生活化教育理念下的幼兒自主進(jìn)餐活動初探

張亞妹

摘 ? 要：自主進(jìn)餐是指在進(jìn)餐環(huán)節(jié)采用由幼兒自主盛飯的方式，自主決定吃多少。在進(jìn)餐活動中，給予幼兒自主學(xué)習(xí)發(fā)展的機(jī)會，建立起對不同食物的認(rèn)知和培養(yǎng)與食物之間的情感，認(rèn)識學(xué)習(xí)基本的進(jìn)餐禮儀以及適度的進(jìn)餐交流。由原來幼兒被動進(jìn)餐轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃舆M(jìn)餐，逐步實(shí)現(xiàn)幼兒自我管理。其價值主要體現(xiàn)為：有利于幼兒主動且愉快地進(jìn)餐，從而保障營養(yǎng)的攝入;培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣和生活自理能力，促進(jìn)幼兒社會性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：生活化教育理念;自主進(jìn)餐;幼兒活動

中圖分類號：G611 ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ?文章編號：1009-010X（2023）21/24-0094-03

一、幼兒自主進(jìn)餐的意義

（一）有助于幼兒主動、愉快進(jìn)餐

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，幼兒是在生活和游戲中通過動手操作、直接感知和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的。自主進(jìn)餐就是給幼兒提供自己動手盛菜的機(jī)會，沒有教師的控制、說教、監(jiān)督、強(qiáng)迫，寬松、自主的進(jìn)餐環(huán)境滿足幼兒自身的生理需要，拿餐具、按需自取食物、端碗盤、送餐具等等這些事情可以自己主導(dǎo)，這對他們來講具有很大的吸引力，在以幼兒為中心的活動中，幼兒對自己的成功有更高的期望，也更愿意完成既定的任務(wù)。也就是自己盛的飯菜自己更趨向于吃完。 自主用餐完全放開以后，幼兒自主進(jìn)餐有利于幼兒主動、愉快地進(jìn)餐，從而保障其營養(yǎng)攝入。

（二）有助于培養(yǎng)幼兒的自我服務(wù)能力

將生活化、游戲化的課程理念融入到幼兒一日生活，自主進(jìn)餐則是最好實(shí)施和貫徹這個教育理念的途徑、環(huán)節(jié)之一。幼兒在自主進(jìn)餐過程中會遇到很多問題，比如怎么拿勺子才能把飯舀出來，盛湯的時候勺子從哪個角度倒才能把湯準(zhǔn)確倒進(jìn)碗里、怎樣才能保證平衡不撒湯、喝牛奶如何把吸管包裝輕松撕開、雞蛋皮怎樣好撥等等，這些問題都需要幼兒去思考和解決，不斷嘗試的過程就是解決問題的過程。這種自我服務(wù)能力的養(yǎng)成，會讓幼兒在日后遇到困難時不會想著放棄，而是遇到問題就想辦法去嘗試去解決。

（三）有助于促進(jìn)幼兒社會性的發(fā)展

幼兒在輕松、愉悅的氛圍下自主進(jìn)餐，教師給予幼兒充分的信任與理解，尊重幼兒的選擇，引導(dǎo)幼兒遵守進(jìn)餐的基本禮儀，學(xué)會排隊取餐，不插隊。能根據(jù)自己的飯量適度取餐不浪費(fèi)，知道根據(jù)飯菜的多少適量取餐，并想著給別人留一些飯菜。幼兒可以與教師和同伴適度交流，增強(qiáng)師幼同伴間的親近感、信任感。

二、自主用餐的總體要求

（一）給幼兒提供自主的進(jìn)餐環(huán)境

給幼兒提供自主的進(jìn)餐環(huán)境，一是幼兒盛飯的時間要適度寬泛。就餐安排不可以太過統(tǒng)一，統(tǒng)一時間去洗手、入廁、盛飯，容易造成幼兒等待時間太長產(chǎn)生消極心理。在一定的就餐時間段內(nèi)，幼兒洗手、入廁、盛飯、就餐有先有后，有的幼兒收拾整理玩具材料比較快可以先去洗手盛飯。二是環(huán)境要整潔干凈，可以播放音量適度的輕音樂。音量控制在25左右，聽起來最舒服。三是座位要寬松。用餐空間應(yīng)足夠?qū)挸?，避免幼兒進(jìn)餐時互相摩擦、碰撞。四是教師營造寬松心理環(huán)境。對于幼兒造成的掉飯、撒飯、浪費(fèi)現(xiàn)象教師要用視頻的形式進(jìn)行記錄，當(dāng)時不過多指責(zé)。允許幼兒多次犯錯誤，有的幼兒盛飯?zhí)嗷蛱伲灰^多干涉，給與幼兒適度交談交流的環(huán)境，讓幼兒進(jìn)餐這件事成為一件讓人愉悅的事。五是盛飯的多少自己可以自主，但是需要有最低限量和最高限量。

