清潔≠消滅一切

☉〔德〕朱莉婭·恩德斯

◎錢(qián) 為譯

干凈的感覺(jué)其實(shí)大部分是在人的腦子里面產(chǎn)生的。薄荷糖清涼宜人，擦過(guò)的窗戶(hù)干凈明亮，洗完澡后躺在新?lián)Q的床單上，干凈的感覺(jué)真是美好。我們喜歡聞肥皂的味道，喜歡觸摸光滑的表面，喜歡消毒劑帶來(lái)的安全感。

130 年前，歐洲人發(fā)現(xiàn)肺結(jié)核原來(lái)是由細(xì)菌引起的。這是細(xì)菌第一次走進(jìn)公眾視野，以一種有害、危險(xiǎn)而又看不見(jiàn)摸不到的形象為人們所認(rèn)識(shí)。很快歐洲頒布了新的規(guī)定：病人必須被隔離，以避免將病傳染給其他人；學(xué)校里嚴(yán)禁吐痰；親密接觸最好避免，共用一塊手帕更是絕不提倡；另外，親吻僅限于“戀人間的情不自禁”。這些規(guī)定聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)兒滑稽，但如今已經(jīng)被深深包含在社會(huì)秩序的方方面面：就是從那時(shí)起，吐痰被認(rèn)為是一種沒(méi)教養(yǎng)的行為，毛巾和牙刷變成了嚴(yán)格意義上的私人物品。

通過(guò)禁止隨地吐痰就可以阻止一種致命疾病的傳播，確實(shí)是一件該提倡的事。這條規(guī)矩于是深深地烙在了人們的大腦里，不遵守它的人會(huì)被人討厭，因?yàn)樗：Φ搅藙e人的健康。一代傳一代，不隨地吐痰成了社會(huì)的基本準(zhǔn)則。保持個(gè)人的清潔衛(wèi)生也在社會(huì)上推廣開(kāi)來(lái)，人們努力給亂糟糟的生活帶來(lái)一些秩序。

那時(shí)候，去浴場(chǎng)洗澡還只是富人們才可以享受的，直到20 世紀(jì)初，在德國(guó)，醫(yī)生規(guī)定每人每周必須洗一次澡。大公司開(kāi)始給自己的員工建淋浴間，并免費(fèi)提供肥皂和浴巾。其實(shí)從1950 年開(kāi)始，每周洗一次澡的規(guī)定才真正得以實(shí)施。老百姓們一般都是每周六洗澡，一大家子人共用一盆水，因?yàn)榘职止ぷ髯钚量?，所以他可以先洗，爸爸洗完了其他人再一個(gè)接一個(gè)地洗。那時(shí)候人們對(duì)清潔的認(rèn)識(shí)還停留在除臟和除臭。隨著社會(huì)的發(fā)展，清潔的概念也變得越來(lái)越抽象。

翻開(kāi)報(bào)紙、打開(kāi)廣播，到處都是聳人聽(tīng)聞的新聞，比如今年又有什么危險(xiǎn)的流感病毒，哪里又發(fā)現(xiàn)抗藥性的細(xì)菌新品種，或者哪家食品廠(chǎng)又爆出了大腸桿菌超標(biāo)的丑聞。好像到處都是看不見(jiàn)的危險(xiǎn)，處處都有地雷。每個(gè)人都用不同的方法來(lái)安撫自己內(nèi)心對(duì)病菌的恐懼，在我們?cè)u(píng)判每個(gè)人做得對(duì)與錯(cuò)之前，應(yīng)該先弄清楚，這些恐懼到底源自何方。

有潔癖的人在打掃衛(wèi)生的時(shí)候就只遵循一個(gè)原則——掃除一切、殺死一切，雖然也不知道殺死了什么。事實(shí)上這樣徹底打掃的時(shí)候確實(shí)殺死了所有的東西，不僅有壞的，還有好的。

這種清潔方式實(shí)在不可取。事實(shí)上，一個(gè)國(guó)家越干凈，那個(gè)國(guó)家患過(guò)敏和免疫系統(tǒng)疾病的人就越多；一個(gè)家越是干凈無(wú)菌，這家人患過(guò)敏和免疫系統(tǒng)疾病的可能性就越高。30 年前在德國(guó)，差不多每10 個(gè)人里面才有一個(gè)過(guò)敏癥患者，而今天，每3 個(gè)人里面就有一個(gè)。相比之下，細(xì)菌感染致病的比例卻沒(méi)有下降。今天的科學(xué)研究給打掃衛(wèi)生帶來(lái)了新的定義：干凈并不是指要把有害的細(xì)菌趕盡殺絕。

這個(gè)世界95%以上的細(xì)菌都對(duì)我們無(wú)害，其中很多甚至還對(duì)我們有益。其實(shí)一般家庭里面根本就用不著消毒劑，除非家里有人得了傳染病，或者狗狗在客廳地板上拉了一坨大便。

如果家里地板上只是有幾只鞋印，那用加入幾滴清潔劑的水就可以清除地板上90%的細(xì)菌。打掃衛(wèi)生的意義在于有效減少細(xì)菌數(shù)量，而不是完全消滅它們。

即使有害細(xì)菌也可以為我們所用，比如它可以幫我們鍛煉一下免疫系統(tǒng)。比如洗碗池里的幾千個(gè)沙門(mén)氏菌對(duì)免疫系統(tǒng)來(lái)說(shuō)就相當(dāng)于參觀動(dòng)物園，只有當(dāng)沙門(mén)氏菌繁殖過(guò)快的時(shí)候，它才開(kāi)始變得危險(xiǎn)。而有害細(xì)菌大量繁殖需要3 個(gè)條件：封閉的空間、潮濕溫暖的環(huán)境和唾手可得的養(yǎng)料。

在日常家務(wù)里，清洗瓜果蔬菜也是一種稀釋的方法。通過(guò)水洗，從泥土中帶上來(lái)的大部分細(xì)菌都被沖掉了，剩下的那一點(diǎn)點(diǎn)也已不成氣候。如果沖洗完餐具以后你又用洗碗布在上面抹了一圈——可能這個(gè)意圖是好的，但是實(shí)際效果就跟你用舌頭在盤(pán)子上又舔了一圈一樣。

因?yàn)橄赐氩紲嘏?、潮濕，里面充滿(mǎn)了細(xì)小的食物殘?jiān)?，?tīng)上去是不是很像微生物的天堂？要是你在顯微鏡下觀察過(guò)洗碗布的話(huà)，估計(jì)你這輩子用它的時(shí)候都會(huì)有心理陰影了。

所以，洗碗布只適合用來(lái)擦洗掉碗碟上大塊的污漬，之后一定要用水再好好地把餐具沖一下。廚房里的抹布、手巾也是一樣的，一定要徹底清洗干凈之后晾干，否則它們也會(huì)成為細(xì)菌完美的大本營(yíng)。

細(xì)菌在干燥的表面是沒(méi)法繁殖的，有的細(xì)菌甚至?xí)伤?。剛剛擦過(guò)的地板在干了以后是最干凈的。用墩布拖過(guò)的地板再進(jìn)行烘干是最干凈的。干燥真的是件美好的事。食物被適當(dāng)?shù)睾娓梢院缶涂梢员４婧荛L(zhǎng)的時(shí)間都不會(huì)壞，比如面條、麥片、餅干、葡萄干、紅豆和肉干，都運(yùn)用了這個(gè)儲(chǔ)存技巧。