生豬屠宰檢疫中存在的問題與建議

朱 君

（江蘇省南通市如東縣掘港畜牧獸醫(yī)站 226400）

生豬屠宰檢疫作為保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)前提，通過對生豬產(chǎn)地和待屠宰的生豬進行疫病安全檢測，能夠有效地防止多類傳染性疾病向外擴散，同時還能夠確保食品市場中豬肉產(chǎn)品的安全性，因此，有關(guān)部門需要對生豬屠宰檢疫工作高度關(guān)注，同時對生豬檢疫過程中的問題進行有效分析。

1 分析生豬屠宰檢疫中存在的問題

1.1 檢疫設(shè)施老化

受到人們飲食的影響，消費者對于豬源性食品的需求量不斷增加，且養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展規(guī)模日益擴大，提高了養(yǎng)豬戶的經(jīng)濟效益，在一定程度上增加了生豬屠宰檢疫的日常工作量。但在生豬屠宰檢疫過程中，相關(guān)部門沒有及時對檢疫設(shè)備進行維護和檢查，導致檢疫設(shè)備出現(xiàn)故障和老化，且存在相關(guān)設(shè)備未升級等問題。此外，工作人員沒有定期對相關(guān)建議設(shè)備進行保養(yǎng)和維護，這也間接加快了檢疫設(shè)備的老化速度，從而為屠宰場的檢疫等工作的實施帶來了一些障礙，無法檢測到隱藏在豬肉中的病毒，這會使得一些檢疫不嚴格或者低品質(zhì)豬源性食品進入到市場中，從而對消費者的健康產(chǎn)生一定影響。

1.2 檢疫人員檢疫水平不足

檢疫人員是屠宰生豬疫病檢測的主體性人員，因此檢疫人員的技術(shù)水平和綜合實力將會對生豬疫病檢測的結(jié)果產(chǎn)生極大的影響，受到檢疫人員自身水平的影響，一些地區(qū)屠宰場在開展疫病檢測工作時受到檢疫人員的影響較大，檢疫人員的技術(shù)水平參差不齊，綜合技能比較弱，同時缺乏足夠的知識儲備，在檢疫過程中思想理念比較滯后，其無法適應新式檢疫技術(shù)的需求，且某些檢疫人員還存在無法掌握新型疫病檢測技術(shù)的現(xiàn)象，對于生豬屠宰檢疫的最終結(jié)果造成了十分不利的影響。除此之外，部分地區(qū)的生豬屠宰檢疫人員存在嚴重的老齡化現(xiàn)象，且相關(guān)部門對于屠宰檢疫工作缺少足夠的重視，由于年齡較大對新鮮事物和新型技術(shù)的接受能力比較弱，難以熟練應用新型的技術(shù)方法，在日常工作中習慣憑借自身的經(jīng)驗進行檢測，這將會對生豬屠宰工作的正常開展產(chǎn)生極大的負面影響[1]。

1.3 相關(guān)監(jiān)督管理體系不健全

建立健全生豬疫病以及屠宰疫病檢測體系能夠有效地保證生豬養(yǎng)殖以及屠宰工作的順利進行，有助于提高生豬疫病的檢疫水平，還可以減少生豬檢疫過程中的問題。但是在開展生豬屠宰檢疫的過程中，部分地區(qū)沒有構(gòu)建完善的監(jiān)督管理制度，導致生豬檢疫工作存在較大的隨意性和盲目性，不能對豬肉產(chǎn)品的安全提供強有力的保障。與此同時，基層地區(qū)檢疫部門的工作環(huán)境相對較差，在很大程度上影響了檢疫工作的順利進行，因此需要加強監(jiān)督管理制度，擴大生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展范圍。

