進(jìn)口茶葉中鉻含量調(diào)查分析

陳 迪，馬 艷，張 峰

（榕城海關(guān)，福建 福州 3500015）

民以食為天，食以安為先。食品安全是目前世界食品中最關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。食品安全包括食品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留以及微生物等多個(gè)方面。由于重金屬進(jìn)入人體后不容易消除，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生毒害作用，因此重金屬污染已經(jīng)是當(dāng)今世界上必須急需解決的一個(gè)污染問(wèn)題。

茶飲特別是新型茶飲的不斷成長(zhǎng)和成熟，市場(chǎng)份額逐漸增大，飲茶人群和飲茶量不斷提高，作為茶飲主要原料的進(jìn)口茶葉，特別是CTC紅茶是茶葉機(jī)械化程度最成熟的茶飲原料，容易使用機(jī)械中含有金屬元素遷移到茶葉中來(lái)。一旦過(guò)量攝入某些金屬元素，可能會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康。因此對(duì)進(jìn)口茶葉中重金屬鉻的含量進(jìn)行檢測(cè)和分析，以期為評(píng)價(jià)其安全性提供參考依據(jù)。

1 我國(guó)進(jìn)口茶葉情況

受2022年度全球茶產(chǎn)業(yè)形勢(shì)的影響，中國(guó)進(jìn)口茶葉明顯減少。據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2022年，中國(guó)進(jìn)口茶葉量4.14萬(wàn)t，同比減少11.67%；進(jìn)口額1.47億美元，同比減少20.87%；均價(jià)3.54美元/kg，同比減少4.93%。

我國(guó)茶葉進(jìn)口特征主要表現(xiàn)為進(jìn)口茶類多樣化[11]。我國(guó)進(jìn)口茶類主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、普洱茶等等，2022年紅茶的進(jìn)口量30103t、進(jìn)口額10727.1萬(wàn)美元，占總進(jìn)口量、金額的73%，成為我國(guó)目前進(jìn)口量進(jìn)口額最大的茶類。綠茶進(jìn)口量位居第二，烏龍茶第三。茶葉主要進(jìn)口國(guó)家/地區(qū)有斯里蘭卡、緬甸、印度、印度尼西亞、越南等國(guó)家，斯里蘭卡進(jìn)口額5930.9萬(wàn)美元、11596.9t，為進(jìn)口量最大的國(guó)家。其次為緬甸、印度、印度尼西亞、越南。除了緬甸以進(jìn)口綠茶為主，其他進(jìn)口國(guó)斯里蘭卡、印度、印度尼西亞等進(jìn)口紅茶的進(jìn)口量占總進(jìn)口量的9成以上。我國(guó)主要進(jìn)口省份為福建、浙江、云南、廣東、上海等，其中福建和浙江以進(jìn)口紅茶為主。福建省2022年進(jìn)口額4650.9萬(wàn)美元、進(jìn)口量1.2萬(wàn)t，均為全國(guó)第一。浙江進(jìn)口量8355.1t，位居第二，云南和廣東分列三四位。而上海進(jìn)口額3349.4萬(wàn)美元僅次于福建，浙江2021.7萬(wàn)美元、廣東1980.9萬(wàn)美元緊隨其后。近幾年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)茶飲料跟調(diào)飲茶飲料的不斷風(fēng)靡，進(jìn)口茶葉特別是進(jìn)口紅茶近幾年來(lái)數(shù)量不斷增加。因此進(jìn)口茶葉的安全衛(wèi)生問(wèn)題就日益凸顯。

