餐飲行業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的實(shí)踐探索*

黃略略，馮金軍，李 彬

（深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品藥品學(xué)院，廣東 深圳 518055）

現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的一種學(xué)校與企業(yè)合作式的職業(yè)教育制度，是對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒制的發(fā)展[1]?，F(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。與企業(yè)新型學(xué)徒制相比，現(xiàn)代學(xué)徒制強(qiáng)調(diào)職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式的改革[2]，更加注重培養(yǎng)對(duì)象的社會(huì)適應(yīng)性和終身發(fā)展性。現(xiàn)代學(xué)徒制最關(guān)鍵的是突出學(xué)校和企業(yè)的雙元培養(yǎng)、學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，強(qiáng)調(diào)的是“學(xué)中做，做中學(xué)”。此處包含兩個(gè)核心問(wèn)題：一是雙元培養(yǎng)如何真正落實(shí)，二是工學(xué)一體究竟是在學(xué)校還是在企業(yè)實(shí)現(xiàn)。眾多研究都圍繞著上述兩個(gè)核心問(wèn)題進(jìn)行探索，但分析問(wèn)題較多，解決問(wèn)題的具體路徑相對(duì)較少。

深圳市鮮語(yǔ)餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鮮語(yǔ)公司”）是一家提供新鮮、健康、時(shí)尚美食的休閑餐飲連鎖企業(yè)。2019 年，鮮語(yǔ)公司與深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院簽署了基于現(xiàn)代學(xué)徒制的人才聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，校企雙方共同開(kāi)展行業(yè)調(diào)研，共同制定人才培養(yǎng)方案，共同開(kāi)展學(xué)徒制學(xué)生的教學(xué)管理，共同參與學(xué)徒制教學(xué)，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，共同為學(xué)徒制學(xué)生的工學(xué)結(jié)合提供保障，使學(xué)徒制教學(xué)在平穩(wěn)中高質(zhì)量開(kāi)展。在合作過(guò)程中，圍繞現(xiàn)代學(xué)徒制的相關(guān)共識(shí)以及目前存在的問(wèn)題，探索出了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的有效路徑。

一、建設(shè)餐飲行業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)體系

專業(yè)人才培養(yǎng)方案是落實(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)、組織開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)、安排教學(xué)任務(wù)的規(guī)范性文件，是實(shí)施專業(yè)人才培養(yǎng)和開(kāi)展質(zhì)量評(píng)價(jià)的基本依據(jù)[3]。對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)來(lái)說(shuō)，人才培養(yǎng)方案具有雙主體性。因此，制定科學(xué)合理的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案，除了要遵循人才培養(yǎng)方案制定的一般規(guī)律，還要充分考慮和發(fā)揮雙主體的作用和特色。

制定人才培養(yǎng)方案首先需要開(kāi)展充分調(diào)研，針對(duì)區(qū)域產(chǎn)業(yè)需求、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、企業(yè)自身定位和教師教學(xué)能力等開(kāi)展全面細(xì)致的調(diào)查研究。在這個(gè)過(guò)程中，校企應(yīng)當(dāng)共同參與。其次是確定培養(yǎng)目標(biāo)，人才培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)習(xí)者職業(yè)目標(biāo)與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)的有機(jī)融合。確定人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)著眼未來(lái)、注重發(fā)展，讓目標(biāo)起到引領(lǐng)和標(biāo)志作用[4]，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)應(yīng)從發(fā)展的角度思考當(dāng)下，從全方位育人的角度思考目標(biāo)的合理性和完整性，應(yīng)更有針對(duì)性地結(jié)合學(xué)徒制企業(yè)崗位，結(jié)合崗位的未來(lái)發(fā)展需求，結(jié)合學(xué)生的職業(yè)發(fā)展等來(lái)制定。最后是課程建設(shè)，人才培養(yǎng)方案是專業(yè)的核心，課程體系是人才培養(yǎng)方案的核心。課程建設(shè)包含兩個(gè)重要方面：一是課程體系，二是各門課程的內(nèi)涵。根據(jù)行業(yè)核心崗位（群）梳理崗位所需要的能力，再設(shè)計(jì)相應(yīng)的課程去實(shí)現(xiàn)這些能力的培養(yǎng)，這些課程就是專業(yè)核心課，接著從核心課程的內(nèi)容出發(fā)，思考在學(xué)習(xí)核心課程之前需要學(xué)生具備哪些素質(zhì)、知識(shí)和技能，從而形成專業(yè)基礎(chǔ)課。著眼未來(lái)，學(xué)生需要拓展什么樣的素質(zhì)、知識(shí)和技能，才能夠更好地適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展和未來(lái)崗位的變化，從而形成專業(yè)拓展課程。如何將課程的教學(xué)目標(biāo)轉(zhuǎn)化為學(xué)生所得，教什么，怎么教，效果如何，都需要任課教師積極開(kāi)展課程內(nèi)涵建設(shè)。

