你家的油，選對了嗎？

科學(xué)家庭育兒

兒童肥胖不是個小問題，據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》數(shù)據(jù)顯示：2021年，6歲以下孩子肥胖率達(dá)10.4%，6至17歲兒童青少年肥胖率達(dá)19.0%。

家中常用的食用油，如果吃不對，很容易增加肥胖風(fēng)險，可能還會導(dǎo)致心血管疾病。

那么，到底哪種油最適合孩子？哪些油能熱炒，哪些油適合涼拌？豬油能不能吃？核桃油是不是會讓孩子更聰明？

今天，來說一說孩子吃油這件事。

在選油這個問題上，可能還夾著新老觀念的矛盾：在這些問題上如果達(dá)不成一致觀點，家庭生活可能又是火藥味十足了。

脂肪是人體三大營養(yǎng)素來源之一。

所以，也不能因為怕胖，就拒絕所有的脂肪。

日常的食用油，可以根據(jù)來源分為動物油和植物油兩大類。

植物油一般富含不飽和脂肪酸，基本不含膽固醇，動物油富含飽和脂肪酸，且膽固醇含量較高。

長期吃動物油，體內(nèi)容易堆積大量的飽和脂肪酸，可能會誘發(fā)肥胖問題，過量的膽固醇還可能導(dǎo)致心血管疾病。

但不飽和脂肪酸恰恰相反，它對預(yù)防心血管疾病有積極作用，同時還能提高大腦神經(jīng)細(xì)胞活力。所以，一般建議以植物油為主要食用油，動物油要少吃。

不過，就算是吃植物油也要講究量，過量也會導(dǎo)致肥胖。

需要注意的是，不飽和脂肪酸很不穩(wěn)定，如果一桶油開啟時間過長，可能會發(fā)生脂肪腐敗，營養(yǎng)價值降低，可能還產(chǎn)生了有害健康的有毒物質(zhì)。另外，那些富含不飽和脂肪酸的植物油不宜高溫烹煮。溫度過高，容易產(chǎn)生反式脂肪酸，也容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)和反營養(yǎng)物質(zhì)。

所以，建議涼拌的油就用來涼拌，能熱炒的油也別燒到冒煙。

說到熱炒，就不得不提嬰兒熱炒油。嬰兒熱炒油曾是一個很火的概念，有必要專門給孩子買熱炒油嗎？

孩子的飲食，我們一般都是建議蒸煮為主，應(yīng)盡量避免熱炒的形式。

如果非要熱炒，其實也沒有必要買專門的嬰兒熱炒油。

時不時就被炒起來的所謂嬰兒熱炒油，本質(zhì)上是植物調(diào)和油。

它跟我們大人吃的調(diào)和油并沒有區(qū)別。

廣告商們給它打出的賣點是：經(jīng)過科學(xué)配比，提高了煙點。

所謂煙點，也就是讓油冒煙的溫度點。

但這個煙點的提高對保留植物油的營養(yǎng)并沒有任何幫助。

說起來，調(diào)和油價格更低，種類更多，實在沒必要特意去買嬰兒熱炒油。

某款熱炒油，廣告說含有葵花籽油、亞麻籽油、葡萄籽油、橄欖油和山核桃油5種油，煙點＞200℃。

亞麻籽油煙點本來是107℃，未經(jīng)精煉的橄欖油煙點是160℃左右，這些低煙點的油經(jīng)過和葵花籽油這類高煙點的油調(diào)和，整體的煙點直接提升到了200℃。

但是這個提升并沒什么用。

超過107℃，超過160℃，亞麻籽油、橄欖油中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等依舊會被分解。

當(dāng)然，不用買專門的熱炒油不代表孩子可以吃所有的油。咱們在市面上看到的油，一般會根據(jù)等級由高到低分為一級、二級和三級。等級越高，說明油精煉越充分，有害雜質(zhì)去除得越多。但這并不代表等級越高越好。

因為在去除雜質(zhì)的過程中，食物油中的營養(yǎng)成分也會有所損失。也就是說，食物油等級越低，營養(yǎng)往往更豐富。所以，該選哪個等級的油，大家要根據(jù)自己家的實際情況來。

植物油的加工工藝一般有5種：

初榨：只經(jīng)過一次壓榨出來的油，較大程度保留了植物油中的天然營養(yǎng)成分。

冷榨：低溫（40℃～60℃）壓榨所產(chǎn)生的油確保營養(yǎng)成分不被破壞，出油率較低與熱榨油相比，色澤較淺，香味較淡。

熱榨：經(jīng)高溫榨取出來的油，出油率較高，較冷榨油色澤更深，味道更濃。但加工的過程會損失部分營養(yǎng)成分。

浸出：用“植物油抽提溶劑油”等化學(xué)劑料浸泡后，高溫提取油脂，出油率極高，但可能有化學(xué)殘留。

土榨：小作坊現(xiàn)榨現(xiàn)賣，容易黃曲霉素超標(biāo)且可能因為機(jī)器不干凈有各種雜質(zhì)摻和。

不管是大人還是孩子吃的油，首選初榨、冷榨。（化學(xué)）浸出、土榨出來的油不建議吃。很多家庭都覺得自榨出來的花生油、橄欖油很香，但從安全角度考慮，真的隱患很大。黃曲霉素容易超標(biāo)不說，小作坊的機(jī)器多久洗一次，咱們普通消費(fèi)者根本不知道，市場也沒有監(jiān)管。

老公跑一天出一身汗你都嫌臟，一臺機(jī)器日積月累地搬磚，澡都不洗，你如果不嫌它臟，是不是有點太雙標(biāo)了？

大家不要說到輔食油，就只想起橄欖油、核桃油。人體對脂肪酸的需求是多樣的，單一的植物油并不能滿足營養(yǎng)需求。

據(jù)《中國居民膳食指南》，給寶寶吃的油應(yīng)首選富含a-亞麻酸和亞油酸的油（根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，往往更缺α-亞麻酸）。

它們是寶寶生長發(fā)育所需的必需營養(yǎng)素，且人體無法合成，必須從植物中獲取。

所有含有這2種成分的植物油，對孩子來說都有著不錯的營養(yǎng)價值。

另外，植物油中含有的亞油酸和亞麻酸的比例應(yīng)保持在4-6∶1之間，一般來說，輔食油都會在商品頁注明這一點，大家下單時要看仔細(xì)點：不同的油有不同的營養(yǎng)價值，建議輪流吃！核桃油也并不比其他的植物油高貴。

如果成分表中注明，該種植物油含有反式脂肪酸，那么，就不應(yīng)該買給孩子吃了。當(dāng)然，也一樣不建議大人吃。

另外，輔食油還應(yīng)注意選小量、深色包裝的。

給孩子吃的油，一般建議開啟后1個月內(nèi)吃完。如果買大瓶的，孩子根本吃不完。

深色包裝可以更好地避光，防止?fàn)I養(yǎng)的流失。

好啦，再給大家總結(jié)一下挑輔食油的5大標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選冷榨、初榨工藝，首選富含亞油酸和a-亞麻酸比例為4-6∶1的植物油；杜絕反式脂肪酸，小容量，深色瓶身。