白茶飄香

劉淑紅

白茶的鮮醇甘爽口感，容易被大眾接受與認(rèn)可。白茶的內(nèi)銷量、基數(shù)雖小，但以增速取勝，增速排在六大茶類的首位，發(fā)展勢頭迅猛。

白茶頻頻出圈 成內(nèi)銷新星

說到茶，人們總會想到各種制作工藝帶來的復(fù)雜風(fēng)味，殺青的綠茶鮮醇爽口，發(fā)酵的紅茶甜潤迷人，陳化數(shù)年的熟普入口醇厚綿滑……但你有沒有好奇過，最接近茶葉本身的自然味道，是什么茶呢？答案是白茶！

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶是中國六大茶類之一，因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉4種。

據(jù)記載， 白茶初創(chuàng)于清嘉慶元年（1796年）。茶農(nóng)用當(dāng)?shù)氐牟瞬鑹蜒孔鳛樵?，?chuàng)制了白毫銀針。直到1857年，第一株大白茶在點頭鎮(zhèn)柏柳村選育繁殖成功，芽葉肥壯、茸毛特多、內(nèi)含物質(zhì)豐富的大白茶，賦予了白毫銀針茸毛多而潔白，茶湯鮮醇等佳質(zhì)。

從此， 白茶正式閃亮于“ 國際舞臺”。在1910年的中國茶出口中，毫香馥郁的白毫銀針一時風(fēng)頭無二，揚名世界。

而來自世界的贊譽，大大刺激了中國白茶的發(fā)展。

白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，深受人民喜愛，白茶素為茶中珍品，我國白茶生產(chǎn)歷史悠久，我國白茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。

根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，2021年，中國茶葉的內(nèi)銷總量為230.19萬噸，同比增速為4. 5 6%，內(nèi)銷總額為3 1 20億元，同比增長8.0%，內(nèi)銷均價為135.5元/千克，同比增長3.3%。茶葉內(nèi)銷的量價額均有所增長。

隨著我國白茶產(chǎn)量的不斷增長，占全國茶葉總產(chǎn)量的比例也逐年攀升，2021年中國白茶產(chǎn)量占全國茶葉總產(chǎn)量的2.67%，較2017年的0.97%增長了1.71%。在產(chǎn)量增加的同時，銷量也在增加，2021年中國白茶內(nèi)銷量達(dá)7.05萬噸，較2020年增加了0.80萬噸，同比增長12.8%，占全國茶葉內(nèi)銷總量的3.06%。

白茶誕生之初，人們對于白茶的初印象，是“基本靠出口”的外銷茶，如今，經(jīng)過十多年的頻頻出圈，白茶早已逆襲成為“內(nèi)銷新星”，更是憑借清新香甜的口感調(diào)和了南北茶客不同的味蕾追求，同時，成為不少年輕茶友的“入門茶”選擇。

白茶緣何走紅

近年來，白茶從早年間的墻里開花墻外香，到逐漸走向復(fù)興。隨著政府和企業(yè)對白茶產(chǎn)業(yè)的積極推廣，白茶也不知不覺流行起來。在六大茶類中，新白茶與紅茶、烏龍茶相比，多了幾分鮮醇；而老白茶與綠茶、黃茶相比，又多了幾分醇厚、沉穩(wěn)。由此可見，不同階段的白茶，給茶友們的體驗都有所不同，從中也可以看出，白茶既是多面的，也是立體的。

那么，白茶為什么會成為如今的流行茶飲呢？有人說，白茶的最高境界是“活”，喝下去，整個人都被喚醒了，它不是流過口腔，而是貫穿了整個身體，喚醒了我們的靈魂。

白茶流行的原因之一，是茶味口感豐富，按照年份的標(biāo)準(zhǔn)劃分，白茶可以分為新老白茶兩個階段。

新白茶口感甘爽、鮮醇，容易被大眾接受與認(rèn)可。即便此前根本不喝茶的人，在喝到一杯高山春壽眉或白牡丹后，也能快速領(lǐng)略個中美妙，茶味不難喝懂。原先愛喝綠茶的群體，也可以在白毫銀針、牡丹王身上找到共鳴。

而偏好甘醇口味的群體，則能在老白茶身上喝出醇厚甘香與層次感。尤其是老壽眉，經(jīng)過沸水的沖泡，或者大火煮開后，其茶湯不僅滋味飽滿，也會散發(fā)出一股濃濃的棗香味。

無論是鮮爽的新白茶，還是甘醇的老白茶，總有你喜歡的那一款，也正是由于白茶豐富多樣的茶味和口感，才讓它在茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)得到持續(xù)的良好發(fā)展。

不殺青、不揉捻、不焙火、不煙熏、不渥堆，是白茶的工藝特色。

平平淡淡才是真，簡簡單單最可貴。

白茶的制茶原理，推崇著大道至簡的智慧。

茶青鮮葉采下后及時薄攤在水篩上，離地70公分?jǐn)偭?，鮮葉們盡量攤薄、攤均勻、不要彼此交疊。借助風(fēng)力、光照、溫度條件的共同影響下，白茶可以順利萎凋失水。

等到萎凋結(jié)束，鮮葉變得萎蔫，脫離大部分水分。接著進(jìn)入干燥步驟，在盡可能保留茶葉天然養(yǎng)分的同時，將白茶的水分做干，達(dá)到安全合格的出廠含水量。

從整個白茶的制茶工藝看出，白茶在進(jìn)行加工制作時，并沒有經(jīng)過高溫殺青，因此保留了一定的活性物質(zhì)，有利于后期風(fēng)味的轉(zhuǎn)化。

