食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用中的常見(jiàn)問(wèn)題及解決辦法

孫珈立

摘 要：食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于保障食品安全和消費(fèi)者的身體健康以及整治市場(chǎng)亂象會(huì)起到至關(guān)重要的作用，但現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用仍存在較多的欠缺和不足。本文主要討論了食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的必要性，分析了食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的常見(jiàn)問(wèn)題，闡述了相應(yīng)的解決方法，希望可以為相關(guān)單位提供更多的參考與幫助，有效應(yīng)用食品檢驗(yàn)技術(shù)確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)技術(shù)；食品安全；常見(jiàn)問(wèn)題；解決對(duì)策

Common Problems and Solutions in the Application of Food Inspection Technology

SUN Jiali

（Zhalantun City Food and Drug Control Institute， Zhalantun 162650， China）

Abstract： The application of food inspection technology will play a vital role in ensuring food safety and the health of consumers and regulating market chaos， but there are still many shortcomings and deficiencies in the application of food inspection technology at this stage. This paper mainly discusses the necessity of the application of food inspection technology， analyzes the common problems in the application of food inspection technology， and expounds the corresponding solutions， hoping to provide more reference and help for the relevant units， effectively apply food inspection technology to ensure food safety and protect the legitimate rights and interests of consumers.

Keywords： food inspection technology; food safety; common problems; solution

食品檢驗(yàn)包含對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分、污染物、輔助材料和添加劑的分析，需要結(jié)合國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)原料、輔助材料、半成品、成品和副產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。常用的食品檢驗(yàn)方法包含分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法和高效液相色譜法等。合理應(yīng)用食品檢驗(yàn)技術(shù)十分必要，但現(xiàn)階段，食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用仍存在著較多的欠缺和不足，需要進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的重要性

1.1 可以更好地明確食品的構(gòu)成成分

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的加劇使人們的消費(fèi)能力不斷提升，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。在物質(zhì)豐盈的基礎(chǔ)之上，人們有了更多的個(gè)性化需求。在市場(chǎng)需求拉動(dòng)下，市場(chǎng)中的食品產(chǎn)品類型變得越來(lái)越豐富，食品的構(gòu)成成分也變得越來(lái)越復(fù)雜。食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用可以從更加專業(yè)的角度分析食品生產(chǎn)是否符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。例如，食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用可以分析食品中是否含有有毒有害物質(zhì)、食品中的添加劑含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)等，進(jìn)而及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食品的構(gòu)成成分是否合理、安全，為食品安全監(jiān)督提供更多的數(shù)據(jù)參考和信息借鑒。

1.2 可以更好地規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅速發(fā)展讓現(xiàn)階段食品生產(chǎn)企業(yè)面臨著前所未有的機(jī)遇，但在這樣的背景下食品生產(chǎn)主體變得越來(lái)越多，食品生產(chǎn)商面臨的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和運(yùn)營(yíng)壓力在逐步增加。很多食品生產(chǎn)商為了縮減生產(chǎn)成本或提高食品使用過(guò)程中的體驗(yàn)而出現(xiàn)生產(chǎn)不規(guī)范行為，如毒奶粉、瘦肉精等問(wèn)題，不僅會(huì)危害食品安全，也會(huì)影響市場(chǎng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。通過(guò)食品檢驗(yàn)技術(shù)分析食品中是否存在污染物和有害物質(zhì)，可進(jìn)一步遏制市場(chǎng)亂象，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為。

1.3 可以更好地保障人們的身體健康

食品安全會(huì)直接影響人們的人身安全，但受知識(shí)結(jié)構(gòu)缺陷以及觀念、意識(shí)、態(tài)度等多重因素的影響，很多消費(fèi)者在購(gòu)買食品的過(guò)程中并不會(huì)過(guò)多關(guān)注食品的構(gòu)成成分。如果不加強(qiáng)外力約束、規(guī)范和引導(dǎo)，則很容易使食品生產(chǎn)廠家受利益驅(qū)使做出違規(guī)行為，進(jìn)而使不健康、含有污染物的食品流入市場(chǎng)中，引發(fā)安全衛(wèi)生事件。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的現(xiàn)存問(wèn)題

