條款，日本出臺(tái)了《日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法》，歐盟出臺(tái)了《歐盟一般食品法》等法律法規(guī)，完善了信息化應(yīng)用于食品檢測(cè)的相關(guān)制度。通過(guò)各項(xiàng)法規(guī)的制定，各國(guó)早已明確計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)的重要性，強(qiáng)化管理分配制度，避免出現(xiàn)交叉、多頭管理的現(xiàn)象，進(jìn)而確保了食品安全，維護(hù)了消費(fèi)者利益。

2 計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用情況分析

2.1 視覺(jué)功能技術(shù)分析

面對(duì)龐大而復(fù)雜的食品檢測(cè)工作，人為工作效率明顯低下且存在漏洞，而計(jì)算機(jī)技術(shù)處理則可完全解決傳統(tǒng)檢測(cè)存在的弊端[2]。借助計(jì)算機(jī)視覺(jué)功能，技術(shù)人員可以通過(guò)攝像機(jī)以及軟件對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并快速分析處理，同時(shí)利用圖像技術(shù)對(duì)目標(biāo)食品進(jìn)行全方位的分析與整理，全面提高食品安全及質(zhì)量的把控程序。計(jì)算機(jī)視覺(jué)功能技術(shù)可應(yīng)用于食品安全以及各項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，不僅極大地緩解了工作人員的工作壓力，節(jié)省了時(shí)間以及人力，還使食品安全檢測(cè)更加高效。

2.2 HAPPC 環(huán)節(jié)中的技術(shù)應(yīng)用情況分析

HACCP 是嚴(yán)格把控食品質(zhì)量安全的高效管理體系，HACCP 管理系統(tǒng)是以計(jì)劃軟件和執(zhí)行軟件為主線。計(jì)劃軟件的主要工作是負(fù)責(zé)危害風(fēng)險(xiǎn)分析以及明確關(guān)鍵控制點(diǎn)，完善并優(yōu)化實(shí)際產(chǎn)品生產(chǎn)操作中的可控條件。執(zhí)行軟件的主要工作是負(fù)責(zé)控制明確后的關(guān)鍵控制點(diǎn)，收集控制的情況的數(shù)據(jù)，做好信息記錄工作，留存監(jiān)測(cè)結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)作出整改。HACCP 管理系統(tǒng)可以有效地將計(jì)算機(jī)信息技術(shù)運(yùn)用在食品生產(chǎn)過(guò)程中，切實(shí)保障食品的質(zhì)量安全[3]。

2.3 食品生產(chǎn)線仿真模擬研究分析

傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式和總體規(guī)劃已經(jīng)跟不上時(shí)代的發(fā)展步伐，尤其是科技發(fā)展日益壯大后，應(yīng)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)可助推食品行業(yè)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式，重新規(guī)劃產(chǎn)能，使食品企業(yè)根據(jù)消費(fèi)人群的不同需求來(lái)重新調(diào)整食品相關(guān)的銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)，及時(shí)更新食品外包裝、味道、產(chǎn)量。食品行業(yè)在以往的產(chǎn)能規(guī)劃上通常會(huì)采用靜態(tài)產(chǎn)能模型，但隨著計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的加入，傳統(tǒng)方法已不能滿足消費(fèi)者的基礎(chǔ)需求。而通過(guò)仿真模擬的形式，在食品企業(yè)產(chǎn)能規(guī)劃上可以高效處理各種突發(fā)因素，滿足消費(fèi)者的基礎(chǔ)需求，適應(yīng)市場(chǎng)變化。食品生產(chǎn)線的仿真模擬系統(tǒng)主要由模型構(gòu)造與轉(zhuǎn)換、數(shù)據(jù)的收集、驗(yàn)證與確認(rèn)、模型運(yùn)行和仿真結(jié)果分析等組成，將收集而來(lái)的數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析，作為優(yōu)化產(chǎn)能的依據(jù)。利用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的食品生產(chǎn)線仿真模擬系統(tǒng)可以對(duì)生產(chǎn)食品流程進(jìn)行高效監(jiān)控，并將風(fēng)險(xiǎn)隱患降到最低，在食品行業(yè)具有很高的研究分析價(jià)值。