2 國(guó)內(nèi)外茶葉重金屬標(biāo)準(zhǔn)比較

茶葉標(biāo)準(zhǔn)包括茶葉感官、農(nóng)殘、重金屬、微生物等安全衛(wèi)生項(xiàng)目。各國(guó)對(duì)茶葉中重金屬的限量規(guī)定要求各有不同，目前對(duì)茶葉中重金屬項(xiàng)目做出規(guī)定的國(guó)家主要包括：新加坡、印度、斯里蘭卡和中國(guó)[7]。我國(guó)對(duì)食品中重金屬的限量要求規(guī)定的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》（GB2762-2022），該標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中針對(duì)茶葉的重金屬只有鉛，其限量標(biāo)準(zhǔn)是5.0mg/kg。另外就是農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)《茶葉中鉻、汞、砷及氟化物限量標(biāo)準(zhǔn)》（NY 659-2003），該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量，適用于在我國(guó)范圍內(nèi)生產(chǎn)和銷售的僅作為飲料的茶葉。國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)中，國(guó)際化組織（ISO）標(biāo)準(zhǔn)中，沒(méi)有涉及茶葉重金屬的要求。而國(guó)外主要生產(chǎn)紅茶的國(guó)家對(duì)重金屬的要求更加嚴(yán)格，印度對(duì)茶葉中重金屬的含量要求包括銅和鉛，斯里蘭卡對(duì)茶葉中的五個(gè)重金屬的指標(biāo)鐵、銅、鉛、鋅和鉻有做了規(guī)定[2]。新加坡對(duì)茶的重金屬要求主要有三個(gè)項(xiàng)目為鉛、砷和銅。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)茶葉規(guī)定的重金屬項(xiàng)目見表1。

表1 國(guó)內(nèi)外對(duì)茶葉產(chǎn)品中重金屬限量的規(guī)定

3 重金屬鉻及其污染源

重金屬鉻以多種形態(tài)廣泛存在于環(huán)境中，通常有二價(jià)、三價(jià)和六價(jià)的化合物，二價(jià)鉻不穩(wěn)定，在空氣中易氧化成三價(jià)鉻，所以最常見的是三價(jià)和六價(jià)的化合物。其毒性也不相同，二價(jià)化合物無(wú)毒，三價(jià)化合物毒性較小，六價(jià)化合物毒性最大[9]。六價(jià)鉻化合物已被國(guó)際癌癥協(xié)會(huì)（international agency for research on cancer，IARC）確認(rèn)為人類致癌物[1]，由它引起的癌癥被稱為鉻癌[9]。被吸入肺部的六價(jià)鉻化合物會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合。還原成三價(jià)化合物，該化合物不溶于水，也不會(huì)被肺部吸收，會(huì)沉積在肺中，當(dāng)超過(guò)一定的限度的時(shí)候就有致癌的作用。且六價(jià)鉻有遺傳毒性[1]，需引起重視。

在化學(xué)上，重金屬是指相對(duì)密度在5以上的金屬，大約有45種。茶葉中的重金屬主要有鎘（Cd）砷（As）鉻（Cr）鉛（Pb）汞（Ng）銅（Cu）等，很容易通過(guò)茶樹來(lái)吸收這些重金屬，使之進(jìn)入到茶葉中[8]。絕大多數(shù)的重金屬元素都不是人體所需要的，一旦攝入量過(guò)多，那么就很容易傷害到人體的身體健康[8]。重金屬的污染的主要來(lái)源除了在種植施肥過(guò)程中添加的有機(jī)肥、化肥外，在茶葉生產(chǎn)加工的過(guò)程中都不可避免的會(huì)與金屬的器械進(jìn)行相互接觸，這樣也容易造成茶葉出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的情況[8]。

4 進(jìn)口茶葉重金屬鉻污染調(diào)查背景

我國(guó)進(jìn)口茶葉中近八成為紅茶，而進(jìn)口紅茶中以CTC紅碎茶（Crush，Tear and Curl；擠壓，撕裂和卷曲）[6]為主。我國(guó)進(jìn)口的CTC紅碎茶主要用于制作國(guó)內(nèi)需求量激增巨大的奶茶和紅茶飲品的原料。已有研究表明，紅碎茶在CTC滾切過(guò)程中，經(jīng)過(guò)較高的機(jī)械化程度加工，茶葉中重金屬特別是鉻的含量顯著高于傳統(tǒng)加工的紅茶[6]。據(jù)張琳等實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，8個(gè)超標(biāo)樣品中，有6個(gè)為國(guó)外CTC紅碎茶樣品。

