減少畜產(chǎn)品獸藥殘留的措施與實(shí)用方法

文│崔健（山東省臨朐縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心）

一、背景

獸藥在養(yǎng)殖業(yè)中的使用就像為維護(hù)人們身體健康離不開各種藥物一樣，不可或缺。獸藥主要用于畜禽疫病的預(yù)防和治療，很大程度上降低了發(fā)病率和死亡率，減少了因疫病造成的損失，還可以提高飼料利用率和促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，其投入產(chǎn)出比明顯，增加了養(yǎng)殖效益，在各類畜禽養(yǎng)殖中都廣泛應(yīng)用，保障了畜牧業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展。

但近年來(lái)，因?yàn)E用獸藥導(dǎo)致的殘留超標(biāo)問(wèn)題也經(jīng)常發(fā)生，引起了政府和廣大消費(fèi)者的關(guān)注。相關(guān)部門出臺(tái)和落實(shí)各項(xiàng)控制措施，加強(qiáng)投入品生產(chǎn)、養(yǎng)殖、流通和加工各環(huán)節(jié)的監(jiān)管、監(jiān)測(cè)，取得了一定成效，但獸藥殘留檢出率仍然在食品超標(biāo)項(xiàng)目中占較大比例（市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于2022年第三季度市場(chǎng)監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告［2022年 第23號(hào)］，市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于2021年市場(chǎng)監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告［2022年 第15號(hào)］），如何減少畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留是一個(gè)非常值得探討的問(wèn)題。

鑒于此，筆者在對(duì)獸藥殘留檢出情況、產(chǎn)生原因和發(fā)展趨勢(shì)及其危害進(jìn)行闡述和分析的基礎(chǔ)上，總結(jié)筆者多年來(lái)從事畜牧生產(chǎn)、疫病防控和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)等工作的經(jīng)驗(yàn)，展望新技術(shù)、新方法的發(fā)展趨勢(shì)，提出幾點(diǎn)建議，以供參考。

二、畜產(chǎn)品獸藥殘留的現(xiàn)狀、原因和發(fā)展趨勢(shì)

1.獸藥殘留的發(fā)現(xiàn)。

（1）通過(guò)媒體報(bào)道的嚴(yán)重食品安全事件。在出現(xiàn)因獸殘超標(biāo)致人中毒甚至死亡的食品安全事件時(shí)，各大媒體多有報(bào)道，從而引起廣大人民群眾的關(guān)注。

（2）畜產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)質(zhì)量控制。按照相關(guān)法律法規(guī)要求，畜禽產(chǎn)品加工生產(chǎn)企業(yè)都要建立質(zhì)量控制制度，對(duì)購(gòu)入畜禽原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合要求的進(jìn)行退回或無(wú)害化處理。但這些信息一般不會(huì)公開發(fā)布。

（3）監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。目前，國(guó)家自上而下各級(jí)政府和相關(guān)監(jiān)管部門都制定了食用農(nóng)產(chǎn)品包括畜禽產(chǎn)品在內(nèi)的監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，并得到嚴(yán)格落實(shí)。其檢測(cè)結(jié)果在相關(guān)網(wǎng)站發(fā)布通告進(jìn)行宣傳，使廣大人民群眾對(duì)當(dāng)前畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況有所了解，針對(duì)監(jiān)督抽查不合格的被抽檢單位依據(jù)有關(guān)法律進(jìn)行制裁，以促進(jìn)獸藥殘留違法行為整治，引起消費(fèi)者注意，減少和避免出現(xiàn)獸藥殘留安全事件。

2.據(jù)已公布的情況，超標(biāo)的獸藥殘留種類。各類畜禽產(chǎn)品中檢出的獸藥殘留和非法添加物種類繁多，但是檢出率較高的種類相對(duì)集中，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)》《關(guān)于印發(fā)〈食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）〉的通知》整頓辦函［2010］50 號(hào)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》GB 31650—2019等分類，主要有以下種類。

（1）禁用種類。雞肉、鴨肉、豬肉、豬肝、羊肉中五氯酚酸鈉，雞肉、豬腎中呋喃西林，雞肉、鴨肉、羊肉、豬肉中氯霉素，牛肉、羊肉中克倫特羅，鴨肉、豬肉中呋喃唑酮。

（2）已批準(zhǔn)動(dòng)物性食品中最大殘留限量規(guī)定的獸藥。鴨肉、羊肉、豬肉中磺胺類，雞肉、豬肉中恩諾沙星，牛肉中地塞米松，雞肉中尼卡巴嗪。

（3）允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的。雞蛋中地美硝唑、甲硝唑、磺胺類，雞蛋和鵝蛋中恩諾沙星，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋中氟苯尼考（即氟甲砜霉素）。