2.1 技術(shù)種類相對(duì)較少

為了更好地保障食品安全，我國(guó)出臺(tái)了相應(yīng)的法律和法規(guī)并且完善了食品檢測(cè)技術(shù)，但相較于越來(lái)越復(fù)雜的食品安全問(wèn)題以及越來(lái)越多的食品種類，檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展和健全速度仍舊相對(duì)較慢，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果的針對(duì)性、代表性、可靠性受到了一定的影響。除此之外，現(xiàn)階段我國(guó)在食品檢測(cè)的過(guò)程中大多采用抽樣測(cè)量的方法，并通過(guò)定性檢測(cè)工作分析食品是否安全，這也從一定程度上影響了檢測(cè)結(jié)果的完整性和可靠性。

2.2 快速檢測(cè)技術(shù)尚不成熟

從食品的產(chǎn)品特性來(lái)看，市場(chǎng)中很多食品的保質(zhì)期相對(duì)較短，如果不能在較短的時(shí)間完成食品檢測(cè)，則會(huì)進(jìn)一步壓縮食品在市場(chǎng)中的有效流通時(shí)間，導(dǎo)致食品的銷售時(shí)間過(guò)短，影響利潤(rùn)獲取，進(jìn)而給相關(guān)企業(yè)帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)損失。發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)可以更好地提高食品檢測(cè)的效率，有效應(yīng)對(duì)現(xiàn)階段市場(chǎng)中食品檢測(cè)需求大的問(wèn)題。近幾年，我國(guó)針對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)加強(qiáng)了研究和分析，尤其是無(wú)損檢測(cè)技術(shù)得到了前所未有的發(fā)展，但是相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)在食品快速檢測(cè)上仍存在著一定的欠缺和不足，檢測(cè)速度和檢測(cè)精度都有較高的可上升空間，因此還需要結(jié)合實(shí)際情況不斷進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，促進(jìn)快速檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展。

2.3 食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用不到位

食品檢驗(yàn)技術(shù)的有效應(yīng)用是保障食品安全的首要前提，而在這樣的背景下，除了需要科學(xué)選擇技術(shù)方法以外，還需要加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)以及食品檢驗(yàn)的控制與管理。但從現(xiàn)階段來(lái)看，相應(yīng)的社會(huì)職能部門和生產(chǎn)企業(yè)雖然高度關(guān)注和重視食品檢驗(yàn)，但往往更加關(guān)注企業(yè)的成品檢驗(yàn)，忽略了企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的檢驗(yàn)和原材料的控制與監(jiān)督。除此之外，由于社會(huì)職能部門的時(shí)間、精力、人力、財(cái)力較為有限，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中往往更加關(guān)注大型企業(yè)的檢測(cè)，對(duì)于一些中小型企業(yè)或者是家庭式作坊的檢測(cè)力度仍然較為薄弱。此外，不同地區(qū)受區(qū)位、氣候、環(huán)境等多重因素的影響，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平也存在著較為明顯的差異，各地區(qū)的檢測(cè)能力、檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)水平也存在著較大的區(qū)別，導(dǎo)致很多地區(qū)在食品檢驗(yàn)過(guò)程中缺乏完善的基礎(chǔ)設(shè)施作為物質(zhì)支撐，檢測(cè)的全面性、針對(duì)性、科學(xué)性和有效性受到了較大的影響，很多食品安全問(wèn)題并不能及時(shí)被發(fā)現(xiàn)和處理[1]。

