高職院校學生核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系創(chuàng)建研究
——以酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)為例

王 鑫

青島酒店管理職業(yè)技術學院，山東 青島 266100

隨著旅游者對生活品質的更高追求，消費者對酒店住宿服務的需求從單一功能性滿足向功能性、情感性、哲學性等復合型滿足轉變。現(xiàn)代酒店業(yè)想要在競爭中取勝，不僅要具有適銷對路的酒店核心產(chǎn)品，強有力的營銷渠道，更需要加強酒店業(yè)從業(yè)人員的“核心職業(yè)素養(yǎng)”培育。近年來，酒店新生代員工的服務意識和服務理念等核心職業(yè)素養(yǎng)與行業(yè)需求仍存在較大差距。因此，探索高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生核心職業(yè)素養(yǎng)內涵要素，酒店專業(yè)核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系改革已經(jīng)成為行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢。本文將結合本學院職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)試點建設情況，不斷探索、分析和研究，優(yōu)化人才培養(yǎng)實踐措施，通過有意識地訓練使學生樹立職業(yè)理想，養(yǎng)成良好職業(yè)修養(yǎng)和職業(yè)習慣。同時，還要使學生從心理到生理、從言談到舉止、從思想到行為、從意識到實踐更加切合行業(yè)實際需求，實現(xiàn)“崗課”融通。

一、研究現(xiàn)狀

20 世紀40 年代，國外就出現(xiàn)了關于學生素養(yǎng)培養(yǎng)問題的實踐研究。隨后，美國學者認為，高校教育往往會影響學生發(fā)展職業(yè)能力、情緒管理、成熟的人際關系、職業(yè)身份的確立、職業(yè)發(fā)展目的、職業(yè)發(fā)展整合七個方面的素養(yǎng)。美國著名心理學家麥克利認為，核心職業(yè)素養(yǎng)主要涵蓋兩部分：表面部分和隱藏部分。表面部分主要是知識、技能等容易獲得或易被衡量的部分，隱藏部分包括品質、動機、個性等不易被測量的素養(yǎng)，恰恰也是需要長期、持久培養(yǎng)的能力，同時隱藏素養(yǎng)也是對學生職業(yè)行為和職業(yè)發(fā)展起關鍵作用的部分。從國內來說，學者們對職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系和教學改革具有一定的研究。艾文娟在其文章中闡述隨著市場競爭日益激烈，消費者對服務質量的要求越來越高，特別是文化多元化，價值觀共存，服務行業(yè)從業(yè)人員應具備一種崇高的內在動力來支撐自我職業(yè)成長和發(fā)展。張勇智重點探討了職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀，討論職教培養(yǎng)中存在的問題，并提出了主要核心素養(yǎng)培養(yǎng)構建類型。也有研究者主要從“三融合”人才培養(yǎng)模式角度出發(fā)，即校企融合、職業(yè)技能課程與職業(yè)資格證書融合、技能培養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)教育融合，從而構建完善的教學培育體系。綜上，盡管不同學者和研究人員都有不同的觀點，但可以看出，不論是國外教育還是國內都非常重視學生的職業(yè)素養(yǎng)教育。這些研究成果的目的就在于加強學生職業(yè)價值觀、核心職業(yè)素養(yǎng)的培育，這也為本研究的開展提供堅實的成果基礎。

二、理論基礎

（一）素質冰山理論

素質冰山理論是美國著名心理學家麥克利提出的，該理論將個體素質比喻為一座浮在水中的冰山，水上外在部分表示能夠看見和容易測量的部分，即專業(yè)知識、技能等可驗證、可測量的能力，冰下內在部分表示難以測量的部分，是無法量化或者數(shù)據(jù)化的部分，但是卻是決定人行為的關鍵因素。其中包括職業(yè)道德、職業(yè)理想、職業(yè)素養(yǎng)等隱形因素。依據(jù)此理論，顯性素養(yǎng)和隱性素養(yǎng)共同構成了酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生核心素養(yǎng)的內涵。因此，本研究在厘清酒店專業(yè)核心職業(yè)素養(yǎng)內涵要素時從顯性和隱性兩個方面出發(fā)。

（二）教育場域理論

場域（Field）是法國社會學家皮埃爾· 布迪厄（P.Bourdieu）實踐社會學理論的一個核心概念。他認為，整個社會是由具有相對自主性的小社會群體構成，這些小社會群體就是具有自身邏輯和必然性的客觀關系空間，這些空間就是“場域”。20 世紀60 年代，他創(chuàng)新性地將該理論引入社會學領域，用以分析社會發(fā)展現(xiàn)象。他認為高度細分化的整體社會中存在多個自主“社會關系網(wǎng)絡”，這些關系網(wǎng)絡有不同劃分標準，例如：不同社會地位、權力等級、資產(chǎn)數(shù)量等多元行動主體構成。場域理論認為，社會是由不同的場域如經(jīng)濟場、教育場、學術場等構成的，各場域又有其內在特有的關系性、邏輯性、必然性。其中，教育場域主要闡述關系、資本、慣習等內涵及其相互關系。因此，本研究創(chuàng)新性將教育場域理論引入酒店專業(yè)核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系機制中。

