與眾不同的簡陽羊肉湯，懂得美食的四川人

做羊肉湯出名的地方大概有這幾個：河南開封、山東曹縣、江蘇徐州，其他的我就不知道了。直到第一次吃四川簡陽羊肉湯，嘿，那滋味，真絕了。

有趣的店名

簡陽羊肉湯號稱四川第一湯，我們?nèi)コ缘哪且患业昝凶觥耙肮费蛉鉁?。俗語有句話“掛羊頭賣狗肉”，這家店名取反義“掛狗名賣羊肉”，有趣。

成扇的羊肉就直接掛在門口，大概有十幾只的量，這陣勢比山東、河南一帶做羊肉的也不小。剃好的羊骨、健碩的羊腿、累累的羊肉，一應(yīng)俱全。進(jìn)到店里，就能聞到濃郁的羊肉味兒。羊肉湯里不能沒有羊肉，我所見過的做羊肉湯的方法，是將羊肉直接放進(jìn)鍋里煮。待熟之后，切成大塊兒就行了，一碗羊肉湯有肉有湯，放入食鹽即可。這里的羊肉，包括羊雜，是先格外燉煮，煮好之后最好攤薄，放置一夜，晾涼之后再使用。

生意好的店，羊肉是供不應(yīng)求的。所以店里面除了羊湯的味道，還彌漫著煮好的羊肉的香味。不僅能聞得到，還能看到很多的“嬢嬢”在熟練切肉。切肉也有講究，比如切羊腸的時候，是先順著腸剖開。把剖開之后的羊腸各刮一刀，把羊油刮去之后再切成段。還有專門切羊肝的，因為羊肝的獨特性質(zhì)，需要用專用的大刀（比普通的菜刀稍大，應(yīng)該也重許多）像烤鴨一樣切得很薄。與其說是切羊肝，不如說是片羊肝。

羊肉與羊雜、羊骨是分開來煮，羊雜羊骨一鍋，從早到晚不停歇。我們喝的羊湯，其實應(yīng)該是羊骨湯?，F(xiàn)在很多人說喝骨頭湯其實沒有營養(yǎng)，因為有科學(xué)依據(jù)表明，骨頭里面熬出來的只會是殘渣，還不如直接吃肉。這點我是不相信的，看簡陽這邊常喝羊肉湯的人，明顯年輕嘛。

要說簡陽羊肉湯與別處最大的不同，我認(rèn)為應(yīng)該是制作流程。這邊做湯之前，會先問顧客要吃什么，先點，點什么“炒”什么的。將熬煮好的羊貨爆炒，炒了之后再加入熬好的羊骨湯，進(jìn)而做成一鍋羊湯。這樣的做法，我第一次見。這樣做會不會更好呢？我覺得真好。因為湯是格外好熬煮的，不會喪失其營養(yǎng)；而羊肉和羊雜又經(jīng)過爆炒，吃起來口感也不同。尤其是羊肚和羊腸這類的雜貨，經(jīng)過炒之后，有些脆脆的。這樣既能喝到美味的羊湯，也能吃到炒菜的口感，一舉兩得。

簡陽羊湯與別處還有不同，就是搭配的食物。羊湯配餅吃，絕對的好吃。但在四川簡陽，我見很多人搭配米飯吃。可能有兩點原因，一是四川本就是天府之國，這邊的稻米也很好吃；另外就是羊貨經(jīng)過炒，然后再熬煮之后而成就的羊湯，油水豐富，也是一道下飯菜啊。

寫在最后

最后還有一點不得不提，就是辣子。我們在其他省份喝羊湯或者吃飯，進(jìn)到店里面坐好之后，服務(wù)員一般會先上茶水。來到四川，好家伙，去不少的飯店，當(dāng)然包括來這個“野狗羊肉湯”，服務(wù)員竟然先端上來的是一小碟辣子，可見四川人民對辣椒是真愛?。≡谒拇ǖ拿朗陈贸套屛腋杏X，如果說論懂美食，享受生活，還得是四川人。