一群人的守望

孫躍成

參加完洛陽市老城區(qū)政協(xié)和市作家協(xié)會(huì)聯(lián)袂主辦的“喜迎黨的二十大，百名作家寫老城”采風(fēng)活動(dòng)后，我又一次仔細(xì)品讀了趙克紅主席的佳作《一座塔·一座橋·一座城》，心里醞釀已久的一個(gè)念頭如冰雪塵封下的一粒種子遇到了春風(fēng)，不可遏制地破土萌發(fā)。

我要寫一群人，洛陽老城的一群人。

這個(gè)念頭源于幾年前的一次飯局。那天上午，老城區(qū)的李東民先生給我打電話，說他有幾個(gè)開封的朋友從西安回來路過洛陽，他作為東道主要招待一下，問我能否作陪。有酒有肉，有朋自遠(yuǎn)方來，人生一大愜意之事，我豈能推辭！于是，我便驅(qū)車從關(guān)林趕往老城，下午陪開封的朋友從麗景門一路向東，腳踏青石鋪就的街道，徜徉于古色古香的文化名街，一行人興致盎然，流連忘返……

晚宴設(shè)在老城區(qū)文明街中和巷17號李東民先生的家里。一進(jìn)門，那標(biāo)準(zhǔn)的“民國”建筑令友人驚嘆不已。酒過三巡，菜過五味，在觥籌交錯(cuò)的間隙，一位朋友忽然認(rèn)真地問道：“孫總，有一問題我想請教一下，以前洛陽對外宣傳都稱‘九朝古都，為何后來又變成了‘十三朝古都？”

我還沒來得及回答，李東民先生的助理小鄭，一個(gè)心直口快的小伙子趁著酒興大聲回答道：“這個(gè)問題我清楚，九是數(shù)字中最大的個(gè)位數(shù)，因此九是極言其多，但確切地統(tǒng)計(jì)下來，在洛陽建都的朝代是十三個(gè)！”

開封的一行朋友紛紛叫好，夸小鄭博學(xué)多聞，我一時(shí)語塞。

接下來的推杯換盞，我卻如鯁在喉。

洛陽到底是幾朝古都，這是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖?，豈能用極言其多的“九”來虛指！

于是，趁著自己敬酒的時(shí)機(jī)，我先表揚(yáng)小鄭年輕有為，愛學(xué)習(xí)，肯鉆研，然后鄭重其事地推出我的觀點(diǎn)：“洛陽是久負(fù)盛名的十三朝古都，有著五千年文明史，四千多年城市史，一千五百多年建都史，它是中華文明重要的發(fā)祥地之一，是古代絲綢之路的東方起點(diǎn)，是隋唐大運(yùn)河的中心。在洛建都的朝代先后有夏、商、西周、東周、東漢、曹魏、西晉、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晉，這十三個(gè)朝代都在古今史學(xué)家公認(rèn)的二十四史之內(nèi)。至于九朝古都的說法，是沒有把曹魏、后梁、后唐、后晉這四個(gè)朝代算進(jìn)去，因?yàn)楹瓦@四個(gè)朝代同時(shí)期的，還有其他割據(jù)政權(quán)稱帝?！?/p>