三、高職學生核心職業(yè)素養(yǎng)體系內容

（一）學生核心職業(yè)素養(yǎng)與行業(yè)服務需求適切性差的問題

本研究通過對合作酒店的調研與訪談，結合專家咨詢，從適切酒店實際人才需求出發(fā)，將酒店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)從知識技能、品德修養(yǎng)、自我創(chuàng)新與發(fā)展三個素養(yǎng)層面進行細化分解，對接酒店從業(yè)人員的實施能力、服務能力、創(chuàng)新能力。進一步提高酒店專業(yè)學生核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)與行業(yè)需求的匹配性。

（二）學生核心職業(yè)素養(yǎng)培育載體較單一的問題

本研究厘清酒店行業(yè)核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)相關場所、場景、文化、情境等條件關系，并以場所為主要界定依據(jù)，按照不同場域分別對核心素養(yǎng)培養(yǎng)條件關系因素進行結構化組合，樹立角色意識，即教師、企業(yè)、學生在不同場域下，依據(jù)規(guī)則共同完成實踐項目，通過三方職業(yè)認知與職業(yè)行為互相影響，達到潤物細無聲的培養(yǎng)效果。從職業(yè)形象展示墻、微笑墻、校園文化墻、服務流程、服務標準、校內營造真實職業(yè)工作場景，沉浸式的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)場域，優(yōu)化學院場域浸染作用［1］。

（三）學生核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)機制不健全的問題

本研究將提升教師職業(yè)素養(yǎng)作為首要機制建設，通過發(fā)揮教師垂滴示范作用促進教師學生交換關系。其次，創(chuàng)新學校、企業(yè)、單位、國際等多方協(xié)同育人機制，完善學生實踐教育和素質教育體系。同時，開發(fā)職業(yè)素養(yǎng)培育項目化課程，通過校企聯(lián)合、產(chǎn)教融合、崗課銜接，融合技能學習和職業(yè)素質培養(yǎng)課程群，建立起專業(yè)教師示范引領、教法靈活、教材貼合實際的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)機制。

（四）學生核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)評價缺乏科學性的問題

目前采用觀察、訪談、心理測驗等評價形式具有一定主觀性且缺乏連續(xù)性。因此，本研究依據(jù)縱向時間主線、橫向素養(yǎng)提升，建立由學校、企業(yè)、教師、學生、輔導員等多方評價體系，階段性和終期性評價相結合，發(fā)揮多方聯(lián)動作用，提升酒店專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)培育效果評價的科學性。

四、構建學生核心職業(yè)素養(yǎng)體系研究過程

（一）研究設計

本研究以2020 級酒店專業(yè)學生為校內調研對象、以合作酒店管理人員為校外訪談對象。通過訪談、問卷等多種形式進行文本信息搜集，通過對行業(yè)實際人才需求與學院學生核心素養(yǎng)進行文本比較分析，找出差距。

（二）研究方法

首先，本研究通過文獻調研查閱、收集、分析和整理相關文獻，提供理論支持。從三教改革角度出發(fā)，分析實現(xiàn)路徑，厘清人才所需核心職業(yè)素養(yǎng)，提出崗課融合理論研究和實踐研究框架。還運用質性研究法，將深度訪談得到的文本數(shù)據(jù)進行分析總結，不斷提煉。同時使用質性評估分析法運用于教學改革的效果評估及學習成效質性評估［2］。

五、學生核心職業(yè)素養(yǎng)體系的效用

（一）厘定了酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)內涵要素

本研究依據(jù)素質冰山理論，結合酒店行業(yè)的人才準入和職業(yè)勝任力的需求邊界，從學生顯性素養(yǎng)和隱性職業(yè)素養(yǎng)兩個角度切入，界定知識技能素養(yǎng)層、品德修養(yǎng)素養(yǎng)層、自我發(fā)展與服務創(chuàng)新素養(yǎng)層三個層次的職業(yè)素養(yǎng)內涵要素，對接酒店行業(yè)崗位需求層次，提出適切酒店行業(yè)人才需求的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)理念。

（二）搭建了酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)平臺

本研究依據(jù)教育場域理論，結合專業(yè)人才培養(yǎng)模式，形成了校內專業(yè)教學、學團活動、專業(yè)實訓、校外企業(yè)參訪、企業(yè)崗位認知、跟崗實踐、跟崗實習、頂崗實習、合作企業(yè)教學資源、第三方線上教學資源、校企合作專家進課堂線上專題培訓等多種培養(yǎng)形式，打造集“校內、校外、線上”全過程、全領域的技能培養(yǎng)+職業(yè)素養(yǎng)的教育體系，形成完善的閉環(huán)式職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)體系，校企共同搭建軟硬結合的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)三方育人平臺。

