廚具使用禁忌(下)

五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物。不論是繪在瓷器或陶瓷上的高溫彩釉還是低溫彩釉，都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構(gòu)成的顏料，用這種瓷釉器皿盛果汁、醋等弱酸性食物時，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會被溶解出來，隨食物進(jìn)入人體，對身體造成損害，甚至能引起慢性中毒。

六、忌用不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定的毒性。

七、忌用有異味的木料做菜板。民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。而有些木料，如烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板，不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛等不適。

八、忌用涂有油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但容易藏污納垢，不易清洗，易滋生細(xì)菌。

九、忌用各類花色瓷器盛作料。作料最好用玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U等物質(zhì)，隨著花色瓷器的老化，圖案顏料內(nèi)的鉛對食品也會產(chǎn)生污染，對人體有害。