絲瓜
——夏日『小人參』

◎策劃整理/王蕾

絲瓜，也是“詩瓜”

盛夏，農(nóng)家庭院的矮墻旁、屋檐下、籬笆上，一棵棵絲瓜悄無聲息地爬了上來，金燦燦的花兒一茬接著一茬，趕趟兒似的?；ㄩg葉間顯露出青綠色的絲瓜，漸漸膨大了、變長了，紛紛垂掛下來，在風(fēng)里蕩蕩悠悠，宛若鄉(xiāng)間蕩秋千的孩子，仿佛能夠聽得見清亮亮的歡笑聲。

絲瓜，春種，夏長，秋實(shí)。《本草綱目》曰：“（絲瓜）二月下種，生苗引蔓延樹竹，或作棚架。其葉大如蜀葵而多丫尖，有細(xì)毛刺，取汁，可染綠。其莖有棱，六七月開黃花，五出，微似胡瓜花，蕊瓣俱黃。”

雖然名為“瓜”，其實(shí)絲瓜是葫蘆科一年生攀緣藤本植物，原產(chǎn)印度，唐末或宋初輾轉(zhuǎn)傳入我國。北宋詩人君端有首《春日田園雜興》：“白粉墻頭紅杏花，竹槍籬下種絲瓜?！笨梢姳彼纬跄暌延修r(nóng)人種絲瓜了。不過到了明代，絲瓜才廣為人知，《本草綱目》中說：“絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。”

絲瓜不擇水土、易種易活。清明前后，地頭溝沿、邊邊角角甚而短墻草棚、木柵石欄旁，隨意刨個坑、丟顆種兒，它就能綻芽、吐葉、蔓秧兒，潑潑辣辣爬滿了墻頭籬架。那一蓬蓬金燦燦的絲瓜花把樸實(shí)的農(nóng)家小院映照得一片亮麗。宋元時期的詩人方鳳贊道：盈盈黃菊叢，栽培費(fèi)時日。依依五絲瓜，引蔓墻籬出。于今想新花，于今長秋實(shí)?；▽?shí)豈不時，灌溉尚期密。毋令根荄傷，委棄等藜蒺。在方鳳看來，秋日一茬茬燦爛的新絲瓜花壓著舊花著實(shí)可愛，比起難于培植的盈盈黃菊可潑辣多了。

絲瓜遍身縈繞著鄉(xiāng)村風(fēng)情。南宋文學(xué)家張镃在《漫興》一詩中感慨道：茆舍絲瓜弱蔓堆，漫陂鵯鴨去仍回。開簾正恨詩情少，風(fēng)卷野香迎面來。詩人漫步鄉(xiāng)間，正愁詩情寡淡，冥思苦想無著，驀然望見茅舍旁蔓延的一架絲瓜，坡嶺上的白頭翁、野鴨飛去飛回，不由讓他詩興盎然。南宋詩人杜汝能則在《詠絲瓜》中云：寂寥籬戶入泉聲，不見山容亦自清。數(shù)日雨晴秋草長，絲瓜沿上瓦墻生。雖沒有崇山峻嶺，可農(nóng)家竹籬旁一彎淙淙流泉讓詩人神清意爽，久雨初晴，瓦墻上搖曳的一條條絲瓜愈加青翠可愛。

也有古人不僅品賞絲瓜，還要點(diǎn)瓜種豆，體味收獲的喜悅。明代文人蘇仲在《種蔬》一詩中寫道：角豆穿籬石，絲瓜繞屋椽。打畦分嫩韭，春雨翠呈鮮。他在籬架旁種豆角，在屋檐下點(diǎn)絲瓜，還整理田畦栽下嫩韭。這瓜瓜豆豆一畦韭，在春雨中呈現(xiàn)縷縷清鮮，也醉了詩人的鄉(xiāng)情。