2.4 設(shè)施設(shè)備有待優(yōu)化

在食品檢測(cè)過(guò)程中，設(shè)施設(shè)備會(huì)對(duì)食品檢測(cè)的效率、質(zhì)量和結(jié)果的精準(zhǔn)性產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。從現(xiàn)階段來(lái)看，因?yàn)樵O(shè)施設(shè)備的精準(zhǔn)性以及先進(jìn)性不足而導(dǎo)致的食品檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確情況十分常見(jiàn)。老舊檢測(cè)設(shè)備除了會(huì)影響檢測(cè)效率和檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性以外，還會(huì)在設(shè)備應(yīng)用的過(guò)程中污染樣品。除此之外，老舊設(shè)備的操作難度相對(duì)較高，操作流程較為復(fù)雜，在食品檢測(cè)過(guò)程中很容易因?yàn)閰?shù)調(diào)整錯(cuò)誤或者是流程控制不到位而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的控制與管理，積極引入先進(jìn)技術(shù)設(shè)備十分必要。

3 食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的優(yōu)化對(duì)策

3.1 完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的確立可以為食品檢驗(yàn)技術(shù)的選擇提供更多的信息參考和數(shù)據(jù)借鑒，工作人員可以根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)合理地規(guī)劃和調(diào)整檢測(cè)方法，規(guī)范檢測(cè)行為。食品檢測(cè)單位需要結(jié)合食品檢測(cè)的實(shí)際情況、實(shí)際需求，從檢驗(yàn)過(guò)程、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)報(bào)告等多個(gè)角度進(jìn)行分析，確定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。這可以為相關(guān)工作人員的工作開(kāi)展提供更多的數(shù)據(jù)支持和信息參考，讓相關(guān)工作人員在工作落實(shí)的過(guò)程中更有指向性和方向感；還可通過(guò)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的確立規(guī)范工作人員的操作，提高工作人員的重視程度[2]。

在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)確立和完善的過(guò)程中，還需要充分考量現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題的復(fù)雜性，對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精化、細(xì)化和優(yōu)化，做好食品分類。針對(duì)不同分類的食品確定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)規(guī)范，相關(guān)食品檢測(cè)單位完善規(guī)章制度，進(jìn)一步發(fā)揮其規(guī)范、約束和引導(dǎo)的作用，保障食品檢測(cè)工作順利落實(shí)于實(shí)踐當(dāng)中。

3.2 優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)

食品安全問(wèn)題變得越來(lái)越復(fù)雜。在這樣的背景下，想要獲得準(zhǔn)確、真實(shí)且完整的食品檢測(cè)數(shù)據(jù)，優(yōu)化和調(diào)整檢驗(yàn)技術(shù)十分必要。我國(guó)需要積極學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的技術(shù)方法，結(jié)合實(shí)際情況、實(shí)際需求對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化，尤其需要加強(qiáng)動(dòng)植物病原體、生物激素、農(nóng)藥以及毒素、違禁化學(xué)品等方面的檢測(cè)技術(shù)的研究，提高檢測(cè)效率，保證檢測(cè)質(zhì)量，獲得最為精準(zhǔn)、全面、完整的數(shù)據(jù)信息。

①我國(guó)相應(yīng)社會(huì)職能部門需要發(fā)揮其規(guī)范、引導(dǎo)、約束的作用，加大資金投入，通過(guò)政策支持、資金傾斜等多種方式營(yíng)造良好的客觀環(huán)境，加強(qiáng)技術(shù)研究，推動(dòng)技術(shù)發(fā)展[3]。②相應(yīng)的食品安全檢測(cè)單位需要通過(guò)人力資源、物質(zhì)資源的優(yōu)化和調(diào)整更好地發(fā)揮各項(xiàng)資源的最大優(yōu)勢(shì)，同時(shí)需要建立起完善的人才培訓(xùn)機(jī)制，通過(guò)系統(tǒng)化、理論化、周期性培訓(xùn)不斷地豐富從業(yè)工作人員的知識(shí)儲(chǔ)備，完善從業(yè)工作人員的能力結(jié)構(gòu)，為技術(shù)的創(chuàng)新優(yōu)化提供保障。③相應(yīng)部門需要大力推廣無(wú)損檢測(cè)技術(shù)。相較于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)效率高、精準(zhǔn)性高、破壞性小等優(yōu)點(diǎn)，各大機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)對(duì)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的研究和分析。在引進(jìn)無(wú)損檢測(cè)設(shè)備的基礎(chǔ)上，還需要對(duì)工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化和調(diào)整，發(fā)揮無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，精簡(jiǎn)化工作流程，進(jìn)一步提高檢測(cè)效率，同時(shí)明確X光、紅外線檢測(cè)技術(shù)、紫外線檢測(cè)技術(shù)、分光譜檢測(cè)技術(shù)和化學(xué)方法等相應(yīng)的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的技術(shù)特性和技術(shù)優(yōu)勢(shì)[4]。

