網(wǎng)紅美食的現(xiàn)狀及發(fā)展建議

陳梓杰 唐彥 楊興欣

網(wǎng)紅美食在經(jīng)過多個階段發(fā)展之后，其存在的問題逐漸暴露，越來越多的負面新聞出現(xiàn)在網(wǎng)絡平臺上。基于此，本文對網(wǎng)紅美食的現(xiàn)狀進行分析，指出了幾個關(guān)注度高的問題：網(wǎng)紅美食只關(guān)注流量與人氣導向，忽視了食品的營養(yǎng)和健康、產(chǎn)品創(chuàng)新缺失等，并以此分別對網(wǎng)紅美食店家與網(wǎng)紅美食行業(yè)提出建議，期望實現(xiàn)網(wǎng)紅美食的持續(xù)發(fā)展。

1.引言

新興媒體的出現(xiàn)推動了網(wǎng)紅美食的發(fā)展。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，網(wǎng)絡被越來越多的人關(guān)注，各類短視頻平臺興起，“網(wǎng)紅”一詞出現(xiàn)在人們視野中。網(wǎng)紅經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程，在近幾年獲得井噴式爆發(fā)，一些食品憑借自身與眾不同的閃光點，也是深受人們的追捧。在這樣的背景下，“網(wǎng)紅美食”一詞橫空出世。

關(guān)于網(wǎng)紅美食的概念學界尚未形成統(tǒng)一認識，基于前文研究，將網(wǎng)紅美食定義為：通過網(wǎng)絡平臺的廣泛傳播，且美食自身具有一定的亮點，從而獲得較高人氣和熱度的美食。根據(jù)這個概念，網(wǎng)紅美食具有人氣、平臺、產(chǎn)品和環(huán)境等幾方面的特點，具體表現(xiàn)在：（1）網(wǎng)紅美食在網(wǎng)絡和現(xiàn)實中都具有較高的人氣；（2）網(wǎng)紅美食通過網(wǎng)絡平臺進行宣傳發(fā)展；（3）網(wǎng)紅餐廳具有自己的特色產(chǎn)品或特色環(huán)境。

但是，隨著網(wǎng)紅美食不斷地發(fā)展，其問題也暴露在大眾眼中。因此，如何讓網(wǎng)紅美食“長紅”，對于商家來說是一種考驗。

2.網(wǎng)紅美食的現(xiàn)狀

2.1流量和人氣導向

當前，許多網(wǎng)紅美食店家為贏得更多消費者的關(guān)注和追捧，常常劍走偏鋒，找一些噱頭來對自己的食品進行宣傳。例如，前兩年大火的鐘薛高，宣傳自己的紅提選用吐魯番盆地核心葡萄種植區(qū)特級紅提，但最后曝出用的葡萄干只是散裝/一級；鐘薛高產(chǎn)品介紹頁面中宣傳“棒簽采用14周可降解的天然秸稈原料，極為苛刻的嬰兒級使用標準”的內(nèi)容，但被曝出同樣是在虛假宣傳，最后鐘薛高也是被人們?nèi)w抵制。僅僅靠噱頭來吸引消費者的網(wǎng)紅美食，常常會因為產(chǎn)品糟糕的質(zhì)量以及自身的價不配位，導致消費者的流失和品牌形象的下降。

2.2營養(yǎng)和健康被忽視

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對飲食的要求也變得越來越精致，從GI值高低，再到飲用水的質(zhì)量，人們一直在追求更健康的食品。而一些網(wǎng)紅食品往往只關(guān)注噱頭而不關(guān)注食品本身的質(zhì)量。例如，深受學生喜愛的奶茶“奈雪的茶”北京分店就被曝出蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽隨意更換等問題，也撕開了這類網(wǎng)紅奶茶的一塊遮羞布。這種做法損害的是消費者的身體健康，也導致消費者對該品牌的信任度下降。