按照上述思路制定鮮語(yǔ)學(xué)徒制班的人才培養(yǎng)方案，具體做法如下：

（一）充分開(kāi)展行業(yè)企業(yè)調(diào)研

行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)是了解崗位的基礎(chǔ)。食品專業(yè)與鮮語(yǔ)餐飲公司合作學(xué)徒制，就需要了解現(xiàn)代餐飲公司的業(yè)務(wù)構(gòu)成和發(fā)展情況。校企雙方組成調(diào)研小組，開(kāi)展充分的行業(yè)企業(yè)調(diào)研，先后與深圳品道餐飲有限公司、全國(guó)焙烤及糖制品委員會(huì)、深圳金拱門食品有限公司以及學(xué)徒制合作企業(yè)深圳鮮語(yǔ)餐飲有限公司等10 余家同類企業(yè)和行業(yè)專家開(kāi)展形式多樣的討論和溝通，了解現(xiàn)代餐飲公司的發(fā)展理念，熟悉現(xiàn)代餐飲公司的業(yè)務(wù)架構(gòu)，掌握現(xiàn)代餐飲公司的崗位設(shè)置和人員組成。

（二）分析合作企業(yè)崗位及崗位能力

對(duì)學(xué)徒制學(xué)生的崗位進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，水吧、樓面、西廚和管理四大崗位的數(shù)量分別占比為36.4%、45.4%、9.1%和9.1%。首先分析水吧崗位。鮮語(yǔ)公司是水果茶的開(kāi)創(chuàng)者，主打水果茶飲品，同時(shí)為了迎合市場(chǎng)，也逐步研發(fā)了奶蓋飲品、奶茶飲品等，增設(shè)了咖啡系列飲品。因此，水吧崗位應(yīng)具備飲品制作能力、穩(wěn)定出品能力及新產(chǎn)品創(chuàng)新能力。其次是樓面崗位。樓面包括環(huán)境、出餐、服務(wù)、溝通等工作，需要具備環(huán)境布置能力、與顧客溝通能力和禮儀服務(wù)能力。再次是西廚崗位。鮮語(yǔ)公司主打輕食，主要消費(fèi)群體是都市年輕白領(lǐng)。西廚主要出品各種由焙烤產(chǎn)品、蛋制品、肉制品、新鮮果蔬及各種醬汁等搭配而成的輕食，需要具備食材驗(yàn)收及出入庫(kù)管理能力、輕食制作能力和新產(chǎn)品創(chuàng)新能力。最后是管理崗位，即門店店長(zhǎng)，應(yīng)加強(qiáng)其對(duì)門店各崗位的核心能力認(rèn)知，需要具備食品安全、溝通協(xié)調(diào)等知識(shí)和能力。實(shí)際情況表明，學(xué)徒制學(xué)生均來(lái)自深圳市區(qū)各門店，并且是門店各崗位主管及以上人員，換言之，學(xué)徒制學(xué)生是公司非常重視的培養(yǎng)對(duì)象，除了要提高當(dāng)下的崗位能力，還要拓展其他崗位能力，以應(yīng)對(duì)未來(lái)新崗位的挑戰(zhàn)。

