美食紀實類真人秀節(jié)目《百姓的味道》特色探析

李 瑞 伍順比

（作者單位：貴州民族大學）

數(shù)字技術的不斷演變發(fā)展，給予電視制作者更多的創(chuàng)作空間，如何在數(shù)字時代制作好節(jié)目是值得思考的問題?！栋傩盏奈兜馈吠ㄟ^將“美食”的故事呈現(xiàn)在熒幕上，以真實記錄生活事件為特征，將現(xiàn)實平凡生活予以最大限度的還原，極富煙火氣息。作為一檔新出圈的美食紀實類真人秀節(jié)目，《百姓的味道》于2022年1月28日收官，共制作了10期，每期節(jié)目在尋找美食的過程中，致敬背后每一位為美食而付出勞動的主人公，“明星+素人”的真實情感故事相結合，融合美食紀錄與真人秀的方式迅速出圈。該節(jié)目改變了傳統(tǒng)綜藝節(jié)目的制作流程，弱化了綜藝效果，以情動人，把最真實的情感傳遞給觀眾。

首先，節(jié)目建立起觀眾從熒幕影像上感受中華大地自然景觀的壯美景象。從南到北，從東到西，節(jié)目組走遍上海、東北、貴州、武漢、汕頭、四川等地，用手中的攝像機將祖國原生態(tài)記錄下來，通過影像語言的綜合運用引導觀眾領略我國的壯美河山，畫面呈現(xiàn)出身臨其境的“電影”質感。

其次，展現(xiàn)地域飲食文化的多樣性。節(jié)目中所選取的地區(qū)都有著各自不同的味道體驗，令人印象深刻的有貴州的“酸、辣”、上海的“甜”和云南的“鮮”，節(jié)目組所選取的美食代表，恰如其分地將各地的獨特美食、民俗風情與自然環(huán)境淋漓盡致地展現(xiàn)給觀眾。

再次，敘事策略注重情感表達，富有人文價值。所選取的尋味之旅將“素人”自身的情感故事娓娓道來，直擊年輕人的心靈。

美食的故事其實就是“人”的故事，是千千萬萬個家庭背后的一粥一飯?！栋傩盏奈兜馈吩诤霌P中國美食文化的同時，挖掘百姓故事，溫暖屏幕前的你我，引起廣泛共鳴。

1 影像語言的展現(xiàn)

隨著現(xiàn)代數(shù)字技術的不斷發(fā)展，觀眾的審美標準也不斷提高，對影像畫面及聲音的要求愈來愈高，對節(jié)目制作的要求也更加嚴格。如何創(chuàng)新電視美食類節(jié)目，是所有相關電視工作者思考的問題。在以往的電視美食類節(jié)目中，如《舌尖上的中國》《早餐中國》《風味人間》等，對食物畫面特寫鏡頭的高清拍攝使人垂涎欲滴，念念不忘，而《百姓的味道》不僅對美食本身進行原生態(tài)寫實，串聯(lián)起美食烹飪的背后敘事，還賦予美食綜藝節(jié)目新表達。

