食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀與質(zhì)量控制分析

吳雪云 侯崇 杜福貴 高志立 游海東 姜存佩

摘 要：隨著國(guó)民健康意識(shí)的不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題愈發(fā)關(guān)注，對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作也提出了更高的要求。實(shí)驗(yàn)室作為開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作的重要場(chǎng)所，其內(nèi)部管理水平和質(zhì)量控制能力對(duì)食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展質(zhì)量與效果具有顯著的影響。因此，進(jìn)一步提高食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理水平及質(zhì)控能力是現(xiàn)階段相關(guān)機(jī)構(gòu)關(guān)注的重點(diǎn)。本文簡(jiǎn)要闡述了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理與質(zhì)量控制的核心作用，分析了實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理現(xiàn)狀及有效的質(zhì)量控制措施，以供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)室；質(zhì)量控制

Food Testing Laboratory Status and Quality Control Analysis

WU Xueyun， HOU Chong， DU Fugui， GAO Zhili， YOU Haidong， JIANG Cunpei

（All Mine Testing Co.， Ltd.， Heze 274000， China）

Abstract： With the increasing awareness of national health， people are becoming more and more concerned about food quality and safety issues， and higher requirements are being placed on food quality and safety testing. As an important place to carry out food safety testing， the internal management level and quality control capability of a laboratory have a significant impact on the quality and effectiveness of food safety testing work. Therefore， further improving the management and quality control capabilities of food testing laboratories is the focus of attention for relevant organizations at this stage. This paper briefly describes the core role of internal management and quality control in food testing laboratories， and analyzes the current situation of laboratory quality management and effective quality control measures for reference and reference.

Keywords： food testing; laboratory; quality control

現(xiàn)階段很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程中，僅重視技術(shù)方法的更新及工作制度的完善，而忽視了檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的改革優(yōu)化，以至于無(wú)法為食品檢測(cè)工作的高質(zhì)量開(kāi)展提供有力的支撐和保障。因此，想要有效滿(mǎn)足新時(shí)期食品安全檢測(cè)的工作要求，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，相關(guān)機(jī)構(gòu)有必要在全面了解食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，探索具體有效的質(zhì)量控制措施，這對(duì)于食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量水平的提升以及食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的規(guī)范化發(fā)展具有推動(dòng)作用。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的核心作用

1.1 實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范化管理

在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，儀器、設(shè)備、試劑、樣本的性能狀態(tài)以及內(nèi)部環(huán)境條件等因素均會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的過(guò)程和結(jié)果產(chǎn)生直接影響。做好實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作，能夠以相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)要求和工作需求為依據(jù)，對(duì)上述因素進(jìn)行全面、嚴(yán)格的管理，以此確保實(shí)驗(yàn)室日常使用和管理過(guò)程中，能夠有條不紊、科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)地做好各項(xiàng)工作，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范化管理，營(yíng)造出良好的食品檢測(cè)環(huán)境[1]。

1.2 為檢測(cè)工作提供有力支持

食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)系統(tǒng)化、復(fù)雜化、精細(xì)化的工作，對(duì)儀器設(shè)備、檢測(cè)環(huán)境、人員技術(shù)具有較為嚴(yán)格的要求，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)直接影響檢測(cè)質(zhì)量。做好實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作，能夠有效保證儀器設(shè)備、檢測(cè)環(huán)境、流程制度符合食品檢測(cè)工作的開(kāi)展要求，避免檢測(cè)工作受到不利因素的干擾，從而為檢測(cè)工作的順利、高效開(kāi)展提供有力支撐[2]。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理現(xiàn)狀

2.1 管理制度不夠完善

系統(tǒng)完善的管理制度是高質(zhì)量開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的重要基礎(chǔ)，能夠?yàn)楦黜?xiàng)內(nèi)部管理和質(zhì)量控制工作的開(kāi)展提供科學(xué)的指導(dǎo)，使管理工作更具整體性和實(shí)效性。但從實(shí)際情況來(lái)看，我國(guó)很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程中，并沒(méi)有給予管理制度足夠的重視，未能緊密?chē)@新時(shí)期食品安全檢測(cè)的全新工作要求，積極優(yōu)化和完善實(shí)驗(yàn)室管理制度，導(dǎo)致管理制度存在一定的漏洞，無(wú)法最大限度發(fā)揮出應(yīng)有的指導(dǎo)和約束作用，從而影響實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的效果[3]。

2.2 設(shè)備管理有待加強(qiáng)

