對(duì)陜西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考與建議

戴文婧 山敏 付帥

摘? ?要? ?近年來，陜西省深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記提出的“小木耳大產(chǎn)業(yè)”重要指示和歷次來陜考察重要講話重要指示精神，食用菌產(chǎn)業(yè)在陜西省脫貧攻堅(jiān)、助力鄉(xiāng)村振興工作中發(fā)揮了重要作用。分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展中優(yōu)質(zhì)菌種供給不足、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體不強(qiáng)、全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合不緊密、專業(yè)技術(shù)人才短缺等問題，提出通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局和品種結(jié)構(gòu)、加快構(gòu)建菌種繁育體系、提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平、培育壯大龍頭企業(yè)、推進(jìn)延鏈補(bǔ)鏈工作、強(qiáng)化科技創(chuàng)新服務(wù)與示范推廣、探索綠色循環(huán)發(fā)展等措施，促進(jìn)陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞? ?陜西??；食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

食用菌是集高效、循環(huán)、低碳于一體，并具有顯著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，在我省栽培歷史悠久。近年來，我省深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記提出的“小木耳大產(chǎn)業(yè)”重要指示和歷次來陜考察重要講話重要指示精神，立足資源稟賦，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，依托“3+X”千億級(jí)設(shè)施農(nóng)業(yè)項(xiàng)目等政策支持，扎實(shí)推進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)，我省食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，成為推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)之一，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展中仍存在一些問題。本文通過總結(jié)分析我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在的突出問題，對(duì)我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出幾點(diǎn)建議。

1? ?發(fā)展現(xiàn)狀

2022年，全省食用菌總產(chǎn)量105萬t，產(chǎn)值86億元，食用菌產(chǎn)量居全國(guó)前列，主要分布在陜南三市，產(chǎn)量約占全省的76%。食用菌產(chǎn)量最高的地市為商洛市，產(chǎn)量5萬t以上的縣區(qū)有商南縣、商洛市商州區(qū)、楊凌示范區(qū)、山陽縣、柞水縣等7個(gè)縣區(qū)。全省逐步形成以香菇、平菇、木耳等大宗食用菌為主的品種結(jié)構(gòu)，其中香菇產(chǎn)量55萬t，占全省食用菌總產(chǎn)量的53%，主要分布在陜南三市；平菇產(chǎn)量21萬t，占全省食用菌總產(chǎn)量的20%，主要分布在商洛、寶雞、咸陽；木耳產(chǎn)量12萬t，占全省食用菌總產(chǎn)量的12%，主要分布在陜南三市。

全省有食用菌企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體2 641個(gè)，其中年產(chǎn)值億元以上的有柞水中博農(nóng)業(yè)、陜西眾興高科、洛南嶺南生物等5家，年產(chǎn)值5 000萬元以上的有11家。品牌建設(shè)工作卓有成效，全省已獲得“商洛香菇”“柞水木耳”“安康山珍食用菌”“味見漢中”4個(gè)區(qū)域公用品牌，“柞水黑木耳”“留壩香菇”“寧陜豬苓”等11個(gè)品牌獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證?！扒晒脣尅迸葡愎结u被認(rèn)定為國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，“漢陰香菇”“隴縣香菇”等入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

2? ?存在問題

2.1? ?優(yōu)質(zhì)菌種供給不足? ?菌種自主研發(fā)生產(chǎn)能力弱，科研人員少，優(yōu)質(zhì)菌種缺口大，品種類型少，結(jié)構(gòu)不合理，不能滿足市場(chǎng)需求。菌種生產(chǎn)管理相對(duì)滯后，質(zhì)量差參不齊，如一些菌種企業(yè)因條件簡(jiǎn)陋，母種存儲(chǔ)不當(dāng)，引起菌種退化、老化問題依然嚴(yán)重，影響了菌農(nóng)產(chǎn)量穩(wěn)定和效益提升，降低了食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。全省從事菌種生產(chǎn)單位少，目前全省有菌種場(chǎng)183個(gè)，其中一級(jí)菌種場(chǎng)24個(gè)，二級(jí)菌種場(chǎng)35個(gè)，三級(jí)菌種場(chǎng)137個(gè)，每年要從河南、浙江、湖北、福 建等地購(gòu)進(jìn)一級(jí)菌種7萬余支，二、三級(jí)菌種? 7 000余萬袋，在一定程度上制約了我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2? ?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體不強(qiáng)? ?工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)較少，占新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體不到1%，規(guī)模大、技術(shù)好的“鏈主”企業(yè)在全國(guó)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，目前還沒有國(guó)家級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體小而弱的現(xiàn)狀尚未實(shí)質(zhì)性改變，冷庫、保鮮庫、冷鏈運(yùn)輸、工廠化生產(chǎn)等配套設(shè)施建設(shè)參差不齊。

