食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題探究

才仁措

摘 要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題成為社會(huì)各界廣泛關(guān)注的話題。為了保障人們的身體健康和生命安全，相關(guān)部門一定要加強(qiáng)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)和檢測(cè)。然而，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制過(guò)程中，還存在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題需要引起關(guān)注。本文深入分析這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施，以期為保障人們的食品安全提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)問(wèn)題

Abstract： With the continuous development of society and the improvement of people’s living standards， food safety issues have become a topic of widespread concern from all sectors of society. In order to ensure people’s physical health and life safety， relevant departments must strengthen the inspection and testing of food quality. However， there are still some details that need to be paid attention to in the quality control process of food inspection and testing. This article analyzes these detailed issues in depth and proposes corresponding solutions， in order to provide reference for ensuring people’s food safety.

Keywords： food inspection; quality control; detail issues

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)管理對(duì)于保障食品安全、維護(hù)公眾健康和安全、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。因此，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品檢查監(jiān)測(cè)工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理，不斷提高檢測(cè)水平和能力，確保食品安全工作的順利進(jìn)行。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)管理的重要性

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)管理的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理，可以確保檢查監(jiān)測(cè)流程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。這有助于相關(guān)部門更全面地了解食品的質(zhì)量和安全情況，為制定科學(xué)的食品安全政策提供有力支持。②食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理，可以有效發(fā)現(xiàn)和預(yù)防食品安全問(wèn)題，保障公眾的健康和安全[1]。在細(xì)節(jié)管理方面，通過(guò)統(tǒng)一食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、提高檢測(cè)設(shè)備的精度和性能、規(guī)范檢測(cè)流程等，都可以有效提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量和效果，從而更好地保障公眾的健康和安全。③加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理，不僅可以保障食品安全，還可以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)提高檢測(cè)設(shè)備的性能和精度，可以更好地監(jiān)測(cè)食品的質(zhì)量和安全性能，從而引導(dǎo)食品企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，增強(qiáng)消費(fèi)者的信心和信任度，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力支持[2]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的細(xì)節(jié)問(wèn)題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高，但仍存在一些問(wèn)題。例如，不同地區(qū)、不同部門、不同企業(yè)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在差異，甚至同一企業(yè)在不同時(shí)間段的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也可能不同。這給食品質(zhì)量的判定帶來(lái)了困難，也難以保證檢測(cè)結(jié)果的公正性和準(zhǔn)確性[3]。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備精度不夠

食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要使用各種精密的儀器和設(shè)備，設(shè)備精度直接影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。然而，一些基層食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于缺乏資金和技術(shù)支持，無(wú)法購(gòu)買高精度的檢測(cè)設(shè)備，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在誤差，甚至無(wú)法檢測(cè)出某些潛在的質(zhì)量問(wèn)題。

2.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程不規(guī)范

食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要按照一定的流程和程序進(jìn)行，包括樣品的采集、存儲(chǔ)、流轉(zhuǎn)、處理和檢測(cè)等環(huán)節(jié)。如果其中一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)，就可能導(dǎo)致整個(gè)檢測(cè)結(jié)果失真。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化是保障檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的重要因素。

2.4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)有待提高

食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員是食品檢測(cè)工作中的核心力量，其綜合素質(zhì)和技能水平直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。然而，一些基層食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可能缺乏專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員，或者人員綜合素質(zhì)不高，無(wú)法正確使用檢測(cè)設(shè)備，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢測(cè)效率[4]。

3 常見(jiàn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

3.1 色譜分析法

色譜分析法是一種分離和分析物質(zhì)的方法，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。該技術(shù)主要應(yīng)用在以下幾個(gè)方面。①農(nóng)殘檢測(cè)。氣相色譜法可對(duì)蔬菜、水果中的有機(jī)磷、有機(jī)氯、有機(jī)氮農(nóng)藥及各種獸藥成分進(jìn)行檢測(cè)。液相色譜法可以檢測(cè)動(dòng)物源性食品中的氟喹諾酮類、氯羥吡啶、磺胺喹噁啉等獸藥。②營(yíng)養(yǎng)成分分析。色譜分析法可用于食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分析，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。③食品添加劑檢測(cè)。色譜分析法可用于檢測(cè)食品中的添加劑，如防腐劑、抗氧化劑、甜味劑等。④污染物檢測(cè)。色譜分析法可用于檢測(cè)食品中的污染物，如重金屬、二噁英等。⑤微生物檢測(cè)。色譜分析法還可用于檢測(cè)食品中的微生物，如細(xì)菌、病毒等?？傊?，色譜分析法在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中具有廣泛的應(yīng)用，可以幫助檢測(cè)人員對(duì)食品中的各種成分和污染物進(jìn)行定性和定量分析，從而確保食品質(zhì)量安全[5]。

