羊肚菌人工栽培技術(shù)

戚天寶 張小龍 劉春月

（1 新疆伊吾縣農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)村局 新疆 哈密 839300；2 哈密市農(nóng)業(yè)農(nóng)機(jī)技術(shù)推廣服務(wù)中心 新疆 哈密 839300）

羊肚菌為稀有的名貴食(藥)用菌，具有口味特殊、營養(yǎng)物質(zhì)豐富以及重要的醫(yī)療保健功能等優(yōu)點(diǎn)。但野外羊肚菌受地理環(huán)境、天氣和土質(zhì)等環(huán)境因素影響，產(chǎn)量低，價(jià)格十分昂貴[1]。最近幾年來，新疆伊吾縣農(nóng)業(yè)部門和新疆天山雪菇有限責(zé)任公司聯(lián)合對伊吾縣前山鄉(xiāng)野生羊肚菌資源及其生長環(huán)境開展調(diào)查，利用當(dāng)?shù)啬羺^(qū)高山適宜氣候特點(diǎn)和當(dāng)?shù)胤饰滞恋刭Y源，采用現(xiàn)有的溫室大棚種植羊肚菌。2 月下旬播種，4 ～5月采收，反季節(jié)生產(chǎn)并達(dá)到常規(guī)季節(jié)一樣的產(chǎn)量，從播種到采收僅需2 ～3 個(gè)月，較常規(guī)種植時(shí)間減少了3～4 個(gè)月。正常栽培為冬季10 月底，次年3 月份出菇，用時(shí)5 ～6 個(gè)月。

1 溫室大棚選擇與準(zhǔn)備

1.1 溫室大棚選擇。選擇通電通水、遠(yuǎn)離污染的大棚。上面覆蓋1 層常用塑料膜，內(nèi)設(shè)2 層加密遮陽網(wǎng)，再加1 層保溫棉被。同時(shí)為便于透氣和保濕，還須設(shè)置電動卷簾和手動噴霧裝置，進(jìn)行澆水和空氣加濕。

1.2 整地與土壤改良。一般在2 月整地，整地前先在蔬菜大棚膜上預(yù)留一條大口子，方便旋耕機(jī)進(jìn)入作業(yè)。澆1 次透水，并每畝撒施100 ～125 kg 生石灰(調(diào)節(jié)土地pH 值、殺蟲、泥土滅菌)，幾天后機(jī)械即可進(jìn)地。翻耕深度18 ～20 cm。翻耕后，隨耕耙地1 遍，深度20 cm 以上，及時(shí)平整。

1.3 做床。通常2 月份整地完成后根據(jù)栽培地塊的實(shí)際條件劃線制作菌床，用粗線(繩子)在地上擺好距離，腳踏好線，按線印制作菌床，床寬60 cm，床長依地形而定，菌床間留寬40 cm、深18 ～25 cm 作為步道。有條件的地方可以起壟制作菌床，壟體高度一般不低于20 cm，周圍挖排水溝。

2 品種選擇與菌種制作

2.1 菌種的選擇與栽培種制備標(biāo)準(zhǔn)。栽培種及營養(yǎng)袋均來自新疆天山雪菇有限責(zé)任公司，利用當(dāng)?shù)匾吧蚨蔷贩N分離制出的品種更適合栽培，抗病性和產(chǎn)量表現(xiàn)更好。在菌絲發(fā)滿整個(gè)聚乙烯袋，打開可以聞到清香的食用菌味道時(shí)，就必須及時(shí)利用，不要進(jìn)行多次繼代栽培，以防因菌株衰老引起減產(chǎn)。建議在栽培種運(yùn)輸中避免強(qiáng)光直射，在冷庫5 ℃下保存，不能堆放過大，以免集中發(fā)熱。

2.2 營養(yǎng)袋選購標(biāo)準(zhǔn)。新疆天山雪菇有限責(zé)任公司通常采用15 cm×30 cm 聚乙烯袋作營養(yǎng)袋，在高溫消毒后冷涼下來再裝車運(yùn)輸，不宜堆放過大以免集中發(fā)熱，也不能露天堆放，以免陽光直射發(fā)熱變質(zhì)。

