澳門葡式家具創(chuàng)新方法建構(gòu)
——“新葡式”飯廳家具設(shè)計

陳思琪 汪 藍

澳門科技大學

一、前言

澳門土生葡人具有雙重文化，在語言、文學、習俗、藝術(shù)、建筑等方面都體現(xiàn)了歐亞文化的共存與融合，其中家具設(shè)計可以反映其居住習慣、空間審美及宗教信仰等。澳門回歸祖國后，許多家具設(shè)計逐漸趨于漢化，其審美也隨著時代的推進而發(fā)生改變，傳統(tǒng)的葡式家具已漸漸消失在歷史的長河中。

二、傳承與創(chuàng)新方法建構(gòu)

從傳承與創(chuàng)新的角度出發(fā)，調(diào)研了昔日葡式家具設(shè)計，如在龍環(huán)葡韻建筑群、永樂村、崗頂花村、白宮、賈梅士花園住宅及澳門博物館、海事博物館、陸軍俱樂部等文化遺產(chǎn)建筑中，以及在電影《大辮子的誘惑》、書籍《愛情與小腳趾》等中獲取了大量圖片及文字資料，總結(jié)出餐桌、餐椅、餐柜這三種家居創(chuàng)新方法的建構(gòu)，分別是因子分析法、層次分析法和情景故事法。

（一）因子分析法

因子分析法是利用降維的思想，從研究原始變量相關(guān)矩陣內(nèi)部的依賴關(guān)系出發(fā)，把一些具有錯綜復(fù)雜關(guān)系的變量歸結(jié)為幾個綜合因子的一種變量統(tǒng)計分析方法。如根據(jù)研究的創(chuàng)意方向選取原始變量，并對原始變量進行標準化設(shè)計，從而利用得到的具象因子設(shè)計出符合其文化特征的作品。

（二）層次分析法

層次分析法（AHP）是由美國運籌學家Saaty 于20 世紀70 年代提出的一種將定性和定量相結(jié)合的決策分析方法。從物境、情境、意境三個層次提取家具設(shè)計的特征和屬性，定量分析不同特征和屬性的相關(guān)喜愛程度和必要程度的差異，進而開發(fā)出多層次、深層次的創(chuàng)意作品。

（三）情景故事法

情景故事法是以使用者為主體，將使用者與所研究的文化故事、文化環(huán)境之間的關(guān)系以實際生活中的使用場景為情景，從而確定作品的設(shè)計構(gòu)想與主題，促進使用者對所研究文化的了解，使作品在滿足使用者需求的同時，也將所研究文化的獨特魅力傳遞出去。

三、設(shè)計的思路與理念

深入了解葡式家具的材料、加工工藝、功能、裝飾紋樣及整體造型等，進而采用視覺元素的提取、歸納、重構(gòu)等設(shè)計手段抽象地演繹新的家具造型、新的功能、新的搭配關(guān)系，并將新的材料及現(xiàn)代化的加工方法應(yīng)用于中葡元素交融的現(xiàn)代家具設(shè)計。

（一）裝飾元素的提取

從葡式家具中可以提取出大量有意思的裝飾元素，并且每一種裝飾元素都有著來歷與故事。將這些裝飾元素進行歸納、整理，便可以打破空間和時間的禁錮，為下一步的創(chuàng)新設(shè)計提供豐富的設(shè)計資源。

（二）造型元素的重構(gòu)

重構(gòu)可以在不同的元素中尋找多樣化的組合關(guān)系，從而激發(fā)潛能與創(chuàng)意，帶來設(shè)計靈感。通過分解大量的葡式家具的造型元素，可以得到更多更小的線條與框架，將這些線條與框架重新組合與拓展，從而呈現(xiàn)出新的且具有現(xiàn)代感的家具造型。

（三）抽象的文化表達

將葡式家具中的設(shè)計元素提取并進行抽象化重構(gòu)，結(jié)合現(xiàn)代材料、加工技術(shù)，為葡式家具的形式帶來更多新的可能性，同時能更好地傳遞澳門土生文化，使新葡式家具的功能與美觀并存，不斷探索土生文化的表現(xiàn)形式，提升其在現(xiàn)代社會中的“知名度”，旨在通過家具講述澳門獨有的土生族群的故事。