我的一席話讓開封朋友心服口服，連說幫他弄清了之前纏繞心中的疑問。此時(shí)，李律師的太太馬利君端上來洛陽水席里的“頭牌當(dāng)家花旦”—牡丹燕菜。我示意小馬別報(bào)菜名，讓眾人品嘗一下這是什么食材做的。開封友人眾說紛紜，但都沒有猜對。當(dāng)我告訴大家這道菜名為牡丹燕菜，是用單一的蘿卜作主食材做成的時(shí)候，友人們紛紛納悶兒：平平常常的蘿卜怎能做出如此美味的菜肴呢？看到他們那疑惑的眼神，我抓住時(shí)機(jī)向外地朋友普及了洛陽水席里牡丹燕菜的來歷。牡丹燕菜是洛陽地方傳統(tǒng)名菜，歷史悠久。傳說武周時(shí)期，洛陽東關(guān)下園村出產(chǎn)了一根白蘿卜，重達(dá)幾十斤，菜農(nóng)視為祥瑞，就進(jìn)貢于宮廷。武皇看到后心花怒放，就命御廚用這個(gè)蘿卜做一道菜，與群臣共宴。這可難壞了眾大廚，于是大家齊心協(xié)力，獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。先把蘿卜切得細(xì)如發(fā)絲，再拌綠豆芡粉上籠九蒸九曬，并配以山珍海味，制成湯羹，獻(xiàn)與武皇。武皇一嘗，味道鮮嫩可口，大有燕窩的風(fēng)味，當(dāng)即賜名“洛陽燕菜”。從此，洛陽燕菜便成了皇宮里的一道名菜佳肴。1973年10月，周恩來同志陪同特魯多到洛陽訪問時(shí)，洛陽真不同飯店的師傅在烹制洛陽燕菜的過程中，在燕菜上面又特意擺了一朵用雞蛋做成的牡丹花，使該菜更顯得雍容華貴，吉祥如意。周恩來同志看后十分高興，隨即把此菜定名為“牡丹燕菜”，這便是牡丹燕菜的由來。

友人們聽罷，連聲稱道洛陽文化的厚重。想不到，一道菜里面竟有兩個(gè)歷史典故呢！

此事過后不到一個(gè)星期，我在微信公眾號上讀到定居外地的洛陽名人孔老師的一篇文章。孔老師說，洛陽水席是窮人的發(fā)明和專利，是皇城根兒下的洛陽人為了不怠慢客人，就“菜不夠，水來湊”，然后在精工細(xì)作上下功夫，這樣才產(chǎn)生了以蘿卜為主食材，其命名卻和燕窩搭上關(guān)系的牡丹燕菜。

孔老師是業(yè)界有名的大師，但其關(guān)于洛陽水席“牡丹燕菜”出身的觀點(diǎn)，我卻不敢茍同。

洛陽水席是極其考究的宮廷菜。全席設(shè)二十四道菜，包括八個(gè)冷盤，四個(gè)大件，八個(gè)中件，四個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣，兼而有之。上菜順序極為考究，先上八個(gè)冷盤作為下酒菜，待客人酒過三巡，再上熱菜。首先是四大件，每上一道跟上兩道中件，美其名曰“帶子上朝”，最后再上四道壓桌菜。全席熱菜上桌必以湯水佐之，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、節(jié)令時(shí)蔬，無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎、炒、烹、炸、燒，變化無窮。八個(gè)涼菜的菜名以“服”“禮”“韜”“欲”“藝”“文”“禪”“政”為主題。

“服”：用蛋黃作為蛋衣覆于菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，表示帝王黃袍加身。

“禮”：去鹿筋，濯白成勾，似躬狀，觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現(xiàn)出彬彬之禮。

“韜”：用五香腐張卷起香餡（以雨后洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳、菌類最佳），外不知其內(nèi)，內(nèi)不知其味，吃進(jìn)嘴里方有難以言喻之鮮美感。

“欲”：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內(nèi)腰作形，點(diǎn)綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補(bǔ)虛。

“藝”：以脆蓮雀舌成菜，指蓮如畫，雀鳴春，喻如畫江山，歌舞升平。

“文”：青筍調(diào)鯉須成菜，筍為竹魂，竹為文友，喻文成天下之理（鯉）。

“禪”：該菜清素不沾油葷，因武則天曾是出家之人，與佛禪有緣。

“政”：用雁脯、鵝掌做成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水，喻指掌權(quán)者當(dāng)知天下冷暖，民意載覆之道。

熱菜的考究，更勝?zèng)霾艘换I，不再一一贅述。

如上所述，誰還敢說洛陽水席是窮人講面子而湊數(shù)的湯湯水水？

這兩件事讓我感觸很深。我覺得，文化需要傳承，更需要堅(jiān)守和維護(hù)！于是，我和老城的賈紅印、賈紅松、李東民、寧會(huì)娟、邱帥彪、李翔宇商量后，一致同意成立了“老城七友”讀書社，大家定期輪流坐莊，交流切磋，搜索和糾正外地人對洛陽厚重文化的誤解和曲解，保護(hù)和發(fā)揚(yáng)洛陽文化。四年多來，我們收獲頗豐。

