唯夏天與冰淇淋不可辜負

檸檬

夏日炎炎，除了涼風習習，大概沒什么比吃一支冰淇淋更消暑了。若是在沒有冷凍設備的熱帶海島上，怎么才能吃到冰淇淋呢？

二戰(zhàn)時，身處南太平洋海島上的美國軍人特別想吃冰淇淋，有人提出來用飛機制造冰淇淋的方法：地勤專門為F4U戰(zhàn)斗機的翼下掛架設計了兩個冰淇淋制作筒，甚至制作筒的頭部還安裝了沖壓螺旋槳，可以在冰淇淋原料凝固的過程中進行充分攪拌，利用高空中的低溫將其凍上，最終成功制作了冰淇淋。那時很多機組人員都參與過這樣高度機密的“冰凍行動”。

其實冰淇淋并不是現(xiàn)代人的專屬，早在1000多年前的唐朝，人們就已經(jīng)開始享用冰淇淋了，只不過，那時候它的名字叫作“酥山”。

在陜西咸陽章懷太子墓的 《仕女圖》壁畫中，6位人物里有2位都手捧著酥山。根據(jù)文獻記載，酥山的最底層是冰，上面覆蓋著酥油，還要插上花朵、彩樹等進行裝飾。在古代，酥山是專供貴族享受的奢侈品。所謂“酥”，是一種從北方游牧民族傳入中原的奶制品，與現(xiàn)在的奶油、黃油大致接近，滋味美妙，營養(yǎng)價值極高。

到了元代，“酥山”改名為“冰酪”，元朝開國皇帝忽必烈將冰酪列為宮廷消暑食品。據(jù)說意大利旅行家馬可·波羅來到中國時，忽必烈盛宴款待，筵席上就有冰酪這種美食。馬可·波羅在《東方見聞錄》中，記載了他把在北京最愛吃的冰酪配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來的故事。

“冰淇淋”的叫法是清朝末年從廣東地區(qū)傳入的，是英語ice cream的翻譯，前一半是意譯后一半是音譯。后來還有把冰淇淋這個詞文藝化的翻譯方式——冰結漣，但因為出現(xiàn)得稍晚，不如“冰淇淋”的叫法傳播廣泛。

在民國時期，上海海寧洋行生產(chǎn)的“美女牌”是影響力最大的冰淇淋品牌，一度占到70%的全國市場份額。然而，這樣的冰淇淋盛世背后還有很多被忽略的關鍵事件：19世紀80年代中國開始出現(xiàn)自來水公司和電力公司，為冰淇淋生產(chǎn)和冷藏解決了重大的工業(yè)前提；而1890年到1900年中國的乳制品加工開始工業(yè)化，則確保了牛奶作為冰淇淋重要原料之一能夠按時供應。毫不夸張地說，一根微不足道的“美女牌”冰淇淋代表的是近代中國工業(yè)的艱難起步。

上海解放后，生產(chǎn)“美女牌”冰淇淋的工廠領導、駐軍代表和該廠原地下黨員倡議新的時代需要有新的品牌形象。新品牌取名為“光明”，商標的中間是一把燃燒的火炬?！肮饷髋啤辈坏蜷_了中國冷飲民族品牌的新局面，還由此締造了一個“光明”食品工業(yè)的輝煌時代。

（摘自《問天少年》2022年第6期）