鼠曲草：一口春天不過(guò)癮

文/核糖公寓（基礎(chǔ)動(dòng)植物科學(xué)專業(yè)團(tuán)隊(duì)） 圖/王一川

春天來(lái)了，立志征戰(zhàn)餐桌的菜菜們?cè)俅未淀懥思Y(jié)號(hào)！從本期開(kāi)始，菜菜們將化身為可愛(ài)的菜菜精靈，除了講述自己的故事，它們還會(huì)邀請(qǐng)小讀者分享家鄉(xiāng)的特色菜菜或自己喜歡的菜菜。

這些菜菜，有的是一年四季中我們常見(jiàn)的熟客，有的卻只在特定的節(jié)氣和區(qū)域才出現(xiàn)。本期，一位準(zhǔn)備在清明節(jié)大展身手的菜菜——鼠曲草登場(chǎng)了。

菜菜精靈檔案

姓 名：鼠曲草

外 號(hào)： 鼠麹（qū）草、清明草、 棉菜、面蒿菜

外形特征： 頭頂小黃花，莖被白絨毛。 葉子細(xì)又長(zhǎng)，身材真嬌小。特殊技能：節(jié)氣加持、香味輔助

營(yíng)養(yǎng)成分：維生素B、胡蘿卜素等

變身形態(tài)：清明粑、青團(tuán)等

流行程度：☆☆

適應(yīng)能力：☆☆☆

風(fēng)味指數(shù)：☆☆☆

菜菜不一樣江南人氣王

你說(shuō)你沒(méi)有見(jiàn)過(guò)我，那我猜你大概率是北方人。作為一種典型的亞熱帶山地植物，在全年高溫的熱帶地區(qū)或者有著寒冬的溫帶和寒帶地區(qū)，你自然是見(jiàn)不到我的。但在長(zhǎng)江以南，我的“粉絲”可多了！

如果你想見(jiàn)我，一定要抓緊時(shí)間。我主要在三四月出門活動(dòng)，錯(cuò)過(guò)時(shí)機(jī)，就要等來(lái)年了。清明時(shí)節(jié)，天氣變暖，我會(huì)猛躥個(gè)子，體內(nèi)的苦味物質(zhì)就會(huì)來(lái)不及積累。這個(gè)時(shí)候的我不僅汁液充盈，纖維也非常細(xì)嫩。我黃綠色的汁液中富含多種黃酮類、三萜類及芳香揮發(fā)性物質(zhì)，不僅在抗菌抗氧化上有著極好的保健功能，還能賦予食物特有的清香。

鼠曲草的小黃花

菜菜有故事小野菜有大歷史

早在宋徽宗的詩(shī)作《清明日作》中，我就是主角了！“茸母初生忍禁煙，無(wú)家對(duì)景倍凄然”的“茸母”便是在下。在當(dāng)時(shí)的汴京，像寒食節(jié)、清明節(jié)這樣的重要節(jié)慶，我都是必須出場(chǎng)的重要嘉賓。相傳在南宋末年，元軍入侵潮汕地區(qū)，是我?guī)椭麟x失所的百姓們填飽了肚子。而明代的大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也專門在《本草綱目》中記載了我，說(shuō)我的花和酒曲（麹）的顏色十分相似，能加到米面中一起食用。

菜菜大變身清明粑粑“代言人”

清明時(shí)節(jié)，我會(huì)變身成不同的清明美食點(diǎn)綴各地的餐桌，比如清明團(tuán)子、鼠殼粿、面蒿粑粑、黃花粑粑、水牛粑粑等。雖然我變身為面團(tuán)的過(guò)程大同小異，但種類豐富的餡兒會(huì)讓我的風(fēng)味變化萬(wàn)千。比如，將我和紫蘇種子炒熟舂碎，加入紅糖拌勻后，做成的清明粑粑就又香又甜。有時(shí)候，我還會(huì)和臘肉、咸蛋黃搞個(gè)組合，譜寫(xiě)一首味蕾的狂歡曲。