3.出現(xiàn)獸殘超標(biāo)的原因和近年來(lái)獸藥殘留發(fā)展趨勢(shì)。獸藥殘留檢出率仍然較高，說(shuō)明畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)仍然存在濫用藥物、人藥獸用、違規(guī)使用飼料添加劑、超劑量用藥和不遵守休藥期規(guī)定的行為。如片面追求經(jīng)濟(jì)效益，畜禽臨近出欄時(shí)為促進(jìn)采食和增重，無(wú)視休藥期飼喂藥物，家禽產(chǎn)蛋期為預(yù)防或治療疫病違規(guī)投喂藥物，導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品獸殘超標(biāo)。

近年來(lái)，禁用的、危害大的品種有減少的趨勢(shì)。雖然在畜禽產(chǎn)品中違禁藥物時(shí)有檢出，在檢出不合格種類中仍占有較大比例，但是呈現(xiàn)檢出率日趨下降的趨勢(shì)，且檢出值也越來(lái)越低，較以前極少出現(xiàn)因食用了含有獸藥殘留畜禽產(chǎn)品引起急性中毒的事件發(fā)生。這也體現(xiàn)了政府和相關(guān)部門對(duì)不法分子整治的效果，以及養(yǎng)殖人員守法意識(shí)的提高。

以畜禽產(chǎn)品種類來(lái)分析，不合格率較高的產(chǎn)品以鴨蛋、雞蛋、鵝蛋為主，其次是雞肉、羊肉，而牛肉、豬肉和鴨肉合格率相對(duì)較高。

三、獸藥殘留對(duì)人們身體健康的危害

人攝入獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品后，不僅會(huì)引起急性、慢性或蓄積性中毒，還會(huì)導(dǎo)致多方面的危害。相較人用藥一般都會(huì)選擇不會(huì)引起不良反應(yīng)的種類，而消費(fèi)者在食用畜禽產(chǎn)品時(shí)卻無(wú)法知道其中含有何種藥殘，從而帶來(lái)多種隱性風(fēng)險(xiǎn)。為此，現(xiàn)介紹以下幾方面。

1.抑制生長(zhǎng)發(fā)育。

（1）有的藥物抑制生長(zhǎng)激素分泌，如腎上腺皮質(zhì)激素類，常見(jiàn)的有潑尼松、甲潑尼松、地塞米松等，其中地塞米松檢出率較高。

（2）有的影響人體軟骨的生長(zhǎng)發(fā)育，造成骨骼和關(guān)節(jié)損傷，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛、關(guān)節(jié)炎和肌腱炎等病理狀態(tài)，以喹諾酮類藥物為主，常用的藥物有左氧氟沙星、環(huán)丙沙星、莫西沙星等，而在畜禽產(chǎn)品中恩諾沙星檢出率相當(dāng)高，氧氟沙星也有檢出。

（3）有的藥物與骨骼中的鈣有較高的親和力，它們的結(jié)合物能進(jìn)入長(zhǎng)骨中，更為嚴(yán)重的是結(jié)合物能沉積在胎兒、嬰兒和兒童的生長(zhǎng)骨和牙齒中，從而影響骨骼和牙齒發(fā)育、抑制生長(zhǎng)，生活中常見(jiàn)的“四環(huán)素牙”多與此有關(guān)。主要是四環(huán)素類藥物四環(huán)素、土霉素、金霉素、強(qiáng)力霉素等，其中土霉素、金霉素、強(qiáng)力霉素在養(yǎng)殖中較為常用。

腎上腺皮質(zhì)激素類和喹諾酮類藥物能夠通過(guò)胎盤和乳汁，所以孕婦、哺乳期婦女、未完成生長(zhǎng)發(fā)育的少年兒童如長(zhǎng)期食用含以上獸藥殘留的畜禽產(chǎn)品，將會(huì)對(duì)胎兒、嬰幼兒和少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

2.影響正常的生理生命活動(dòng)。

多類藥物會(huì)損害人體消化道、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、肝、腎等的正常功能，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、皮疹、頭暈頭痛、抑郁、幻覺(jué)、精神異常、肢體麻木、血管炎甚至梗塞、藥物性肝炎和肝壞死、造血功能障礙、結(jié)晶尿、藥物性間質(zhì)性腎炎和腎功能衰竭。長(zhǎng)時(shí)間大量攝入會(huì)形成結(jié)晶尿、血尿等腎損害的，如磺胺類、恩諾沙星檢出率非常高，腎功能不全的人員應(yīng)高度重視。損傷人體造血功能，導(dǎo)致發(fā)生各種血細(xì)胞減少甚至再生障礙性貧血的氯霉素，仍時(shí)有檢出。影響人體神經(jīng)系統(tǒng)的藥物，以甲硝唑、五氯酚酸鈉、恩諾沙星、地美硝唑常見(jiàn)。造成肝損害的有磺胺類、恩諾沙星、氯霉素，對(duì)肝功能不良的人風(fēng)險(xiǎn)較大。

