中職學(xué)校運(yùn)動(dòng)員體育訓(xùn)練中的膳食營(yíng)養(yǎng)需求及攝入策略

梁日威

（梧州市衛(wèi)生學(xué)校，廣西梧州 543000）

運(yùn)動(dòng)員在參與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中，個(gè)人狀態(tài)除了受到自身運(yùn)動(dòng)水平的影響外，膳食營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)運(yùn)動(dòng)員的狀態(tài)也較為直接。運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度的體育運(yùn)動(dòng)中，體能消耗相對(duì)較高，及時(shí)補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)膳食，才能更有效地保證運(yùn)動(dòng)員的身體健康。而學(xué)生在不同的體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需求側(cè)重也各不相同。當(dāng)前，中職學(xué)校運(yùn)動(dòng)員在參與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的過(guò)程中，仍存在“重運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，輕膳食營(yíng)養(yǎng)攝入”的問(wèn)題。對(duì)此，充分了解運(yùn)動(dòng)員在體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需求差異，合理設(shè)計(jì)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，對(duì)保障中職學(xué)校運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成效，提高運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)具有重要意義。

1 膳食營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練概述

膳食指人們?nèi)粘Ｋ秤玫氖澄?，而營(yíng)養(yǎng)則是為了維持正常的身體發(fā)育、生理、免疫功能等生命活動(dòng)而攝入的食物成分。在體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，隨著運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練量的增加，運(yùn)動(dòng)員為了保持正常的代謝、修補(bǔ)等正常的生命活動(dòng)，需要及時(shí)補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中所需的主要膳食營(yíng)養(yǎng)包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)六大類。其中，水、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這類需求量較大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，而維生素和礦物質(zhì)這類需求量較小的物質(zhì)被稱為微量營(yíng)養(yǎng)素[2]。

2 中職學(xué)校運(yùn)動(dòng)員體育訓(xùn)練的膳食營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)

中職學(xué)校運(yùn)動(dòng)員正處于個(gè)體身心發(fā)育成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，合理增加運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練量，有利于運(yùn)動(dòng)員的身心發(fā)展。在加大體育訓(xùn)練量的同時(shí)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給不容忽視。當(dāng)前中職學(xué)校開(kāi)展了多類體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，包括速度力量型運(yùn)動(dòng)、耐力型運(yùn)動(dòng)、隔網(wǎng)對(duì)抗型、同場(chǎng)對(duì)抗型運(yùn)動(dòng)。不同的體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需求存在一定的差異?？傮w而言，中職學(xué)校運(yùn)動(dòng)員體育訓(xùn)練的膳食營(yíng)養(yǎng)需求具有以下特點(diǎn)。

2.1 對(duì)能量補(bǔ)充需求高

不同體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目所消耗的能量不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的側(cè)重點(diǎn)各不相同。但對(duì)于多數(shù)參與體育運(yùn)動(dòng)的中職學(xué)生而言，經(jīng)過(guò)一定能量的消耗，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等都是要及時(shí)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但各種能量補(bǔ)充數(shù)量的多少，則與運(yùn)動(dòng)員參與體育訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、所持續(xù)的時(shí)間等因素密切相關(guān)[3]。與普通的參與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的中職學(xué)生相比，運(yùn)動(dòng)員的體育訓(xùn)練無(wú)論是在運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)頻率，還是在訓(xùn)練時(shí)間上，強(qiáng)度越高，對(duì)能量的需求更高。其中，速度力量型作為一種強(qiáng)度較高、時(shí)間較短的運(yùn)動(dòng)，能量代謝消耗速度相對(duì)較快，在運(yùn)動(dòng)中極易出現(xiàn)缺氧狀態(tài)。對(duì)此，速度力量型運(yùn)動(dòng)員可以多補(bǔ)充易吸收的碳水化合物，防止酸性代謝物在體內(nèi)堆積[4]。

2.2 對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配要求更精準(zhǔn)

由于運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練強(qiáng)度更大，能量消耗更多，為了更好地維持身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的合理性、精確性要求相對(duì)更高。要求運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練前、訓(xùn)練中和訓(xùn)練結(jié)束后，科學(xué)合理地?cái)z入不同的膳食營(yíng)養(yǎng)。其中，大部分運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)的攝入量至少應(yīng)占到總攝入量的12%，脂肪的攝入量應(yīng)占到總攝入量的25%～30%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少應(yīng)占到總攝入量的1/3[5]。具體到不同的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)時(shí)長(zhǎng)等，營(yíng)養(yǎng)搭配比例隨之調(diào)整。