（二）管住手，管住嘴，最大程度的放手

以往教師是以監(jiān)督者的身份控制幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度等，導(dǎo)致進(jìn)餐氣氛嚴(yán)肅而緊張?，F(xiàn)在教師要轉(zhuǎn)變高控制的角色定位，教師在自主進(jìn)餐活動中大膽的放手，讓幼兒成為自主進(jìn)餐的主人，盡量不去干涉幼兒的行為，管住手不去幫忙，管住嘴不去用自己的經(jīng)驗(yàn)干涉幼兒，讓幼兒在進(jìn)餐活動中實(shí)現(xiàn)自我管理。剛開始教師往往做不到完全退后、放手，秩序混亂的時候怕幼兒燙傷，自主盛飯對小班孩子來說是不是有難度？盛飯會不會擁擠？吃飯時間怎么掌控等，但是自主進(jìn)餐真正實(shí)施下來，孩子們的能力、潛力驚人，呈現(xiàn)出最好的自己。

（三）自主進(jìn)餐規(guī)則的討論

自主并不等同于絕對的自由，是建立在規(guī)則基礎(chǔ)上的自主。幼兒自主活動更需要有一定規(guī)則來保障自主活動的順利進(jìn)行。教師經(jīng)常與幼兒探討在自主進(jìn)餐過程中出現(xiàn)的問題，為自主進(jìn)餐活動獲得更大的自主權(quán)。只有讓自主與規(guī)則并行，讓幼兒的主動參與和教師的引導(dǎo)相結(jié)合，才能更好地促進(jìn)幼兒自我管理與自我成長。比如針對進(jìn)餐過程中適度交流主觀的音量控制，經(jīng)過討論，班級采用音量控制表，來規(guī)范幼兒的進(jìn)餐聲音，進(jìn)餐時0級聲音，允許他們在進(jìn)餐時自然產(chǎn)生的適度交流，需要交流時采用悄悄話1級聲音，制定的規(guī)則師幼共同遵守，當(dāng)教師需要提醒幼兒時也應(yīng)注意自己的音量，做幼兒的榜樣。

（四）盡量減少消極等待

幼兒就餐容易出現(xiàn)消極等待的現(xiàn)象，一是開飯前被要求統(tǒng)一行動入廁、洗手，等待開餐，這段時間容易造成早洗完手的幼兒在椅子上消極等待時間很長。二是打飯時排隊太長。這就要求教師進(jìn)餐前的洗手準(zhǔn)備卡控好，不過早的要求幼兒收拾整理，不必要求幼兒統(tǒng)一行動，保育教師去打飯的時候，教師再組織幼兒進(jìn)行活動后的整理歸位。幼兒整理活動有快有慢，整理玩具、洗手、取餐的幼兒分組流動進(jìn)行。幼兒取餐可以采用雙邊取餐，這樣避免排隊太長造成秩序混亂，同時避免幼兒消極等待時間太長。

（五）全面保障幼兒自主進(jìn)餐的順利進(jìn)行

一是統(tǒng)一思想，讓教師了解自主進(jìn)餐的意義與價值，無論教師還是幼兒對于自主進(jìn)餐都有愉悅的體驗(yàn)。二是保證飯菜量充足，保證幼兒自主取餐的順利進(jìn)行。保健醫(yī)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)帶量食譜核算每日飯菜食量。開展自主進(jìn)餐，幼兒對飯菜量的需求會有增加，尤其是在自主進(jìn)餐活動剛開始，幼兒對用餐量把握不是很準(zhǔn)，有浪費(fèi)的現(xiàn)象，我們給幼兒提供的飯菜一定要有富余，保證每名幼兒能夠有足量飯菜的攝入。三是保障用餐工具的提供，自主用餐勢必造成分餐勺、分餐夾的增加，容易導(dǎo)致后勤的工作量增加，這就需要后勤最大程度的支持與保障。

三、自主用餐的操作與指導(dǎo)

