質(zhì)量鏈角度下的食品質(zhì)量管理模式研究

張運(yùn)朝 王紅錦

伴隨經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)人民生活水平和品質(zhì)顯著提升，他們對(duì)食物的要求也從滿足基本需求轉(zhuǎn)向追求高質(zhì)量、多樣性、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及更安全可靠等方面，并且人們對(duì)食品安全的重視程度也到達(dá)了史無前例的高度。從質(zhì)量鏈視角深入探究食品質(zhì)量管理模式，可以更好地理解食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)和內(nèi)容，并將其與GERT網(wǎng)絡(luò)融合，從而更加清晰地把握供應(yīng)商工作的要點(diǎn)和核心。不僅有助于提高食品質(zhì)量管理效率，還能夠從整個(gè)生命周期的角度出發(fā)，有效控制和管理食品質(zhì)量問題?；诖?，本文旨在探討質(zhì)量鏈角度下的食品質(zhì)量管理模式，通過分析GERT與復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)雙網(wǎng)整合對(duì)食品鏈管理的影響，以保障食品質(zhì)量與安全。

1.引言

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：食品數(shù)量的減少主要源于兩種原因，即食品損耗與食品浪費(fèi)。前者主要發(fā)生在食品生產(chǎn)和加工過程中，而后者則通常在成品生產(chǎn)后的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。其中，食品損耗是導(dǎo)致食品數(shù)量減少的主要原因。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)獨(dú)特的生產(chǎn)過程。其中，供應(yīng)鏈的前端是播種和收割環(huán)節(jié)，對(duì)于確保食品生產(chǎn)質(zhì)量至關(guān)重要。因此，為了確保食品質(zhì)量，相關(guān)部門必須對(duì)傳統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全面改造，從整個(gè)生產(chǎn)周期的角度進(jìn)行質(zhì)量管理，特別要在源頭上加強(qiáng)控制。

2.質(zhì)量鏈的概念

質(zhì)量鏈的概念由加拿大哥倫比亞大學(xué)學(xué)者提出，他們將質(zhì)量流和信息流有機(jī)結(jié)合在一起，并將傳統(tǒng)質(zhì)量鏈的生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸?shù)冗^程納入考量，從而實(shí)現(xiàn)更高效、可靠的質(zhì)量管理，以提升食品安全水平。質(zhì)量鏈貫穿于食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從初步調(diào)查到最終的生產(chǎn)設(shè)計(jì)，再到采購(gòu)、檢驗(yàn)、銷售和反饋，這些環(huán)節(jié)都能夠有效地控制食品質(zhì)量，并且記錄下所有相關(guān)信息，為食品質(zhì)量控制提供可靠的參考依據(jù)。

質(zhì)量環(huán)和質(zhì)量鏈的核心思想是注重協(xié)同性和系統(tǒng)化，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。在實(shí)施和管理階段，質(zhì)量環(huán)從人事、文化、生產(chǎn)、銷售等方面入手，分析各項(xiàng)任務(wù)之間的關(guān)聯(lián)，并采取精細(xì)化的管控方式，以達(dá)到最佳效果。質(zhì)量鏈擁有完善的管理機(jī)制，可通過實(shí)施各項(xiàng)任務(wù)，結(jié)合多種技術(shù)手段，有效提升技術(shù)水平和管理效率，從而達(dá)到更高的目標(biāo)。

3.質(zhì)量鏈管理的特征

3.1主導(dǎo)作用

相關(guān)部門通過建立質(zhì)量鏈，可以有效地加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)管，從而確保食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制符合標(biāo)準(zhǔn)，并且通過關(guān)鍵鏈節(jié)點(diǎn)的耦合作用，不僅能夠保證食品質(zhì)量，還能滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

3.2職能細(xì)化

由于食品生產(chǎn)過程牽涉的內(nèi)容眾多，因此企業(yè)應(yīng)積極參與各環(huán)節(jié)，并嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)定，以確保食品質(zhì)量。其間，質(zhì)量鏈可以發(fā)揮細(xì)化職能的作用，確保“負(fù)責(zé)人”的執(zhí)行，以便在出現(xiàn)問題時(shí)有專門的部門進(jìn)行處理，避免影響后續(xù)工作的開展。

