嘗“蜇”味，品“蜇”宴，王哥莊“非遺”真炫亮“百年海蜇”邂逅“百年大集”

周文玉 招婷婷

黃山海蜇大豐收

每年七八月，是海蜇捕撈的旺季。每到這時(shí)，黃山碼頭一片繁忙，當(dāng)?shù)貪O民忙著出海捕撈海蜇。今年海蜇捕撈迎來大豐收，海蜇捕撈會(huì)一直持續(xù)到9月。

“一年一度的海蜇捕撈季剛剛開始，現(xiàn)在村里12條漁船，一般情況下每艘船每天要出海兩三次，每次能帶回1000斤到2000斤的海蜇，一天下來，黃山村漁民最少能收獲6萬斤海蜇?！鼻鄭u市嶗山區(qū)王哥莊街道黃山村村委委員林先鋒說。

黃山村村民世代以捕魚為生，有近半數(shù)村民從事海蜇捕撈，捕撈、加工海蜇成為當(dāng)?shù)貪O民世代傳承的技藝。2010年，海蜇加工技藝列入?yún)^(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2021年，海蜇加工技藝列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

據(jù)介紹，在嶗山頭以北的海域，有一條天然形成的海底深溝，是海蜇繁衍、生長的聚集地。每年的七八月，相關(guān)部門會(huì)為當(dāng)?shù)睾ｒ夭稉茲O民在禁漁期期間辦理海蜇捕撈證，方便漁民合理合法進(jìn)行海蜇捕撈工作，由于是近海捕撈，漁民駕駛小船從碼頭到捕撈區(qū)域只需要15至30分鐘，保證了海蜇的新鮮度。據(jù)悉，捕撈海蜇也要選擇合適的“時(shí)機(jī)”，根據(jù)漁民的經(jīng)驗(yàn)，要在海水由退潮變漲潮或者由漲潮變退潮的時(shí)機(jī)進(jìn)行捕撈，這時(shí)水流較緩，容易捕撈。

“今年的海蜇，不僅產(chǎn)量大，價(jià)格也不錯(cuò)，海蜇里子去年每斤是70元，今年每斤能買到100元。”林先鋒介紹，為了方便處理，海蜇被打撈上船后，漁民們會(huì)直接在船上開始加工，人工將海蜇分成海蜇皮、海蜇頭、海蜇里子、海蜇腦子等。憑著多年對(duì)海蜇的加工經(jīng)驗(yàn)，黃山海蜇非遺傳承人已經(jīng)練就了一手拆分海蜇的絕活，讓海蜇從“上岸”到“上桌”不超過2小時(shí)，滿足了市民游客的求鮮味蕾。

漁船靠岸后，海蜇轉(zhuǎn)眼被送到岸邊設(shè)立的加工區(qū)，婦女們也早已經(jīng)支起了爐灶，將分割好的海蜇腦子、海蜇里子、海蜇爪子分門別類開煮。煮海蜇時(shí)需要大火并不停攪動(dòng)鍋底避免糊鍋，并及時(shí)撇除多余的浮沫，動(dòng)作一氣呵成。頭頂是超過30℃的烈日，加工區(qū)域的炙熱爐火在最熱高峰期超過100℃，女人們在這樣的條件下進(jìn)行海蜇加工，而男人們則將海蜇皮、海蜇頭進(jìn)行腌漬……經(jīng)過深加工處理的海蜇可在常溫下保存一兩年。

海蜇捕撈加工一直是黃山村的特色經(jīng)濟(jì)支柱，鼎盛時(shí)期捕撈海蜇戶數(shù)占全村2/3，海蜇腦子、海蜇里子、海蜇爪子的加工技藝至今已傳承七八代人，2021年村里共有捕撈海蜇戶30余戶，傳承這項(xiàng)非遺技藝的有60余人。

海蜇宴成王哥莊海鮮“夏日C位”

近年來，在王哥莊街道的支持下，黃山村因地制宜，突出品質(zhì)，不斷創(chuàng)新，著力打造“一村一品”，在海蜇產(chǎn)業(yè)上書寫出致富經(jīng)。

黃山村的漁民們成立了海蜇專業(yè)合作社、開起了漁家宴、創(chuàng)制了“黃山海蜇宴”，逐漸形成了“黃山海蜇”產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)了品牌化、規(guī)模化建設(shè)，已成為拉動(dòng)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的有力引擎，黃山村也因海蜇而被稱為“中國特色海蜇第一村”。

黃山海蜇宴將近10道菜，海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子燉瓜等廣受歡迎，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家宴帶來了源源不斷的生意。

為了推介王哥莊街道特產(chǎn)，傳承海洋民俗文化、非遺文化，振興海洋經(jīng)濟(jì)，助力漁民增收，8月4日晚，“百年煙火氣，醉享王哥莊”海鮮燒烤啤酒節(jié)首次推出海蜇宴。為了讓這項(xiàng)流傳百年的海蜇加工技藝讓更多人知曉，讓傳統(tǒng)技藝在新時(shí)代煥發(fā)新的生機(jī)?；顒?dòng)現(xiàn)場，觀眾收到了黃山海蜇宣傳折頁，觀看了黃山海蜇宣傳片，深入了解了黃山海蜇。黃山海蜇加工技藝非遺傳承人還現(xiàn)場講述了海蜇從捕撈、分離、加工到最后做成“海蜇宴”的全過程，展示了部分海蜇美食的加工制作方法及海蜇宴主打菜品。

“我們是專程來王哥莊游玩的，今晚特意品嘗了海蜇美食，菜品口味很不錯(cuò)，海蜇吃起來爽口嫩滑，這是我四十幾年來第一次吃到的美味?！眮碜越K的王先生說。

據(jù)悉，王哥莊街道首次把海蜇宴搬到王哥莊百年大集，通過這次活動(dòng)，將非遺文化與特色美食結(jié)合起來，既推廣了王哥莊海洋文化，展示了嶗山特色美食，也讓更多人喜歡上了非遺技藝與文化，展現(xiàn)了非遺文化的創(chuàng)新性發(fā)展和轉(zhuǎn)化，為山海小城王哥莊夏日旅游增添了一抹亮色。

July and August each year is the peak season for jellyfish fishing when Huangshan pier is busy and local fishermen are busy fishing jellyfish on the sea. Huangshan villagers have been living on fishing for generations. Nearly half of the villagers work in jellyfish fishing. Fishing and processing jellyfish has become a skill passed down from generation to generation here. In 2010， the processing skill has been included on the district-level intangible cultural heritage list. In 2021， this skill has been further included in the city-level intangible cultural heritage list.

The jellyfish feast has made it debut this summer. People savor the delicious present from the sea in this small village and celebrate the happy times at that moment.