食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的對(duì)策

陳娟 陸安靜

食品工業(yè)是重要的傳統(tǒng)民生產(chǎn)業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，在實(shí)施制造強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略和推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)中具有重要地位。推進(jìn)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全方位多維度提高供給保障和質(zhì)量安全能力，滿足人民群眾日益多元的食品消費(fèi)需求是時(shí)代賦予的重要使命。隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、區(qū)塊鏈等新一代數(shù)字技術(shù)的快速應(yīng)用，食品工業(yè)從研發(fā)、生產(chǎn)到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式正在發(fā)生深刻變革，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)，數(shù)字技術(shù)在推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展方面的作用日益顯現(xiàn)[1]。

一、食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主要內(nèi)容

黨的二十大提出，“要堅(jiān)持以推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展為主題，把實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略同深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革有機(jī)結(jié)合起來(lái)”“著力提高全要素生產(chǎn)率，著力提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和安全水平，著力推進(jìn)城鄉(xiāng)融合和區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長(zhǎng)”。具體到食品工業(yè)領(lǐng)域，高質(zhì)量發(fā)展主要包含三方面內(nèi)容：

（一）提升食品安全水平，助力健康中國(guó)建設(shè)

“民以食為天，食以安為先”，食品安全事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全，是重大的民生問(wèn)題，也是重大的政治問(wèn)題，更是食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可回避且需首要解決的問(wèn)題。近年來(lái)，在政府、行業(yè)、企業(yè)、消費(fèi)者等多方共同努力下，我國(guó)食品安全水平得到較大提升，食品安全事件顯著減少，但消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信心仍有待提升。隨著人民生活水平的提高，人們更加重視健康問(wèn)題，對(duì)食品安全的要求也更高。2020年，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《后疫情時(shí)代食品安全消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，僅有1.78%的受訪者表示不擔(dān)心出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。消費(fèi)信心不足的很大原因是信息不對(duì)稱，而食品生產(chǎn)的全程可控和可追溯是解決這一問(wèn)題的主要途徑。

（二）構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)行業(yè)提質(zhì)增效

近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展取得長(zhǎng)足進(jìn)步，但總體質(zhì)量和效益還不夠高，仍然面臨資源利用率偏低、產(chǎn)品附加值不高、生產(chǎn)效率和品質(zhì)保障能力相對(duì)薄弱等“大而不強(qiáng)”的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。2022年，我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比約為0.63∶1，與美國(guó)的3.7∶1和日本的11.7∶1相比差距明顯。因此，在全社會(huì)推進(jìn)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系建設(shè)的大背景下，食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵是加快現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，利用現(xiàn)代化的技術(shù)、裝備和管理工具改變過(guò)去粗放式的發(fā)展方式，推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高質(zhì)量、效率和效益，努力實(shí)現(xiàn)量的合理增長(zhǎng)和質(zhì)的穩(wěn)步提升。

（三）擴(kuò)大食品有效供給，滿足消費(fèi)升級(jí)需求

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活水平的穩(wěn)步提高，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸從“生存型”“飽腹型”向“營(yíng)養(yǎng)型”“健康型”“享受型”轉(zhuǎn)變，多元化多層次的消費(fèi)需求不斷涌現(xiàn)。食品工業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，滿足人民群眾不斷升級(jí)的食品消費(fèi)需求是其重要使命，也是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須遵循的基本規(guī)律。目前，我國(guó)食品工業(yè)有效供給能力和水平尚不能完全匹配消費(fèi)升級(jí)的需要，營(yíng)養(yǎng)、口味、品類等方面的創(chuàng)新性不足，高品質(zhì)、個(gè)性化產(chǎn)品供給還有一定的提升空間。

二、數(shù)字化在食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮重要作用

近年來(lái)，食品工業(yè)數(shù)字化改造升級(jí)不斷加速，數(shù)字化水平顯著提升。通過(guò)對(duì)已開(kāi)展數(shù)字化升級(jí)改造的食品生產(chǎn)企業(yè)分析來(lái)看，數(shù)字技術(shù)在保障食品質(zhì)量安全、促進(jìn)行業(yè)提質(zhì)增效、滿足多元化消費(fèi)需求等方面發(fā)揮重要作用。