3.3共享資源

食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的信息數(shù)據(jù)具有重要的應(yīng)用價(jià)值，因此企業(yè)應(yīng)該仔細(xì)記錄各個(gè)環(huán)節(jié)的信息內(nèi)容，以便將客戶需求轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品質(zhì)量特性，并有針對(duì)性地開展相關(guān)工作，同時(shí)在細(xì)節(jié)上加強(qiáng)質(zhì)量控制，從而有效提高資源利用率。通過引入先進(jìn)的配套設(shè)備，相關(guān)人員可以實(shí)現(xiàn)對(duì)質(zhì)量信息的集成化管理，從而充分發(fā)揮服務(wù)質(zhì)量鏈管理的核心作用。

3.4骨牌效應(yīng)

骨牌效應(yīng)指的是當(dāng)一個(gè)組織的行為發(fā)生變化時(shí)，其他組織也會(huì)受到影響，從而影響到整個(gè)質(zhì)量鏈的運(yùn)行，最終產(chǎn)生更大的影響。也就是說，骨牌效應(yīng)是一種相互影響的關(guān)系，它可以幫助組織達(dá)到更高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，在食品生產(chǎn)過程中，相關(guān)人員應(yīng)該特別關(guān)注骨牌效應(yīng)，以便更有針對(duì)性地實(shí)施食品質(zhì)量管理措施，確保食品安全。

3.5約束條件

在食品質(zhì)量鏈管理中，約束條件一般涉及團(tuán)隊(duì)文化精神和價(jià)值理念。從經(jīng)營(yíng)的角度來看，這些因素會(huì)導(dǎo)致利益沖突。因此，相關(guān)人員需要仔細(xì)研究這些約束條件，制定完善的管控制度和機(jī)制，并將其應(yīng)用到食物生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，以保證食物質(zhì)量和安全。

4.食品質(zhì)量鏈視角下的食品質(zhì)量演變特點(diǎn)

4.1多主體性

食品質(zhì)量演變是指食品在發(fā)展過程中受到內(nèi)部各種因素的直接影響，從而產(chǎn)生、傳播和累積出各種特征的過程。這些特征可以通過感官、理化和生化三個(gè)方面來衡量。人們通過感官來辨別食物的各種性質(zhì)。例如，體積、分量、質(zhì)感和口感。然而，理化和生化品質(zhì)是隱含在食物中的性質(zhì)，必須使用專門的技術(shù)或儀表來檢測(cè)。例如，食物的安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為此，可以將內(nèi)外部因素從人、機(jī)、料、法、環(huán)五個(gè)方面進(jìn)行細(xì)分，以建立一個(gè)完整的食品質(zhì)量演變影響因素體系，從而更好地滿足消費(fèi)者的需求。同時(shí)，食品質(zhì)量演變過程是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，涉及不同生命周期的質(zhì)量環(huán)節(jié)以及各個(gè)要素之間的關(guān)聯(lián)。這種關(guān)聯(lián)使得整個(gè)食品生態(tài)系統(tǒng)變得更加復(fù)雜，形成了一個(gè)多主體的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

4.2多階段性

食品質(zhì)量的變化是不可避免的，它的生命周期有限。因此，在不同時(shí)期，食品的質(zhì)量狀態(tài)也會(huì)發(fā)生變化。此外，食品質(zhì)量直接影響因素也是動(dòng)態(tài)變化的，它們的投入和選用也會(huì)隨著時(shí)期的推移而發(fā)生變化，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量鏈中食品在不同環(huán)節(jié)的品質(zhì)特性具有動(dòng)態(tài)性。因此，相關(guān)部門在人力、機(jī)械、材料、法律和環(huán)境等方面，必須投入相應(yīng)的生產(chǎn)成本、工作時(shí)間、勞工、材料等資源，以確保食品質(zhì)量與安全。