1.1 電影般的畫面質感

作為一檔美食紀實類真人秀節(jié)目，《百姓的味道》通過高清攝像展現(xiàn)了祖國的大好河山，一幅幅電影質感般的真實美好風光令觀眾心生向往。東北三省中的林地、云貴地區(qū)的高原，《百姓的味道》節(jié)目拍攝的畫面令人油然而生對大自然的熱愛，對祖國大好河山的自豪感。黑格爾認為：“美就是理念，所以從一方面看，美和真是一回事，當真在它的這種外在存在中是直接呈現(xiàn)于意識，而且它的概念是直接和它的外在現(xiàn)象處于統(tǒng)一體時，理念不僅是真的，而且是美的了。”[1]比如在《尋“味”理塘！丁真帶謝霆鋒體驗藏區(qū)牧民生活》這期節(jié)目中，節(jié)目組來到丁真的家鄉(xiāng)四川理塘尋找美食，理塘屬于四川省甘孜藏族自治州下轄縣，這里雪山連綿、景色壯麗，使人流連忘返。節(jié)目組在影像語言的選擇上，外景多采用大遠景、大航拍、大廣角等拍攝手法多維度地展現(xiàn)理塘的壯美風光，將海拔4 000多米的高原雪山展現(xiàn)給觀眾。室內(nèi)場景多采用中景、近景、特寫等拍攝手法捕捉人物的情緒變化及身體語言的空間感。通過不同景別、焦距的切換細致刻畫人物與人物、與觀眾之間的交流感。對食物的制作過程多采用特寫的拍攝方式，翻、炒、扔等動作部位的特寫及高速拍攝并慢放的表達方式能在更大程度上引發(fā)觀眾共鳴。另外，不同的食材采用不同的拍攝方式，也突顯了攝像師的創(chuàng)意。節(jié)目通過一系列的影像語言展現(xiàn)原生態(tài)食物從食材變?yōu)橐坏赖兰央鹊囊曈X變化過程，給觀眾帶來視覺上的享受，也從心理上生起對我國各地特色美食的向往。對節(jié)目組來說，高要求的拍攝方式是對節(jié)目品質的考驗；對尋覓者來說，是對食材到食物的滿足感與成就感。

1.2 同期聲的錄制獨具匠心

在“聽”方面，節(jié)目組選用了旁白、同期聲。同期聲記錄的是現(xiàn)場事件發(fā)生的真實聲音，它比后期配音要純凈、細膩、真實。例如，在第四期節(jié)目《生吃牦牛肉！丁真教謝霆鋒野性干飯》中，謝霆鋒和丁真兩個人坐在石頭上暢聊，他們聊到離鄉(xiāng)時，丁真回答自己最多只能忍受離家兩個月。離家工作時，他會思念他的家人、他的馬，因總是嘗不到家鄉(xiāng)的味道而失落。這里的對話句句體現(xiàn)出他的思鄉(xiāng)之情和對家鄉(xiāng)味道的眷戀。對于將儒家思想作為中華文化核心的中國社會而言，“重視親情、心懷天下”的“家國情懷”和“天下意識”一直是中華文化最為顯著的倫理訴求和精神底色[2]。謝霆鋒作為美食的烹飪者，他將蔥姜下油鍋時的滋啦聲，食材、鏟子與器皿之間的碰撞聲，給觀眾帶來了治愈感與愉悅感，給人一種透過屏幕聞到撲鼻而來的香味兒的感覺。通常在影視節(jié)目的制作過程中，畫外音多用于解釋、說明事件發(fā)展的過程，《百姓的味道》則是由謝霆鋒本人進行后期解說，他溫潤細膩的音調(diào)符合節(jié)目的情感表達，低沉、輕緩的節(jié)奏給觀眾以親切感。作為一個敘述人同時也是參與者，謝霆鋒帶領觀眾共同感受這一尋覓美食故事的旅程，能夠讓觀眾身臨其境，跟著他的敘述去探索人間的美食故事。通過對觀眾視聽的雙重刺激，要比只關注食物本身這種單一的視覺表達方式更易吸引關注。在尋覓百姓味道的故事中，節(jié)目通過喚起個體心理與生理上的深層次共鳴，給予每個平凡味道以不同凡響的表達，這樣既不會失去食材的本質特征，又給佳肴增加了韻味，這就是節(jié)目本身所具有的紀實美學魅力，觀眾能夠感受到“家鄉(xiāng)味道”對于節(jié)目主人公的意義，也會思考“家鄉(xiāng)味道”對于自己的意義，體會節(jié)目所傳遞的人生思考與哲學。

2 地域特征的顯現(xiàn)

地域特征主要是指自然與人文要素的綜合體，《百姓的味道》著眼于中國的山河大地，這正是節(jié)目組的新視角，其通過由點及面的形式真實再現(xiàn)了我國各地域飲食文化的不同特征。