3.致癌、致畸、致突變。此類危害以硝基呋喃類藥物呋喃西林、呋喃唑酮代謝物以及孔雀石綠殘留檢出率較高，因危害巨大，這幾種都是禁用的。

4.變態(tài)反應(yīng)。各類藥物在廣大人群中都有或大或小比例的過(guò)敏反應(yīng)，包括超敏反應(yīng)、過(guò)敏反應(yīng)、光敏感性和光毒性反應(yīng)，有上述過(guò)敏史的要注意。

5.引起耐藥性，危害公共衛(wèi)生安全。不論是畜禽長(zhǎng)期、大劑量、濫用獸藥，還是人們食用藥殘嚴(yán)重的畜禽產(chǎn)品，都會(huì)促進(jìn)細(xì)菌耐藥性的發(fā)生，加速獸藥、人用藥物療效下降甚至失效，使醫(yī)療機(jī)構(gòu)缺乏有效治療細(xì)菌感染的藥物，甚至增加了“超級(jí)細(xì)菌”出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

6.污染生產(chǎn)、生活環(huán)境。在給畜禽投喂藥物后，一般會(huì)以原形或代謝物的形式從糞便、尿液排出體外，這些排泄物如果不按規(guī)定方法處理后再進(jìn)行資源化利用，直接排入天然水體、土地或溝渠，就會(huì)污染水源、土壤或地下水，可能通過(guò)飲用水或作物再次被人體攝入，造成危害。

四、減少畜產(chǎn)品獸藥殘留的措施與實(shí)用方法

減少獸藥殘留，關(guān)鍵在于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。只有在畜禽養(yǎng)殖中控制好獸藥的使用，同時(shí)保證水、飼料、添加劑等投入品的質(zhì)量，才能真正保證畜禽產(chǎn)品獸藥殘留不會(huì)超標(biāo)，產(chǎn)出無(wú)公害、綠色產(chǎn)品，以保證人民群眾健康安全。

1.加強(qiáng)宣傳教育和從業(yè)者培訓(xùn)。近年來(lái)，我國(guó)法律法規(guī)體系不斷健全，《中華人民共和國(guó)食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國(guó)畜牧法》和《獸藥管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)都經(jīng)過(guò)了多次修訂，更適合新時(shí)代食品安全和畜牧業(yè)發(fā)展需要，為各級(jí)、各部門依法行政提供了法律依據(jù)?；鶎痈飨嚓P(guān)單位要依法加強(qiáng)監(jiān)管、落實(shí)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，逐步減少藥物殘留問(wèn)題。

（1）加強(qiáng)基層執(zhí)法人員培訓(xùn)，使他們熟悉和掌握最新的相關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使其在執(zhí)法和監(jiān)管工作中有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)，真正將國(guó)家各項(xiàng)要求落實(shí)下來(lái)。

（2）加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖從業(yè)者教育培訓(xùn)，通過(guò)宣講相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求以及相關(guān)案例，讓他們明白什么是可以做的、什么是禁止做的以及相應(yīng)的法律后果是什么，在養(yǎng)殖活動(dòng)中有法可依、有所畏懼。搞好相關(guān)典型案例的宣傳，以案明理、以案說(shuō)法，起到警示和震懾作用，減少不法行為的發(fā)生。

（3）加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者宣傳，使他們具有分辨畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的意識(shí)，知曉哪些是安全的，不購(gòu)買不法企業(yè)的產(chǎn)品，并能根據(jù)自身健康狀況選擇和食用畜禽產(chǎn)品，降低損害風(fēng)險(xiǎn)。

2.加強(qiáng)監(jiān)管，搞好源頭控制。

（1）加強(qiáng)獸藥生產(chǎn)監(jiān)管。國(guó)家明令禁止使用的獸藥和相關(guān)化合物，如硝基呋喃類，應(yīng)嚴(yán)加監(jiān)管禁止生產(chǎn)。國(guó)家限制使用的藥物，如氯霉素，雖然可外用，但應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管其生產(chǎn)總量及其流向，使其不能進(jìn)入獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)。

（2）加強(qiáng)獸藥銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管。農(nóng)業(yè)農(nóng)村和畜牧獸醫(yī)監(jiān)管部門應(yīng)依據(jù)法律法規(guī)，對(duì)獸藥企業(yè)銷售人員、畜禽養(yǎng)殖大型企業(yè)獸藥直供銷售、獸醫(yī)從業(yè)者、流動(dòng)銷售商販等各類參與獸藥流通的單位和人員，進(jìn)行全面監(jiān)管。落實(shí)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度，規(guī)范其銷售行為，依法查處銷售違禁獸藥和化合物違法行為。依法對(duì)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格樣品所用禁用獸藥來(lái)源進(jìn)行追溯，真正杜絕危害巨大的禁用獸藥和化合物的流通。