4.3不確定性

在食品質(zhì)量鏈上，為了保證食品安全、可靠，相關(guān)人員必須用感官、理化和生化三方面的指標(biāo)對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行衡量和評(píng)估。每一種指標(biāo)都有其獨(dú)特的子特點(diǎn)，并且每一個(gè)子特點(diǎn)都有其相應(yīng)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，從而構(gòu)建出多層次的食品質(zhì)量測(cè)量指標(biāo)體系，以保證食品的安全、可靠。其間，分析人員多采用定量分析技術(shù)指標(biāo)，尤其是感官品質(zhì)的界定技術(shù)指標(biāo)，而忽略了準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)結(jié)果。因此，其分析它具有模糊性和隨意性，最終導(dǎo)致對(duì)食品質(zhì)量特性的評(píng)估仍然存在不確定性。

5.GERT與復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)雙網(wǎng)整合對(duì)食品質(zhì)量鏈的影響

食品生態(tài)系統(tǒng)受到多種因素的影響，具有多個(gè)主體、多個(gè)階段和復(fù)雜的特征。任何一個(gè)因素都會(huì)對(duì)食品生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生影響。因此，相關(guān)人員需要加強(qiáng)引進(jìn)和應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)。GERT分析方法具備極強(qiáng)的研究性和控制能力，可將隨機(jī)網(wǎng)絡(luò)特征與GERT分析方法有機(jī)結(jié)合在一起，從而有效地描述食物生態(tài)中各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)系，清晰地展示食品質(zhì)量變化過程。在實(shí)踐階段，該分析方法還能對(duì)基層數(shù)據(jù)和生產(chǎn)樣品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，以模擬其生命周期，獲取準(zhǔn)確可靠的信息數(shù)據(jù)。另外。該分析方法可通過離子遷移譜儀、拉曼光譜儀等精確的技術(shù)，構(gòu)建多種數(shù)據(jù)庫(kù)和模擬庫(kù)，以更好地完善食品質(zhì)量管理范式，因此其在食品安全監(jiān)測(cè)中發(fā)揮著重要作用。

為了更好地解析弧線多維基本參數(shù)，相關(guān)人員必須編寫矩母函數(shù)和傳輸變量，以便將單維參數(shù)轉(zhuǎn)換為多維基本參數(shù)。這樣，就可以將所獲得的信息傳遞數(shù)據(jù)結(jié)果代入到梅森公式中，從而提高任何質(zhì)量結(jié)點(diǎn)間的等價(jià)反饋函數(shù)的精準(zhǔn)度。在編寫傳輸變量時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)該特別注意矩母函數(shù)的性質(zhì)對(duì)其傳輸速度、物資耗費(fèi)值等的作用，并且要考慮總體或部分質(zhì)量特征輸出、質(zhì)量鏈特性、物資耗費(fèi)的結(jié)果，以保障其真實(shí)感和可信度。最終，相關(guān)人員可以使用弧線基本參數(shù)來表示GERT網(wǎng)絡(luò)中的資料，以更好地理解和研究弧線多維基本參數(shù)，并通過深入研究人、機(jī)、料、法、環(huán)等因素對(duì)弧線參數(shù)的作用，創(chuàng)造出一種全新的食品質(zhì)量管理模式。

6.基于GERT和復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)雙網(wǎng)整合的食品質(zhì)量鏈

GERT方法是一種基于網(wǎng)絡(luò)、控制和統(tǒng)計(jì)學(xué)理論的隨機(jī)網(wǎng)絡(luò)表征和計(jì)算技術(shù)，可以有效地描述和處理復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。同時(shí)，通過網(wǎng)絡(luò)弧線的聯(lián)系，能夠清晰地反映出食物質(zhì)量水平的演變。而且，其中的隨機(jī)參數(shù)能夠準(zhǔn)確地反映與食物質(zhì)量水平有關(guān)的資源輸入和特征輸出。因此，它能夠有效地幫助人們定量描述和優(yōu)化食物服務(wù)質(zhì)量鏈。然而，傳統(tǒng)的GERT網(wǎng)絡(luò)技術(shù)根本無法捕捉食物服務(wù)質(zhì)量鏈的多階段變化，也無法反映影響食物服務(wù)質(zhì)量的各種因素。為此，我們需建立一個(gè)通過GERT和復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)雙網(wǎng)融合的產(chǎn)品質(zhì)量鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。它不僅充分考慮了網(wǎng)絡(luò)參數(shù)的動(dòng)態(tài)特性，而且還加強(qiáng)了能力約束。以乳制品質(zhì)量鏈為例，改進(jìn)后的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)具有雙層級(jí)，能夠更好地捕捉食品質(zhì)量的變化，從而更好地控制食品質(zhì)量變化，提高食品的安全性和可靠性。其具體作用有以下兩點(diǎn)。