隨著食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展、檢測(cè)項(xiàng)目的豐富、檢測(cè)要求的提高，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中儀器設(shè)備的種類(lèi)和數(shù)量也不斷增多，且儀器設(shè)備的精密度顯著提升。這對(duì)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備管理提出了更為嚴(yán)格的工作要求。但從實(shí)際情況來(lái)看，很多實(shí)驗(yàn)室在儀器設(shè)備管理方面仍存在許多不足之處，如未能及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、儀器設(shè)備更新速度較慢等，導(dǎo)致部分儀器設(shè)備未能處于最佳的功能狀態(tài)，從而嚴(yán)重影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度[4]。

2.3 檢驗(yàn)流程需要優(yōu)化

食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)包含較多操作環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化工作，為保證檢測(cè)過(guò)程的科學(xué)性及檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，需要確保整個(gè)檢驗(yàn)流程的規(guī)范性與合理性，使各環(huán)節(jié)工作緊密銜接，切實(shí)達(dá)到相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)中提出的要求。但從實(shí)際情況來(lái)看，很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室都存在檢驗(yàn)流程不夠精簡(jiǎn)、規(guī)范的問(wèn)題，嚴(yán)重影響食品檢測(cè)的質(zhì)量[5]。

2.4 環(huán)境管理不夠細(xì)致

從實(shí)際情況來(lái)看，很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在環(huán)境管理不夠細(xì)致的問(wèn)題，如功能區(qū)布局不夠合理、環(huán)境條件調(diào)控設(shè)備配備不足或較為簡(jiǎn)陋、環(huán)境條件管理標(biāo)準(zhǔn)不夠明確等，無(wú)法為食品檢測(cè)工作提供最佳的環(huán)境條件，無(wú)法最大限度保證檢測(cè)質(zhì)量。

3 強(qiáng)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的有效措施

3.1 健全質(zhì)量管理制度

健全質(zhì)量管理制度是提高食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制能力水平的首要措施，能夠?yàn)楦黜?xiàng)質(zhì)量控制措施的落實(shí)提供有力保障。在具體實(shí)踐過(guò)程中，相關(guān)機(jī)構(gòu)可從以下方面完善實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理制度。

（1）優(yōu)化完善實(shí)驗(yàn)室使用規(guī)章制度。以國(guó)家現(xiàn)行《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)》《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》《中華人民共和國(guó)食品安全法》等規(guī)范制度為依據(jù)，結(jié)合已有管理經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)理論知識(shí)，對(duì)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室使用規(guī)章制度進(jìn)行優(yōu)化和完善，從室內(nèi)環(huán)境保護(hù)、儀器設(shè)備（材料試劑）取用、信息記錄等多個(gè)層面出發(fā)，提出明確的管理規(guī)定，以此對(duì)工作人員使用實(shí)驗(yàn)室過(guò)程中的各類(lèi)行為進(jìn)行約束，保證各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范性，從而保護(hù)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，確保檢測(cè)工作的質(zhì)量[6]。

（2）編制實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系文件。針對(duì)食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)及日常管理包含的工作內(nèi)容，逐一編制對(duì)應(yīng)的質(zhì)量控制方案（或管理制度），如儀器設(shè)備（試劑）采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理制度、檢測(cè)樣品接收與處置工作制度、儀器設(shè)備使用與維護(hù)管理制度等。通過(guò)眾多管理制度的協(xié)同化約束構(gòu)建起實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制體系，全面提升質(zhì)量控制的水平[7]。

3.2 加強(qiáng)儀器設(shè)備管理

功能先進(jìn)、性能良好的儀器設(shè)備是保證食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作高效率、高質(zhì)量開(kāi)展的重要基礎(chǔ)。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)必須深刻認(rèn)識(shí)到儀器設(shè)備管理在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制工作中的重要性，并通過(guò)以下措施加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的管理。

（1）科學(xué)制定儀器設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃。相關(guān)管理人員應(yīng)根據(jù)精密度、使用頻率、維護(hù)要求等信息，合理劃分實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的養(yǎng)護(hù)等級(jí)。在此基礎(chǔ)上，依據(jù)相關(guān)規(guī)范制度中提出的儀器設(shè)備檢修維護(hù)要求、儀器設(shè)備實(shí)際工況等信息，為不同養(yǎng)護(hù)等級(jí)的儀器設(shè)備編制針對(duì)性的檢修、校準(zhǔn)計(jì)劃。這樣既能夠保證保養(yǎng)工作的及時(shí)性，確保儀器設(shè)備均處于最佳的性能狀態(tài)，又能夠使工作量和保養(yǎng)成本得到科學(xué)控制。此外，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和實(shí)際工作需求，及時(shí)更新老舊儀器設(shè)備，確保實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有儀器設(shè)備的功能性能及檢測(cè)精度滿(mǎn)足行業(yè)檢測(cè)要求[8]。