（一）助力食品安全

傳統(tǒng)食品生產(chǎn)過(guò)程中，人為操作在產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)、灌裝封口等多個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生一定的誤差，甚至?xí)a(chǎn)生污染，直接影響食品的質(zhì)量安全。通過(guò)數(shù)字化改造，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和監(jiān)控技術(shù)加強(qiáng)信息管理服務(wù)，能夠有效提高生產(chǎn)過(guò)程的可控性、減少生產(chǎn)線人工干預(yù)，并通過(guò)自主采集和分析數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)人機(jī)協(xié)調(diào)合作，保障食品安全生產(chǎn)。此外，利用區(qū)塊鏈等數(shù)字技術(shù)，通過(guò)感知設(shè)備、通訊網(wǎng)絡(luò)射頻識(shí)別、防偽標(biāo)簽和二維碼等設(shè)備還可以實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全全程溯源。

（二）提高生產(chǎn)效率

食品加工過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，涉及原料清洗、分選、切割、加工和灌裝等多個(gè)環(huán)節(jié)，有的還需發(fā)酵、加熱等，環(huán)節(jié)繁雜、人員眾多，任何節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響整體效率。數(shù)字化生產(chǎn)系統(tǒng)采用集成化的設(shè)計(jì)理念，能夠?qū)?fù)雜的加工過(guò)程進(jìn)行流程優(yōu)化，壓縮生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并通過(guò)信息技術(shù)、調(diào)度算法、自動(dòng)識(shí)別等技術(shù)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，具有高速度和高精度等特點(diǎn)。另外，工業(yè)機(jī)器人、信息識(shí)別設(shè)備、堆垛機(jī)、輸送機(jī)及其他輔助設(shè)備故障率相對(duì)低，可長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，且過(guò)程也不再像人工車間那樣需要投入大量人力物力，能夠顯著提升生產(chǎn)效率[2]。

（三）優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)

食品工業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，不少子行業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程受自然環(huán)境影響較大，以往多是依賴?yán)霞脊さ膫€(gè)人經(jīng)驗(yàn)，從而導(dǎo)致不同批次間的產(chǎn)品可能存在不小的差異率，進(jìn)而影響消費(fèi)者的品嘗體驗(yàn)。數(shù)字化生產(chǎn)系統(tǒng)通過(guò)對(duì)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和分析，生成數(shù)字化指標(biāo)，并根據(jù)中間物料狀態(tài)和最終產(chǎn)品口感體驗(yàn)不斷優(yōu)化指標(biāo)，可使生產(chǎn)過(guò)程的可控性以及產(chǎn)品的穩(wěn)定性和品質(zhì)得到較大提升。此外，通過(guò)大樣本數(shù)據(jù)分析，建立最優(yōu)配方模型，控制參數(shù)預(yù)測(cè)，還能優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)，推出更適合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。

■ 中新社/供圖

（四）賦能品牌培育

我國(guó)食品工業(yè)規(guī)模大、企業(yè)多，但品牌食品占比相對(duì)較少，國(guó)際品牌則更少。隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的加快，消費(fèi)者更加重視食品產(chǎn)品的健康營(yíng)養(yǎng)和安全性，更傾向于購(gòu)買(mǎi)有品質(zhì)保證的品牌食品。因此，品牌食品培育對(duì)于提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。利用數(shù)據(jù)挖掘分析工具和數(shù)字營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，將品牌建設(shè)與產(chǎn)品設(shè)計(jì)、文化創(chuàng)意、技術(shù)研發(fā)、宣傳推廣相融合，充分適應(yīng)新一代消費(fèi)者追求美味營(yíng)養(yǎng)、文化設(shè)計(jì)、科技創(chuàng)新、互動(dòng)體驗(yàn)、方便快捷的消費(fèi)心理，有效提升品牌知名度和消費(fèi)者黏性。例如三只松鼠、小仙燉等品牌的迅速崛起，便是運(yùn)用了數(shù)字化研發(fā)生產(chǎn)和營(yíng)銷方式。

（五）滿足多元化消費(fèi)需求

隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)理念和消費(fèi)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生明顯變化，過(guò)去單一以性別、年齡、收入等指標(biāo)對(duì)消費(fèi)人群進(jìn)行分類的方法已經(jīng)難以有效滿足不斷變化的消費(fèi)需求，消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、口味、品類等方面的需求更趨多元化。數(shù)字技術(shù)的快速發(fā)展提高了食品供應(yīng)鏈和生產(chǎn)制造的柔性，使多品種小批量定制成為可能。結(jié)合3D打印技術(shù)、合成生物學(xué)、食品重組科學(xué)等，能夠在有效成分、結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和口味上創(chuàng)造出更加多樣、個(gè)性化的食品，滿足不同人群的消費(fèi)需求[3]。