鄭州市著名作家婁繼舟先生在創(chuàng)作長篇小說《潘岳傳》時(shí)，看到一古文獻(xiàn)記載的“岳金谷會(huì)友畢，南抵京洛，欲西行長安訪友……”后，對洛陽金谷園的準(zhǔn)確位置產(chǎn)生了疑惑。婁先生誤以為金谷園位于洛陽市西工區(qū)的金谷園村和金谷園火車站一帶，洛陽老城在金谷園以東，這與古文獻(xiàn)記載的相悖。為此，婁先生專門來洛陽找我們幫忙考證。我們特設(shè)宴款待了他，并給他提供了石崇的《金谷詩序》、酈道元的《水經(jīng)注》、宋代樂史的《綠珠傳》，以及我市著名學(xué)者蔡運(yùn)章、鄭貞富等人的專著，并帶他到孟津縣送莊鎮(zhèn)鳳凰臺村的金谷園舊址和漢魏故城實(shí)地考察，使婁先生對金谷園和洛陽漢魏故城有了較全面的了解。婁先生離洛時(shí)激動(dòng)地說：“學(xué)風(fēng)當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，古人誠不欺我！洛陽‘老城七友了不起，堪比當(dāng)年的‘竹林七賢！”

著名詩人汪先生于牡丹文化節(jié)期間來洛游覽后，在當(dāng)?shù)氐耐韴?bào)發(fā)表了一篇《神都印象記》，在當(dāng)?shù)匾疝Z動(dòng)。李東民先生看到該文后，發(fā)現(xiàn)汪先生將洛陽的唐三彩說成是唐代達(dá)官貴人的擺設(shè)和實(shí)用器具后，深感不妥，就聯(lián)系了汪先生，將《中國收藏》等資料提供給汪先生，明確注明：唐三彩是唐代盛行的一種低溫釉陶器，因最早最多出土于洛陽，稱洛陽唐三彩。唐三彩全部為陪葬用的明器，沒有實(shí)用器。鄭重其事地糾正了汪先生文中的不妥之處。汪先生為此深有感觸，手寫一副正楷尺幅，上書“實(shí)事求是?？迸?，堅(jiān)持真理神都風(fēng)清”，讓人裝裱后送到我們老城七友讀書社。

延安一位律師在《大漠風(fēng)煙》一文中寫道：“范文正公面對波瀾壯闊的洞庭湖，深感滕子京的勵(lì)精圖治，遂即興寫下了名篇《岳陽樓記》?！鼻駧洷肼蓭煱l(fā)現(xiàn)后，就聯(lián)系該同行，誠懇指出：《岳陽樓記》是范仲淹根據(jù)好友滕子京送的《洞庭晚秋圖》看圖而寫的，他一生并未到過岳陽樓。該律師感激不已，遂與“老城七友”成為莫逆。

南陽一位學(xué)者曾撰文《洛陽莊子洞隨想》，文中認(rèn)為“莊周學(xué)說閃爍著辯證唯物主義的光芒”。寧會(huì)娟老師看到后感到不妥，就聯(lián)系該學(xué)者，指出“莊子的思想體系屬主觀唯心主義的范疇”，并送出有關(guān)資料與其交流，在當(dāng)?shù)貙W(xué)壇傳為佳話。

還有，賈紅松對廣州一位散文家寫洛陽的作品進(jìn)行?？焙?，誠懇指出三處謬誤；一名導(dǎo)游對天堂、明堂的解說詞有誤，李翔宇據(jù)實(shí)予以糾正……

“位卑未敢忘憂國”，不管這樣做意義有多大，“老城七友”將篤定前行，就像洛陽千千萬萬的園丁和維修工一樣，淡泊名利，深自砥礪，永遠(yuǎn)默默地守望著這座古老而又厚重的城池。