2.3 對(duì)體重控制更嚴(yán)格

有學(xué)者研究表明，多數(shù)運(yùn)動(dòng)員在比賽之前，都會(huì)嚴(yán)格控制個(gè)人體重。但這種行為并不能對(duì)體脂產(chǎn)生明顯的影響，反而可能會(huì)造成有機(jī)體脫水、耐力下降等[6]。對(duì)此，根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)對(duì)體重的控制需求，中職學(xué)生在參加體育訓(xùn)練，甚至是競(jìng)技比賽時(shí)，須合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嚴(yán)格控制能量的攝入，保證體重在比賽要求的范圍內(nèi)。因此，基于運(yùn)動(dòng)員對(duì)體重的控制，合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng)，精準(zhǔn)化膳食營(yíng)養(yǎng)是提高運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技水平的重要保障。

3 不同膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練狀態(tài)的影響

3.1 碳水化合物

碳水化合物作為主要的供能物質(zhì)，是運(yùn)動(dòng)員在體育訓(xùn)練及日常運(yùn)動(dòng)中的必需品之一。對(duì)于體育訓(xùn)練強(qiáng)度較高的運(yùn)動(dòng)員而言，糖原整體代謝消耗較快，會(huì)導(dǎo)致在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員的耐餓性較差。而碳水化合物的及時(shí)補(bǔ)充，有助于機(jī)體糖原儲(chǔ)備的恢復(fù)，以此來(lái)保持、補(bǔ)充中職學(xué)校運(yùn)動(dòng)員的體能。

3.2 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)作為機(jī)體器官組織的重要組成，也是運(yùn)動(dòng)員增肌的主要物質(zhì)。在運(yùn)動(dòng)后合理攝入蛋白質(zhì)不僅能提供肌肉生長(zhǎng)合成的氨基酸，增加肌肉蛋白質(zhì)的合成速度，保障運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練引起的骨骼肌損傷修復(fù)和組織適應(yīng)性增生，還能刺激肌糖原的合成，緩解運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)疲勞，在運(yùn)動(dòng)中提供一定的能量[7]。對(duì)運(yùn)動(dòng)員而言，體育訓(xùn)練過(guò)程中的運(yùn)動(dòng)消耗和蛋白質(zhì)需求量呈正比關(guān)系，蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練狀態(tài)的調(diào)節(jié)提升擁有明顯的正向調(diào)節(jié)作用[8]。

3.3 脂肪

作為人體組織細(xì)胞的重要組成部分的脂類物質(zhì)，主要由碳、氫和氧3種元素構(gòu)成，為機(jī)體提供所需的脂肪酸，即運(yùn)動(dòng)員從事耐力型運(yùn)動(dòng)的主要能源[9]。優(yōu)質(zhì)的脂肪攝入，能為機(jī)體提供運(yùn)動(dòng)鍛煉所需的熱量，保護(hù)人體器官。同時(shí)，過(guò)多的脂肪攝入，易導(dǎo)致體重增加，進(jìn)而可能影響運(yùn)動(dòng)員的呼吸系統(tǒng)，致使運(yùn)動(dòng)員體育運(yùn)動(dòng)耐力下降，降低體育運(yùn)動(dòng)效果。

3.4 維生素

與其他物質(zhì)相比，維生素雖然不能直接為運(yùn)動(dòng)員提供機(jī)體運(yùn)動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，但也是維持機(jī)體參與體育訓(xùn)練，維持人體正常物質(zhì)代謝和生理功能不可或缺的低分子化合物之一[10]，特別是維生素D、維生素C、維生素E以及B族維生素。例如，維生素D能有效促進(jìn)鐵的吸收，調(diào)節(jié)機(jī)體鈣磷代謝，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防范骨質(zhì)疏松。再如，維生素C和維生素E具有抗氧化等功能，適度攝入有助于預(yù)防及減輕氧化應(yīng)激，減少自由基損傷的出現(xiàn)。

3.5 無(wú)機(jī)鹽

無(wú)機(jī)鹽主要由有機(jī)物和無(wú)機(jī)物組成，是主要存在食物中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。有研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)儲(chǔ)存有20余種必需的無(wú)機(jī)鹽，約占人體重量的4%～5%。無(wú)機(jī)鹽對(duì)于組織結(jié)構(gòu)極其重要。例如，骨骼和牙齒硬組織中，多由鈣、磷和鎂組成，而軟組織則含鉀較多。及時(shí)補(bǔ)充身體所需的無(wú)機(jī)鹽，有助于調(diào)節(jié)肌肉功能，防止肌肉抽筋、痙攣、乏力等問(wèn)題的出現(xiàn)。對(duì)此，運(yùn)動(dòng)員在體育訓(xùn)練中，不可忽視對(duì)無(wú)機(jī)鹽的補(bǔ)充。