三、食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型面臨諸多挑戰(zhàn)

盡管食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)取得一定成績(jī)，但數(shù)字化程度僅局限于部分關(guān)鍵鏈條，多數(shù)企業(yè)特別是中小企業(yè)仍處于數(shù)字化轉(zhuǎn)型初步探索階段，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化發(fā)展道阻且長(zhǎng)。

（一）轉(zhuǎn)型路徑不清晰，缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃和有效指導(dǎo)

雖然多數(shù)食品企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性，但由于無(wú)法準(zhǔn)確了解開(kāi)展數(shù)字化轉(zhuǎn)型的投入產(chǎn)出效益，以及缺少數(shù)字化改造的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、實(shí)施指南、解決方案等，導(dǎo)致企業(yè)“不想轉(zhuǎn)”“不敢轉(zhuǎn)”“不會(huì)轉(zhuǎn)”[4]。例如，有的企業(yè)將數(shù)字化簡(jiǎn)單地理解為“企業(yè)+信息數(shù)字化處理”，僅通過(guò)增加各類可視化的信息管理系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)中控平臺(tái)等推進(jìn)數(shù)字化改造，不但沒(méi)有達(dá)到利用數(shù)字化轉(zhuǎn)型引領(lǐng)創(chuàng)新發(fā)展和提質(zhì)增效的目的，還增加了運(yùn)營(yíng)管理成本[5]。

（二）運(yùn)營(yíng)成本壓力大，轉(zhuǎn)型資金投入相對(duì)匱乏

一方面，受全球高通脹及地緣政治沖突等影響，持續(xù)上漲的原材料和包裝材料價(jià)格給食品企業(yè)帶來(lái)較大的成本壓力，可用于數(shù)字化轉(zhuǎn)型的資金不足。另一方面，數(shù)字化轉(zhuǎn)型涉及設(shè)備投入、基礎(chǔ)設(shè)施改造、系統(tǒng)建設(shè)和運(yùn)行維護(hù)等多方面的成本投入，而由于缺乏通用可信的投入產(chǎn)出核算方法，金融機(jī)構(gòu)也無(wú)法為食品企業(yè)特別是中小企業(yè)數(shù)字化改造投入提供相應(yīng)的金融支持[6]?！吨袊?guó)食品飲料行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報(bào)告（2022）》顯示，食品企業(yè)數(shù)字化投入占其營(yíng)收比例集中在0.1%—1%，且年?duì)I收額越低的企業(yè)數(shù)字化投入越少。

（三）數(shù)據(jù)采集利用效率低，影響轉(zhuǎn)型進(jìn)度

食品裝備的數(shù)字化、智能化成套水平相對(duì)較低，不同廠家不同類型設(shè)備的通信接口與功能參數(shù)各不相同，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致數(shù)據(jù)在產(chǎn)業(yè)鏈傳輸過(guò)程中因?yàn)楦袷絾?wèn)題而無(wú)法兼容。特別是傳統(tǒng)食品領(lǐng)域，如釀造、熏制、腌制等制造過(guò)程以傳統(tǒng)工藝為主，工業(yè)化程度低，影響數(shù)據(jù)的有效采集和利用。外部數(shù)據(jù)方面，例如上下游企業(yè)信息、政策法規(guī)信息以及消費(fèi)數(shù)據(jù)等，由于未實(shí)現(xiàn)充分開(kāi)放共享，獲取利用也存在難度。

（四）數(shù)字化專業(yè)人才缺乏，影響轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略實(shí)施

人才是數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，由于食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型起步較晚，行業(yè)數(shù)字化專業(yè)人才積累少，缺口大，特別是具備數(shù)字化思維和戰(zhàn)略布局的數(shù)字化管理人才，以及兼具數(shù)字技術(shù)和食品專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的復(fù)合型人才?！稊?shù)字經(jīng)濟(jì)就業(yè)影響研究報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)數(shù)字化人才缺口已接近1100萬(wàn)人，且伴隨全行業(yè)數(shù)字化的快速推進(jìn)，數(shù)字人才需求缺口還會(huì)持續(xù)加大，這在一定程度上也反映了食品工業(yè)數(shù)字化專業(yè)人才的發(fā)展現(xiàn)狀。