四、設(shè)計的主題與系列

澳門土生葡人的飲食文化擁有獨特且多元的飲食文化，土生葡菜歷經(jīng)四百余年歐亞文化的碰撞交融，采取歐洲、南美、印度、東南亞、中國的材料和食譜，將各種風味融會貫通，每個家庭的菜譜都不盡相同。飯廳是他們交流最多的場所，餐桌上保留著家人們的味覺記憶，餐椅可以讓人卸下疲憊，慵懶倚靠，餐柜可以將他們喜愛的餐具有條理地儲存及展示。

基于澳門土生葡人的飲食文化，本設(shè)計選擇了以飯廳為主題的系列家具，包含一張餐桌、四把餐椅和一個餐邊柜。將傳統(tǒng)的中葡元素進行一定程度上的提取與重構(gòu)，在“取”與“舍”中找到平衡，在傳承的基礎(chǔ)上使其造型語言更好地融入現(xiàn)代生活與審美中。此系列家具的紋樣元素選取了在土生葡人家中高頻率出現(xiàn)的中式回形紋、中式纏枝紋、中式海棠紋、葡式貝殼紋、葡式卷草紋等；造型元素選取了中式榫卯結(jié)構(gòu)、中式建筑飛檐結(jié)構(gòu)，明式內(nèi)收馬蹄足、中式上下正負立水板、葡式波浪形彎腿、葡式框架結(jié)構(gòu)等。

（一）餐桌——中葡交融的味覺記憶（見圖1）

圖1 餐桌效果圖

1.桌面嵌入葡式花磚

餐桌采用葡式傳統(tǒng)大氣的大方桌，選自澳門市政廳墻面的葡萄牙經(jīng)典花磚嵌入餐桌的中心區(qū)域。從造型維度分析，采用斜拼方式以最大限度地保護紋樣的完整性；在傳統(tǒng)青花色基礎(chǔ)上增加了一抹靚麗的黃色，使餐桌更加現(xiàn)代時尚。從功能維度分析，瓷磚不僅可以裝飾臺面，而且易清洗、防燙；臺面四周對榆木材質(zhì)進行上下圓角處理，能提升使用舒適感。

2.立水板的榫卯結(jié)構(gòu)

餐桌立水板打破固有常規(guī)，巧妙地應(yīng)用中式古典建筑輪廓，形成了有節(jié)奏的正負形折線，既是視覺的靈動，也是安全的防護。餐桌左右兩側(cè)同樣采用中式古建筑的飛檐式立水板，即中間區(qū)域與桌面榫卯固定，兩側(cè)立水板延續(xù)了懸浮設(shè)計理念，增加了間隙與靈動感，提升了餐桌的穩(wěn)固性與耐用性。立水板的中心雕刻有葡式貝殼紋，寓意財源廣進；襯托葡式卷草紋，寓意生生不息；兩側(cè)點綴的中式回形紋，寓意平安回家；側(cè)面立水板上的中式纏枝紋，寓意萬壽無疆；豐富的紋飾使得浮雕工藝更立體，更富有層次感。

3.葡式桌腿與馬蹄足

桌腿的靈感來自葡式弧彎桌腿，雙S 形曲線是此餐桌的亮點，與立水板交錯的流線型波紋從密到疏，可令視覺更好地聚焦于立水板與榫卯飛檐設(shè)計。桌腿斜榫入槽，相較直腿更具現(xiàn)代感與雕塑感，若桌腿剛健遒勁則馬蹄足強而有力，若桌腿柔軟細膩則馬蹄足文氣秀美，此流線型桌腿的剛?cè)岵?，搭配?shù)次調(diào)整的明式內(nèi)收馬蹄足，達到了視覺上的和諧及結(jié)構(gòu)上的穩(wěn)固。

（二）餐椅——中式椅子的葡式情懷（見圖2）

圖2 餐椅效果圖

1.椅背斜度的出現(xiàn)

此餐椅在明式圈椅和坤椅的基本框架的基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新性調(diào)整。向后傾斜6 °的S 形座椅靠背更好地貼合人體，倚靠更為舒適，中式海棠花透空裝點椅背，具有秀麗精致的嶺南特色；僅保留一半長度的C 形扶手椅圈，既可以放松地將手臂搭在椅圈上，又方便出入座位，這種簡化的圈形扶手相較于傳統(tǒng)圈椅更加輕巧靈便，少占空間。