美味消暑菜

青綠肥嫩的絲瓜是消夏的美食，可素炒，可煲湯，可油淋，可面炸，亦可作餡包包子，無論怎么吃，絲瓜的那份清香、爽滑、軟糯，總讓人品之不盡。

專欄作家古清生在《絲瓜》中寫道：夏天吃絲瓜，有一種爽的感覺，尤用絲瓜湯淘飯，就爽快極了。絲瓜做點(diǎn)心一樣好吃，絲瓜長到有絡(luò)的時候，未完全老，摘下來切半寸厚的片，裹了米粉蒸，再曬干，茶油煎了，很酥，有米粉香、絲瓜的干香，做茶點(diǎn)極好的。

下面為大家推薦兩個美味絲瓜小食譜——

鮮蝦蒸絲瓜

原料：絲瓜1 根，基圍蝦7 個，紅剁椒1 匙，蒜4 瓣，李錦記蒸魚豉油1 匙，糖1/2 小匙，食用油1 匙。

做法：

1.絲瓜去皮切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2.將基圍蝦剪去頭，挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3.將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

4.剁椒里加入搗好的蒜泥和1 匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻。

5.將做好的絲瓜蝦盅和調(diào)味料擺在蒸籠里，待水沸騰后上鍋大火蒸3 到5 分鐘，關(guān)火后再悶1分鐘，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。

絲瓜燒豆腐

原料：絲瓜2 節(jié)，嫩豆腐150 克，菜籽油10克，姜末適量，鹽4 克，五香粉適量。

做法：

1.絲瓜去皮后切成條，豆腐切成小塊。

2.鍋里加入菜籽油，加入姜末炒香，再加入絲瓜，炒至變色后加入水。

3.加入豆腐、五香粉、鹽，大火燉5 分鐘，待豆腐入味，即可裝盤上桌。

絲瓜容易被氧化而發(fā)黑，為了防止這種現(xiàn)象，絲瓜要快切快炒，也可選擇在削皮后用水淘一下，用鹽水過一過，或是用開水焯一下。這樣絲瓜能保持清新翠綠的顏色，燒出來才好看。

做絲瓜忌用鐵鍋。絲瓜里含有較多微量元素，其中一些礦物質(zhì)與鐵相遇會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。如用鐵鍋炒，一是絲瓜中的礦物質(zhì)會流失一部分，不利于人們?nèi)娴孬@取營養(yǎng)；二是絲瓜同樣會變黑，不美觀。建議用砂鍋或者不銹鋼鍋來做絲瓜。

有的人在用絲瓜做菜時，喜歡炒至半熟，取其爽口味鮮，這種吃法利口不利腹，因?yàn)榻z瓜含有植物黏液、膠質(zhì)較多，若未熟而食用，就會刺激腸胃，引起胸悶、反胃等不適癥狀。另外，烹制絲瓜菜肴時應(yīng)注意盡量保持清淡，少用油，不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶去絲瓜本味。

鏈接：絲瓜變苦了還能吃嗎

導(dǎo)致絲瓜變苦的原因有很多，比如某些品種本來就是苦的，尤其是有棱絲瓜。某些不利環(huán)境因素也會導(dǎo)致絲瓜變苦，例如高溫、干旱、光照不足等。肥料使用不當(dāng)也是一種可能，比如氮肥過多，而磷肥、鉀肥不足。此外還有可能是因?yàn)榻z瓜遭遇蟲害和損傷，植株產(chǎn)生了苦味物質(zhì)。

絲瓜的苦味源于一種叫“葫蘆素”的生物堿，它可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的消化道刺激作用。由于清洗、浸泡、燒熟煮透都不能破壞葫蘆素，因此食用苦絲瓜有可能導(dǎo)致中毒。

葫蘆素中毒的反應(yīng)很快，絕大多數(shù)人在數(shù)小時內(nèi)發(fā)病，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉，偶爾有嘔血、便血、心慌氣短等。

預(yù)防苦絲瓜中毒的方法就是嘗一下，無論生的還是熟的，如果發(fā)現(xiàn)味道發(fā)苦就不要再吃。