網(wǎng)紅餐廳雖是一類特殊的餐廳，但必須具備基礎(chǔ)的核心功能，即菜肴品質(zhì)。該結(jié)論能夠幫助修正網(wǎng)紅餐廳商家認為游客并不在意菜品本身的誤解，提示商家努力提升食物品質(zhì)才是重中之重。

2.3真正的創(chuàng)新缺失

雖然許多網(wǎng)紅美食品牌宣稱獨一無二，但實際上，他們的產(chǎn)品往往缺乏真正的創(chuàng)新。很多時候，他們只是將不同的食材或者制作方式混合在一起，而沒有對傳統(tǒng)美食進行研究、探索和改進。這種做法無法創(chuàng)造出更加優(yōu)質(zhì)和有特色的美食產(chǎn)品，也難以為消費者帶來真正的驚喜和滿足感。

2.4網(wǎng)紅美食價格參差不齊

網(wǎng)紅美食通常是對某個產(chǎn)品的特點進行夸大宣傳，在真正嘗試過這個產(chǎn)品之后，與心理預期落差較大的情況伴隨而來的是大量的差評，加之投入的時間成本的沉沒，網(wǎng)紅美食一詞逐漸成為了避雷指南，導致人們對網(wǎng)紅美食不再期待。長此以往，年輕人就熟悉了網(wǎng)紅美食套路，也不會為溢價買單。更何況，新一代消費者不是不注重食物的內(nèi)在品質(zhì)。不經(jīng)打磨就潦草入場的產(chǎn)品，只能過分地依賴投放和運營才能保持用戶眼緣。當網(wǎng)紅食品過度擴張，制造虛假繁榮的噱頭，擠壓的是傳統(tǒng)平價美食的市場。

3.對于網(wǎng)紅美食“長紅”的建議

3.1對于網(wǎng)紅美食店家的建議

3.1.1注重網(wǎng)紅品牌核心價值的構(gòu)建

如今，大多數(shù)的網(wǎng)紅美食餐廳將他們的注意力放在制造噱頭方面，以此來吸引消費者，但是往往會忽視自身品牌核心價值的構(gòu)建，一旦走紅，易被其他店鋪抄襲和模仿。例如，近些年由張振緯創(chuàng)立的“謝謝鍋”和“湊湊火鍋”兩個火鍋品牌，都在火鍋的基礎(chǔ)上通過自身特色飲品，來收獲粉絲。其中湊湊火鍋，主打無限續(xù)加鴨血豆腐，加之獨特的大紅袍奶茶和特色甜品，從一眾火鍋品牌中脫穎而出。而后推出的“謝謝鍋”則在原先“湊湊火鍋”的“火鍋+茶飲”的經(jīng)營模式之上，加入了酒飲，符合當下年輕人的剛需。在各種火鍋品牌誕生的今天，有不少的品牌都在模仿著它們的核心，希望能夠分一杯羹，但是最終石沉大海。網(wǎng)紅餐廳想要長久發(fā)展，需要具有自身獨特的品牌核心價值。

3.1.2提升網(wǎng)紅美食質(zhì)量與品質(zhì)

網(wǎng)紅美食流行于微博、小紅書等所謂的自媒體，僅憑借照片和視頻，消費者對于美食的質(zhì)量難把關(guān)，這就給部分網(wǎng)紅美食商家提供了“便利”。由于網(wǎng)紅食品具有“短平快”的特點，某些商販打著爆炒躥紅、快速逐利、撈完就走的如意算盤，并沒有考慮后續(xù)的經(jīng)營和產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，網(wǎng)紅美食的商家在最初的爆火之后，應當密切關(guān)注自身產(chǎn)品建設(shè)，回歸傳統(tǒng)餐飲業(yè)那種“一碗一碗又一碗的打造自身品牌”的服務理念，讓消費者獲得更好的就餐體驗，而不是靠噱頭和來一次就消磨殆盡的新鮮感。保證食品質(zhì)量與安全，讓消費者不僅吃得舒心，同時也能夠吃得安心。