3 消毒和播種

3.1 播種。單季種植在2 月底，最高氣溫5 ℃～15 ℃時(shí)開始進(jìn)行第1 茬播種。

3.2 消毒。在播種前用75%酒精對菌種瓶(袋)表面、裁紙刀具、塑料盆、乳膠手套等進(jìn)行消毒，防止帶入雜菌。操作人員的雙手也要消毒。

3.3 播種方法

3.3.1 將羊肚菌菌種去除塑料袋，再用消毒后的裁紙刀具劃開1 個(gè)口子將菌種取出，打開可以聞到清香的食用菌味道，放入消毒后的塑料盆中。食用菌菌種味道不對、顏色不正時(shí)禁止使用。戴上乳膠手套后，將菌種揉碎至花生粒大小，然后與0.2%的磷酸二氫鉀溶液(拌種劑)混勻，調(diào)整含水量至60%～65%后(干濕度以容器內(nèi)無積水為宜)均勻撒于壟表面，撒播后覆土厚2 ～3 cm，注意不要裸露菌種。播種后立即噴水，壟體噴透并保持濕潤，或澆1 次透水(大水漫灌)。3 d 后可實(shí)行土壤水分管理，其后根據(jù)天氣情況和土地溫濕狀況開始灌水，并及時(shí)通風(fēng)換氣，以保證棚內(nèi)空氣清新。當(dāng)氣溫較高時(shí)，早、晚通氣；氣溫較低時(shí)，在中午通氣約1 h；同時(shí)維持棚內(nèi)散射光照，防止強(qiáng)光直射。

3.3.2 覆膜遮陰。覆土完成后，為防止強(qiáng)光曝曬，大棚內(nèi)應(yīng)選用適當(dāng)密度的遮陽網(wǎng)或架空層以上的平棚遮陰。根據(jù)壟體選擇寬度合適的地膜(一般為黑色)進(jìn)行覆蓋。伊吾地區(qū)冬春時(shí)節(jié)天氣寒冷，氣溫偏低，需在日光溫室大棚外加蓋棉被作為保溫設(shè)施，以利于遮光、保溫、保濕，促進(jìn)出菇。

3.3.4 擺放營養(yǎng)袋。播種14 ～21 d 時(shí)，當(dāng)床面上已布滿了白霜狀的菌霜時(shí)，說明菌絲開始生長發(fā)育，此時(shí)就可以放置營養(yǎng)袋。而設(shè)置營養(yǎng)袋的最主要目的就是給土地中的羊肚菌菌絲供應(yīng)足夠的養(yǎng)分，從而提高菌絲數(shù)量，以利產(chǎn)生更多的菌核，為羊肚菌高產(chǎn)打下基礎(chǔ)。當(dāng)營養(yǎng)袋明顯變輕時(shí)，表示養(yǎng)分已遷移到了土壤和菌絲中，這時(shí)便可拆除營養(yǎng)袋，一般于出菇前15 ～25 d 拆除營養(yǎng)袋。一般每平方米2 ～3 袋營養(yǎng)袋(采用10 cm×22 cm 聚乙烯袋)，每畝1 500 ～1 800 袋，每壟根據(jù)菌床的高度設(shè)置成3 排擺放。朝向菌床方向留走道，營養(yǎng)袋間距為0.4 ～0.6 m。用裁紙刀沿袋面劃X 形，長度10 ～15 cm，面朝下，適當(dāng)用力按壓使之與苗床土壤充分接觸。

3.3.5 搭建小拱棚。安放完?duì)I養(yǎng)袋后，當(dāng)袋中的培養(yǎng)物料絕大部分已開始生長菌絲，根據(jù)菌床高度可以構(gòu)建小拱棚，搭建小拱棚的目的是小環(huán)境可更好地保持濕度。建設(shè)小拱棚一般使用竹竿、竹片、鋼管、鐵絲等材料，棚高0.5 ～0.8 m。一般選擇黑色普通膜，且兩頭均不密封，以保證通風(fēng)。

4 發(fā)菌及出菇管理

4.1 溫度。2 月份進(jìn)入發(fā)菌期(播種后第1 ～40 d)，棚內(nèi)溫度控制在13 ℃～20 ℃為宜；原基形成期(4 月份)，棚內(nèi)溫度控制在15 ℃以內(nèi)為宜；菌絲生長溫度以20 ℃～24 ℃為宜；出菇期(4 月份)，棚內(nèi)溫度控制在13℃～20℃，高于25 ℃菌絲體就會死亡，可通過遮陰、噴水、掀膜通風(fēng)等方法調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度。如遇突然大幅降溫，需適時(shí)蓋住通風(fēng)口，或在棚外加蓋棉被，防止將小菇凍死。

4.2 濕度?？諝庀鄬穸纫话憔S持在65%～85%。在種植床土表面干旱時(shí)，可灑水增濕，以維持床面土壤濕潤。發(fā)菌期應(yīng)保持棚內(nèi)空氣相對濕度65%～70%，結(jié)合調(diào)溫適時(shí)通風(fēng)；2 月份進(jìn)入菌霜形成期(播種后第1 ～40 d)，空氣相對濕度維持在60%～75%；子實(shí)體形成期澆1 次大水，澆透。子實(shí)體成熟期盡量減少澆水，并維持土壤的濕潤狀況。