（一）幼兒使用什么樣的餐具

第一，材質(zhì)安全，符合環(huán)保要求。第二，能消毒，耐高溫，符合衛(wèi)生要求。第三，漂亮，能夠引發(fā)幼兒進(jìn)餐的欲望，符合幼兒藝術(shù)審美要求。幼兒喜歡漂亮的餐具就餐，我們?yōu)橛變壕倪x擇幾款餐具，讓家長們參與選擇，小班、中班、大班分別選擇不同方案的餐具。第四，方便幼兒使用。教師針對不同年齡段幼兒對分餐餐具的使用情況進(jìn)行研討與實(shí)地考察。幼兒園采買小規(guī)格的分飯勺。飯菜勺最好有掛鉤，如果勺柄沒有掛鉤沒辦法固定總是掉到餐盆里，影響工具的取放及衛(wèi)生。湯勺的勺柄不能太長，勺子與勺柄呈180度弧度，不能過于垂直，否則容易把湯撒到碗外邊。

（二）幼兒取餐路線設(shè)計

根據(jù)班級空間設(shè)計取餐點(diǎn)兩邊取餐路線，兩邊取餐路線減少幼兒等待時間，幼兒隨來隨取。取餐點(diǎn)擺放的方向要便于幼兒取餐，取餐后離開和前來取餐的隊伍不交叉、不碰撞。餐具、菜品、主食在桌子上依次擺放，并在餐具、菜品、主食的兩邊粘貼對應(yīng)點(diǎn)位，以提醒幼兒不要漏掉菜品或餐具，整個取餐環(huán)節(jié)流暢有序。

（三）掌控合適取餐量，保證營養(yǎng)全面攝入

幼兒在自主用餐開始時，對食物取量的把握是沒有什么準(zhǔn)確概念的，尤其是小班的幼兒，對自己喜歡的食物取得特別多，容易造成食物浪費(fèi)。還有的幼兒對不喜歡吃的食物一點(diǎn)也不取，造成營養(yǎng)攝入不平衡。教師與幼兒共同探討用餐量的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)膳食寶塔計算標(biāo)準(zhǔn)量，允許幼兒在此基礎(chǔ)上酌量減少或增加。

1.認(rèn)識膳食寶塔，計算每名幼兒膳食營養(yǎng)所需標(biāo)準(zhǔn)量。給幼兒出示寶寶膳食寶塔，讓幼兒說一說每天吃飯必須攝入的食物有哪些？每天應(yīng)該攝入的量應(yīng)該有多少？為了讓幼兒對所需食物量有直觀形象的了解，教師采用視頻動畫、實(shí)際操作的方法演示每類膳食所需的標(biāo)準(zhǔn)量。

2.實(shí)際取餐食物量的把握。飯量較小的幼兒應(yīng)遵循每樣都盛的原則，保證 “一勺”“一個”“一格”的基本量?！耙簧住本褪且簧资卟恕⒁簧兹澆?，一勺湯;“一個”就是一個面包、一個雞蛋、一個饅頭、一個包子， “一格”就是一格米飯等標(biāo)準(zhǔn)。吃的多的幼兒也遵循每樣都盛的原則，在吃完標(biāo)準(zhǔn)量的基礎(chǔ)上，適量增加，每樣增加量不超過“一勺”“一個”“一格”。

（四）就餐禮儀公約

在自主取餐初期，小班的幼兒秩序比較亂，排隊的隊伍亂做一團(tuán)、飯菜掉的滿地都是、吃飯邊說邊玩，教師就會忍不住去維持秩序。但教師要努力改變自己固有的教育理念，嘗試讓孩子來解決問題，教師通過把幼兒取餐時的視頻錄下來，然后和小朋友們進(jìn)行討論，這樣的排隊方式怎么樣？我們應(yīng)如何排隊呢？以此和幼兒來共同約定就餐的秩序和禮儀 。

（五）餐后衛(wèi)生及值日生工作

首先，餐后衛(wèi)生。幼兒自主收拾碗筷盤子，餐余垃圾倒在指定的回收盆。值日生按照各自的職責(zé)進(jìn)行餐后衛(wèi)生勞動。其次，值日生工作。教師可安排小桌長、整理員、保潔員、檢查員等分工。值日生工作確保每一名幼兒都能參與，每一名不同能力的幼兒都能得到鍛煉。

幼兒自主進(jìn)餐打破長期以來幼兒“被動接受保護(hù)”“包辦代替”的局面，在保證幼兒健康的前提下放手，讓幼兒在生活中學(xué)習(xí)、成長，獲得全面發(fā)展。