2.3? ?全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合不緊密? ?據(jù)調(diào)查，目前全省共有食用菌加工企業(yè)123個(gè)，年加工量（鮮品）9.3萬t，其中初加工量（鮮品）7.3萬t，大部分食用菌產(chǎn)品以鮮品、初級(jí)烘干的形式供應(yīng)市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸短，產(chǎn)品附加值較低，全省圍繞農(nóng)旅融合所建成的農(nóng)旅體驗(yàn)區(qū)、科普文化館及研學(xué)教育的示范樣板較少，一二三產(chǎn)結(jié)合不夠緊密。

2.4? ?專業(yè)技術(shù)人才短缺? ?人員知識(shí)更新慢、自身動(dòng)力不足，缺少懂技術(shù)、懂管理的綜合性人才，專業(yè)技術(shù)力量不足；容易跟風(fēng)，盲目擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模；勞動(dòng)力不足，老齡化嚴(yán)重，對(duì)新品種、新技術(shù)、新模式、新方法等學(xué)習(xí)接受運(yùn)用能力弱，參與食用菌生產(chǎn)管理的專業(yè)技術(shù)人員力量和水平不能滿足高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)作業(yè)需要。

3? ?目標(biāo)定位和潛力分析

3.1? ?目標(biāo)定位? ?食用菌屬于綠色生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，具有“五不爭(zhēng)”（即：不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他爭(zhēng)資源）的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，自2018年被納入“3+X”特色產(chǎn)業(yè)工程后，發(fā)展成效顯著，現(xiàn)已成為我省區(qū)域優(yōu)勢(shì)特色支柱產(chǎn)業(yè)，在鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。

3.2? ?潛力分析? ?陜西省國(guó)民經(jīng)濟(jì)十四五規(guī)劃提出：要打造更多的小木耳、大產(chǎn)業(yè)式的鄉(xiāng)村振興新產(chǎn)業(yè)。始終堅(jiān)持“擴(kuò)規(guī)模、強(qiáng)加工、創(chuàng)品牌、增效益、促融合”的發(fā)展思路，立足資源稟賦，突出區(qū)域特色，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，重點(diǎn)建設(shè)陜南、渭北（陜北）、關(guān)中三大食用菌板塊，大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)板塊化、集群化發(fā)展。牢固樹立新發(fā)展理念，強(qiáng)化科技支撐，提升菌種研發(fā)和生產(chǎn)水平，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地，提高產(chǎn)能和效益，增強(qiáng)加工能力，提高產(chǎn)品附加值，補(bǔ)齊弱項(xiàng)短板，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)加銷、科工貿(mào)融合發(fā)展，打造食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，構(gòu)建現(xiàn)代生產(chǎn)體系、經(jīng)營(yíng)體系和產(chǎn)業(yè)體系，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，力爭(zhēng)到2030年全省食用菌生產(chǎn)量達(dá)到150萬t以上。

4? ?思考與建議

4.1? ?優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局和品種結(jié)構(gòu)? ?我省陜南林木資源豐富，渭北陜北果園面積大，可就地取材，以陜南和渭北陜北為重點(diǎn)，以關(guān)中為補(bǔ)充，推行規(guī)?；s化發(fā)展，真正形成陜南以木腐菌（干菇）為主、渭北陜北木腐菌草腐菌（干鮮）結(jié)合、關(guān)中以草腐菌（鮮食）為主的三大食用菌板塊?？稍陉兡襄噙x一批食用菌大縣，試行整縣推進(jìn)；關(guān)中渭北引進(jìn)一批龍頭企業(yè)打造新型現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地，以點(diǎn)帶面，發(fā)揮輻射帶動(dòng)作用，推動(dòng)全面發(fā)展。目前，全省食用菌仍以香菇、平菇、木耳三大品種為主，三種食用菌年產(chǎn)量約占全省食用菌總產(chǎn)量的84%，珍稀菌規(guī)模較小?？稍诜€(wěn)定現(xiàn)有大宗食用菌發(fā)展規(guī)模的基礎(chǔ)上，以市場(chǎng)為導(dǎo)向、突出地域特色、調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，豐富食用菌種類，積極發(fā)展羊肚菌、靈芝等珍稀菌類，天麻、豬苓等地域特色藥用菌，多菌類結(jié)合，增加生產(chǎn)效益，提高菇農(nóng)種植信心。