2.4 可追溯食品生產(chǎn)鏈系統(tǒng)分析

可追溯食品生產(chǎn)鏈系統(tǒng)主要針對(duì)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程以及對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)阶罱K銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程密切跟進(jìn)。若消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的食品發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題后，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)可為產(chǎn)品的追溯召回提供強(qiáng)有力的科技支撐。網(wǎng)絡(luò)信息共享平臺(tái)對(duì)食品資料進(jìn)行數(shù)據(jù)存取，通過(guò)掃描食品外包裝的條形碼，系統(tǒng)就可以對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈和參與方信息等進(jìn)行有效識(shí)別。一旦產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可以準(zhǔn)確找到該產(chǎn)品的相關(guān)信息，對(duì)追溯召回工作起到了很重要的作用，在一定程度上，也減少了政府部門(mén)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)監(jiān)管工作的人力和物力的投入。除此之外，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)中的另一種射頻識(shí)別技術(shù)也可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)鏈全程的追溯與召回工作。系統(tǒng)可以對(duì)產(chǎn)品的入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存量等數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)化管理，提高產(chǎn)品庫(kù)存的管理效率。射頻技術(shù)還可以對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)狀況進(jìn)行數(shù)據(jù)編碼保存，企業(yè)或消費(fèi)者可以根據(jù)電子標(biāo)簽，在相關(guān)數(shù)據(jù)平臺(tái)中查到該產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，進(jìn)一步提升了食品的安全質(zhì)量。

3 計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品質(zhì)量安全與檢測(cè)中應(yīng)用的問(wèn)題分析

3.1 缺乏科研意識(shí)，計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用不普及

現(xiàn)階段，我國(guó)有許多食品加工生產(chǎn)企業(yè)，但很多企業(yè)在社會(huì)中的影響力不大，并且以中小型企業(yè)居多[4]。這些企業(yè)以及從業(yè)人員對(duì)食品安全問(wèn)題不夠重視，使得計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面沒(méi)有得到普及與應(yīng)用。中小型食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于計(jì)算機(jī)技術(shù)處理數(shù)據(jù)和管理上的認(rèn)識(shí)不夠，并且不愿意增加科技成本投入。此外，研發(fā)技術(shù)不過(guò)關(guān)，設(shè)備配備不全，讓我國(guó)食品安全科研檢測(cè)止步不前。即便是國(guó)內(nèi)一些頗具規(guī)模的大型企業(yè)，在科研技術(shù)研發(fā)方面與其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比，計(jì)算機(jī)技術(shù)普及程度以及重視程度依然有所差距。

3.2 法規(guī)不夠完善，執(zhí)行力度不強(qiáng)

當(dāng)前，我國(guó)食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為消費(fèi)者以及社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)，但我國(guó)執(zhí)法部門(mén)對(duì)于食品企業(yè)的違法執(zhí)行力度不強(qiáng)，相關(guān)部門(mén)并沒(méi)有完善與細(xì)化法律法規(guī)，保證消費(fèi)者身體健康與食品安全的法律文件較少。目前我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全與檢測(cè)中引入計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用尚無(wú)強(qiáng)制性的法律法規(guī)要求，因此計(jì)算機(jī)技術(shù)在我國(guó)食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)中不是必然的要求，這在一定程度上不僅導(dǎo)致了計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品行業(yè)中應(yīng)用的落后，也很難以立法的視角保障食品的安全生產(chǎn)[5]。

3.3 缺乏專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)支持

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中運(yùn)用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)對(duì)食品安全質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，需要大量的設(shè)施配備和軟件系統(tǒng)開(kāi)發(fā)，而我國(guó)在這一方面還沒(méi)有做到科研生產(chǎn)一體化建設(shè)，企業(yè)在使用計(jì)算機(jī)信息技術(shù)管理時(shí)，所需設(shè)備大部分是國(guó)外技術(shù)，所以成本相對(duì)較大。我國(guó)食品監(jiān)管相關(guān)部門(mén)對(duì)企業(yè)缺乏技術(shù)上的支持和專(zhuān)業(yè)研判能力，各項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)矛盾、交叉、混亂等現(xiàn)象，市場(chǎng)和管理檢查中常出現(xiàn)虛假報(bào)告，不能切實(shí)保障食品質(zhì)量安全。

4 計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品質(zhì)量安全與檢測(cè)中應(yīng)用的優(yōu)化建議