3.1.3選擇合適的營銷模式

網(wǎng)紅美食借助電商平臺來進行營銷，“美食達人”這個身份要比網(wǎng)紅的歷史更早。愛吃并精通于吃的人，往往是一個圈子里的美食推薦話語權(quán)者，而一旦連接到互聯(lián)網(wǎng)，則變成了更廣范圍內(nèi)的意見領(lǐng)袖。在網(wǎng)紅美食宣傳中，這種由美食達人占主導的占據(jù)了很高比例。他們不單純是美食的發(fā)現(xiàn)者，更是制造者，他們本身就是店招，不再受線下實體店的桎梏，幾乎全面憑借線上售賣產(chǎn)品。

網(wǎng)紅美食能通過與其它行業(yè)跨界聯(lián)合，推出與眾不同的產(chǎn)品等方式，來提升自身品牌知名度與生命力。沉浸式美食互動劇《玩味制片廠》之“一鏡到底”，在上海人民廣場的機遇星球“有戲小館”開啟長期駐場演出模式，新穎的形式和創(chuàng)意的場景，吸引了不少戲劇愛好者前來打卡。《玩味制片廠》演出過程中特別嵌入了創(chuàng)意餐食，觀眾進入片場前可以打一份咖喱魚蛋墊墊肚子，拍攝“收工后”還能到劇務大叔處領(lǐng)“殺青盒飯”，慶功宴上的香甜奶茶，頗有港風味道。如今，小館在平日里依然供應著電影主題美食套餐，每逢周末黃金時代就變身戲劇場景，開啟演出模式。

3.2對揚州網(wǎng)紅美食行業(yè)的建議

3.2.1將網(wǎng)紅美食與城市民俗相融合

“城市是文化的容器”，文化是一座城市的精神與靈魂，當一道美食被賦予了文化的內(nèi)涵，就成了這座城市的“符號”，就擁有強大的生命力。從這個意義上講，美食已經(jīng)突破了“食物”的范疇，化身為傳播文化的載體，對傳播城市知名度有巨大影響力。揚州通過圍繞民俗、非遺、老味道、消費等多個領(lǐng)域，致力于探索“美食+文化”民俗體驗游，將民俗文化與經(jīng)濟發(fā)展深度融合。老味道的回歸，是對美食的傳承，更是對民俗文化的延續(xù)。留住古城的美食記憶，也留住了人們對古城的那份鄉(xiāng)愁和深深的眷念。

3.2.2將網(wǎng)紅美食與旅游相融合

美食如今已經(jīng)成為城市一道不可或缺的風景線，對于一個城市的文化傳承有著重要的作用。美食的真諦是一種文化的象征，一種情感的寄托，每個地方的美食代表了不同的地方特色，是地方風俗人情的濃縮 、歷史文化的代表。揚州文旅系統(tǒng)不斷優(yōu)化冬春特色文旅產(chǎn)品供給，持續(xù)端出“文旅大餐”，發(fā)布系列文旅惠民措施，營造消費氛圍，激發(fā)文旅市場主體活力。冬季養(yǎng)生節(jié)是揚州文旅部門近年來立足自身資源，連續(xù)多年推出的時令主題活動。2022揚州冬季養(yǎng)生節(jié)時間貫穿元旦、春節(jié)，持續(xù)至2023年2月。圍繞“吃住行游購娛”六要素，發(fā)布了9條主題養(yǎng)生線路，涵蓋兩日游（6條）、三日游（3條）。其中包括冬日暖“揚”，好景好食——揚州高郵冬季養(yǎng)生游，一路詩情到碧霄——揚州詩詞文化游，青青子衿、悠悠我心——揚州漢服非遺文化游等多重選擇。游客可在揚州賞美景、品美食、泡溫泉，盡情感受“冬令養(yǎng)生”新體驗。