3.2 微生物檢測(cè)法

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，微生物檢測(cè)法可檢測(cè)食品中的微生物污染物質(zhì)，如細(xì)菌、病毒、真菌等，以及食品加工和存儲(chǔ)過(guò)程中可能出現(xiàn)的微生物污染源。①細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)。細(xì)菌總數(shù)是指食品中含有的細(xì)菌數(shù)量，通過(guò)微生物檢測(cè)法可以檢測(cè)食品中的細(xì)菌總數(shù)，以確保食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況。②大腸菌群檢測(cè)。大腸菌群是指好氧和兼性厭氧、革蘭染色陰性、能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、無(wú)芽孢的桿狀細(xì)菌，通過(guò)微生物檢測(cè)法可以檢測(cè)食品中是否存在大腸菌群，以評(píng)估食品的衛(wèi)生狀況。③霉菌毒素檢測(cè)。霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們可通過(guò)食品進(jìn)入人體內(nèi)，對(duì)人體健康造成威脅，通過(guò)微生物檢測(cè)法可以檢測(cè)食品中是否存在霉菌毒素，以保障食品的安全性[6]。④病毒檢測(cè)。微生物檢測(cè)法可以檢測(cè)食品中是否存在病毒，如禽流感病毒、SARS冠狀病毒等，以評(píng)估食品的安全性。⑤食品加工環(huán)節(jié)的檢測(cè)。微生物檢測(cè)法可以檢測(cè)食品加工環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生狀況，如原料衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等，以保障食品的質(zhì)量和安全性?？傊?，微生物檢測(cè)法在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中具有廣泛的應(yīng)用，可以幫助食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員對(duì)食品中的微生物污染物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，從而確保食品的安全性、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況[7]。

4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制措施

4.1 統(tǒng)一食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

為了提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，應(yīng)統(tǒng)一食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少不同地區(qū)、不同部門、不同企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)差異。同時(shí)，加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和推廣，提高食品檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)代化水平。①建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，需要監(jiān)管部門、執(zhí)法機(jī)構(gòu)、第三方機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)、科研院校和消費(fèi)者相互合作，做到政企分開、機(jī)構(gòu)分開、院校合一、產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，有效落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求。②標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一要追溯到供應(yīng)鏈的源頭上，只有源頭的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，才能保證整個(gè)食品供應(yīng)鏈產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性。③建立數(shù)字化追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)是供應(yīng)鏈管理發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物，它將食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的信息聯(lián)網(wǎng)，拓寬了追溯信息的范圍，增強(qiáng)了追溯系統(tǒng)的有效性。④目前，人們對(duì)于食品的需求已經(jīng)從溫飽轉(zhuǎn)向健康，食品企業(yè)應(yīng)重視食品營(yíng)養(yǎng)與健康，生產(chǎn)部門應(yīng)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)與健康需求，制定食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與健康宣傳教育。除此之外，從事食品營(yíng)養(yǎng)與健康科研工作者應(yīng)認(rèn)真研究食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域涉及的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)不斷修訂和完善，更新食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域科研成果，制定和完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究的科學(xué)性和實(shí)用性。

4.2 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的精度和性能

為了提高食品檢測(cè)的精確性和準(zhǔn)確性，應(yīng)注重食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)，確保設(shè)備精度和性能滿足檢測(cè)需求。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備更新?lián)Q代，淘汰落后、精準(zhǔn)度低的設(shè)備，提高設(shè)備智能化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化的應(yīng)用水平。具體來(lái)講，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備性能與精準(zhǔn)度可以從以下幾個(gè)方面考慮。①引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，提高設(shè)備的精準(zhǔn)度和檢測(cè)靈敏度，同時(shí)也要注重設(shè)備的適用性和可靠性，選擇適合自己實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備，避免盲目購(gòu)買。②設(shè)備的技術(shù)升級(jí)和更新?lián)Q代需要檢測(cè)人員具備相應(yīng)的技術(shù)能力和知識(shí)儲(chǔ)備，因此需要針對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和知識(shí)普及，豐富他們的理論知識(shí)，提高他們的技術(shù)水平。③定期進(jìn)行設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。相關(guān)部門應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清理、校準(zhǔn)等，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。④建立完善的質(zhì)量管理體系，包括設(shè)備的采購(gòu)、使用、維護(hù)、保養(yǎng)以及校準(zhǔn)等方面，確保設(shè)備的規(guī)范使用和良好運(yùn)行。尤其需要注意的是，相關(guān)人員需要根據(jù)設(shè)備的特性和使用頻率，制定合理的校準(zhǔn)計(jì)劃，并按照計(jì)劃進(jìn)行校準(zhǔn)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性。⑤引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制可以促進(jìn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的良性競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)檢測(cè)技術(shù)的不斷提高和設(shè)備的更新?lián)Q代，從而提高設(shè)備的性能和精準(zhǔn)度。綜上所述，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備性能與精準(zhǔn)度需要從多個(gè)方面入手，包括設(shè)備本身、人員的培訓(xùn)和管理、質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施等。只有嚴(yán)格對(duì)這些方面進(jìn)行質(zhì)量控制，才能實(shí)現(xiàn)設(shè)備的高性能和高精準(zhǔn)度。