金屬鉻因?yàn)橛泻芎玫墓鉂?、耐腐蝕、耐磨損，人們通常會(huì)把它鍍?cè)谄渌慕饘俦砻?，制成金屬的鍍件，由此就?huì)帶來(lái)因?yàn)殄冦t而產(chǎn)生的鉻污染的問(wèn)題[9]。CTC齒切機(jī)的齒輥在正常加工期要求三到六天更換一次，進(jìn)行修磨[3]，因此一些生產(chǎn)企業(yè)會(huì)定期涂抹含鉻的材料防止磨損、增加使用壽命、提高使用效率。

在對(duì)進(jìn)口CTC紅碎茶安全衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行多年的跟蹤監(jiān)測(cè)后，我們發(fā)現(xiàn)其含有的重金屬鉻的含量時(shí)常偏高，超過(guò)我國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》標(biāo)準(zhǔn)中鉻的5ppm的限量。重金屬鉻是一種毒性較大的致畸、致突變劑。六價(jià)鉻已經(jīng)被世界癌癥協(xié)會(huì)確認(rèn)為重要的致癌物質(zhì)，水源中含有的六價(jià)鉻經(jīng)過(guò)消化道吸收或者經(jīng)皮膚接觸后，會(huì)引發(fā)嚴(yán)重疾病。有研究顯示長(zhǎng)期生活在六價(jià)鉻污染地區(qū)的人群存在一定程度的消化系統(tǒng)損害[9]。因此，對(duì)CTC紅碎茶中鉻元素的含量研究應(yīng)引起人們的高度重視。

5 進(jìn)口茶葉檢測(cè)結(jié)果分析

對(duì)近三年進(jìn)口的754送檢茶葉樣品進(jìn)行檢測(cè)分析，檢測(cè)方法為GB 5009.123-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定》。樣品中僅1份為鮮葉，其他均為成品茶。

5.1 不同茶類的茶葉鉻污染的情況

從表2可以看到，在測(cè)試的754份茶葉中包含四種茶類，紅茶，烏龍茶，白茶和黑茶。其中紅茶送檢的批次是最多的，達(dá)到98.8%。從各茶類檢測(cè)的平均值來(lái)看，紅茶4.67大于黑茶1.02，大于白茶0.47，大于烏龍茶0.32mg每千克。除紅茶以外，其他三種茶類的檢測(cè)值均符合要求。在紅茶中有127份樣品檢測(cè)不合格，不合格率達(dá)17%。通過(guò)送檢的茶類的比較來(lái)說(shuō)，紅茶是進(jìn)口企業(yè)最關(guān)注鉻污染的一種茶類，可能是由于紅茶在加工過(guò)程中，特別是紅茶，ctc紅茶運(yùn)用了機(jī)械手段的碾壓，切割導(dǎo)致可能會(huì)產(chǎn)生鉻的污染。

表2 不同茶類的茶葉鉻污染的情況

表3 不同產(chǎn)地的茶葉鉻污染的情況

5.2 不同產(chǎn)地的茶葉鉻污染的情況

按照茶葉的原產(chǎn)地的不同，對(duì)56份茶葉樣品進(jìn)行分類，產(chǎn)地分為印度，斯里蘭卡，肯尼亞，烏干達(dá)，布隆迪，越南以及中國(guó)的云南和四川。從送檢的情況來(lái)看，印度的檢測(cè)份數(shù)為35份，占總量的62.5%。從各產(chǎn)地茶葉檢測(cè)鉻的平均值來(lái)看，印度，烏干達(dá)，越南和四川的平均值均超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)。在送檢樣品中，烏干達(dá)，越南跟四川所有送檢樣品均不符合限量標(biāo)準(zhǔn)，不合格率為百分百。印度的不合格分?jǐn)?shù)為25份，不合格率為73.5%。肯尼亞不合格率為33%，其他均為合格。2013年-2019年進(jìn)口茶葉貿(mào)易國(guó)家量?jī)r(jià)最大為斯里蘭卡，第二位是印度。在收集的檢測(cè)數(shù)據(jù)中包含一些產(chǎn)地為斯里蘭卡、印度、非洲等國(guó)家，其中樣品量較多的為品名為印度紅茶和印度阿薩姆紅茶的，共檢測(cè)40個(gè)樣品，不合格率為62.5%，不僅不合格率高，且檢測(cè)數(shù)值也非常高，最高值達(dá)到29PPM，超過(guò)農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的5.8倍，如果這樣的茶葉流入中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)于飲用這些原料制成的茶飲人士來(lái)說(shuō)危害顯著。