4 運(yùn)動(dòng)員參與體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入策略

不同的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量各不相同。而不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練狀態(tài)的影響不同。以體育訓(xùn)練中所需的六大主要膳食營(yíng)養(yǎng)為主，充分了解膳食營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)中職學(xué)校運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的影響，是合理制定膳食營(yíng)養(yǎng)攝入的重要前提。

4.1 以三大能源物質(zhì)為主合理進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配

運(yùn)動(dòng)員在參與體育訓(xùn)練的過(guò)程中，糖、蛋白質(zhì)和脂肪作為能源供給的三大物質(zhì)，直接影響運(yùn)動(dòng)員體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練狀態(tài)，對(duì)于提升運(yùn)動(dòng)員整體的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)具有重要作用。①提升膳食營(yíng)養(yǎng)中的主食種類，多樣化攝入糖分，滿足運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)需求，如采取粗糧和精糧相結(jié)合的形式搭配主食。②提升攝入蛋白質(zhì)類型。蛋白質(zhì)的來(lái)源相對(duì)較廣泛，肉類、蛋類、奶類以及豆制品等食物中都蘊(yùn)含有豐富的蛋白質(zhì)，運(yùn)動(dòng)員可以通過(guò)不同的食物攝取身體所需的蛋白質(zhì)。③運(yùn)動(dòng)員可以通過(guò)堅(jiān)果、酸奶等食物攝入適量脂肪，保持運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)攝入的合理性與科學(xué)性[11]。

4.2 根據(jù)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練狀態(tài)調(diào)整膳食營(yíng)養(yǎng)比例

運(yùn)動(dòng)員在體育訓(xùn)練過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)狀態(tài)隨著運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)長(zhǎng)等因素的變化而持續(xù)變化。運(yùn)動(dòng)膳食的攝入構(gòu)成和攝入比例也應(yīng)充分考慮運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，根據(jù)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的變化而合理調(diào)整膳食營(yíng)養(yǎng)的攝入，保證運(yùn)動(dòng)員的消耗和能量攝入的平衡。不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目下，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求側(cè)重存在差異。例如，速度力量型運(yùn)動(dòng)作為一種高消耗高補(bǔ)給型運(yùn)動(dòng)，想要維持運(yùn)動(dòng)員良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，必須保持機(jī)體糖原和蛋白質(zhì)的儲(chǔ)備，這類狀態(tài)下，運(yùn)動(dòng)員可以適量增加膳食中的蛋白質(zhì)的攝入量。長(zhǎng)周期進(jìn)行有氧訓(xùn)練時(shí)，則可以提高運(yùn)動(dòng)員對(duì)脂肪的攝入，以保持運(yùn)動(dòng)員的耐力。再如對(duì)于訓(xùn)練狀態(tài)不佳，易于疲憊的運(yùn)動(dòng)員而言，則可以適度攝入茶多酚、維生素等物質(zhì)，調(diào)整運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，提高運(yùn)動(dòng)效果[12]。

4.3 根據(jù)運(yùn)動(dòng)時(shí)間合理調(diào)整營(yíng)養(yǎng)攝入

體育訓(xùn)練和膳食營(yíng)養(yǎng)之間的合理調(diào)節(jié)除了需要關(guān)注膳食營(yíng)養(yǎng)搭配外，也離不開(kāi)合理的營(yíng)養(yǎng)攝入時(shí)間。①避免空腹運(yùn)動(dòng)，體育訓(xùn)練過(guò)程中需要消耗大量的能量，而空腹直接進(jìn)行大量體育鍛煉，易出現(xiàn)低血糖、眩暈等不良反應(yīng)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體造成危害。②避免進(jìn)食過(guò)多和進(jìn)食后立馬運(yùn)動(dòng)，進(jìn)食會(huì)大大增加腸胃運(yùn)動(dòng)負(fù)荷，在高強(qiáng)度體育鍛煉下，腸胃易發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)腹脹、嘔吐等現(xiàn)象。科學(xué)研究表明，飯后2 h更適宜運(yùn)動(dòng)。③禁止鍛煉后立即進(jìn)食，體育鍛煉后，血液被重新分配，腸道需要一定的時(shí)間來(lái)恢復(fù)分解食物的能力，運(yùn)動(dòng)者在經(jīng)過(guò)大量體育鍛煉后，應(yīng)適當(dāng)休息，待身體恢復(fù)后再進(jìn)行飲食[13]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練狀態(tài)的影響不同，根據(jù)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練需求，合理攝入膳食營(yíng)養(yǎng)，對(duì)中職學(xué)校運(yùn)動(dòng)員體育訓(xùn)練具有重要意義。因此，在體育訓(xùn)練中，需充分了解運(yùn)動(dòng)員在體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需求差異，合理設(shè)計(jì)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成效。