（2）實(shí)施儀器設(shè)備信息化管理。引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在每件儀器設(shè)備上粘貼射頻識(shí)別（Radio Frequency Identification，RFID）標(biāo)簽，并在實(shí)驗(yàn)室、庫(kù)房等功能區(qū)內(nèi)設(shè)置RFID識(shí)別裝置，通過(guò)電腦管理平臺(tái)或智能終端設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室管理人員便可快速了解儀器設(shè)備數(shù)量、位置等信息，為儀器設(shè)備的使用預(yù)約和調(diào)用提供便利條件。同時(shí)，能夠?qū)⒃O(shè)備維護(hù)信息與RFID識(shí)別碼融合，通過(guò)掃碼了解該儀器設(shè)備最近一次維修記錄、校準(zhǔn)狀態(tài)、功能狀態(tài)等信息，提高儀器設(shè)備的質(zhì)量控制效果[9]。

3.3 規(guī)范檢測(cè)工作流程

簡(jiǎn)單、規(guī)范的檢測(cè)工作流程能夠顯著提升食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的工作效率和質(zhì)量。因此，在充分考慮先進(jìn)檢測(cè)理念、先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)、最新規(guī)范制度及實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的工作流程進(jìn)行優(yōu)化和規(guī)范，是強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的有效措施。實(shí)際管理過(guò)程中應(yīng)注重以下要點(diǎn)的把握。

（1）明確采樣環(huán)節(jié)工作流程和操作要點(diǎn)。要求采樣過(guò)程必須由2名以上工作人員協(xié)同完成，其中一名工作人員嚴(yán)格按照相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行樣品的采集，另一名工作人員則負(fù)責(zé)采樣過(guò)程和樣本信息的記錄，采樣完畢后，抽樣單中必須有兩名工作人員的簽字。以此保證采樣過(guò)程的規(guī)范和樣品的質(zhì)量。

（2）明確實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)節(jié)工作流程和操作要點(diǎn)。檢測(cè)人員需提前提交檢測(cè)文件，文件中需包含檢測(cè)項(xiàng)目、所用樣本、所用儀器設(shè)備等信息，待檢測(cè)條件滿(mǎn)足后需按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)作業(yè)。此過(guò)程中必須嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)范，正確使用儀器設(shè)備。檢測(cè)完畢后需認(rèn)真填寫(xiě)試驗(yàn)記錄、設(shè)備使用記錄等文件，并結(jié)合實(shí)際情況做好數(shù)據(jù)分析和誤差處理工作，保證檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度。對(duì)于試驗(yàn)后剩余的樣品、試劑，需嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室樣品（試劑）處置制度進(jìn)行妥善處理，避免造成污染[10]。

3.4 提高環(huán)境管理水平

溫度、濕度、光照、試驗(yàn)用水水質(zhì)以及電壓等環(huán)境條件因素均能夠影響實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，因此想要提升實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的水平和效果，必須重視并做好實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理工作。

（1）對(duì)實(shí)驗(yàn)室功能區(qū)進(jìn)行合理的規(guī)劃布局，各功能區(qū)相互獨(dú)立、互不干擾。同時(shí)，根據(jù)功能區(qū)的使用功能進(jìn)行合理的環(huán)境建設(shè)。例如，微生物實(shí)驗(yàn)室需注意人流和物流分開(kāi)不交叉；樣品（試劑）保存區(qū)應(yīng)配備帶溫控功能的儲(chǔ)存柜；有毒有害物質(zhì)檢測(cè)區(qū)應(yīng)配備良好的通風(fēng)系統(tǒng)等。

（2）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)配備齊全的加濕、取暖、降溫、通風(fēng)和遮陽(yáng)設(shè)備，以便根據(jù)檢測(cè)要求有效調(diào)整室內(nèi)環(huán)境條件。

（3）做好環(huán)境清潔工作，確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)無(wú)積塵、積水、污漬和雜物。同時(shí)，廢物廢液必須第一時(shí)間收集、轉(zhuǎn)運(yùn)和無(wú)害化處理，以此保證實(shí)驗(yàn)室的潔凈度，避免樣品檢測(cè)過(guò)程中受到污染而影響檢測(cè)質(zhì)量[11]。

4 結(jié)語(yǔ)

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是食品質(zhì)量安全管理的重要組成部分，其檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性對(duì)食品質(zhì)量安全管理工作的開(kāi)展質(zhì)量具有顯著的影響。新時(shí)期背景下，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制工作，并通過(guò)健全質(zhì)量管理制度、加強(qiáng)儀器設(shè)備管理、規(guī)范檢測(cè)工作流程、提高環(huán)境管理水平等措施提升質(zhì)量控制的效果，以此為食品質(zhì)量安全管理工作的高質(zhì)量開(kāi)展提供更有力的支持。

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