2.坐面軟墊的運用

椅子是與人體接觸最緊密的家具，各種尺寸均要符合人體工學。椅子坐墊向上傾斜2 °，人體可更好地與座面貼合；前寬后窄的梯形座面受到中式坤椅的啟發(fā)，從視覺上相較正方形少了些許笨重感；座位上嵌入的軟椅墊，可將椅面與椅子分離出來，一面為木面，一面為布藝軟包面，可正反兩面使用，即天涼用布面、天熱用木面，此設(shè)計更符合南方炎熱的氣候。

3.望板椅腿的呼應(yīng)

餐椅望板邊飾紋樣同樣使用了纏枝紋和貝殼紋，與餐桌的紋樣相呼應(yīng)。椅腿弧度為舒朗自然的流線型，弧彎腿搭配中式內(nèi)收馬蹄足，與餐桌腿的造型相呼應(yīng)。明清家具的座椅前面兩條椅腿都為直腿，這種弧彎式椅腿則加入了歐式元素，前椅腿斜45 °手工鑿榫嵌入椅座，與餐桌腿的榫卯結(jié)構(gòu)相同；后椅腿則為通根結(jié)構(gòu)，上端嵌入扶手圈，中端嵌入望板，造型簡約且結(jié)實穩(wěn)固。

（三）餐柜—復(fù)古輪廓的創(chuàng)新功能（見圖3）

圖3 餐柜效果圖

1.頂層的展示空間

駝峰型頂帽雕刻有西式貝殼紋與中式海棠花鏤空，紋樣與餐桌、餐椅相呼應(yīng)。頂部置物層兩側(cè)有5 cm 的擋條，防止物件滑落，此置物空間可以放常用的碗碟、調(diào)味瓶、餐巾紙等飯廳物件。頂層嵌入式的高腳杯架為筆者經(jīng)過田野調(diào)研分析形成的創(chuàng)新設(shè)計，可將高腳杯整齊地倒掛在杯架上，因土生葡人喜愛紅酒與威士忌，高腳杯架的設(shè)計符合其飲食習慣。

2.中層的操作空間

中層的操作空間有半米高度，可放置小型電器，如面包機、榨汁機、咖啡機等無煙設(shè)備；背板兩側(cè)的海棠花鏤空可以穿入小家電的電線和水管，具有裝飾性與功能性。操作臺上嵌入葡式瓷磚可防燙且耐用，也方便清理；鏡面背板增加裝飾性的同時，提升了飯廳空間感；操作臺兩側(cè)的可拆卸圓軸設(shè)計，一側(cè)可以當搟面棒，另一側(cè)放圓筒形的廚房紙，或者掛馬克杯。

3.下層的儲存空間

操作臺下方是半封閉式的抽屜，14 cm 的高度可放置餐具、杯子、食物等，透氣易儲存，其上雕有中式回形紋；抽屜下方是西式藤編材質(zhì)的雙開門柜，采用榫卯開合工藝，透氣性強且易儲存，既可儲存食物也可放置餐具，上層14 cm可放碗，下層23 cm可放碟。柜腿的造型與餐桌和餐椅相呼應(yīng)，腿部弧度根據(jù)家具的品類有所不同，但視覺上又保持著和諧統(tǒng)一。

五、結(jié)束語

本設(shè)計運用因子分析法定量分析土生葡人對于不同家具的設(shè)計元素的喜愛程度、普遍程度、必要程度等因子，得到相對典型的設(shè)計元素，包含葡式元素、中式元素及其他歐亞混合元素；運用層次分析法將土生葡人多元的文化具象到具體的家具中，從而得到了許多小單元的視覺元素，包含造型、結(jié)構(gòu)、裝飾、功能等，通過將其提取、歸納、重構(gòu)得到新的家具造型、新的功能與新的搭配關(guān)系；運用情景故事法營造典型的土生葡人的飯廳環(huán)境，身臨其境地感受土生族群文化與歷史悠久的餐飲文化，將土生族群家居文化以“新葡式”家具為載體，融入現(xiàn)代的時尚生活中。