1.4 生豬屠宰場的建設(shè)問題

通過對生豬屠宰場的檢疫管理，可以提高生豬產(chǎn)品的質(zhì)量，而屠宰場是各類動物疫病檢測的重要場所，因此其建設(shè)質(zhì)量將會直接對動物的疫病檢疫質(zhì)量造成影響。然而，受諸多因素影響，基層生豬屠宰場建設(shè)存在一些問題，嚴重阻礙了生豬屠宰檢疫的及時性。一是部分生豬屠宰場沒有選擇合適的場地，屠宰場建筑材料質(zhì)量達不到國家標準要求，所以從整體水平來看，其建設(shè)質(zhì)量仍然存在很大發(fā)展空間。其次，某些生豬屠宰場內(nèi)的布局和安排與標準化要求差距較大，如場內(nèi)缺乏專門的消毒舍以及隔離區(qū)域等，此外每日屠宰量也存在一定差異，通過及時更新相關(guān)屠宰檢疫設(shè)備，可以提高生豬檢疫的整體質(zhì)量。

1.5 零散的生豬屠宰檢疫工作存在漏洞

根據(jù)相關(guān)的規(guī)定要求，基層獸醫(yī)檢測部門在開展生豬屠宰檢疫工作之前，需要進行規(guī)范實施，滿足檢疫管理的發(fā)展要求，但是受到多種因素的共同作用，對基層的生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量造成不良影響，由于基層存在很多個體養(yǎng)殖戶，其養(yǎng)殖規(guī)模較小，因此部分豬源性食品會通過就近銷售的途徑進行處理，由于缺少固定的屠宰期限，基層民眾對于生豬屠宰檢疫工作缺少了解，因此相關(guān)部門需要做到隨時屠宰隨時檢疫，避免對當?shù)氐氖称钒踩斐刹涣加绊?。與此同時，在開展生豬屠宰檢疫工作的過程中，依然存在逃避生豬檢疫的狀況，有關(guān)部門沒有實行嚴格落實流通監(jiān)管措施，因為基層的交通運輸方式較為簡陋，信息傳播途徑十分單一，同時存在故意逃避檢疫的現(xiàn)象，對生豬屠宰檢疫工作的有效實施造成了不良影響[2]。

2 優(yōu)化生豬屠宰檢疫的應對措施

2.1 及時淘汰和更新檢疫設(shè)備

疫病檢測設(shè)備是屠宰場進行屠宰生豬疫病檢測的主要工具，其檢測設(shè)備的質(zhì)量將會對檢測效果造成直接性的影響。因此，屠宰場相關(guān)人員要結(jié)合生豬屠宰疫病檢測工作的實際要求，建立健全疾病檢測設(shè)備的管理制度，對設(shè)備的質(zhì)量展開調(diào)研，同時加大對于檢疫設(shè)備的保養(yǎng)維護力度，針對設(shè)備中的老化零件，管理人員要及時對其更換，從而提升檢疫設(shè)備的整體工作質(zhì)量。此外還要依據(jù)屠宰場內(nèi)的相關(guān)設(shè)備的使用情況，對于老舊設(shè)備進行淘汰處理，并且對檢疫設(shè)備進行養(yǎng)護和換代，從而為消費者的飲食安全奠定基礎(chǔ)，并確?，F(xiàn)有檢疫設(shè)備可以滿足現(xiàn)代化屠宰檢疫的工作需求，對生豬屠宰檢疫設(shè)備進行優(yōu)化創(chuàng)新。

2.2 提升檢疫人員的綜合素質(zhì)