四、提高食品工業(yè)數(shù)字化水平的對(duì)策建議

（一）強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，完善食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略布局

一是高度重視數(shù)字化技術(shù)對(duì)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的賦能作用，加快制定食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型路線圖和行動(dòng)計(jì)劃，設(shè)定中長(zhǎng)期轉(zhuǎn)型目標(biāo)，分步驟分領(lǐng)域有序推進(jìn)實(shí)施。二是充分發(fā)揮相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、智庫(kù)的作用，及時(shí)開(kāi)展食品工業(yè)數(shù)字化發(fā)展的全局性、戰(zhàn)略性、關(guān)鍵性問(wèn)題研究，集中力量解決行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的痛點(diǎn)和堵點(diǎn)。三是建立食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型監(jiān)督評(píng)價(jià)和定期報(bào)告機(jī)制，及時(shí)總結(jié)和宣傳推廣食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型典型模式，引導(dǎo)和規(guī)范行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

（二）加大支持力度，提升食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型能動(dòng)性

一是發(fā)揮中央財(cái)政資金的引導(dǎo)帶動(dòng)作用，鼓勵(lì)和指導(dǎo)符合條件的企業(yè)積極申報(bào)各類數(shù)字化轉(zhuǎn)型專項(xiàng)資金、獎(jiǎng)補(bǔ)資金。二是鼓勵(lì)地方政府在政策扶持、平臺(tái)搭建、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等方面對(duì)食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型予以傾斜支持，并積極探索以轉(zhuǎn)型收益支付服務(wù)費(fèi)用、轉(zhuǎn)型成本抵扣等方式來(lái)降低企業(yè)轉(zhuǎn)型成本。三是鼓勵(lì)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)聯(lián)合數(shù)字化轉(zhuǎn)型服務(wù)商，打造深度融合食品行業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)集成解決方案，面向食品企業(yè)提供成本低、見(jiàn)效快、適用性強(qiáng)的數(shù)字化解決方案。四是加大金融支持力度，對(duì)食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型給予一定比例的信貸傾斜，推動(dòng)設(shè)立食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型專項(xiàng)貸款。

（三）夯實(shí)數(shù)字化基礎(chǔ)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)采集與開(kāi)發(fā)應(yīng)用

一是推進(jìn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的數(shù)字化、智能化和成套化核心裝備與集成技術(shù)開(kāi)發(fā)，統(tǒng)一通信接口與功能參數(shù)，提高標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)采集、信息傳遞、智能分析和決策反饋能力。二是支持食品企業(yè)、行業(yè)組織等參與制定食品工業(yè)數(shù)字化相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，建立食品工業(yè)大數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系。三是建立健全食品工業(yè)數(shù)據(jù)的采集、傳輸、加工、存儲(chǔ)和共享制度，確保數(shù)據(jù)的有序化和規(guī)范化運(yùn)用。四是加快建設(shè)食品工業(yè)數(shù)據(jù)開(kāi)放共享平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品工業(yè)內(nèi)外部數(shù)據(jù)和信息的規(guī)模性收集和應(yīng)用，為企業(yè)整合利用內(nèi)部研發(fā)、生產(chǎn)、管理、銷售數(shù)據(jù)、交流共享外部市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)、政策信息、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈信息等提供支持。

（四）重視人才儲(chǔ)備，培養(yǎng)面向未來(lái)的食品工業(yè)數(shù)字化人才

一是加強(qiáng)高校、職業(yè)院校、技工院校等食品工業(yè)數(shù)字化領(lǐng)域相關(guān)學(xué)科和專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)校企合作、產(chǎn)教融合，強(qiáng)化專業(yè)技術(shù)人才和產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。二是整合利用各類人才引進(jìn)政策，瞄準(zhǔn)食品工業(yè)數(shù)字化發(fā)展戰(zhàn)略需求，引進(jìn)海外頂級(jí)學(xué)術(shù)專家和骨干，強(qiáng)化我國(guó)食品工業(yè)數(shù)字化領(lǐng)域高層次研究人才儲(chǔ)備。三是加強(qiáng)人才政策宣傳解讀和社會(huì)輿論引導(dǎo)，建立科學(xué)的人才遴選、評(píng)估和激勵(lì)機(jī)制，暢通人才職業(yè)發(fā)展通道，提高就業(yè)質(zhì)量和收入水平，全面優(yōu)化人才發(fā)展生態(tài)，增強(qiáng)人才黏性。