秋食蝦蟹有講究

秋季的海鮮市場(chǎng)有著豐富的魚貨，包括種類不一的鮮美蝦蟹，它們經(jīng)過數(shù)個(gè)月的休養(yǎng)生息，積攢著滿身營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入了最佳的品嘗期。

作為優(yōu)質(zhì)的低脂肪、高蛋白食物，蝦肉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、不飽和脂肪酸、氨基酸等人體所需營(yíng)養(yǎng)，還富含鈣、鎂、鉀、硒等微量元素。而秋季的螃蟹不僅肥美，而且富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E等營(yíng)養(yǎng)，飽滿的蟹黃、蟹膏中還有銅、鈣、磷、鉀、鈉、錳、鎂、硒等微量元素。為了健康地食用這些“蝦兵蟹將”，有以下幾點(diǎn)要注意：

一、擇時(shí)而食避誤區(qū)

食用蝦蟹時(shí)需要避開一些誤區(qū)：一是食用蝦肉時(shí)，為了不破壞蝦肉本身的營(yíng)養(yǎng)，盡量不要同時(shí)食用含有維生素C的果蔬，如檸檬、柑橘、西紅柿、青椒等，也不要同時(shí)食用含有鞣酸的果蔬，如柿子、葡萄、石榴、山楂、空心菜等。患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等癥的人要少食蝦肉，以免引起病癥復(fù)發(fā)或加重。二是食用蟹肉時(shí)，要注意控制攝入量，避免因蟹肉寒涼加上貪食導(dǎo)致出現(xiàn)腸胃健康問題或誘發(fā)腹瀉等不適癥狀。同時(shí)，蟹肉也要避免同油脂含量較高或冰冷寒涼的食物同食。過敏體質(zhì)、脾胃虛寒、容易頭暈、常感手腳冰涼，或是患有肝炎、膽囊炎、胰腺炎、哮喘、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、皮膚炎等病癥的人，要少食或不食蟹肉，以免身體不適或加重病癥。

此外，蝦籽、蟹黃、蟹膏的膽固醇含量較高，患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等癥的人，在吃蟹、吃蝦時(shí)也要“挑嘴”一些，盡量不要食用蝦籽、蟹黃和蟹膏。

二、巧搭配料增食效

秋季上市的蝦蟹，本身就帶著滿滿“鮮”氣，用清蒸、白灼等簡(jiǎn)單的方法烹調(diào)即可。可加入能夠增鮮去腥的配料，如生姜、香蔥、大蒜、辣椒、洋蔥等，這些略帶刺激的配料在提鮮之余，還有助于殺菌。同時(shí)，生姜還有助于去除蟹肉中自帶的“寒氣”，更能被腸胃所接受。

用其他方法烹調(diào)時(shí)，可以適當(dāng)加些帶有香氣的蔬菜，如紫蘇、香菜、百里香、迷迭香等，不僅可以促進(jìn)消化，也能夠起到增鮮、去腥、解膩等效果?；虼钆涓缓攀忱w維和水分的蔬菜，如胡蘿卜、山藥、萵筍、蘆筍等，以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收。同時(shí)，用白色的溫潤(rùn)食材如糯米、豆腐等與蝦蟹搭配同烹，也能夠幫助人體吸收蝦蟹中含有的微量元素。

另外，挑選蝦蟹時(shí)要選擇鮮活的，一定不要食用死蟹、死蝦；處理食材時(shí)盡量選擇熱烹而不是生食。

（廣西? ?呂若琦）