檢疫人員在生豬屠宰檢疫中發(fā)揮著重要作用，所以，相關(guān)部門需要對檢疫人員開展技術(shù)培訓活動，提高檢疫人員的技術(shù)水平和綜合技能。首先，檢疫部門應當加大對檢疫員工的培訓力度，積極拓寬其學習檢疫知識的渠道，確保他們能夠掌握良好的檢疫技能，并確保其具備充足的知識儲備以及實踐能力。使其學習正確的檢測方法，以便把攜帶病菌的豬肉進行合理檢測，及時挑選出符合質(zhì)量標準的豬肉產(chǎn)品，檢疫人員需要積極學習新型的檢疫技術(shù)，并將其用于實際的檢疫工作中。其次，需要制定科學合理的考核評價機制，完善獎懲制度，全面評價檢疫人員的工作狀況，切實提高檢疫人員的工作責任意識，在日常檢測過程中形成合作和競爭的工作環(huán)境，確保生豬屠宰檢疫工作能夠高質(zhì)量開展。最后，檢疫部門還應當不斷提升員工的工作責任意識和素質(zhì)，通過強化檢疫人員的思想覺悟保證檢測質(zhì)量，同時，作為檢疫人員也應進一步明確工作職責，確保能夠在日常工作中形成優(yōu)良的責任意識，并以嚴格制度約束檢疫人員的行為。檢疫部門還應當積極優(yōu)化工作環(huán)境以及調(diào)整薪資待遇，吸納高素質(zhì)、高水平的人才參與到工作當中，并嚴格控制檢疫部門的人才流失情況[3]。

2.3 強化日常監(jiān)督管理工作

通過對檢疫工作的監(jiān)督和管理能夠進一步提升屠宰場檢疫部門檢疫工作的有效性和品質(zhì)，基于此，檢驗檢疫部門應當依據(jù)實際情況，強化監(jiān)督管理體系的建設(shè)水平，將監(jiān)督管理職能落實到實際工作當中?；诖?，檢疫部門應當從以下幾個方面入手：首先，檢疫部門要擴大生豬屠宰檢疫知識的宣傳范圍，利用多種渠道完成理論性知識的宣傳和教育，確保群眾以及屠宰場基層人員能夠?qū)ιi屠宰疫病檢測工作的重要性形成正確認知，在這一過程中，檢疫部門可以借助于公開處理不合格豬肉食品等方式提升全體民眾的參與感。其次，相關(guān)部門應當確保將監(jiān)督管理制度落實到實踐工作當中，這是檢疫工作高質(zhì)量開展的先決條件，針對相關(guān)產(chǎn)品的貿(mào)易問題，監(jiān)管部門有必要依據(jù)相關(guān)檢疫要求向生豬銷售人員索要防疫證明等材料，充分保證市場上的豬肉產(chǎn)品符合規(guī)定要求。在這一過程中，防疫證書主要包括檢疫證書、質(zhì)量檢驗證書等形式。使用這種監(jiān)督管理方法可以降低漏檢的概率，為市場上肉類食品的安全提供全面保障。最后，在生豬屠宰檢疫過程中，要不斷加強檢疫部門、衛(wèi)生部門和市場監(jiān)督管理各職能部門之間的交流與合作，加強死畜無害化處理。同時，利用現(xiàn)代信息科學技術(shù)以及計算機技術(shù)等，搭建具有共享性質(zhì)的生豬檢疫平臺，依托信息化優(yōu)勢進一步提升對屠宰場生豬檢疫工作的封控水平等，此外，還應當提升對于各類檢疫問題的處理途徑，從而確保市場中豬肉產(chǎn)品的安全性。

2.4 科學規(guī)劃屠宰場

對生豬屠宰場場址的選擇，政府相關(guān)部門提出了明確的建設(shè)要求。因此，有關(guān)部門在選取屠宰場的建設(shè)地點時，需要依照相關(guān)規(guī)定進行貫徹落實，屠宰場的搭建必須按照標準化原則。首先，在屠宰場選址過程中要充分考慮疫病流行與防控工作要求，遠離人員密度較大的地區(qū)，從而降低屠宰場對周邊居民的威脅，此外屠宰場還要遠離食品加工廠以及動物養(yǎng)殖場等。其次，生豬屠宰檢疫工作需要滿足綠色環(huán)保的發(fā)展要求。有關(guān)部門要根據(jù)生豬屠宰場的發(fā)展狀況，適當增加建設(shè)過程中的資金投入量，建立相應的消毒室、檢驗室和隔離觀察室，引進新的檢疫設(shè)備，進一步優(yōu)化屠宰場的整體條件，為生豬屠宰檢疫的高效發(fā)展打下基礎(chǔ)，在綠色環(huán)保的建設(shè)環(huán)境中保障屠宰檢疫工作的高效性[4]。