（三）建立針對(duì)崗位能力的專業(yè)課程體系

針對(duì)上述對(duì)各崗位能力的分析結(jié)果，設(shè)置相應(yīng)的課程來(lái)支撐能力的培養(yǎng)，崗位能力和課程之間的邏輯關(guān)系如圖1 所示。

圖1 餐飲學(xué)徒制課程設(shè)置邏輯圖

學(xué)生除了學(xué)習(xí)自身崗位的內(nèi)容外，還需要學(xué)習(xí)公司其他主要崗位的內(nèi)容以及管理、禮儀等內(nèi)容來(lái)提升整體能力。按照上述邏輯，食品安全自查能力作為各崗位的基本能力。為實(shí)現(xiàn)食品安全自查能力的培養(yǎng)，學(xué)生需要掌握食品相關(guān)的基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)、食品添加劑知識(shí)等。

二、選拔和聘用校、行、企三方高水平授課師資

課程體系設(shè)置之后，每一門具體課程需要合適的老師來(lái)實(shí)施教學(xué)。簡(jiǎn)而言之，課程實(shí)施的效果和質(zhì)量是由師資團(tuán)隊(duì)決定的。因此，校企師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)是決定職業(yè)院?，F(xiàn)代學(xué)徒制能否順利實(shí)施的關(guān)鍵因素[5]。如前所述，學(xué)徒制具有雙主體性，在確定師資方面，只考慮校內(nèi)師資是不夠的。對(duì)于校內(nèi)教師來(lái)說(shuō)，剛走上工作崗位的應(yīng)屆生普遍存在理論較強(qiáng)而實(shí)操偏弱的情況，不具備現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過(guò)程中教師必需的能工巧匠的素質(zhì)[6]；具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師，因?yàn)槁殬I(yè)教育本身的教學(xué)要求，兼具理論和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)行業(yè)企業(yè)新技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)的把握也可能存在不足。合作企業(yè)中有豐富技術(shù)技能經(jīng)驗(yàn)的人員不一定都適合作為師資，因?yàn)檫€要求政治思想過(guò)硬、表達(dá)能力強(qiáng)。因此，選擇將校內(nèi)“雙師型”教師和企業(yè)選拔出的師資組建團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。組建校企師資團(tuán)隊(duì)重在落地，鮮語(yǔ)學(xué)徒制班在組建校企師資團(tuán)隊(duì)時(shí)，是根據(jù)課程特點(diǎn)和需要進(jìn)行組隊(duì)，保障每一門課程的師資。事實(shí)上，在選拔企業(yè)師資的時(shí)候，還需要綜合考慮企業(yè)員工的工作安排等多種因素。由于企業(yè)能夠選拔出的師資有限，鮮語(yǔ)學(xué)徒制班在師資配備時(shí)，嘗試將范圍擴(kuò)大到行業(yè)中尋找優(yōu)質(zhì)師資，這需要足夠的資金保障。

學(xué)徒制班所有核心課程的授課老師均由校、行、企三方中的兩方組成。雙方共同參與教學(xué)，從理論知識(shí)到實(shí)際操作，從行業(yè)前沿到創(chuàng)意創(chuàng)新，學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)是全方位的，更加符合崗位實(shí)際需求。在師資資格方面，企業(yè)教師要求在相關(guān)崗位具有三年以上工作經(jīng)驗(yàn)。行業(yè)教師不僅要有三年以上行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)要有高級(jí)職業(yè)技能等級(jí)證書，且優(yōu)先聘用具有大賽參賽經(jīng)驗(yàn)或指導(dǎo)大賽經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家參與教學(xué)?！翱Х缺瓬y(cè)”的行業(yè)教師具有國(guó)際國(guó)內(nèi)手沖咖啡比賽的大賽指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，“輕食烹飪”的行業(yè)教師具有參加國(guó)際大賽并獲得冠軍的經(jīng)歷。校內(nèi)教師要求有三年以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并且有企業(yè)工作經(jīng)歷或者取得高級(jí)職業(yè)技能等級(jí)證書。此外，要求校內(nèi)教師全程參與校外教師的課堂教學(xué)不僅能對(duì)學(xué)生的學(xué)起到補(bǔ)充作用，同時(shí)能夠促進(jìn)自身的技能提升和教學(xué)方法改進(jìn)。