4.3 規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程

為了提高食品檢測(cè)的效率和質(zhì)量，應(yīng)規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程，確保各環(huán)節(jié)之間的銜接和協(xié)調(diào)。同時(shí)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)樣品流轉(zhuǎn)、檢測(cè)數(shù)據(jù)等信息共享和實(shí)時(shí)監(jiān)控，提高食品檢測(cè)流程的自動(dòng)化水平和信息化程度。具體而言，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程的有效措施有以下幾點(diǎn)。①制定詳細(xì)的檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，包括檢驗(yàn)檢測(cè)的目的、內(nèi)容、方法、步驟、時(shí)間等，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序進(jìn)行。②熟悉相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)的程序和要求，才能確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的合法性和規(guī)范性。③選擇合適的樣品。食品樣品的選取要有代表性，同時(shí)要注意樣品的保存和運(yùn)輸，保證樣品的完整性和穩(wěn)定性。④正確取樣。正確取樣是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的基礎(chǔ)，相關(guān)人員要根據(jù)樣品的性質(zhì)和特點(diǎn)選擇合適的取樣方法和部位，確保樣品的真實(shí)性和有效性。⑤樣品的前處理。樣品的前處理過(guò)程也會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，因此相關(guān)人員需要選擇合適的前處理方法，規(guī)范前處理步驟，包括樣品的制備、凈化、濃縮等，保證整個(gè)過(guò)程符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。⑥選擇合適的檢測(cè)方法。檢測(cè)人員要根據(jù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的目的和要求，選擇合適的檢測(cè)方法，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性。常用的檢測(cè)方法包括檢測(cè)儀器、分析方法、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)等。⑦檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制。嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制程序，包括實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制和室外質(zhì)量控制，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。⑧數(shù)據(jù)記錄和報(bào)告的撰寫。食品檢驗(yàn)檢測(cè)的數(shù)據(jù)記錄和報(bào)告撰寫要準(zhǔn)確、完整、清晰，能夠準(zhǔn)確反映食品的質(zhì)量和安全狀況，同時(shí)遵守相關(guān)法規(guī)和規(guī)定。綜上所述，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程需要從樣品的選取、前處理、檢測(cè)方法、質(zhì)量控制、數(shù)據(jù)記錄和報(bào)告撰寫等多個(gè)方面入手，只有嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)，才能保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的合法性、規(guī)范性和準(zhǔn)確性。

4.4 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)

提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)和技能水平對(duì)于提高食品檢測(cè)的質(zhì)量和精度至關(guān)重要。對(duì)此，相關(guān)部門可加大對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的培訓(xùn)和培養(yǎng)力度，提高其業(yè)務(wù)能力和檢測(cè)技能，注重培養(yǎng)一支高水平、專業(yè)化的食品檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍。提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，是打造高質(zhì)量食品檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍的關(guān)鍵。①加大培訓(xùn)力度。針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員，開展專業(yè)技能培訓(xùn)，并結(jié)合實(shí)際工作需要，組織相關(guān)法律法規(guī)、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員的綜合能力和業(yè)務(wù)水平。②建立完善的考核制度。相關(guān)企業(yè)可建立完善的考核制度，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員進(jìn)行定期考核，以確保其職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)不斷提升。③加強(qiáng)技能競(jìng)賽和交流。檢測(cè)人員要積極參加各級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技能競(jìng)賽和交流活動(dòng)，通過(guò)交流和學(xué)習(xí)，提高自身技能水平和工作能力。④強(qiáng)化職業(yè)道德教育。相關(guān)部門可開展職業(yè)道德教育，引導(dǎo)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員樹立正確的職業(yè)道德觀念，增強(qiáng)其責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的合法性和公正性。⑤增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。鼓勵(lì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)，積極參與各種培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、交流和經(jīng)驗(yàn)分享活動(dòng)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。⑥加大宣傳力度。加大食品檢驗(yàn)檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)的宣傳力度，提高公眾對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作重要性的認(rèn)識(shí)，營(yíng)造良好的食品檢驗(yàn)檢測(cè)氛圍。綜上所述，加大培訓(xùn)力度、建立完善的考核制度、加強(qiáng)技能競(jìng)賽和交流、強(qiáng)化職業(yè)道德教育、增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)和加大宣傳力度是提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，打造高質(zhì)量食品檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍的有效措施。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)食品安全的重視，國(guó)家和相關(guān)部門加大了對(duì)食品安全管理的力度。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是食品安全管理中一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容，需要相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作中存在問(wèn)題的關(guān)注，并制訂出有效的解決方案，從而在最大程度上保障食品質(zhì)量安全，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定、健康發(fā)展。

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