烹飪原料學課程思政教學探析

李飛 王雪菲 李建芳

高校課程思政改革就是要將思政教育融入各專業(yè)課程的各個環(huán)節(jié)與各個方面，以達到全程育人、全方位育人的思政育人目標。本文從構建教學目標、挖掘思政元素、改革教學模式三個方面對烹飪原料學課程思政教學改革進行了探討，構建了以學生為中心的BOPPPS的課程思政混合教學模式，實現(xiàn)了全方位立德樹人的培養(yǎng)目標。

在2022年度高校思想政治工作視頻會中，教育部黨組成員、副部長翁鐵慧在會議中指出，做好2022年高校思想政治工作，要牢牢把握穩(wěn)中求進工作總基調(diào)，確保高校政治安全和意識形態(tài)安全；要面向第二個百年，加快構建落實立德樹人任務新格局；要加強黨對高校的全面領導，推動高質(zhì)量發(fā)展各項任務落地落實。對高校來說，思政教育不僅是在思政政治理論課堂中的學習，而且要將其融入所學的專業(yè)課程中，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，使專業(yè)課程與思想政治理論課同向而行，形成“協(xié)同效應”。

“民以食為天，食以安為先”，這句話表明食品安全與廣大人民的生活息息相關。烹飪原料作為特殊的思想文化的承載物，在傳承中華民族傳統(tǒng)美德和“愛國、愛農(nóng)”的家國情懷方面有著獨一無二的價值。近年來，出現(xiàn)的烹飪食品安全事件多是原材料的安全問題引起的，因此，在課程教學中通過思政教育加強學生的食品安全理念和對食品相關的標準、政策法規(guī)的學習就顯得十分必要。

本文通過對烹飪原料學課程思政元素的挖掘和融入設計，探索了以學生為中心的BOPPPS的課程思政混合教學模式，構建了專業(yè)知識、實踐能力和綜合素養(yǎng)三位一體融合發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了全方位立德樹人的培養(yǎng)目標。

1.烹飪原料學課程簡介

烹飪原料學是信陽農(nóng)林學院（簡稱我校）針對烹飪營養(yǎng)教育專業(yè)本科生開設的學科基礎課程。該門課程被我校安排在第三學期，授課對象為大學二年級學生，課程以中國飲食文化等內(nèi)容為基礎，以學習畜禽類、水產(chǎn)類、糧谷類、蔬果類、輔助類等烹飪原料的種類品質(zhì)、應用特點、貯藏特性等知識為核心，使學生理解并掌握原料的保存措施，確保為烹飪食品貯藏加工提供優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的烹飪原料。為了培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德和專業(yè)學習素養(yǎng)，也為了給學生接下來的專業(yè)課學習做好充分的準備，任課教師在課程教學中要充分融入思政元素，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神的高素質(zhì)應用型專業(yè)人才。

2.課程思政建設的必要性

隨著餐飲業(yè)的不斷升級，餐飲行業(yè)對專業(yè)人才的需求越來越大。作為向社會輸送烹飪專業(yè)人才的高校，在烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課方面，與時俱進地融入思政元素，提高本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，顯得尤為重要。習近平總書記指出，青少年階段是人生的“拔節(jié)孕穗期”，這一時期最需要精心引導和栽培，要堅定不移地將立德樹人作為教書育人的中心環(huán)節(jié)，把思想政治教育貫穿整個教學過程，發(fā)揮課堂教學的主渠道育人作用，使得思政知識深入學生心中，開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。

3.課程思政教育目標

將課程思政融入課程的前提是以專業(yè)培養(yǎng)目標為核心確定教學目標，教學目標在每門課程中起著指導性的作用，也是教師進行課堂教學設計的基本依據(jù)。本課程教學目標總結為以下三個方面：第一，了解烹飪原料學的發(fā)展史，深入挖掘傳統(tǒng)飲食文化，堅定“四個自信”，培養(yǎng)“愛國、愛農(nóng)”的家國情懷及民族自豪感，樹立環(huán)境保護意識，走可持續(xù)發(fā)展道路。第二，熟悉烹飪原料品質(zhì)檢驗的國家標準及方法，掌握烹飪原料加工食用的營養(yǎng)特性，了解烹飪原料在國民身體素質(zhì)及生活中的作用，強化職業(yè)道德素養(yǎng)、培養(yǎng)創(chuàng)新、探索及團隊合作精神。第三，掌握烹飪原料的基本知識，具備科學合理加工烹飪原料的能力，培養(yǎng)辯證思維，學會從發(fā)展的觀角度看待問題。