除了被做成各種粑粑，我還可以和蛋液一起變身為鼠曲草煎蛋，還可以與冰糖一起變身為甜蜜清爽的春日飲品。我的創(chuàng)造力可是無(wú)窮的！

菜菜有對(duì)手自家人和艾草

雖然我在清明餐桌上占據(jù)了一席之地，可是卻一直有個(gè)難纏的對(duì)手——艾草。這家伙仗著比我老一點(diǎn)，咳咳，歷史更悠久一點(diǎn)，總是和我搶“粉絲”。艾草制作的粑粑又稱青團(tuán)、艾青糍粑、清明粿等，同樣也是清明節(jié)氣“粉絲”數(shù)極高的美食。不過(guò)，從自然地理分布上來(lái)說(shuō)，艾草在西南地區(qū)并不常見(jiàn)，而且味道也比我苦澀，所以我還是可以輕松地在這里擊敗它。

除了艾草，我和家族成員有時(shí)候也不免陷入“內(nèi)卷”，畢竟我的家族有18 種成員。因?yàn)殚L(zhǎng)相相似，我們常常被人認(rèn)錯(cuò)。可是味道最好的，還得是我鼠曲草這個(gè)族長(zhǎng)！

菜菜大分享

吃野菜，在中國(guó)人心中就是“春天來(lái)了”的最大信號(hào)！同時(shí)，這也是中國(guó)自古以來(lái)的習(xí)俗，又叫“咬春”“嚼春”。除了鼠曲草、艾草等野菜，“可可豆”介紹的馬蘭也是春日味道的代表。

馬蘭的味道

文/凌韻之

如果你問(wèn)我舌尖上的美味是什么，我會(huì)毫不猶豫地告訴你：江南的野菜。枝頭嬌妍的香椿、墻角茂盛的菊花腦、樹(shù)蔭下毛茸茸的綿綿菜……在眾多的江南野菜中，最讓我難忘的是馬蘭的味道。三月里，清明前，田野編織成一張沒(méi)有邊際的綠毯，這正是采馬蘭的好時(shí)節(jié)。我一手拿著小鏟子，一手挎著竹籃，跟著奶奶來(lái)到田埂上。采馬蘭的力量要適當(dāng)，我學(xué)著奶奶的樣子，左手輕輕捏住馬蘭的葉梗，右手緊握鏟子，貼著地皮向馬蘭的根部鏟去，毫不費(fèi)力地收獲了一棵又一棵……

回到家，奶奶將新鮮的馬蘭倒入一張竹匾，進(jìn)一步剔除老根老葉，并用水洗凈。這時(shí)候，鍋里的水已經(jīng)燒開(kāi)，奶奶將馬蘭倒入，翻個(gè)身?yè)破馂r干，切成細(xì)粒備用。雞蛋香干先是切成段，再橫切成細(xì)粒，與馬蘭一起放入海碗，添加鹽、糖、味精，淋上香油拌勻，馬蘭香干就做好了。

這道菜剛上桌，濃重的香味就撲鼻而來(lái)；輕輕一筷送入口中，清新爽口的滋味刺激著每一朵味蕾，實(shí)在是難得的美味啊！奶奶告訴我，小孩子清明前多吃馬蘭，能“耳清目明”，可以預(yù)防近視呢！

馬蘭是江南鄉(xiāng)村土生土長(zhǎng)的野菜。品嘗馬蘭香干，舌尖上感受到的是大自然最原始的風(fēng)味，這種滋味，是風(fēng)吹雨打的滋味，也是春光和煦的滋味，大棚里那些沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的蔬菜怎么能和它相比呢？

江蘇省常州市武進(jìn)實(shí)驗(yàn)小學(xué)五（3）班

指導(dǎo)老師：奚小波

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