在第二期《謝霆鋒高圓圓逛吃上海，尋找弄堂里的兒時味道》中節(jié)目組來到了上海，節(jié)目組選取了弄堂里經(jīng)營蔥油餅多年阿大，他始終念念不忘的是母親牌的“紅燒肉”，色澤光亮晶瑩剔透，偏甜軟糯，入口即化，極具誘惑力。而這期節(jié)目的另一個主人公是九歲的嘉懿，他對做飯有著濃厚的興趣，因此他想給母親制作一道美食——糖醋魚，魚肉入口細膩，再淋上酸甜的醬汁，美味至極。這兩位“素人”嘉賓一老一少的美食聯(lián)結，正代表了上海本地的菜系“甜”口味，鹵汁醇厚，喚醒了人們的味覺記憶。

在第五期節(jié)目《酸辣貴州行！謝霆鋒楊超越解鎖地道辣子雞》中，謝霆鋒和楊超越一起來到了貴州荔波縣、瑤山古寨等地探秘當?shù)氐拿牢逗惋L土人情，領略貴州獨特的“酸”“辣”味道。因為貴州地處多山地區(qū)，農(nóng)業(yè)機械化的耕種模式并不適用于當?shù)氐牡乩憝h(huán)境，因此節(jié)目中出現(xiàn)的有牛哥便選擇遵行傳統(tǒng)的勞作方式，用牛作為勞力來耕地，觀眾跟隨著謝霆鋒和楊超越體驗原始勞作的艱辛過程。在有牛哥的住處，他們切身感受到了各種各樣的酸湯，除白酸、紅酸之外，諸如魚酸、蝦酸之類，五花八門。這些獨特酸味主要就是由米湯自然發(fā)酵而來，不同的稻米分解而呈現(xiàn)的味道各有不同，當?shù)鼐用衩考颐繎舾鞯牡久追N類便不盡相同，于是能成功釀出不同口味的酸湯。除卻酸湯，辣也是貴州佳肴中不可或缺的調(diào)味材料，二荊條辣椒、雞爪辣椒、朝天辣椒、黃貢辣椒、燈籠辣椒……品類繁多。在周周的家中，謝霆鋒和楊超越便品嘗了周周家用地道食材制作而成的“辣子雞”“鐵鍋燉雞”“折耳根蘸水”等地道的貴州美食。

云南點心中首屬清香四溢、外酥里嫩的“鮮花餅”。鮮花不僅僅是日常生活中的浪漫添加劑，更是可以食用并能做出“花樣”美食的食材?！督^美麗江行！大廚做鮮花餅送鞏立姣》這期節(jié)目中，謝霆鋒將鮮花變作一份精美的下午茶套餐送給嘉賓鞏立姣，結合中國傳統(tǒng)美食餃子進行創(chuàng)意融合，一道道近乎藝術品的美食呈現(xiàn)在滿是鮮花的庭院中，四季如春的氣候與暖陽讓觀眾也感受到了一種浪漫愜意的“慢生活”。透過熒幕觀眾仿佛能夠聞到花香，正如麗江這座城市一般靜謐又放松，不少觀眾心向往之。跟隨節(jié)目組的步履，觀眾不但能夠觀賞到各地的風貌，體會到不同民族的特色，還能品味從未享用過的佳肴。中國地大物博，各地的美食無法窮盡，節(jié)目組選取的僅僅是眾多美食的冰山一角，能夠在一定程度上激發(fā)觀眾親自尋覓祖國各地美食的好奇心。

3 敘事策略的情感表達

《百姓的味道》以明星嘉賓聯(lián)結為引，像“溯源”一樣深入各地、親身實踐，記錄美食最原始的狀態(tài)，展現(xiàn)美食背后“貢獻者”的生活，用真實的故事經(jīng)歷與人文情懷，深深沖擊著觀眾的心靈。

3.1 “普通人”的真情故事

《百姓的味道》還關注普通人故事中流露出的真摯情感，力圖追求生活中的原汁原味，同時通過其有明確的傳播意圖的勸服引導性過程，說服觀眾關注生活表層下更深刻的人生真諦[3]。