4.2? ?加快構(gòu)建菌種繁育體系? ?加大對(duì)科研院所、高校的科研投入，鼓勵(lì)開展食用菌新品種選育試驗(yàn)，圍繞菌種繁育關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，加大新品種引進(jìn)試驗(yàn)、培育力度，大力實(shí)施科技興菇戰(zhàn)略，堅(jiān)持以研發(fā)適宜本地種植、可示范推廣、經(jīng)濟(jì)效益高的食用菌菌種為突破口，篩選出適合全省不同區(qū)域栽培的優(yōu)良品種，在區(qū)域內(nèi)建立菌種生產(chǎn)示范基地。如：西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西科技大學(xué)、延安大學(xué)、榆林學(xué)院、延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院、陜西省微生物研究所、商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、福建省農(nóng)科院等多家單位，重點(diǎn)開展菌種繁育關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，加大新品種引進(jìn)試驗(yàn)，篩選出一批適合我省不同區(qū)域栽培的優(yōu)良品種，改造提升菌種檢驗(yàn)檢測(cè)及生產(chǎn)設(shè)施裝備水平，提升菌種生產(chǎn)能力，使優(yōu)質(zhì)菌種覆蓋率達(dá)到95%以上。

4.3? ?提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平? ?因地制宜，建設(shè)一批以平菇、金針菇、木耳等不同菌類栽培為主的規(guī)模化、工廠化生產(chǎn)基地，推廣區(qū)域內(nèi)擴(kuò)能增效顯著的生產(chǎn)技術(shù)，引導(dǎo)食用菌企業(yè)向自動(dòng)化生產(chǎn)、工廠化制袋、智能化示范邁進(jìn)。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，制修訂栽培技術(shù)規(guī)范，不斷完善食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，將生產(chǎn)管理一線主體納入標(biāo)準(zhǔn)起草人選，推動(dòng)地方標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)不脫節(jié)，全面提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平。如商洛市積極制定發(fā)布省市地方標(biāo)準(zhǔn)，“塔式木耳種植架”獲發(fā)明專利和市科技成果二等獎(jiǎng)，建立柞水木耳生產(chǎn)和質(zhì)量“兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”，檢測(cè)、追溯、誠(chéng)信“三大體系”、大棚吊袋栽培等“四項(xiàng)規(guī)程”，建立木耳質(zhì)量安全云數(shù)據(jù)平臺(tái)和柞水木耳“二維碼”全程溯源體系，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)木耳產(chǎn)品“數(shù)字化”“身份證”管理?！白跛径绷料鄧?guó)家“十三五”科技創(chuàng)新成就展，入選2022年全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標(biāo)”典型案例，小嶺鎮(zhèn)木耳基地入選全國(guó)種植業(yè)“三品一標(biāo)”基地。

4.4? ?培育壯大龍頭企業(yè)? ?設(shè)立省級(jí)財(cái)政專項(xiàng)，支持龍頭企業(yè)實(shí)施重大項(xiàng)目，加大資金扶持力度。發(fā)揮信貸擔(dān)保、地方融資基金等平臺(tái)作用，支持企業(yè)解決資金難題。積極對(duì)接銀行等金融機(jī)構(gòu)，有效引導(dǎo)并鼓勵(lì)社會(huì)資本、民間資本投資食用菌產(chǎn)業(yè)，形成多元投入機(jī)制。如長(zhǎng)安銀行行領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥包抓食用菌產(chǎn)業(yè)鏈金融服務(wù)，各地分行行長(zhǎng)作為鏈條具體責(zé)任人，專門服務(wù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行“一對(duì)一”產(chǎn)業(yè)鏈專項(xiàng)服務(wù)，扎實(shí)推動(dòng) “一鏈一長(zhǎng)”“一企一策”金融服務(wù)。探索并鼓勵(lì)龍頭企業(yè)等新型經(jīng)營(yíng)主體與農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織建立合作機(jī)制，完善利益聯(lián)結(jié)，把農(nóng)民利益緊密鑲嵌在產(chǎn)業(yè)鏈中，實(shí)現(xiàn)互利共贏。如旬陽市國(guó)樺農(nóng)林科技開發(fā)有限公司采取“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”（企業(yè)做兩頭，農(nóng)戶做中間）的發(fā)展模式，通過土地集中流轉(zhuǎn)、基地就業(yè)務(wù)工、“送棒收菇”發(fā)展、基地孵化創(chuàng)業(yè)、資產(chǎn)收益分紅等途徑，共帶動(dòng)建檔立卡脫貧戶512戶1 658人，戶均增收6 360元，人均增收1 817元。支持“鏈主”企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、數(shù)字化改造提升，打造高標(biāo)準(zhǔn)示范基地。