課程確定后，根據(jù)課程定位設(shè)置具體的課程內(nèi)容。以“茶飲制作”課程為例，授課老師由校方食品加工教師和鮮語(yǔ)公司飲品研發(fā)工程師共同組成。立足鮮語(yǔ)公司水吧崗位，圍繞學(xué)生需要掌握水果茶、牛乳茶等不同類型產(chǎn)品的制作能力進(jìn)行項(xiàng)目化設(shè)計(jì)，每個(gè)項(xiàng)目中設(shè)置不同的產(chǎn)品作為任務(wù)。校內(nèi)教師負(fù)責(zé)講解原料特性及加工過(guò)程中的品質(zhì)變化，讓學(xué)生理解和掌握加工步驟背后的原理，為產(chǎn)品創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)；企業(yè)老師有著豐富的產(chǎn)品制作和研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生不僅能夠?qū)W會(huì)如何制作，還能夠在此基礎(chǔ)上開(kāi)展產(chǎn)品的創(chuàng)意創(chuàng)新。

三、探索適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)方法與手段

相對(duì)于傳統(tǒng)的職業(yè)教育教學(xué)方式來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)方式必定存在很大不同[7]。這種不同可以從以下幾個(gè)方面來(lái)分析。首先，可以認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三個(gè)主體，學(xué)校培養(yǎng)要緊扣企業(yè)需求，企業(yè)培養(yǎng)要結(jié)合高職教育要求，學(xué)校和企業(yè)雙方的合作都要以學(xué)生情況和發(fā)展需求為前提，而傳統(tǒng)的職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)教融合，人才培養(yǎng)過(guò)程需要行業(yè)企業(yè)的共同參與，但沒(méi)有強(qiáng)調(diào)企業(yè)的主體地位。其次，學(xué)徒制學(xué)生和其他學(xué)生存在顯著區(qū)別，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）學(xué)徒制學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)較弱。學(xué)徒制學(xué)生雖有高中或中職文憑，但在工作之后沒(méi)有持續(xù)學(xué)習(xí)，對(duì)之前學(xué)過(guò)的知識(shí)幾乎沒(méi)什么印象，尤其是化學(xué)類基礎(chǔ)知識(shí)普遍較弱。（2）學(xué)徒制學(xué)生的年齡跨度較大。不同年齡的學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)投入的精力不均衡，不同的人生經(jīng)歷使得學(xué)生有不一樣的興趣點(diǎn)。（3）學(xué)徒制學(xué)生仍在崗工作。學(xué)徒制學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)，工作時(shí)段的勞動(dòng)量較大，身體的疲憊使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的投入難以得到保障。

針對(duì)上述客觀存在的問(wèn)題，專業(yè)在組織教學(xué)的過(guò)程中針對(duì)不同課程不斷地探索適合學(xué)徒制教學(xué)的教學(xué)方法和手段，來(lái)保證課程的教學(xué)效果。具體措施如下：

（一）充分利用線上平臺(tái)

以“食品生物與化學(xué)基礎(chǔ)”課程為例，學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)較弱，一味的講授不適合學(xué)徒制的學(xué)生，任課老師將知識(shí)點(diǎn)轉(zhuǎn)化為客觀題，讓學(xué)生利用碎片時(shí)間，通過(guò)線上平臺(tái)挑戰(zhàn)答題計(jì)最高分的辦法來(lái)提升學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶，最終的成績(jī)?cè)u(píng)定也以做題次數(shù)和得分開(kāi)展形成性考核，效果顯著。

