老少咸宜的健脾粥

◎李德志

我小的時(shí)候，家里沒(méi)有自來(lái)水，大院子里的十幾戶人家，用的都是井水。每到夏天，家家戶戶都會(huì)煮上一鍋粥，用井水煮的粥，吃起來(lái)味道特別香。隔壁的金大伯懂點(diǎn)文化，也時(shí)常喜歡看些中醫(yī)書(shū)，他經(jīng)常和我們說(shuō)，夏天人體出汗多，能量消耗大，如果沒(méi)有足夠的水分補(bǔ)充，會(huì)導(dǎo)致氣津兩傷的。他也經(jīng)常提醒我們，夏日不僅要消暑，更要注意營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。因而，在夏日里，他總是離不開(kāi)食粥、喝湯和飲茶。尤其是粥，他們家經(jīng)常變換著吃，但吃得最多的要數(shù)健脾粥了。金大伯認(rèn)為，健脾粥能補(bǔ)益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補(bǔ)虛損，最宜養(yǎng)人。

金大伯說(shuō)，健脾粥的做法是，茯苓、蓮子、芡實(shí)、薏苡仁洗凈，加水浸泡30 分鐘，然后加入粳米連水一起煮，粥熟后加入碾成粉的山藥，有時(shí)用鹽、香油調(diào)味，有時(shí)用紅糖、白糖調(diào)味；有時(shí)加幾枚大棗，有時(shí)則加幾片百合，這樣就有了多種不同的口味，所以大家都特別喜歡品嘗他的健脾粥。每當(dāng)此時(shí)，他總是樂(lè)呵地說(shuō)：“吃吧，吃吧!我的健脾粥老少咸宜!”

兒時(shí)的記憶總是讓人揮之不去，長(zhǎng)大后我依然喜歡雙休日宅在家里，煮上一鍋健脾粥。因脾胃是后天之本，人類(lèi)的健康長(zhǎng)壽與胃有直接關(guān)系。食療粥性味平和，可調(diào)養(yǎng)脾氣，提高抵抗力，對(duì)健脾養(yǎng)脾大有禆益。中醫(yī)認(rèn)為，人體的氣血來(lái)源于運(yùn)化的水谷精微，氣血充足，則面色紅潤(rùn)，肌肉豐滿堅(jiān)實(shí)，肌膚和毛發(fā)光亮潤(rùn)澤，容光煥發(fā)，身手矯健，外邪不易入侵，身體不易發(fā)病，自然也就健康長(zhǎng)壽。反之，脾胃運(yùn)化失常，氣血化源不足，則會(huì)出現(xiàn)面色萎黃，肌肉消瘦，肌膚毛發(fā)枯萎無(wú)光澤，面容枯槁，發(fā)疏易脫，身形萎縮，外邪極易入侵，多病夭橫。很多人生來(lái)就有先天不足，卻也能獲得高壽，其中最重要也是最根本的原因，就是通過(guò)后天養(yǎng)生以補(bǔ)先天不足，古往今來(lái)，這種事例數(shù)不勝數(shù)。

據(jù)傳，明末清初的曹庭棟幼有羸疾，即所謂“童子癆”，可謂先天不足，卻活到了90 多歲，被世人稱(chēng)為養(yǎng)生學(xué)家。究其養(yǎng)生之術(shù)，并無(wú)高深?yuàn)W妙之處，起居寢食瑣屑求之。他在《老老恒言》中就列有100 個(gè)藥粥方，他說(shuō)：“粥能益人，老年尤宜。老年有竟日食粥，亦能體健享大壽?！边@條粥養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，正是養(yǎng)護(hù)后天之本——脾胃的絕妙良方。近代著名畫(huà)家譚建丞，曾被國(guó)畫(huà)大師李苦禪譽(yù)為“江南書(shū)畫(huà)長(zhǎng)一擘”，95 歲后仍有書(shū)畫(huà)大作問(wèn)世。他也有先天不足，當(dāng)時(shí)人們都以為他活不到30 歲。譚老是如何養(yǎng)生的呢?他說(shuō):“大致有以下幾點(diǎn)：一是少吃，二是多動(dòng)，三是睡足，四是晚餐吃粥。”其中的少吃與喝粥，正是體現(xiàn)了譚建丞重視脾胃養(yǎng)護(hù)。

中醫(yī)學(xué)歷來(lái)重視脾胃的功能，非常強(qiáng)調(diào)脾胃的調(diào)養(yǎng)與補(bǔ)益作用，主張運(yùn)用益氣或補(bǔ)中的辦法來(lái)加強(qiáng)后天功能。所謂“益氣”，是針對(duì)脾胃氣虛而言，氣虛是衰老過(guò)程中的主要病理改變，表現(xiàn)為人體多種生理功能減退，抵抗力下降。因此，補(bǔ)氣益氣就是通過(guò)加強(qiáng)脾胃的消化吸收能力來(lái)增強(qiáng)各系統(tǒng)器官的生理功能，提高機(jī)體的防御能力，這是抗衰老的重要途徑。所謂“補(bǔ)中”，是針對(duì)中氣不足的有效措施，脾胃功能下降是導(dǎo)致機(jī)體衰老的重要方面，而補(bǔ)中能增強(qiáng)脾胃功能，只要能保持脾胃正常的運(yùn)化功能，就能達(dá)到延緩衰老的目的。這也正是中醫(yī)養(yǎng)后天、健脾胃與攝生保健、益壽延年的辯證法則。