4.3 通風(fēng)。棚內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，保證室內(nèi)外空氣清新。發(fā)菌期多通風(fēng)；原基形成期少通風(fēng)或不通風(fēng)，可以3～5 d 揭膜通風(fēng)1 次。通風(fēng)應(yīng)選擇在早晚溫度較低時(shí)進(jìn)行，防止溫度過高破壞子實(shí)體，每次通風(fēng)30 min 左右，并觀察有無雜菌，如有雜菌可在上面用石灰覆蓋，消滅雜菌。

4.4 光照。整個(gè)羊肚菌菌絲體發(fā)育過程都要求相對較暗的避光條件，暗處的微光環(huán)境利于菌絲生長發(fā)育，但在發(fā)菌后期光照太強(qiáng)或太弱均不利于出菇。下種40 d后待營養(yǎng)袋菌絲長滿后，于棚內(nèi)最低氣溫高于4 ℃時(shí)，采取大水漫灌方式催蕾。幼菇生長階段避免溫度高于25 ℃，以有效防止子實(shí)體畸形等生理性病變。光照太強(qiáng)或太弱均不利于出菇[2]，幼菇形成后可以把遮陽網(wǎng)壓到土里的下層掀開通風(fēng)，使散射的光也可以照進(jìn)來，小拱棚再延后1 周去除，以保證幼菇的成活。

5 采收

通常4 月底5 月初采收，一般采收2 次。當(dāng)子實(shí)體色澤由深灰色逐漸轉(zhuǎn)變至淡灰甚至棕黃，長10～15 cm，菌蓋的表層呈蜂窩狀空洞并完全得到擴(kuò)展時(shí)即可采摘。采摘應(yīng)選在晴天，然后用小刀齊土面上切下子實(shí)體，避免帶下周圍較小的子實(shí)體。鮮菇賣不完的，要及時(shí)陰干或機(jī)器烘干，晾干后及時(shí)放入密封皿中冷凍儲存，要防潮防霉，盡量錯開時(shí)節(jié)出售。

6 病蟲害防治

對羊肚菌病蟲害的防控，要貫徹“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的工作方針，把病蟲害防控工作始終貫徹在整個(gè)羊肚菌栽培過程中，并通過選好栽培地塊、進(jìn)行作物輪作、播種前土壤處理等措施減輕病蟲害的發(fā)生。

6.1 蟲害。羊肚菌的整個(gè)生長過程(菌種生產(chǎn)環(huán)節(jié)除外)除控制氣溫和光照外，出菇期棚內(nèi)環(huán)境潮濕最容易出現(xiàn)的蟲害是菇蚊、螞蜂，影響菌根、菇體外觀，部分菌絲不能繁殖，從而造成羊肚菌生產(chǎn)的嚴(yán)重?fù)p失。菇蚊的蟲卵咬食羊肚菌菌絲體，成蟲還會傳染病害。菇蚊發(fā)病程度較重時(shí)，可通過懸吊黃板對害蟲予以誘殺。發(fā)生螞蜂為害可采取鏟除或撒施石灰等措施。6.2 病害。發(fā)生生理性病害癥狀表現(xiàn)為頂部風(fēng)干后含水量皺縮。預(yù)防方法是通過實(shí)時(shí)觀察氣候環(huán)境變化趨勢，如碰到出菇后氣溫暴跌，可通過加蓋小拱棚覆膜的方法保溫；在溫度回升較快的階段，做好大棚的通風(fēng)，可以減少突然升溫的危害。種植羊肚菌時(shí)要小心，避免在排風(fēng)口處種植，若在風(fēng)口，則可采用修建阻風(fēng)設(shè)備等方法減少風(fēng)害的影響。

各地區(qū)種植前要做好調(diào)查，根據(jù)本地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，科學(xué)種植，實(shí)現(xiàn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，智能化程度的提高，羊肚菌養(yǎng)殖技術(shù)得到了迅猛發(fā)展，生產(chǎn)率也逐漸提升。但仍面臨不少問題，比如原基密密麻麻出現(xiàn)，而能成為商品菇的卻不多，這也和土壤的肥力不夠有較大關(guān)系。羊肚菌養(yǎng)分供給不足會直接影響子實(shí)體的抗病性和生產(chǎn)能力。所以，研究它在各個(gè)繁殖階段的必需養(yǎng)分是達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。羊肚菌工業(yè)發(fā)展得很快，但是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的工藝卻還沒有完善，需要我們做進(jìn)一步探討。