（二）生生教學(xué)輔助師生教學(xué)

學(xué)徒制學(xué)生都是各個(gè)崗位的技術(shù)熟手，在和崗位工作密切相關(guān)的課程教學(xué)中，讓具有崗位技能的學(xué)生作為助教，指導(dǎo)其他學(xué)生實(shí)操以及講解在崗位中的工作經(jīng)驗(yàn)。以“茶飲制作”課程為例，在門店開(kāi)展實(shí)操教學(xué)時(shí)，從事水吧崗位的學(xué)生展示實(shí)操步驟以及講解制作過(guò)程的要求和食品安全操作要求，老師進(jìn)行補(bǔ)充和總結(jié)。生生教學(xué)大大促進(jìn)了學(xué)生之間的交流互動(dòng)，效果明顯好于教師教學(xué)。

（三）有效采用翻轉(zhuǎn)課堂

學(xué)徒制學(xué)生至少具有1 年的崗位工作經(jīng)歷，由于身處服務(wù)行業(yè)，學(xué)生更具服務(wù)意識(shí)和溝通能力。以“餐飲服務(wù)禮儀”課程為例，課程采用翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生先根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和理解進(jìn)行餐桌的布置和菜品的擺放，老師作為顧客進(jìn)行體驗(yàn)，接著學(xué)生總結(jié)自己的表現(xiàn)并提出問(wèn)題，最后由老師點(diǎn)評(píng)和示范指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)中做”和“做中學(xué)”。

（四）評(píng)價(jià)方式多種多樣

學(xué)生在目前崗位基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)其他崗位的知識(shí)和技能，有助于了解所在公司和整個(gè)行業(yè)的最新發(fā)展及管理模式。學(xué)徒制更加強(qiáng)調(diào)學(xué)以致用，評(píng)價(jià)方式就需要靈活多樣，課程評(píng)價(jià)多以實(shí)操為主。以“茶文化”為例，期末考核方式是學(xué)生隨機(jī)選擇一種茶葉，說(shuō)出該茶葉的特點(diǎn)并進(jìn)行泡制，老師全程觀看進(jìn)行打分。再比如“咖啡杯測(cè)”課程，期末考核時(shí)沖泡不同種類的咖啡豆，學(xué)生輪流進(jìn)行杯測(cè)，老師根據(jù)學(xué)生杯測(cè)過(guò)程的規(guī)范性和結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行打分。

四、探索實(shí)施“三雙”課程思政建設(shè)模式

從2016 年習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議中說(shuō)“其他各門課程都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”開(kāi)始，高校思想政治教育的工作重點(diǎn)逐漸聚焦到課程思政建設(shè)的全面推進(jìn)，課程思政建設(shè)成為每一位高校教師和教育工作者必須高度重視并身體力行的重要任務(wù)[8]。課程是育人的主渠道和主戰(zhàn)場(chǎng)，而授課教師是育人的主力軍?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)主體多元化、教學(xué)對(duì)象身份雙重化以及教學(xué)環(huán)境復(fù)雜化，為高職院校課程思政改革帶來(lái)了新的難題[9]。首先，需要校企雙方共同開(kāi)展課程思政建設(shè)，幫助學(xué)徒形成正確的思想道德及價(jià)值觀念，對(duì)其素養(yǎng)形成及行為提升影響深遠(yuǎn)[10]。其次，需要對(duì)課程思政進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，課程圍繞專業(yè)課程思政建設(shè)目標(biāo)，結(jié)合自身特點(diǎn)進(jìn)行元素挖掘和路徑實(shí)施。最后，教師自身的育己育人能力是落實(shí)課程思政的關(guān)鍵，做好課程思政建設(shè)需要教師對(duì)思政教育內(nèi)容有系統(tǒng)全面的學(xué)習(xí)、思考和掌握，需要教師能從思政教育的視角對(duì)自己的課程重新梳理[8]。課程團(tuán)隊(duì)教師的學(xué)習(xí)培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)的集中研討、共同開(kāi)展課堂教學(xué)等都是提升育己育人能力的有效手段。學(xué)習(xí)者對(duì)事物的接受規(guī)律是從認(rèn)知、內(nèi)化到行動(dòng)，從這個(gè)角度來(lái)看，學(xué)徒制的教學(xué)過(guò)程更有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)閷W(xué)生的員工身份就是反復(fù)行動(dòng)的過(guò)程。