（3）加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管，提高養(yǎng)殖環(huán)節(jié)守法自覺(jué)性。通過(guò)行政監(jiān)管，落實(shí)畜禽養(yǎng)殖者作為第一責(zé)任人主體責(zé)任，提高守法意識(shí)、加強(qiáng)自律，規(guī)范用藥行為，做到自覺(jué)不用違禁藥物和化合物、嚴(yán)格按照休藥期用藥，做好用藥、用料記錄，從源頭上杜絕獸藥殘留。加強(qiáng)獸醫(yī)技術(shù)指導(dǎo)、落實(shí)官方獸醫(yī)派駐制并搞好巡查，促進(jìn)科學(xué)用藥、規(guī)范用藥。

（4）加強(qiáng)屠宰加工企業(yè)監(jiān)管。督促畜禽屠宰加工企業(yè)建立完善的質(zhì)量控制體系，落實(shí)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)制度。加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，自行建立或委托有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室，在畜禽進(jìn)場(chǎng)前先行搞好獸藥殘留檢測(cè)。對(duì)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的分兩類處置，檢出藥物是允許使用的，延期出欄至檢測(cè)合格；檢出藥物為禁用的，應(yīng)拒絕收購(gòu)，報(bào)告行政執(zhí)法部門依法處理。

3.加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)。

各級(jí)相關(guān)部門制定和落實(shí)畜禽產(chǎn)品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，以對(duì)人們健康安全危害大的獸藥和化合物為重點(diǎn)，有針對(duì)性地開展檢驗(yàn)檢測(cè)，增加發(fā)現(xiàn)率。加強(qiáng)養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢，依法追溯打擊違禁獸藥使用和銷售者，加強(qiáng)與公安部門聯(lián)動(dòng)，提高違法成本，切實(shí)使從業(yè)者心生畏懼、自覺(jué)守法。

4.提高畜牧養(yǎng)殖專業(yè)化水平，科學(xué)用藥，有效控制殘留量。

（1）提升養(yǎng)殖管理水平。一是速生型畜禽品種的養(yǎng)殖。發(fā)展規(guī)?；?、現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)，加大資金和科技投入，針對(duì)不同畜禽品種配套完備的設(shè)施設(shè)備，為畜禽提供舒適的生產(chǎn)條件，減少各種應(yīng)激因素，提高抗病力。創(chuàng)造獨(dú)立的舍內(nèi)環(huán)境，減少甚至隔絕與外部生物、人員、物資、交通設(shè)備的交流，必要時(shí)裝備空氣凈化設(shè)備，防止疫病的傳入。以現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備、飼養(yǎng)管理，減少疫病發(fā)生，從而減少藥物的使用。

二是本土畜禽品種的養(yǎng)殖。發(fā)揮本土品種抗病力和抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)能力強(qiáng)、適合粗飼和粗放管理的特點(diǎn)，推廣散養(yǎng)模式，減少人工干預(yù)，自然淘汰弱雛和抗病力弱的個(gè)體，加大畜禽運(yùn)動(dòng)量提高免疫力，做到少用或不用藥。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行獸藥的用藥劑量和休藥期。養(yǎng)殖從業(yè)者要加強(qiáng)學(xué)習(xí)獸醫(yī)獸藥知識(shí)，有條件的配備駐場(chǎng)獸醫(yī)，嚴(yán)格按照生產(chǎn)周期制定科學(xué)的疫病預(yù)防控制程序，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)劑量用藥、杜絕私自加量，依據(jù)出欄時(shí)間安排好休藥期。把好進(jìn)貨關(guān)，從有信譽(yù)的獸藥和飼料企業(yè)購(gòu)入投入品。參考國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，盡量使用“允許用于食品動(dòng)物，但不需要制定殘留限量的獸藥”，做到既能有效控制發(fā)病、又能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（3）提倡使用中藥和生物制劑預(yù)防和治療疫病。近年來(lái)，因其無(wú)藥物殘留、無(wú)公害、毒副作用小、不易產(chǎn)生耐藥性、不污染生態(tài)環(huán)境，主要以改善畜禽體質(zhì)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力來(lái)預(yù)防和治療疫病，中獸藥和獸用生物制劑在生產(chǎn)中使用越來(lái)越廣泛，已取得了明顯的成效。下一步，應(yīng)加大開發(fā)力度，大力推廣高效、廉價(jià)、無(wú)殘留的產(chǎn)品應(yīng)用到畜牧生產(chǎn)中去。

五、結(jié)語(yǔ)