在深入分析教材的基礎上，筆者結合自身專業(yè)知識，深挖烹飪原料學課程融合思政元素的內(nèi)容（見表1），教學方法多采用案例分析、課堂討論、多媒體展示、信息化教學及學生實訓相結合的方式進行。

4.課程思政結合BOPPPS教學法在烹飪原料學中的教學探索

高校落實立德樹人的有效途徑是“課程育人”，重要措施是落實課程思政。以學生為中心，充分將課程思政融入引言導入、預期目標、課前評估、互動學習、課后評估和總結反思這六個教學環(huán)節(jié)，是BOPPPS的課程思政混合教學的最大特點。教師在教學過程中要秉承全程思政育人的宗旨，以OBE教育理念為導向，采用線上線下互動混合式思政教學的方式及靈活多變的教學方法，充分調(diào)動學生的學習積極性，使學生由被動轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新和探究意識、職業(yè)道德和愛國情懷等。

BOPPPS思政混合教學實踐如下：

開展課程思政教學活動的首要條件是課前評估，教師要以最新的時事熱點為著力點，引導學生課前在引言導入的部分完成課程思政內(nèi)容的學習，以線上平臺設置的客觀問題測試為依據(jù)進行學情分析，在課中實時對課程講授內(nèi)容進行調(diào)整，幫助學生掌握課程思政內(nèi)容重難點。教師在線下授課中可采用課堂討論、情景教學、案例分析等互動式教學方法，推動學生積極參與到互動中，在互動中加深對問題的理解，同時提升學習的有效性。在互動中，教師要給予適當?shù)狞c評，重心在于如何有效促進學生綜合素質(zhì)的發(fā)展，培養(yǎng)學生將所學專業(yè)知識應用到實際生活中并解決實際問題的能力。

課后，教師可對學生的理論知識和實踐知識進行考察，了解學生對本節(jié)課所學內(nèi)容的掌握程度，分析學生是否達到了課程思政預期目標及本節(jié)課的教學目標。以雨課堂線上平臺為例，通過該平臺，教師可對學生在課上所學的理論知識進行考察，學生也可充分利用碎片化時間進行學習，不必受時間、地點的限制，這顯著提高了教學效率及質(zhì)量。實踐知識部分可讓學生以小組形式完成，這既能培養(yǎng)學生的實踐能力，又能培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力。

在課后反饋總結后，教師要協(xié)助學生將零碎知識點整合梳理成線，引導學生從知識、能力和素質(zhì)教學目標中總結課程思政的知識要點，幫助學生掌握課程內(nèi)容的重難點。教師在總結的過程中承上啟下地引入下節(jié)課的預習內(nèi)容，能幫助學生在預習中更好地理解思政課程知識，并布置課后作業(yè)。教師在課后要不斷總結反思后續(xù)教學中需要進一步完善和提升的地方。

結語

在課程思政的理念指導下，烹飪原料學課程大膽創(chuàng)新，實現(xiàn)了專業(yè)教學內(nèi)容與思政元素的融合、教學模式中BOPPPS“六步”貫穿始終、教學環(huán)境線上與線下的結合，將課堂由教師的“教”為主轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生的“學”為主，充分發(fā)揮了學生的主觀能動性，并引導學生積極挖掘課程思政元素，使學生在學習食品專業(yè)知識的同時，提升自身在課程思政學習中的主動性、鉆研性，以期達成課程思政教育與專業(yè)知識學習共同育人的目標。

基金項目：

2021年度河南省高等教育教學改革研究與實踐項目（2021SJGLX593）；信陽農(nóng)林學院校級課程思政樣板課程；2021年信陽農(nóng)林學院校青年基金項目（QN2021026）。

作者簡介：

李飛（1987－），男，碩士研究生，講師；研究方向：糧食資源深度利用。

李建芳（1979－），女，碩士研究生，教授；研究方向：食品微生物與生物保鮮。