為了更好地將課程思政融入學(xué)徒制教學(xué)，專業(yè)進(jìn)行了積極的探索與實(shí)踐。根據(jù)人才培養(yǎng)方案，凝練出專業(yè)課程思政建設(shè)總目標(biāo)，即：守護(hù)“舌尖上”的安全。在前期課程思政建設(shè)的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)徒制課程特點(diǎn)，采用“主輔雙元素、校企雙師資、內(nèi)外雙融合”的建設(shè)模式開(kāi)展課程思政建設(shè)。具體實(shí)施路徑如下：

首先是“主輔雙元素”。挖掘、提煉每門課程自身獨(dú)特的課程思政元素，即主要元素。同時(shí)，在一門課程的教學(xué)過(guò)程中，很有必要也不可避免會(huì)涉及一些和課程本身間接相關(guān)的課程思政元素，這就是輔元素。以“咖啡杯測(cè)”課程為例，不同烘焙度的咖啡豆具有不同的色澤和香氣，不同的水溫、水流和時(shí)間都顯著影響手沖咖啡的品質(zhì)，此為科學(xué)精神；持續(xù)練習(xí)香型鑒別和手沖技能，此為工匠精神，這些元素是課程思政主元素。除此之外，對(duì)于喜愛(ài)咖啡的人，喝到一杯好咖啡是一種享受，此為熱愛(ài)生活，此類元素為輔元素。主輔元素交替融入教學(xué)，避免學(xué)生對(duì)主元素產(chǎn)生疲勞，也更容易使學(xué)生產(chǎn)生價(jià)值認(rèn)同。

其次是“校企雙師資”。鮮語(yǔ)學(xué)徒制班所有核心課程的授課教師均由校、行、企三方中的兩方組成，且選拔授課老師的標(biāo)準(zhǔn)較高。行業(yè)企業(yè)教師的技能水平高，其中一部分在國(guó)內(nèi)外行業(yè)中有較高的聲譽(yù)；校內(nèi)教師理論扎實(shí)，能科學(xué)地分析問(wèn)題并解決實(shí)際問(wèn)題。以“輕食制作”課程為例，教師曾獲得行業(yè)國(guó)際大賽的世界冠軍，且在教學(xué)過(guò)程中傾心付出，每次實(shí)操課程至少提前2 小時(shí)到達(dá)授課地點(diǎn)，準(zhǔn)備課程需要的配料。校內(nèi)教師深耕餐飲行業(yè)近20 年，每年為行業(yè)培訓(xùn)達(dá)上千人次。有這樣的教師身先示范，不僅能保障課程內(nèi)容的高質(zhì)量開(kāi)展，同時(shí)也能保障課程思政的有效實(shí)施。