5.3 不同年份送檢重金屬鉻的情況

從圖1可以看出，2018年-2020年茶葉檢測(cè)鉻送檢量變化趨勢(shì)。每年送檢檢測(cè)茶葉中的鉻的含量樣品數(shù)量在220-260個(gè)之間，其中2020年送檢樣品量最大，比2019年上漲15%。由于金屬鉻在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有要求，進(jìn)口茶葉法檢沒(méi)有金屬鉻這個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)。每年企業(yè)均為自行送檢檢測(cè)茶葉中的鉻的含量，說(shuō)明進(jìn)口茶葉生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于茶葉中鉻的含量高低越來(lái)越重視，企業(yè)自身對(duì)于茶葉安全衛(wèi)生的意識(shí)也在不斷提高。也從側(cè)面反映了重金屬鉻的污染情況還是比較嚴(yán)重的，需要對(duì)進(jìn)口茶葉進(jìn)行大量的驗(yàn)證，確保其安全衛(wèi)生。其次為不合格率。以NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》標(biāo)準(zhǔn)中鉻的5ppm為限量指標(biāo)，三年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)不合格率為16.8%，相當(dāng)于六個(gè)茶樣中就有一個(gè)不合格。其中2018年-2020年檢出不合格樣品數(shù)分別為55個(gè)、18個(gè)和48個(gè)，不合格率為23.1%、8.1%和18.8%。從檢測(cè)不合格來(lái)看，檢測(cè)結(jié)果令人堪憂，除了2019年不合格率在10%以下，其他兩年都在兩位數(shù)，不合格率較其他農(nóng)殘來(lái)說(shuō)比例很大，需引起關(guān)注。

圖1 不同年份的茶葉鉻送檢量的情況

5.4 檢出值范圍比較

從圖3、4可以看出，在檢測(cè)的745份樣品中，符合NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》標(biāo)準(zhǔn)中鉻限量指標(biāo)5ppm的樣品有626份，其中未檢出樣品19份，檢出值為0.01-1ppm、1-3ppm、3-4ppm檢出量分別為122、135、147，臨近限量標(biāo)準(zhǔn)的4-5ppm的樣品有223份，占總分?jǐn)?shù)的29.7%，這些樣品則存在超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。鉻檢測(cè)值超出NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》標(biāo)準(zhǔn)中鉻限量指標(biāo)5ppm的樣品有128個(gè)，不合格率為17%。在超標(biāo)樣品中，檢測(cè)值在5-10ppm檢出份數(shù)最多56批，占總分?jǐn)?shù)的7.5%，其次為檢測(cè)值在10-15ppm、15-20ppm、20-25ppm、25-30ppm、30-50ppm的樣品分別占比為5.2%、2.3%、1.5%、0.4%和0.3%，隨著檢測(cè)數(shù)值的升高，檢出率逐漸降低，超標(biāo)值主要集中在5-15ppm這個(gè)范圍，在限量標(biāo)準(zhǔn)4-5PPM這個(gè)檢測(cè)數(shù)值到5-10ppm，呈斷崖式下降，可見進(jìn)口商以及原產(chǎn)地國(guó)對(duì)于我國(guó)農(nóng)業(yè)部的鉻的限量指標(biāo)已經(jīng)有一定的了解和對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施，將指標(biāo)控制在5PPM這條線下。