3.3 明確檢測(cè)重點(diǎn)

現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題的構(gòu)成相對(duì)較為復(fù)雜，但在食品檢測(cè)過(guò)程中所采用的檢測(cè)方法又較為單一。如果不明確檢測(cè)重點(diǎn)，過(guò)于關(guān)注成品檢測(cè)而忽略了生產(chǎn)過(guò)程檢測(cè)以及原材料檢測(cè)，則很容易出現(xiàn)遺漏，進(jìn)而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理。為了更好地解決這一問(wèn)題，明確檢測(cè)重點(diǎn)十分必要。

在食品檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)從食品生產(chǎn)的全過(guò)程出發(fā)，從食品的原材料檢測(cè)、食品的生產(chǎn)技術(shù)和加工技術(shù)分析以及食品的包裝和食品營(yíng)銷等多個(gè)環(huán)節(jié)共同著手，加強(qiáng)控制和管理，除了加強(qiáng)傳統(tǒng)成品的控制以外，還應(yīng)緊抓生產(chǎn)階段和營(yíng)銷階段兩個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，明確不同品類食品可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題以及其構(gòu)成原因，針對(duì)性地選擇食品檢測(cè)技術(shù)，優(yōu)化食品檢測(cè)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題并加以解決和處理[5]。

3.4 加強(qiáng)設(shè)備建設(shè)

設(shè)施設(shè)備是食品檢驗(yàn)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。保障設(shè)施設(shè)備的先進(jìn)性和精準(zhǔn)性，可以進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，相關(guān)單位需要加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備建設(shè)，還需要立足時(shí)代，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、信息技術(shù)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用成效，保障食品安全。具體可以從以下兩點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整。①相應(yīng)的食品檢測(cè)單位需要加大資金投入，積極引入國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，根據(jù)現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)的常見(jiàn)問(wèn)題、食品檢驗(yàn)需求做好技術(shù)開(kāi)發(fā)和設(shè)備開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)對(duì)儀器裝置的研究和分析，進(jìn)而為食品檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展提供物質(zhì)基礎(chǔ)和設(shè)備支持。②需要推進(jìn)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，為資源互通、信息共享提供更多的助力和便捷，讓食品檢驗(yàn)工作在實(shí)踐落實(shí)的過(guò)程中有更多的信息參考和數(shù)據(jù)借鑒。另外，還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)，為我國(guó)相應(yīng)社會(huì)職能部門的管控提供更多的助力。在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的建設(shè)過(guò)程中，需要相應(yīng)社會(huì)職能單位完善、規(guī)范政策，發(fā)揮政策制度的規(guī)范、約束和引導(dǎo)價(jià)值，保證食品檢驗(yàn)工作落實(shí)的公平、公正、公開(kāi)。除此之外，還需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)吸引社會(huì)資本，吸引民間資本，發(fā)揮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)和影響，促進(jìn)食品檢驗(yàn)行業(yè)的不斷發(fā)展[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

保障食品安全關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定、關(guān)乎人們的身體健康，需要引起關(guān)注和重視。在食品安全管理中，食品檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用起到了至關(guān)重要的作用，可以為食品安全管理提供更加全面、精準(zhǔn)且科學(xué)的數(shù)據(jù)信息，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題并加以有效治理。需要從明確檢測(cè)重點(diǎn)、豐富檢測(cè)手段、優(yōu)化設(shè)施設(shè)備、完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)角度共同著手，針對(duì)現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用存在的欠缺和不足進(jìn)行有效處理，秉承著具體問(wèn)題具體分析的原則，結(jié)合食品檢驗(yàn)的實(shí)際情況進(jìn)行有效的調(diào)整和優(yōu)化。

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