最后是“內(nèi)外雙融合”?！皟?nèi)外”指的是課內(nèi)課外。學(xué)生在課內(nèi)通過(guò)身邊榜樣和知識(shí)的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化認(rèn)知，實(shí)操中的實(shí)際項(xiàng)目結(jié)合真實(shí)場(chǎng)景，更具職業(yè)氛圍，在此氛圍中，課程思政與崗位素養(yǎng)高度契合，學(xué)生對(duì)思政元素也從認(rèn)知逐漸內(nèi)化于心，再結(jié)合課外的第二課堂實(shí)踐，將這些思政元素外化于形。以“茶文化”課程為例，在課內(nèi)，擁有二十余年茶藝教學(xué)和茶道研究經(jīng)驗(yàn)的教師為學(xué)生上課，在課程中講到我國(guó)不同茶葉產(chǎn)區(qū)的茶葉特點(diǎn)，結(jié)合我國(guó)歷史上不同朝代的茶文化，讓學(xué)生自發(fā)感嘆我國(guó)的地大物博，在潛移默化中產(chǎn)生文化自信，將學(xué)到的知識(shí)、文化和自信融入技能練習(xí)。在課外，教師帶學(xué)生赴鄉(xiāng)下茶園，學(xué)生親手采茶、炒茶、泡茶、品茶，體驗(yàn)茶葉的生命之旅。內(nèi)外雙融合為學(xué)生對(duì)課程思政元素從認(rèn)知、內(nèi)化，到行動(dòng)提供了可實(shí)施的具體方案。

五、經(jīng)驗(yàn)與反思

（一）校企雙方的及時(shí)有效溝通是良好合作的基石

周末是餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)最繁忙的時(shí)段，而周末也正是學(xué)徒制學(xué)生的上課時(shí)間，因此保障學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間是雙方合作中最需要企業(yè)支持的地方，否則學(xué)生難以堅(jiān)持。在鮮語(yǔ)班教學(xué)過(guò)程中，遇到很多棘手的問(wèn)題，最終依賴校企雙方不斷加強(qiáng)溝通得以解決。企業(yè)通過(guò)排班、補(bǔ)貼學(xué)費(fèi)等渠道支持學(xué)生學(xué)習(xí)，學(xué)校通過(guò)舉辦學(xué)生茶話會(huì)、到學(xué)生工作的門店一對(duì)一談心談話等活動(dòng)鼓勵(lì)學(xué)生堅(jiān)持學(xué)習(xí)。截至目前，已有90%的學(xué)生獲得了崗位晉升。但是，企業(yè)的核心目標(biāo)是盈利，在合作過(guò)程中，如果企業(yè)沒(méi)有自身的動(dòng)力是很難持續(xù)的。如何激發(fā)企業(yè)的動(dòng)力，探索合適的合作模式，找到雙方的平衡點(diǎn)都是需要繼續(xù)研究的課題。

（二）從崗位和學(xué)生未來(lái)發(fā)展出發(fā)設(shè)計(jì)課程體系

針對(duì)學(xué)生所在崗位精準(zhǔn)設(shè)置課程，提升崗位能力及后續(xù)發(fā)展所需要的拓展能力是關(guān)鍵，不能機(jī)械地照搬校內(nèi)原有的人才培養(yǎng)方案。對(duì)于鮮語(yǔ)班的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)生都來(lái)自鮮語(yǔ)餐飲公司的各門店，崗位有水吧、樓面、西廚等，未來(lái)會(huì)逐步成長(zhǎng)為主管、店長(zhǎng)等，需要專業(yè)根據(jù)學(xué)生目前的崗位、未來(lái)的晉升崗位以及個(gè)人發(fā)展來(lái)設(shè)計(jì)課程體系。

（三）培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活和終生學(xué)習(xí)更顯必要

學(xué)徒制學(xué)生入學(xué)前只有高中或中職學(xué)歷，工作中受到鼓勵(lì)較少導(dǎo)致學(xué)生的自信心不足。他們選擇通過(guò)學(xué)徒制深造，是一種勇氣，更是對(duì)提升自我的不懈追求。老師們?cè)诮淌谥R(shí)和技能的同時(shí)，無(wú)聲融入課程思政，有意識(shí)地牽引人才成長(zhǎng)，讓學(xué)生感受光明的職業(yè)前景和寬闊的職業(yè)道路，提升他們的自信心，引導(dǎo)學(xué)生熱愛(ài)生活，鼓勵(lì)他們終生學(xué)習(xí)更顯必要。老師們?cè)谌陜?nèi)所能教授的知識(shí)和技能是有限的，但播撒熱愛(ài)生活和終生學(xué)習(xí)的種子，會(huì)讓他們受益終生。