4.1 進(jìn)一步完善相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化執(zhí)法力度

保障食品質(zhì)量的安全檢測(cè)工作，一定要有嚴(yán)格的法律作為依托。我國(guó)食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用應(yīng)加強(qiáng)管控。依據(jù)現(xiàn)存問(wèn)題以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，進(jìn)行法律法規(guī)的及時(shí)更新與整改，確保食品質(zhì)量問(wèn)題不會(huì)出現(xiàn)重復(fù)隱患。針對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，進(jìn)一步完善法律制度，提高生產(chǎn)食品行業(yè)的現(xiàn)代化綜合管理水平，以不同類(lèi)型企業(yè)制定不同的管理制度，推動(dòng)計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用系統(tǒng)。同時(shí)，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)還要以售后追溯召回系統(tǒng)為主線，建立問(wèn)責(zé)機(jī)制，提升違法成本，讓一些違規(guī)生產(chǎn)企業(yè)不敢違法、不能違法、不愿違法，以此保障計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)的高效性，切實(shí)為人們的食品安全提供有效保障。

4.2 為食品企業(yè)提供技術(shù)扶持

①通過(guò)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)來(lái)提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)效率，就要對(duì)內(nèi)部從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、講座，有效提高我國(guó)食品生產(chǎn)安全責(zé)任和效率，使食品檢測(cè)工作人員能夠熟練掌握現(xiàn)代化計(jì)算機(jī)技術(shù)，提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)上的扶持，開(kāi)發(fā)專(zhuān)項(xiàng)科研系統(tǒng)。②科研技術(shù)的落后，使得我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)數(shù)據(jù)分散，管理模式老化，為計(jì)算機(jī)技術(shù)的推廣和應(yīng)用形成了根本性的阻礙。相關(guān)部門(mén)要著重對(duì)一些中小型企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)引導(dǎo)，通過(guò)計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用推廣和培訓(xùn)，強(qiáng)化從業(yè)人員的工藝水平，有針對(duì)性地收集數(shù)據(jù)信息。③開(kāi)發(fā)軟件，提高計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)的應(yīng)用范圍，并制定統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為各企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、先進(jìn)化的技術(shù)扶持[6]。

4.3 加大社會(huì)宣傳力度

目前，在我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)中，企業(yè)規(guī)模、能力、管理意識(shí)都存在很大差距，尤其是信息化應(yīng)用于生產(chǎn)中更是表現(xiàn)出參差不齊的現(xiàn)象。一些頗具規(guī)模的大型生產(chǎn)企業(yè)更加重視計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用和管理。但是，在一些中小型食品生產(chǎn)企業(yè)中，無(wú)論是生產(chǎn)模式還是管理形式都相對(duì)滯后，意識(shí)、思想、觀念等依然遵循以往模式，對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用認(rèn)識(shí)程度較低。因此，針對(duì)這一情況，我國(guó)應(yīng)當(dāng)加大計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用的社會(huì)層面宣傳力度，讓現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理形態(tài)真正地走進(jìn)企業(yè)，走進(jìn)市場(chǎng)。此外，還應(yīng)督促中小型食品生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)化計(jì)算機(jī)技術(shù)生產(chǎn)意識(shí)，樹(shù)立現(xiàn)代化、信息化、科學(xué)化生產(chǎn)理念，對(duì)從業(yè)人員、經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行強(qiáng)化意識(shí)形態(tài)，加強(qiáng)從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，將食品安全宣傳工作和現(xiàn)代化計(jì)算機(jī)技術(shù)引用工作升級(jí)為檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)工作目標(biāo)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，計(jì)算機(jī)信息技術(shù)以其強(qiáng)大的科技綜合分析能力，信息共享網(wǎng)絡(luò)以及大量數(shù)據(jù)存取功能等特性，進(jìn)一步完善食品產(chǎn)業(yè)鏈全程可追溯系統(tǒng)，并通過(guò)信息識(shí)別系統(tǒng)嚴(yán)格監(jiān)控生產(chǎn)流程，提升食品安全質(zhì)量。因此，在強(qiáng)化食品安全檢測(cè)，完善計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用系統(tǒng)上絕不能掉以輕心。通過(guò)計(jì)算機(jī)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全和檢測(cè)的監(jiān)控，進(jìn)一步凈化食品市場(chǎng)，為消費(fèi)者提供安全放心的飲食環(huán)境，對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品安全與保障消費(fèi)者健康都具有極大的推動(dòng)作用。