在第一期節(jié)目《謝霆鋒特制糯米雞太饞人，“亞種飛人”蘇炳添全程狂撒狗糧》中，謝霆鋒與嘉賓蘇炳添相識了吉林省女性跑山人老張。在郁郁蔥蔥的東北山林中，張文娟用“腳扎子”固定，爬上30米高的松樹，靈活地摘下一顆顆松塔。剝開松塔，露出咖啡豆一般的松子，烘烤后就是備受人們喜愛的小零食“松子”，或是搭配不同的食材，成為營養(yǎng)又美味的配菜。張文娟講述了她和丈夫之間多年相濡以沫的真實情感故事。丈夫由于身體原因不能從事重體力勞動，因此家庭的重擔就落在了張文娟的肩上。作為唯一的女性跑山人，她總是面露笑容，堅持不懈地去跑山；她還始終小心翼翼地用一層層的布包裹著丈夫送的首飾；她每次跑山回家都能吃到丈夫準備好的可口飯菜，一道樸實的“白菜頭”，濃縮著跑山人老張與丈夫彼此扶持幾十年的寶貴情感，你知我辛苦，我明你不易，互相理解包容的夫妻相處模式透過這道“白菜頭”深刻地印記在觀眾的心中，這期節(jié)目也具有了明確的現(xiàn)實意義——給現(xiàn)實生活中的青年一代塑造了一對相濡以沫的典范夫妻。

3.2 雙重敘事中的人文情懷

“明星嘉賓+素人”的雙重敘事構成同一時空內(nèi)故事的完整性，使整個節(jié)目的敘事線索更加清晰?！栋傩盏奈兜馈访恳黄诘牧鲃蛹钨e都能與所追尋的美食主人公產(chǎn)生情感共鳴。例如，在《看饞了！謝霆鋒楊千嬅逛汕頭變“吃播”》這期節(jié)目中，謝霆鋒與楊千嬅來到廣東汕頭，開啟一段楊千嬅的歸鄉(xiāng)尋根之旅。節(jié)目通過楊千嬅與腸粉夫婦進行雙重敘事，向觀眾傳遞出迎難而上、攜手并進的勇氣。楊千嬅是為了生活和理想離開家鄉(xiāng)去遠方拼搏；腸粉夫婦為了明天的美好生活借錢開起了小店，20年如一日，彼此不離不棄、苦難同擔。被譽為“好萊塢編劇教父”的羅伯特·麥基認為：“結構是對人物生活故事中一系列事件的選擇，這種選擇將事件組合成一個具有戰(zhàn)略意義的序列，以激發(fā)特定而具體的情感，并表達一種特定而具體的人生觀?！盵4]每個人都有著自己的獨特美食記憶，楊千嬅的美食記憶則是家鄉(xiāng)心心念念的粿品、蠔烙、澄海獅頭鵝等，這些美食承載著她對家鄉(xiāng)的思念，推而廣之，其實每一道溫暖的菜肴，往往都是每個在外漂泊的人對于家鄉(xiāng)的味蕾記憶。正如德國哲學家費爾巴哈所言：“心中有情，首中有思，必先腹中有物?！盵5]節(jié)目通過腸粉串聯(lián)起兩段真實故事，激起了觀眾對于家鄉(xiāng)味道的記憶。平凡百姓家的每道菜肴，聯(lián)結著每個在外漂泊的游子的味蕾，提高了節(jié)目的人文價值。

4 結語

《百姓的味道》通過影像語言直觀展現(xiàn)的優(yōu)美景致，引得在都市生活的普通個體捕獲了內(nèi)心世界的片刻靜謐時光，再次匯聚起對生活的期望和精神力量；借由美食彰顯我國不同地域特征，一個個樸實無華的中國老百姓，從食材本身洞悉酸甜苦辣人生，傳承我國各地美食民俗文化的同時，將中國故事中的人文情懷展現(xiàn)了出來；以普通百姓的日常生活點滴為立足點，借助敘述人來深入探索美食的制作過程，進而全方位、多視角地展現(xiàn)了美食紀實類真人秀節(jié)目的新面貌，極具“匠心”的創(chuàng)作路徑使其實現(xiàn)了口碑、收視雙豐收。