2.5 提升生豬屠宰檢疫工作的重要性認識

生豬檢疫工作后期的食品加工等具有重要影響，因此作為檢疫部門，要對于生豬疫病檢疫工作高度重視，繼而為人們的身體健康提供強有力的保障。

在這一過程中，檢疫部門需要立足于屠宰場的實際情況，從以下幾個方面入手強化管理工作：首先，做好生豬收購環(huán)節(jié)的疫病檢測工作，嚴禁收購患病豬以及非正常死亡豬，且針對病死豬等做好相關(guān)處理工作，嚴格禁止銷售，并對其進行無害化的處理。其次，增強對生豬屠宰檢疫狀況的審核水平，對不符合規(guī)定的屠宰場要勒令其進行整改，并加大豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量保障工作。最后，需要強化對于基層的檢疫管理，對零宰生豬過程中存在的檢疫漏洞進行有效解決，并引導群眾樹立高度的檢疫意識，繼而為生豬屠宰檢疫工作的高效進行奠定基礎(chǔ)。加大宣傳力度，提高認知水平。通過多個渠道開展檢疫宣傳活動，促使基層民眾可以了解相關(guān)的屠宰檢疫知識，同時強化檢疫人員的檢疫操作水平，促使基層民眾了解《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《動物防疫法》等相關(guān)的法律制度，通過新聞頻道、廣播電臺、網(wǎng)絡(luò)媒體等，提高民眾對于屠宰檢疫的意識，使消費者了解法律法規(guī)。嚴厲打擊違法行為，保證豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量，構(gòu)建公正、公平的市場競爭環(huán)境，為人民群眾帶來優(yōu)質(zhì)的肉品，使人們意識到屠宰檢疫的重要意義，提升檢疫人員的社會地位，確保肉品安全及人民身體健康。

2.6 規(guī)范檢疫工作流程

通過對生豬檢疫流程進行規(guī)范管理，可以提高生豬屠宰檢疫的效果。第一，基層政府和相關(guān)部門需要保證屠宰場中具有足夠的獸醫(yī)，同時，檢疫人員和檢疫設(shè)備的數(shù)量可以配合生豬養(yǎng)殖的數(shù)量，基層獸醫(yī)可以分配到指定的檢疫地點。第二，按照屠宰檢疫要求，科學設(shè)置動物檢疫申報點和檢疫車間，配備相關(guān)設(shè)備。并對設(shè)備的使用做出明確規(guī)定，確保檢疫設(shè)備與生豬檢疫工作的發(fā)展相適應，防止檢疫設(shè)備存放不當影響檢疫結(jié)果，進而阻礙檢疫工作的進一步發(fā)展。第三，實施檢疫的獸醫(yī)在工作中需要穿相應的工作服，樹立良好的形象，確保檢疫工作的權(quán)威性。第四，在進行生豬檢疫申報、驗收和驗證時，應按照相關(guān)法律要求執(zhí)行，以最大限度地確保生豬檢疫的準確性和豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量[5]。

2.7 強化獸醫(yī)檢疫團隊的建設(shè)

首先，需要培養(yǎng)屠宰檢疫的技術(shù)人才，并積極引進具有高素質(zhì)、高能力的專業(yè)人才，注意培養(yǎng)技術(shù)人才的業(yè)務(wù)能力和操作技能，貫徹落實檢疫規(guī)范和法律流程。加強檢疫源頭的管理，避免出現(xiàn)漏檢現(xiàn)象，確保檢疫質(zhì)量。與此同時，需要進一步強化官方獸醫(yī)隊伍的建設(shè)，增強獸醫(yī)團隊的建設(shè)水平，完善檢疫隊伍體系建設(shè)。第一，需要對檢疫人員采取多樣化的技術(shù)培訓，讓檢疫人員到正規(guī)院校進行學習，促使其掌握先進的知識和技能。第二，積極引進有知識有技術(shù)的青年獸醫(yī)人才加入到官方獸醫(yī)隊伍中，將其培養(yǎng)成為檢疫工作的中堅力量，以便提高檢疫工作的水平，做好動物檢疫工作。第三，加大對檢疫設(shè)施設(shè)備的資金投入，借助現(xiàn)代化的信息渠道，以便為人民群眾提供服務(wù)[6]。