4.5? ?推進(jìn)延鏈補(bǔ)鏈工作? ?針對(duì)食用菌產(chǎn)品加工短板，在精深加工上下功夫，統(tǒng)籌發(fā)展食用菌初加工、精深加工和綜合利用加工，推進(jìn)產(chǎn)品多元化開發(fā)、多環(huán)節(jié)增值。支持產(chǎn)地初加工、龍頭企業(yè)深加工，建設(shè)預(yù)冷保鮮、烘干包裝、灌制炸制等商品化處理。整合資源，集中力量打造區(qū)域公用品牌，做大用好“隴縣香菇”“鳳翔羊肚菌”等多個(gè)區(qū)域公用品牌，做強(qiáng)“益珍禾”“關(guān)山”等具有鮮明地域特征的“土字號(hào)”“鄉(xiāng)字號(hào)”特色產(chǎn)品品牌。利用國(guó)內(nèi)各大農(nóng)業(yè)展會(huì)平臺(tái)，加大食用菌品牌營(yíng)銷推介力度，打造一批具有鮮明特色的品牌，不斷提升陜菌知名度和影響力。如陜西同心創(chuàng)發(fā)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司以“公司+村集體+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)打造了“長(zhǎng)憶菌”品牌，推出菌湯包、養(yǎng)生菌菇等特色食用菌加工產(chǎn)品，以產(chǎn)品展銷、電商平臺(tái)、直播帶貨等多種銷售渠道，提升品牌知名度。完善市場(chǎng)營(yíng)銷體系，加強(qiáng)預(yù)警監(jiān)測(cè)和生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)防范，引導(dǎo)科學(xué)合理發(fā)展種植規(guī)模，并及時(shí)發(fā)布市場(chǎng)信息，促進(jìn)產(chǎn)銷順暢。

4.6? ?強(qiáng)化科技創(chuàng)新服務(wù)與示范推廣? ?充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、技術(shù)推廣部門、科研院所、大專院校、龍頭企業(yè)等資源優(yōu)勢(shì)，組建科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，開展科研攻關(guān)，研究解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展難點(diǎn)、堵點(diǎn)及瓶頸問題，加快科技成果轉(zhuǎn)化。如依托中國(guó)工程院院士李玉教授團(tuán)隊(duì)、北京中陌農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院和商洛學(xué)院，柞水相繼建立了院士工作站和博士工作站，成立了工程技術(shù)研究中心。加快新型設(shè)施、現(xiàn)代農(nóng)機(jī)裝備與先進(jìn)農(nóng)藝三融合，探索完善機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)技術(shù)。針對(duì)菌袋生產(chǎn)質(zhì)量不穩(wěn)定，影響單袋出菇產(chǎn)量和效益問題，推廣工廠化集中制袋、高溫滅菌、無菌化接種、智能化養(yǎng)菌生產(chǎn)示范，建立完善社會(huì)化產(chǎn)業(yè)服務(wù)科技創(chuàng)新體系。開展新模式、新品種引進(jìn)試驗(yàn)示范推廣，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。如商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所加掛陜西省食用菌研究所牌子，與企業(yè)聯(lián)合開展食用菌新品種引進(jìn)試驗(yàn)示范，加強(qiáng)適宜地方生態(tài)條件的新品種選育、新產(chǎn)品研發(fā)。實(shí)施人才戰(zhàn)略，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)與交流培訓(xùn)，培養(yǎng)職業(yè)農(nóng)民，培育多層次高素質(zhì)人才隊(duì)伍，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支撐。

4.7? ?探索綠色循環(huán)發(fā)展? ?圍繞綠色發(fā)展理念，加強(qiáng)廢棄菌包的循環(huán)利用研發(fā)，在食用菌生產(chǎn)集中區(qū)域規(guī)劃建設(shè)有機(jī)肥加工廠，采取果菌循環(huán)模式和物物交換方式，達(dá)到廢棄物閉合循環(huán)高效利用。如商洛市加強(qiáng)香菇廢棄菌包和受污染菌包回收，用于平菇等其他食用菌生產(chǎn)或加工成飼料、生物質(zhì)燃料、無土栽培的基質(zhì)，鼓勵(lì)企業(yè)回收加工利用廢棄菌包塑料袋。依托果業(yè)、設(shè)施蔬菜等產(chǎn)業(yè)，形成“果—菌—肥—果（菜）”“果樹枝條（農(nóng)作物秸稈）—代料栽培食用菌—食用菌菌渣無土栽培設(shè)施蔬菜—種完菜廢基質(zhì)還田生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糧食”“菌物生產(chǎn)+植物生產(chǎn)+動(dòng)物生產(chǎn)”“果樹枝條—代料—菌袋—出菇—有機(jī)肥—果樹”的“果—菌—肥”等綠色循環(huán)產(chǎn)業(yè)模式，推動(dòng)菌果菜深度融合。充分利用當(dāng)?shù)貧v史文化等資源優(yōu)勢(shì)，建立生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)典型示范基地，探索食用菌多元化生產(chǎn)和菌渣有機(jī)肥清潔生產(chǎn)的綠色循環(huán)發(fā)展模式。如榆林市形成了“農(nóng)業(yè)種植—食用菌栽培—沼氣能源”的清潔農(nóng)業(yè)循環(huán)模式。