（三）優(yōu)化了酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)環(huán)境

目前，學院已建設酒店專業(yè)實訓中心，模擬酒店部門組織架構成立專門的學生組織負責實訓中心運營，從職業(yè)形象、服務流程和標準到會議體系，在校內營造了真實的職業(yè)工作場景。高星級酒店職業(yè)形象展示墻、微笑墻、世界知名酒店集團企業(yè)文化墻、“勤、真、靈、雅”校園文化墻、階梯上印制的酒店常用英文服務短句等，營造了沉浸式的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)環(huán)境，對于“紳士風度、淑女風范”的酒店職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)起到了潛移默化的作用。同時，本研究對標酒店職業(yè)員工核心職業(yè)素養(yǎng)要求，以專業(yè)知識、技能、能力、態(tài)度、價值觀等的傳授和訓練為核心，以學校、企業(yè)、學生三方為參與主體，以職業(yè)素養(yǎng)內涵要素與專業(yè)課程、實訓活動對應關系為落腳點，實現(xiàn)合作企業(yè)、環(huán)境浸染、教育關系等元素的相互作用，達到了優(yōu)化職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)環(huán)境的目的［3］。

（四）創(chuàng)新了酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)機制

酒店職業(yè)教育堅持面向行業(yè)市場需求，校企協(xié)同開展學生職業(yè)素養(yǎng)培育。本項目通過分析酒店職業(yè)教育發(fā)展趨勢與行業(yè)人才市場結構性短缺矛盾的突出表現(xiàn)，優(yōu)化了專業(yè)辦學思路，確立培養(yǎng)“懂行業(yè)、懂教學、懂項目、懂流程”的專業(yè)教師，提升了教師職業(yè)素養(yǎng)，發(fā)揮了教師示范作用。同時，創(chuàng)新“校校、校企、校所、國際交流”協(xié)同育人新機制，把“實訓教學、實踐教育、酒店實習、輪崗培訓、素質拓展、技能大賽、行業(yè)服務”等納入學分管理，完善實踐教育和素質教育體系。此外，探索開發(fā)開設核心職業(yè)素養(yǎng)培育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)優(yōu)指導、項目運營等課程，并校企聯(lián)合編寫具有科學性、先進性、適用性的行業(yè)教材，逐步建設起依次遞進、有機銜接、科學合理的專業(yè)課程群。從而建立起“教師垂滴示范、教法靈活轉換、教材貼合行業(yè)”的核心職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)機制［4］。

（五）構建了酒店專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)質性評價體系

本研究在觀察、訪談、心理測驗等質性評價形式基礎上又建立了由“學生、教師、輔導員、企業(yè)”四方聯(lián)動質性評價體系，通過學生自評、學生互評、教師教學過程性質性評價、輔導員管理過程質性評價、企業(yè)實踐過程質性評價等階段性、終期性質性評價相結合，將素養(yǎng)點進行頻次統(tǒng)計、構建了語義網(wǎng)絡圖，以此作為學生職業(yè)素養(yǎng)評價重要依據(jù)，發(fā)揮學生、教師、輔導員、企業(yè)四方聯(lián)動質性評價作用，進一步幫助本專業(yè)學生提升適合崗位適切性。

通過總結可知，本文對酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)核心職業(yè)素養(yǎng)體系建設有更加深入的思考，也取得一定的成效，但仍然存在一定的局限性。本次研究中，雖然全面考慮了研究內容和研究方法，并遵循相應的研究流程，但相關文本數(shù)據(jù)回收數(shù)量和質量仍然未達到理想狀態(tài)，且文本數(shù)據(jù)搜集的過程中，被調研者工作環(huán)境、工作崗位、工作內容存在較大差異，存在感知差異。因此，文本數(shù)據(jù)具有一定的主觀性，可能造成調研結果存在一定程度的偏差。

我們還需要對核心職業(yè)素養(yǎng)體系創(chuàng)建研究的理論方面和實踐方面的研究加強和深化，繼續(xù)基于本專業(yè)就業(yè)面向、崗位核心職業(yè)素養(yǎng)要求進一步挖掘其內涵，不斷豐富酒店專業(yè)學生核心職業(yè)素養(yǎng)體系建設。同時，仍需通過多方途徑不斷完善專業(yè)培養(yǎng)體系構建，提高人才培養(yǎng)質量，促進技術技能型人才培養(yǎng)體系構建，促進人才培養(yǎng)高質量發(fā)展，為企業(yè)輸送具備專業(yè)核心素養(yǎng)較強、具備良好職業(yè)道德的合格人才做積淀。