2.8 加強認識，構(gòu)建規(guī)章制度

生豬屠宰檢疫水平直接關(guān)系到豬肉制品的質(zhì)量安全，生豬屠宰場的負責人需要意識到生豬屠宰檢疫工作的重要性，增強技術(shù)人員的業(yè)務(wù)知識和操作技能，加強自身的意識，把屠宰檢疫工作進行不斷優(yōu)化。首先，增強基層政府的領(lǐng)導職責，以及生豬屠宰檢疫機構(gòu)的監(jiān)管職責，不斷健全責任制度，確保豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。其次，需要構(gòu)建檢疫責任制度，進一步完善肉品質(zhì)量責任追究制度，動物防疫監(jiān)督機構(gòu)和動物檢疫員簽定項目責任書，明確各自的責任。最后，依照法律法規(guī)構(gòu)建規(guī)章制度，構(gòu)建完善的監(jiān)督管理機制，確保監(jiān)督管理工作順利開展。

動物檢疫監(jiān)管部需要充分認識生豬屠宰檢疫工作對于保證食品安全的重要性，為生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供保障。基層畜牧獸醫(yī)檢疫部門要認識到生豬屠宰檢疫的重要意義，不斷優(yōu)化監(jiān)督管理機制。嚴格執(zhí)行各項法律法規(guī)，優(yōu)化創(chuàng)新屠宰檢疫機制，明確各部門的具體職責，落實檢疫工作的相關(guān)內(nèi)容。構(gòu)建專業(yè)的檢疫監(jiān)管隊伍，完善監(jiān)管執(zhí)法流程，對豬肉市場銷售的整個流程進行嚴格管控，嚴格檢查生豬養(yǎng)殖人員的資質(zhì)證書，保證市場流通的生豬產(chǎn)品不會出現(xiàn)質(zhì)量問題，保障人民的健康安全。

2.9 增加資金投入

通過實施標準化生豬屠宰檢疫工作，為生豬肉制品提供質(zhì)量保證，確保生豬肉制品安全性。因此，基層政府部門需要高度重視生豬屠宰檢疫工作，由于部分基層生豬屠宰檢疫場缺乏穩(wěn)定的資金來源，導致基層檢疫設(shè)備老化、損壞。因此，動物檢疫部門需要加大資金投入量，積極吸納社會相關(guān)企業(yè)的力量，組織社會上各個企業(yè)之間進行交流合作，確保生豬屠宰場可以獲取一定的經(jīng)濟效益，并引進新的檢疫檢驗設(shè)施，提高檢疫成效。除此之外，管理人員需要科學管理生豬屠宰檢疫工作。針對違反檢疫操作的人員，需要嚴格按照國家法律要求進行懲處。同時，對檢疫作業(yè)進行規(guī)范化管理，可以有效提升生豬屠宰檢疫工作效率，確保進入市場的生豬肉制品符合國家標準要求，以便為人們提供健康的豬肉產(chǎn)品。

3 結(jié)語

綜上所述，生豬屠宰檢疫作為保證豬肉質(zhì)量的前提，為畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生一定影響，因此有關(guān)部門需要意識到生豬屠宰檢疫工作的重要性，同時根據(jù)政府部門的相關(guān)規(guī)定以及檢疫工作的實際情況，快速更新檢疫設(shè)備，提升檢疫人員的綜合素質(zhì)，強化監(jiān)督管理體系的建設(shè)水平，繼而進一步優(yōu)化生豬屠宰檢疫的工作效率。