圖3 檢出值（檢出率）比較

圖4 檢出值（檢出率）比較

6 結(jié)論與討論

“柴米油鹽醬醋茶”，俗稱中國(guó)老百姓的開門七件事，其中的“茶”，乃是當(dāng)今世界三大飲品之首。新茶飲作為新興的市場(chǎng)的主角，市場(chǎng)趨于“成熟”，已經(jīng)逐漸被大眾認(rèn)知和接受。從消費(fèi)人群看，年輕態(tài)消費(fèi)群體已逐漸成為市場(chǎng)主力。隨著年齡、消費(fèi)習(xí)慣、社會(huì)環(huán)境的變化，80、90甚至00后對(duì)茶的接受度持續(xù)走高。在接納茶葉的同時(shí)，年輕一代通過(guò)加入個(gè)性化、多樣化需求，也在改變著茶產(chǎn)品與茶消費(fèi)，形成完美“和解”。年輕一代的茶文化與茶消費(fèi)漸成主流。作為新茶飲重要原料來(lái)源的進(jìn)口茶葉特別是進(jìn)口紅茶的安全衛(wèi)生就至關(guān)重要。

我國(guó)進(jìn)口茶葉數(shù)量和金額最大的是紅茶，從進(jìn)口的754份送檢檢測(cè)重金屬鉻的茶葉樣品的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，進(jìn)口紅茶是送檢量最大，也是進(jìn)口企業(yè)最關(guān)注的鉻污染的一種茶類。進(jìn)口紅茶中鉻檢測(cè)值超出NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》標(biāo)準(zhǔn)中鉻限量指標(biāo)5ppm的樣品有128個(gè)，不合格率為16.8%。茶葉的原產(chǎn)地不同，金屬含量也存在差別，這可能是由系茶葉種植的土壤各種金屬背景值不同、地區(qū)氣候不同、化肥農(nóng)藥用量不同、茶葉采摘季節(jié)、茶葉加工程序等因素引起的[5]。從產(chǎn)地來(lái)看，印度，烏干達(dá)、越南等是個(gè)超標(biāo)相對(duì)比較嚴(yán)重的一些國(guó)家和地區(qū)。這些國(guó)家也是我國(guó)進(jìn)口茶葉的主要原產(chǎn)地。

研究表明，加工是增加茶葉中重金屬元素含量的途徑之一，主要受到加工環(huán)境和加工機(jī)械等因素的影響。隨著勞動(dòng)力成本的不斷提高，茶葉機(jī)械化的程度也越來(lái)越強(qiáng)了，這就大大增加了茶葉和金屬機(jī)械接觸的概率，容易使機(jī)械的中的金屬元素遷移到茶葉中來(lái)。cTc紅茶是最早實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化加工的一種茶類，也是我國(guó)進(jìn)口茶葉中主要組成部分。它的產(chǎn)量占世界紅茶產(chǎn)量的65%，在ctc滾切的這個(gè)過(guò)程中，已有研究表明茶葉中的鉻的含量會(huì)大大增加，使得ctc紅茶中鉻的含量遠(yuǎn)超于傳統(tǒng)的紅茶。CTC紅碎茶的品質(zhì)特征：外形油潤(rùn)烏黑，顆粒重實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻，是生產(chǎn)袋泡茶、速溶茶，調(diào)制奶茶、冰紅茶等高檔茶飲料的上好原料[4]。且CTC紅碎茶中可溶性鉻比較容易向茶湯擴(kuò)散。

因此，掌握和控制進(jìn)口茶葉中鉻的含量，也是提高茶葉品質(zhì)，保護(hù)人們茶飲安全，促進(jìn)茶葉行業(yè)健康發(fā)展的迫切需求[10]。本研究對(duì)進(jìn)口茶葉中重金屬鉻的含量進(jìn)行了比對(duì)分析，發(fā)現(xiàn)鉻含量超標(biāo)的現(xiàn)象比較突出，說(shuō)明進(jìn)口茶葉的質(zhì)量良莠不齊，因此對(duì)進(jìn)口茶葉中重金屬含量的監(jiān)測(cè)調(diào)查是十分必要的[10]，仍需引起相關(guān)部門的重視。為保證人民的身體健康和進(jìn)口產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管工作提供科學(xué)的依據(jù)，提高茶葉進(jìn)口準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，把好質(zhì)量安全關(guān)[11]，具有重要的意義。