6.1實(shí)現(xiàn)雙網(wǎng)協(xié)同、多方共治的食品質(zhì)量協(xié)同控制

在復(fù)雜的食物生態(tài)中，相關(guān)人員通常采用多市場(chǎng)主體協(xié)作控制管理策略，以應(yīng)對(duì)各種影響因素。為此，我們采用情景計(jì)劃方法，創(chuàng)設(shè)了多種產(chǎn)品質(zhì)量鏈協(xié)作情景，并利用復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)來實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)情景推演，以實(shí)現(xiàn)更有效的食品質(zhì)量管控。同時(shí)，通過GERT網(wǎng)絡(luò)，我們可以簽訂多種質(zhì)量管理合約，以滿足各種類型的食品質(zhì)量鏈協(xié)作情景，并研究各種契約模式下產(chǎn)品質(zhì)量鏈有關(guān)參與者及企業(yè)力量程度的變化規(guī)律，從而利用極大值原則，制定出最佳的合約參數(shù)值域。另外，基于博弈論的分析方法，我們也可以深入探究食物原材料供應(yīng)商、企業(yè)、物流商乃至整條品質(zhì)鋅鏈中個(gè)體的利益變化，以及他們背離全局最優(yōu)解的原因，從而為確保食物質(zhì)量鏈的網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性提供有效的方案。

6.2實(shí)現(xiàn)雙網(wǎng)更新、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

在一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的食物生態(tài)中，多主體和多階段的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理決策都需要被執(zhí)行。在每一階段，我們需要考慮多個(gè)質(zhì)量影響因素，并經(jīng)過復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和GERT網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的綜合分析和進(jìn)一步優(yōu)化，以確定最佳的技術(shù)手段方式，從而提高食物質(zhì)量鏈的整體質(zhì)量水平。同時(shí)，在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)中，弧線技術(shù)參數(shù)主要用來衡量食物的品質(zhì)特性，分為感官技術(shù)指標(biāo)、理化技術(shù)指標(biāo)和生物技術(shù)指標(biāo)，這些技術(shù)參數(shù)都是能夠被獲取的，并且能夠?qū)崟r(shí)更新，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)并采取有效的預(yù)警措施。

綜上所述，本文提出了一種采用GERT和復(fù)雜性網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的乳制品質(zhì)量鏈架構(gòu)模式，將產(chǎn)品質(zhì)量鏈視為品質(zhì)管理的核心，利用復(fù)雜性網(wǎng)絡(luò)技術(shù)將危害因素層次內(nèi)部之間及其危害因素層次與產(chǎn)品質(zhì)量過程層次有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而有效地克服了GERT方法僅僅關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量變化的過程而忽略其他影響因素的問題，使得產(chǎn)品質(zhì)量控制更加全面、有效。

結(jié)論

食品質(zhì)量鏈?zhǔn)且粋€(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，受到要素層的約束，并且融合了GERT網(wǎng)路和其他復(fù)雜性網(wǎng)路。這個(gè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)由許多技術(shù)方法組成，因此，它必須以技術(shù)方法為主導(dǎo)，并依靠數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，達(dá)到食品質(zhì)量管理逐步提高的效果。未來的研究者可在食品質(zhì)量鏈管控和評(píng)估方面結(jié)合大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等方面的方法與技術(shù)，形成一個(gè)可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、可追溯源頭的食品質(zhì)量鏈體系，從而提高食品質(zhì)量，振興國(guó)產(chǎn)食品行業(yè)。

作者簡(jiǎn)介：

張運(yùn)朝（1974.11-），男，漢族，山西臨猗人，中級(jí)職稱，本科；研究方向：質(zhì)量管理。