3.2.3注重網(wǎng)紅美食的宣傳推廣

酒好也怕巷子深，酒好也要多吆喝。揚州網(wǎng)紅美食再怎么好吃，品質(zhì)再怎么好，如果不對外加以宣傳推廣，那么這些網(wǎng)紅美食也就只是滿足揚州本地人的味蕾而已。如今人們對吃不再只滿足于溫飽問題，而是轉(zhuǎn)向?qū)︼嬍澄幕淖非?。當前揚州美食已成為宣傳揚州、推介揚州的重要平臺和渠道，中國揚州淮揚菜美食節(jié)、中國早茶文化節(jié)已經(jīng)成為揚州世界美食之都建設(shè)的一塊“金字招牌”。為了進一步助力揚州城市“煙火氣”回歸，激發(fā)市場活力，點燃消費熱情，釋放餐飲消費潛力，提升餐飲消費品質(zhì)，揚州各地還配合“2022中國揚州淮揚菜美食節(jié)”舉辦了一系列精彩紛呈的美食活動。

3.2.4維系好城市新名片

揚州是個好地方，作為中國首個“淮揚菜之鄉(xiāng)”，揚州美食文化底蘊深厚，美食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，美食教培全國領(lǐng)先，2019年榮獲聯(lián)合國教科文組織授予的“世界美食之都”稱號。2500多年生生不息的運河文化和兼容南北的地域特色，滋養(yǎng)出了底蘊深厚、影響廣泛的淮揚美食，被譽為“東南第一佳味，天下之至美”。揚州要進一步擦亮世界美食之都金字招牌，拓展延續(xù)政策規(guī)劃，充分發(fā)揮政府、企業(yè)、社會各方面力量，推動美食與文化、旅游、藝術(shù)等各領(lǐng)域深度融合，進一步提升美食創(chuàng)意發(fā)展水平，真正讓文化創(chuàng)意成為城市發(fā)展的重要驅(qū)動力。同時，加強與創(chuàng)意城市網(wǎng)絡其他城市的合作與交流，積極參加創(chuàng)意城市網(wǎng)絡活動，搭建美食創(chuàng)意推廣活動平臺，講好揚州美食故事，進一步提升美食國際化發(fā)展水平。

結(jié)論

本文通過對網(wǎng)紅美食現(xiàn)狀的分析，發(fā)掘了網(wǎng)紅美食現(xiàn)存的問題：網(wǎng)紅美食商家過分注重流量與人氣，從而忽視了網(wǎng)紅美食的質(zhì)量與營養(yǎng)，缺乏真正的產(chǎn)品創(chuàng)新。同時，網(wǎng)紅美食在價格方面也具有較大的差異。基于這些問題，我們向網(wǎng)紅美食商家提出建議，應當注重產(chǎn)品核心價值觀創(chuàng)建，注重產(chǎn)品質(zhì)量，選擇合適的營銷方式，通過與其他行業(yè)相結(jié)合來推動網(wǎng)紅美食行業(yè)發(fā)展。同時，對行業(yè)整體進行剖析，建議將網(wǎng)紅美食與城市民俗、旅游等相結(jié)合，通過多樣方式來宣傳網(wǎng)紅美食，以此來促成揚州網(wǎng)紅美食的“長紅”。

本文對網(wǎng)紅美食進行研究，在理論方面有助于推動揚州網(wǎng)紅美食的發(fā)展，但同時也存在一些不足之處。由于資料主要來源于網(wǎng)絡平臺，而網(wǎng)絡資料具有一定的主觀性和隨意性，因此從理性的角度上考慮分析，對結(jié)果可能會產(chǎn)生一定影響。這些問題希冀能夠得到理論研究上的跟進，并在素材獲取和分析方法方面加以改進。

課題項目：

本論文為2022年國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目“網(wǎng)紅美食的市場特征與生成機制研究——以‘世界美食之都揚州網(wǎng)紅美食為例”研究成果，項目編號：202211117056Z。

作者簡介：

陳梓杰（2002-），男，江蘇南京人，本科在讀；研究方向：旅游管理。

唐彥（2002-），男，江蘇蘇州人，本科在讀；研究方向：旅游管理。

楊興欣（2000-），男，安徽馬鞍山人，本科在讀；研究方向：旅游管理。