傳統(tǒng)白茶的制作，也不會加入揉捻。

雖然加入揉捻的茶葉，可以將鮮葉揉成條索狀，方便茶味物質(zhì)的快速浸出。但這樣一來，難免會損掉部分天然原味。此外，白茶的加工也沒有渥堆加重發(fā)酵、松柴煙熏加持風(fēng)味、高溫焙火來確定火功等做法。

白茶的加工看似簡單，但要做好并不容易。返璞歸真的制茶要領(lǐng)，最終實現(xiàn)的鮮醇茶味，更適合大眾。

從白茶的加工，能看出原始茶葉的影子。

最早的茶與藥不分家，從一開始，先民是將鮮葉采下嚼著吃。再到后來，會采集鮮葉，曬干后放著慢慢享用。到了今天，仍有不少山區(qū)人民保留采集草藥山貨，曬干后保存的古風(fēng)。這說明，在很早的時候，白茶就已經(jīng)流行過了。

現(xiàn)如今白茶的再次翻紅，足以證明，簡簡單單才是真。就像看盡繁花，看遍艷陽后，當(dāng)晚霞升起時，每個人都想回到最初的那種安寧生活。而喝遍各大茶類后，許多老茶客會鐘情于恬靜質(zhì)樸的白茶，為此愛得深沉。

白茶的制茶工藝簡單質(zhì)樸，也決定了它后期擁有巨大的陳化空間。

陳化一年以上的白茶，茶香以花香、毫香為主，香氣清新，茶味鮮爽；而陳化三年以上的白茶，多散發(fā)出藥香、棗香、陳香，茶味飽滿、醇厚。

新老白茶的不同風(fēng)味，也讓白茶具有了兼美的屬性。

陳了一兩年左右的白茶，風(fēng)味最能討喜。既有新茶的鮮，又初具老茶的醇。當(dāng)你拿不定主意時，選陳白茶不失為居中之選。夏末初秋時，適宜喝當(dāng)年的春茶嘗鮮，消暑氣。

如果買來的新茶短時間喝不完，還可以妥當(dāng)密封起來，放個三年五載再來喝，又是不一樣的味道。一系列的茶味轉(zhuǎn)變，能促使老白茶的風(fēng)味愈存愈甘香，愈存愈醇厚，愈存愈珍貴。

從這一點來看，白茶的走紅并非沒有道理。

除此之外，與其他茶葉相比，白茶的價格比較實惠，而且在白茶圈中也有分明的等級，從新白茶、陳白茶、老白茶；到白毫銀針、白牡丹、壽眉。

不同的種類、年份的白茶，都有合理的價位分布。茶友們可以根據(jù)自身的口感喜好，以及考慮自身的經(jīng)濟(jì)情況挑選一款最實惠的白茶。而堅持合理的茶葉價位分布，也是白茶能夠在茶界得到可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

白茶好喝又養(yǎng)生

白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”的說法，其原理是白茶經(jīng)過陳放之后，其多酚類物質(zhì)不斷的氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡堿等成分。

“一年茶”通常是指新白茶，白茶是屬于微發(fā)酵茶，所有它的口感會接近于綠茶，在茶性方面是比較寒，香氣清新鮮純，湯色淺黃明亮，清澈，滋味會平淡些?！叭晁帯笔且驗椴枞~發(fā)生了變化青色逐漸褪去，湯色加深，從淺黃變成深黃，泡茶時會出現(xiàn)淡淡的荷葉香，香氣逐漸醇和，這個時候的白茶口感比較好。而“七年寶”主要是因為白茶完好保存七年以后它香氣清甜爽口，陳香四溢，越長久的白茶，越有棗香出現(xiàn)，湯如棗色，入口順滑，甜度和黏稠度也會逐漸增加，喝一口回味無窮。

隨著時間的推移，茶內(nèi)的物質(zhì)也會越來越醇厚，除了茶的陳香，白茶獨有的毫香也更加突出。中醫(yī)認(rèn)為，三年的茶可清熱降火、養(yǎng)肝護(hù)肝、安神助眠，這也是為什么人們說三年為藥的說法。

“七年是寶”指的是存放七年的白茶，喝起來滋味香濃，且湯色成漂亮的琥珀色，倒入杯中后紅亮透明，有著越陳越香的說法。

此外，民間也一直流傳著白茶治療感冒之說：老白茶祛風(fēng)散寒，補(bǔ)血益氣，寒冷的冬季喝點老白茶，既能溫暖身體，又能防止感冒。

這一說法并非毫無根據(jù)。外國專家發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加，連續(xù)兩周每天喝五杯白茶的人其體內(nèi)會產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶的人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以有效幫助人體抵御流感。

我們在煮老白茶的過程中，可以放入幾顆紅棗慢煮，別有一番滋味，老白茶的醇厚溫潤，加上紅棗綿糯飽滿，茶湯里伴隨著紅棗的甜味，一方面提升了茶的香氣，另一方面還有健胃補(bǔ)血的功效。

白茶有去火清燥之效，紅棗補(bǔ)氣，二者結(jié)合，性溫?zé)?，滋胃氣，體暖而御寒，正是適合冬日喝的養(yǎng)生茶飲。

而當(dāng)老白茶遇上陳皮，一味茶，一味藥，醇厚白茶與柑香陳皮，營造出另一種淡雅滋味，茶湯在味蕾之中是一種柑中帶醇，入口細(xì)膩滑爽，回味甘甜，飲之口齒生津。

根據(jù)歐美科研機(jī)構(gòu)發(fā)布的報告顯示，每5 0 0毫升白茶中，所含人體所需的礦物、微量元素達(dá)30種之多：多酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素鐵、鉀、磷、鈣、鎂、錳等這些元素對人體作用較大，所以飲用老白茶可以補(bǔ)充人體元素，從而達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。